專利名稱：一種木耳燕麥面食藥膳產(chǎn)品及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種木耳燕麥面食藥膳產(chǎn)品，更具體地說，涉及一種具有降血脂、抗凝血、抗血栓和提高機體免疫能力功效，由木耳和燕麥制成的面食藥膳產(chǎn)品及其制造方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)代科學(xué)研究及臨床實踐表明高血脂癥正嚴重威脅現(xiàn)代中老年人的健康，高血脂癥是動脈硬化發(fā)病的要因，人體血脂膽固醇的高低標志著發(fā)生冠心病的危險性。因此，糾正人體脂質(zhì)代謝雜亂，降低膽固醇水平對預(yù)防和控制動脈粥樣硬化的發(fā)生及發(fā)展具有重要意義。在現(xiàn)有技術(shù)中，尚沒有發(fā)現(xiàn)利用木耳及燕麥制作的面食藥膳產(chǎn)品，由于木耳及燕麥含有明顯降低機體血脂、抗凝血和抗血栓等功效的物質(zhì)，因而開發(fā)這種可預(yù)防高血脂癥及高血脂癥的輔助治療食品具有積極的社會意義。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種添加木耳的燕麥面食藥膳產(chǎn)品，包括面條、面包及其類似食品，所有的成分按比例充分混合，該面食干基的主成分和重量百分含量為木耳漿干基3％-30％，燕麥粉70％-97％，所述的木耳漿干基是指除去雜質(zhì)及耳腳的凈木耳，即加水均勻泡發(fā)后用高速攪拌機或磨漿機制成膠糊狀物折合成的干基，包括木耳屬(auricularia)含有木耳多糖的黑木耳(auriculariaauricula)、皺木耳(A.delicata)、毛木耳(A.polytricha)、褐黃木耳(A.fuscosuccinea)、盾形木耳(A.peltata)或角質(zhì)木耳(A.cornea)的一種、兩種或多種任意成分、任意含量比例的混合物。所述的黑木耳、皺木耳、毛木耳、褐黃木耳、盾形木耳和角質(zhì)木耳中均含有多量的木耳多糖，包括甘露聚糖、甘露糖、木糖、戊糖、甲基戊糖、海藻糖等，還含有多種對人體健康有益的其它活性成分，換句話說，市場銷售常見的黑色或黑褐色食用木耳多是本發(fā)明所述的木耳原料；燕麥的蛋白質(zhì)和脂肪以及八種人體必要的氨基酸的含量在各種糧食中居首位，而且燕麥中的亞油酸含量占脂肪總量的38％-52％，油酸占不飽和脂肪酸的30％-40％，此外還含有大量的粗纖維、維生素及磷鐵鈣等元素，是一種營養(yǎng)價值極高的糧食，研究表明燕麥含有降血脂的功效成分，這些成分主要是含有大量的不飽和脂肪酸，有較多的亞油酸能與膽固醇結(jié)合成脂，進而降解為膽酸排出體外；較長時間服用燕麥能明顯降低血中甘油三脂和膽固醇的含量，對原發(fā)性高血脂癥和繼性高血脂癥都有明顯效果，由以上兩種營養(yǎng)價值很高的成分作為主料制作成食品顯然具有很高的營養(yǎng)價值，并可作為高血脂癥等疾病的預(yù)防和輔助治療。本發(fā)明配方中指出的“主料”的涵義是并不排除在該面食中加入適量的用以改善口感的糖或其它常用的佐料，這些佐料因人而異，毫無疑問不是本發(fā)明所要排除的。
本發(fā)明較好的技術(shù)方案是木耳漿是黑木耳漿，由于黑木耳是各種木耳中營養(yǎng)成分最高的品種之一，其中含有蛋白質(zhì)3％-4％，所含的氨基酸十分豐富，含有豐富的木耳多糖和維生素包括維生素B1、B2、胡蘿卜素、尼克酸、維生素PP、礦物質(zhì)磷鈣鐵等含量也很豐富，特別有利于各種生物機能的調(diào)作，黑木耳是一種和磨菇、香菇同樣馳名的真菌，含有多量的木耳多糖和其它對人體健康有益的活性成份，具有涼血活血、益氣強身、抗血栓和降血脂功效，加之其在自然界存在廣泛，價廉易得，首選黑木耳作本發(fā)明食品的原料不失為明智之舉。
