專利名稱：水產品保鮮的方法
技術領域：
本發明涉及水產品的存儲領域，具體的講，是涉及一種水產品保鮮的方法。
背景技術：
水產品分為魚、蝦、蟹、貝四大類，水產品中含有豐富的蛋白質和多種營養元素，但魚、蝦、蟹、貝死后，呼吸停止，各種腐敗細菌開始大量繁殖，水產品的氨基酸等逐步分解，生成氨和胺類、硫化氫、吲哚、低汲脂肪酸等各種具有腐臭的產物，如果食用變質的水產品，容易腹瀉和食物中毒。現有的水產品保鮮方法有鹽藏保鮮、冰藏保鮮、化學保鮮、微凍保鮮和冷海水保鮮。鹽藏保鮮是沿海漁民對海水魚進行保鮮的傳統方法。其保鮮原理是:利用食鹽溶液的滲透脫水作用，使魚體水分降低，通過破壞魚體微生物和酶活力發揮作用所需要的濕度態參數(一般講微生物菌體的生長繁殖所需水分為50%以上)，抑制微生物的繁殖和酶的活性，從而達到保鮮的目的。冰藏保鮮即用天然冰或機制冰把新鮮漁獲物的溫度降至接近冰點但不凍結的一種保藏海產品的方法，它通常稱冰鮮。是繼鹽藏保鮮之后被漁民普遍采用的保鮮漁獲物的ー種最常用的方法。冰藏保鮮不僅用來保鮮原料，而且亦直接用來生產冰鮮品。化學保鮮就是在水產品加入對人體無害的化學物質，以延長保鮮時間、保持品質的ー種保鮮方法。微凍保鮮是將水產品的溫度降低至略低于其細胞汁液的凍結點，并在該溫度下進行保藏的ー種保鮮方法。冷卻海水保鮮是將漁獲物浸潰在溫度為(T-l V的冷海水中的一種保鮮的方法。微凍保鮮的缺點魚肉蛋白質冷凍變性。低溫保藏食品應快速通過最大冰晶生成帯區域，否則容易引起凍害。冷海水保鮮缺點:魚體吸取水分和鹽分，使魚體膨脹、魚肉略威，體表稍有變色，以及由于船身的搖動而使魚體損傷和存在脫鱗現象。另外，海水產生的泡沫也造成污染，魚體鮮度下降速度比同溫度的冰藏魚要快，加上冷卻海水裝置需一次性投資，船艙制作的要求高。由于以上缺點，影響了冷卻海水保鮮技術的推廣和發展。化學保鮮常用的化學品主要有叔丁基對羥基茴香醚和ニ丁基羥基甲苯，用其溶液浸潰魚體后凍結儲藏，以防止水產品油脂氧化變質和延長凍品保藏期限；亞硫酸氨鈉可用于蝦類冷藏保鮮中酪氨酸酶引起的發黑變質。這些保鮮化學品制造エ藝復雜，生產成本較高、其殘留物在水產品內對人體也會帶來損害，而且其使用后的廢液后處理費用較高，而不處理則會造成環境污染。

發明內容
針對上述技術問題，本發明的目的在于提供一種水產品保鮮的方法。本發明所要解決的技術方案如下:其具體保鮮方式為:
(I )選料:挑選優質存活的水廣品；
(2 )裝箱:把水產品放入是其體積2 0倍的容器中；
(3 )密封:將容器密封；
(4 )抽空:用真空泵抽去密封容器中的氣體，使其壓強為40_汞柱；(5 )加壓:通入ニ氧化碳氣體至密封容器中，使其壓強為760-780_汞柱；
(6 )冷藏:保持密封容器的溫度在0°C - 2 °C。本發明的優點在于:采用真空抽氣再通入ニ氧化碳，低溫保鮮的辦法，使水產品的保鮮期限更長，且不破壞和添加任何試劑，使水產品的質量優良，并且本發明的技術方案省時省力，勞動強度小，節約了保鮮儲存的成本，在容器中加入ニ氧化碳，干擾了細胞酶系統的某些功能，因而抑制了細菌的代謝作用。在低溫下，ニ氧化碳溶解度増大。使水產品腐敗細菌被抑制，并可減輕腐敗產生氣味。
具體實施例方式( I )選料:挑選優質存活的水廣品；
(2 )裝箱:把水產品放入是其體積2 0倍的容器中；
(3 )密封:將容器密封；
(4 )抽空:用真空泵抽去密封容器中的氣體，使其壓強為40_汞柱；
(5 )加壓:通入ニ氧化碳氣體至密封容器中，使其壓強為760-780_汞柱；
(6 )冷藏:保持密封容器的溫度在0°C - 2 °C。本發明的優點在于:采用真空抽氣再通入ニ氧化碳，低溫保鮮的辦法，使水產品的保鮮期限更長，且不破壞和添加任何試劑，使水產品的質量優良，并且本發明的技術方案省時省力，勞動強度小，節約了保鮮儲存的成本，在容器中加入ニ氧化碳，干擾了細胞酶系統的某些功能，因而抑制了細菌的代謝作用。在低溫下，ニ氧化碳溶解度増大。使水產品腐敗細菌被抑制，并可減輕腐 敗產生氣味。
權利要求
1.水產品保鮮的方法，其特征在于:其具體保鮮方式為:(I )選料:挑選優質存活的水廣品；(2 )裝箱:把水產品放入是其體積2 O倍的容器中；(3 )密封:將容器密封；(4 )抽空:用真空泵抽去密封容器中的氣體，使其壓強為40_汞柱；(5 )加壓:通入ニ氧化碳氣體至密封容器中，使其壓強為760-780_汞柱；(6 )冷藏:保持密封容器的溫度在0°C - 2 °C。
全文摘要
本發明涉及水產品的存儲領域，具體的講，是涉及一種水產品保鮮的方法。本發明所要解決的技術方案如下(１)選料挑選優質存活的水產品；(２)裝箱把水產品放入是其體積２０倍的容器中；(３)密封將容器密封；(４)抽空用真空泵抽去密封容器中的氣體，使其壓強為40mm汞柱；(５)加壓通入二氧化碳氣體至密封容器中，使其壓強為760-780mm汞柱；(６)冷藏保持密封容器的溫度在0℃-２℃。
文檔編號A23L3/3418GK103120353SQ201110368170
公開日2013年5月29日 申請日期2011年11月19日 優先權日2011年11月19日
發明者于楠楠 申請人:大連得達科技發展有限公司