中藥酵素的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種中藥酵素的制作方法。包括以下步驟：a.浸提中藥獲得提取液，b.將中藥提取液溫度控制到攝氏50度以下，c.與酵素原料和糖漬調料放入酵素制作容器中發酵，酵素原料包括至少一種鮮活植物組織，d.將酵素制作容器中的液體分離出來。本發明還公開了中藥酵素發酵時合理的滲透壓范圍。按本發明制作出的中藥酵素，對疾病的防治更加可靠、有效。與普通中藥湯劑相比，更加適口，也更易于保存，同時便于長期快捷服用。本發明可操作性強，適合大規模商業生產，也適用于家庭自制。
【專利說明】中藥酵素的制作方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及一種保健飲料的制作方法，尤其是涉及一種具有中藥功效的中藥酵素的制作方法。

【背景技術】
[0002]目前，公知的果蔬酵素制作方法是將新鮮果蔬等酵素原料和糖潰調料按一定比例裝入容器中，進行一段時間的發酵而成。酵素原料通常為切塊的新鮮植物組織。有時為一種或多種水果，有時為水果和蔬菜的組合。糖潰調料為一種或多種腌潰用糖構成的腌潰料。腌潰用糖包括能溶解于水的冰糖、果糖、紅糖、蜂蜜、低聚糖、多聚糖、葡萄糖、飴糖、半乳糖、海藻糖等。有時為了獲得更好的風味，酵素糖潰調料的配方中還加入各種鹽，如氯化鈉、氯化鈣、海藻酸鈉、碳酸氫鈣、檸檬酸鉀等。制作好的成品酵素通常呈酸性，易于保存。食用成品酵素可以隨時獲取果蔬發酵后的營養成分，起到一定的保健作用。果蔬酵素盡管可萃取果蔬中的功效成分，但普通果蔬的保健功效本來就有限，據此治療疾病通常效力不強。因此，現有的酵素制作方法存在成品酵素的藥用功效較低的不足。