本發(fā)明較好的技術(shù)方案可以是燕麥粉是不脫麩皮的全燕麥粉。由于不脫皮的全燕麥粉不僅與皮內(nèi)成分同樣含有各種有效成分，且其具有更多的粗纖維和微量元素，研究證明燕麥麩皮中含有β-葡聚糖，這種物質(zhì)有明顯降脂功效，燕麥中的亞油酸及其麩皮中的β-葡聚糖是具有降血脂功效的物質(zhì)，因而優(yōu)先取用不脫麩皮的全燕麥粉。
本發(fā)明較好的技術(shù)方案還可以是用于高血脂病患者的面食藥膳成品干基的主成分和重量百分含量為黑木耳漿干基20％-30％，全燕麥粉70％-80％，黑木耳中的木耳多糖具有廣泛的生理活性，特別在降血脂和腦心血管疾病患者具有明顯輔助療效。動物試驗證明能顯著降低高血脂大鼠的總膽固醇、游離膽固醇、膽固脂醇、甘油三脂和β脂蛋白的濃度；木耳多糖還能顯著提高血液纖溶酶的活性、降低血液粘度，因此對抗血栓有顯著效果；木耳多糖還具有明顯抗脂質(zhì)過氧化作用，對高血脂癥動脈硬化治療有重要應(yīng)用價值。因此，用于高血脂病患者的面食中加入黑木耳漿干基20％-30％就顯得有必要和可以理解了。另外，本配方尤其適合于每餐糧食食量少，特別是少于50克的中老年人。
本發(fā)明較好的技術(shù)方案又可以是用于中老年人預(yù)防高血脂癥的面食藥膳成品成品干基的主成分和重量百分含量為黑木耳漿干基10％-15％，全燕麥粉85％-90％。其中，黑木耳漿干基和全燕麥粉的含量均適中，是一種預(yù)防保健和輔助治療的適當食品，尤其適合于每餐糧食食量100克左右的中老年人。
本發(fā)明較好的技術(shù)方案也可以是用于中青年人涼血或預(yù)防高血脂的面食干基的主成分和重量百分含量為黑木耳漿干基3％-5％，全燕麥粉95％-97％，根據(jù)前述的黑木耳和燕麥的作用，此食品中含有較多的全燕麥粉，而黑木耳的含量相對偏低也是可以理解的，尤其適合于每餐糧食食量大的人采用。
本發(fā)明較好的技術(shù)方案又可以是面食中加入面食干基總重量1％-2.4％的乳酸鈣粉或面食干基總重量0.01％-0.015％的乳酸鋅粉。由于乳酸鈣具有補鈣以防止或治療骨質(zhì)疏松作用，乳酸鋅能改善營養(yǎng)性貧血，因此，加入其中任意一種，讓食用者根據(jù)需要進行選擇是可行的。
本發(fā)明較好的技術(shù)方案又可以是面食中加入面食干基總重量1％-2.4％的乳酸鈣粉和面食干基總重量0.01％-0.015％的乳酸鈣粉。此食品適合于需要補鈣以預(yù)防或治療骨質(zhì)疏松作用，同時需要改善營養(yǎng)性貧血的食用者選用。
本發(fā)明面食藥膳產(chǎn)品的制造方法包括原料的選擇、洗凈和干燥、研磨成細粉、加水、和面、制作成型及制成產(chǎn)品，在木耳除去雜質(zhì)及耳腳之后(即已凈化的木耳)加入和面所需的水量均勻泡發(fā)，再制成膠糊狀物，然后與燕麥粉混合和面，和面團經(jīng)靜置熟化至少10分鐘。這樣，各成分的揉合效果好，面食的成型更好。
本發(fā)明較好的技術(shù)方案還可以是剛制成的燕麥粉伏倉儲存10-30天后再制作掛面。伏倉期間，燕麥粉中的脂肪在脂肪酶的作用下產(chǎn)生不飽和脂肪酸，使面團彈性和延展性增加，散失性較小，利于加工。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下明顯的優(yōu)點1、本發(fā)明的面食對降血脂、降血粘度、抗血栓，輔助治療高血脂癥引起的心血管疾病具有明顯功效；2、本發(fā)明的面食可制成各類面點，并可根據(jù)需要加入各種佐料，適合于各種年齡層次和各種口味的人食用，且食用方便，因而適用范圍廣；3、制造方法簡單，成本低，適合于推廣應(yīng)用。
具體實施例方式
以下通過具體的實施方式對本發(fā)明進行更加詳細的描述實施例1 普通中老年人藥膳掛面的制造按如下方法先進行木耳精制清除木耳原料中的雜物及耳腳，投入水中高速攪拌洗滌1分鐘，倒至帶不銹鋼網(wǎng)的淺盤上先后通過三個清水池上下提動清洗，入離心機離心去表面水份，除去耳腳，震蕩下噴淋精洗1分鐘，離心去水，50-60℃烘干，得凈化黑木耳(即凈化木耳)，然后稱取該黑木耳11Kg，將其碾碎，加入和面所需要的水量27Kg泡發(fā)并緩慢攪拌30分鐘使其均勻泡發(fā)，用高速攪拌機攪成膠糊狀，轉(zhuǎn)入和面機，并稱取全燕麥粉100Kg(伏倉儲存15天)、乳酸鈣粉2Kg，同入和面機和面15分鐘，靜置熟化30分鐘，經(jīng)多道壓輥機碾壓成片，得厚1mm面片，用標準槽寬1.5mm的面刀切成長為1.4m的濕面條，于烘房內(nèi)掛至面桿上進行三段式烘干。低溫定條18-26℃，相對濕度80％-86％；中溫烘干37-40℃，相對濕度65％；升溫階段40-50℃，相對濕度55％-60％；降溫散熱階段比室溫高2-3℃，經(jīng)三段烘干后使掛面含水率低于13％，把掛面切成180mm面段，稱重并包裝成袋。該面條中含黑木耳漿干基9.91％，全燕麥粉90.09％，乳酸鈣粉是面食干基(含黑木耳漿干基和燕麥粉)重量的1.80％。一餐食用本掛面100克相當于食用黑木耳9.91克，全燕麥90.09克。
實施例2 高血脂病患者食用掛面的制造制作過程及方法同前，所不同的是采用如下配方凈化黑木耳40Kg和全燕麥粉100Kg，另加乳酸鈣粉2Kg和乳酸鋅粉15g。該掛面中含黑木耳漿干基28.6％，全燕麥粉71.4％，乳酸鈣粉和乳酸鋅粉分別是面食干基(含黑木耳漿干基和全燕麥粉)重量的1.43％，0.0107％。一餐食用本掛面50克相當于食用黑木耳14.3克，全燕麥35.7克。(中藥內(nèi)服黑木耳劑量為15-50克/天。)實施例3 通用營養(yǎng)面包的制造配方凈化皺木耳0.5Kg、毛木耳0.7Kg和燕麥粉(去麩)10Kg，另加白糖1.5Kg、酵母0.5Kg、雞蛋0.5Kg，用和面的水量4.5Kg均勻泡發(fā)木耳并制成膠糊狀物，混合和面8分鐘再加入油脂0.5Kg，在和面機中再攪拌10分鐘，攪拌溫度26-27℃，攪拌好的面團于28℃相對濕度75％-80％發(fā)酵室靜置發(fā)酵90分鐘，翻面，再發(fā)酵30分鐘，按每只500克分割并整形、裝盤、漲發(fā)，最后于烤箱190-200℃烘烤20分鐘，冷卻、切片并包裝。該面包產(chǎn)品中含木耳干基10.7％，燕麥粉89.3％。
實施例4 中青年人涼血或預(yù)防高血脂面包的制造方法同例3，配方去耳的黑木耳0.4Kg，全燕麥粉10Kg，白糖0.3Kg，酵母0.5Kg、雞蛋0.3Kg，油脂0.6Kg，用和面的水量4.5Kg均勻泡發(fā)木耳并制成膠糊狀物，該面包中含黑木耳漿干基3.85％，全燕麥粉96.15％，白糖是面食干基(含黑木耳漿干基和全燕麥粉)重量的2.88％。
權(quán)利要求
1.一種木耳燕麥面食藥膳產(chǎn)品，包括面條、面包及其類似面食藥膳產(chǎn)品，所有的成分按比例均勻混合，其特征在于面食干基的主成分和重量百分含量為木耳漿干基 3％-30％燕麥粉 70％-97％所述的木耳漿干基是指除去雜質(zhì)及耳腳的凈木耳，即加水均勻泡發(fā)后用高速攪拌機或磨漿機制成膠糊狀物折合成的干基，包括含有木耳多糖的黑木耳、皺木耳、毛木耳、褐黃木耳、盾形木耳或角質(zhì)木耳的一種、兩種或多種任意成分、任意含量比例的混合物。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的面食藥膳產(chǎn)品，其特征在于木耳漿是黑木耳漿。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的面食藥膳產(chǎn)品，其特征在于燕麥粉是不脫麩皮的全燕麥粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的面食藥膳產(chǎn)品，其特征在于用于高血脂病患者的面食干基的主成分和重量百分含量為黑木耳漿干基 20％-30％全燕麥粉 70％-85％
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的面食藥膳產(chǎn)品，其特征在于用于中老年人預(yù)防高血脂癥的面食干基的主成分和重量百分含量為黑木耳漿干基 10％-15％全燕麥粉85％-90％
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的面食藥膳產(chǎn)品，其特征在于用于中青年人涼血或預(yù)防高血脂的面食干基的主成分和重量百分含量為黑木耳漿干基3％-5％全燕麥粉95％-97％
7.根據(jù)權(quán)利要求1至6之一所述的面食藥膳產(chǎn)品，其特征在于面食中加入面食干基總重量1％-2.4％的乳酸鈣粉或面食干基總重量0.01％-0.015％的乳酸鋅粉。
8.根據(jù)權(quán)利要求1至6之一所述的面食藥膳產(chǎn)品，其特征在于面食中加入面食干基總重量1％-2.4％的乳酸鈣粉和面食干基總重量0.01％-0.015％的乳酸鋅粉。
9.權(quán)利要求1所述的面食藥膳產(chǎn)品的制造方法，包括原料的選擇、洗凈和干燥、研磨成細粉、加水、和面、制作成型及制成成品，其特征在于在木耳除去雜質(zhì)及耳腳之后加入和面所需的水量均勻泡發(fā)，再制成膠糊狀物，然后與燕麥粉混合和面，和面團經(jīng)靜置熟化至少10分鐘。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的制造方法，其特征在于剛制成的燕麥粉伏倉儲存10-30天后再制作掛面。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種木耳燕麥面食藥膳產(chǎn)品，包括面條、面包及其類似食品，面食干基的主成分和重量百分含量為木耳漿干基3％－30％，燕麥粉70％－97％，木耳是指含有木耳多糖的黑木耳、皺木耳、毛木耳、褐黃木耳或盾形木耳的一種或幾種任意比例的混合物，還可以添加面食干基總重量1％－2.4％的乳酸鈣粉和/或0.01％－0.015％的乳酸鋅粉，解決了現(xiàn)有面食不能降低機體血粘度、血脂和輔助治療高血脂癥引起的心血管疾病等問題，具有明顯的降低機體血粘度、抗血栓、降血脂和輔助治療高血脂癥引起的心血管疾病功效、食用方便、制造方法簡單和成本低的優(yōu)點，廣泛適合于各種年齡層次和各種口味的人食用，尤其適合于中老年人食用。
文檔編號A21D2/08GK1411729SQ02152100
公開日2003年4月23日 申請日期2002年11月29日 優(yōu)先權(quán)日2002年11月29日
發(fā)明者林朝森 申請人:林朝森