【發明內容】

[0003]為了克服現有的果蔬酵素制作方法成品酵素的藥用功效較低的不足，本發明提供一種中藥酵素的制作方法，該中藥酵素的制作方法不僅能使制作的成品酵素具有果蔬發酵后本來的功效，呈酸性易于保存，而且具有中藥的藥用功效。
[0004]本發明解決其技術問題所采用的技術方案是，在酵素制作容器中裝入酵素原料和糖潰調料進行發酵，其特征在于包括下列步驟:
a.將至少一種中藥飲片加熱浸提至少一次，獲得中藥提取液，
b.將步驟a所述中藥提取液溫度控制到攝氏50度以下，
c.將步驟b所述中藥提取液和酵素原料和糖潰調料裝入酵素制作容器中，發酵至少4小時以上，上述酵素原料包括至少一種鮮活植物組織，且發酵開始時發酵液的乙酸濃度低于1%，且發酵開始時發酵液的乙醇濃度低于10%，
d.完成步驟c所述發酵后，分離酵素制作容器中的液體。
[0005]在步驟c中，酵素制作容器裝入中藥提取液和酵素原料和糖潰調料后，開始發酵時發酵液的滲透壓控制在0.5MPa到5.1MPa之間。
[0006]步驟a中，提取中藥(或中藥組合)的功效成分按照公知的炮制和浸提方法進行。相對于直接使用生中藥發酵而言，可避免非規范使用中藥引起的中毒風險。
[0007]正規的中藥浸提工藝，都是用水或水溶液(酒、醋、童子尿)加熱中藥飲片一段時間后獲取藥湯。整個提取過程通常不加入糖分。根據中藥所含功效物質的不同，浸提時的加熱溫度一般在攝氏60-90度。為了提高效率，有時還會配套使用超聲波或微波輔助。隨著現代加工技術的發展，破壁機也越來越多地用于中藥提取。將中藥飲片浸提后的液體分離出(單一或多元的)中藥化學成分，然后再將上述中藥化學成分重新溶解或混懸在水(或新鮮植物浸出液)里形成中藥提取液的技術也逐漸得到應用。本發明采用這些公知的中藥浸提方法保證了中藥(或中藥組合)藥性成分的可靠提取，一定程度地控制了中毒風險，同時可避免中藥提取液含有腌潰用糖導致(后續發酵)難以按酵素制作比例或滲透壓要求進行準確投料。
[0008]本發明所述“中藥”，如無特別說明，通常指經過炮制的“中藥飲片”。
[0009]本發明所述“發酵”，則是指乳酸菌或/和真菌為主要參與菌的發酵，并非醋潰和酒潰。即使因為某些萃取的目的，必須加入醋或酒，發酵開始時，發酵液的乙酸濃度(質量)也應低于1%，且發酵液的乙醇濃度(質量)也應低于10%，以避免乙酸和乙醇引起發酵參與菌的凋亡及大幅減緩發酵。上述發酵參與菌的耐受溫度都小于攝氏50度。步驟b確保了酵素提取液的熱量不會殺滅這些發酵參與菌，導致發酵失敗。
[0010]在步驟C中，中藥提取液加入發酵容器與腌潰用糖形成具有一定滲透壓的發酵液，中藥的生物功效成分自然會大量存在于上述發酵液中。用這種中藥提取液替代水加入發酵容器，顯然使酵素發酵液里增加了普通酵素不存在的中藥化學成分。為了提升中藥化學成分的濃度，通常情況下發酵液全部使用中藥浸提液而不再另外加水稀釋；如有必要還可使用濃縮的中藥提取液或提純中藥化學成分的混懸液，以保證中藥功效的劑量要求。上述發酵液所含中藥化學成分在發酵中通常不會降解。(即便少數中藥化學成分具有被降解的可能，也可以通過選用發酵參與菌及發酵條件規避直至消除這種降解)。因此，中藥的藥用成分最終會在成品酵素中體現出來，從而實現了成品酵素具有中藥的藥用功效的目的。
[0011]對于一些(功效成分)浸提效率不高的中藥，還可以將浸提后的中藥渣與提取液一起加入酵素制作容器中發酵。發酵中產生的多種有機酸、有機醇、有機醚、乙酸乙酯等有機溶劑，將長時間再次萃取中藥渣中未提取到的功效成分，使中藥發揮出更徹底的功效作用。
[0012]本發明所述“鮮活的植物組織”，是指“失水率小于20%，且細胞活力超過30%的植物根、莖、果實、葉片、花朵、花蕾”。包括新鮮水果、新鮮蔬菜及食用花朵等。發酵時，這些鮮活食材的存在給參與發酵的細菌提供了充足、全面的營養，從而保證了發酵質量。上述加入新鮮植物組織作為底物的發酵方式與單獨使用中藥提取液直接發酵相比，發酵參與菌可持續獲得豐富的碳源、氮源、礦物質和維生素，因此繁殖和代謝都會更加穩定。另外，新鮮的水果和蔬菜表面常常都自帶有野生真菌和野生乳酸菌，這些野生菌株對發酵會產生積極的作用，非常有利于提高發酵產物的保健功效。
[0013]本發明的有益效果是，制作出的果蔬酵素在其本來的保健功效上疊加中藥的治療效果.對疾病的防治會更加可靠，更加有效。這種含中藥成分的飲品，呈酸性并具有一定的滲透壓，因此更易于保存:相同條件下，中藥酵素的存儲時間比普通的中藥湯劑長10倍以上。由于含有酸甜的蔬果發酵汁，本發明制作的中藥酵素比普通中藥湯劑更加適口，從而使人們更樂于長期大量服用。這從另一個方面提高了制成品的疾病防治功效。本發明采用傳統的炮制和浸提工藝，保證了中藥使用的基本安全。通過高質量的發酵，中藥的部分毒性會進一步削弱甚至消除，而且部分中藥成分經過發酵改性更容易被服用者吸收。相對于簡單煎服的傳統湯劑而言，本發明開拓了一種新的中藥劑型。本發明顯著提升了食用酵素和中藥湯劑的保健醫療功效，可操作性強，適合大規模商業生產，同時也適用于家庭自制。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0014]下面結合附圖和實施例對本發明進一步說明。
[0015]圖1是中藥酵素的制作方法第一個實施例的發酵示意圖。
[0016]圖2是中藥酵素的制作方法第二個實施例的發酵示意圖。
[0017]圖3是中藥酵素的制作方法第三個實施例的腌潰示意圖。
[0018]圖4是中藥酵素的制作方法第三個實施例的發酵示意圖。
[0019]圖5是中藥酵素的制作方法第四個實施例的發酵示意圖。
[0020]圖6是中藥酵素的制作方法第五個實施例的發酵示意圖。
[0021]圖中1.酵素制作容器，2.酵素原料，3.糖潰調料，4.中藥提取液，5.浸出糖醪，6.中藥渣，7，發酵水位。

【具體實施方式】
[0022]本說明書中公開的所有特征，或公開的所有方法，或過程中的步驟，除了互相排斥的特征和/或步驟外均可以任何方式組合。
[0023]在圖1所示第一個實施例中，一種中藥酵素的制作方法，在酵素制作容器中裝入酵素原料和糖潰調料進行發酵，其特征在于包括下列步驟:
a.將至少一種中藥飲片加熱浸提至少一次，獲得中藥提取液，
b.將步驟a所述中藥提取液溫度控制到攝氏50度以下，
c.將步驟b所述中藥提取液和酵素原料和糖潰調料裝入酵素制作容器中，發酵至少4小時以上，上述酵素原料包括至少一種鮮活植物組織，且發酵開始時發酵液的乙酸濃度低于1%，且發酵開始時發酵液的乙醇濃度低于10%，
d.完成步驟c所述發酵后，分離酵素制作容器中的液體，
在步驟c中，酵素制作容器裝入中藥提取液和酵素原料和糖潰調料后，開始發酵時發酵液滲透壓控制在0.5MPa到5.1MPa之間。
[0024]菠蘿含有蛋白消化酶(菠蘿脘酶)，具有一定的活血化瘀效果。有資料顯示食用菠蘿后可以減少血管中血小板的沉積、減少心臟病的死亡率。但是菠蘿直接食用，一方面過敏的威脅較大，另一方面吃多了會導致頭痛。采用發酵工藝，制作成菠蘿酵素能消除這種過敏現象，而且會改變菠蘿蛋白消化酶中不利人體的部分結構，使其更易于被人體吸收。即使是這樣，菠蘿酵素的功效仍然較低，并不能顯著改變心肌的缺血癥狀，也不能促進心肌的生長。如果在酵素中引入中藥人參，則會大大提升成品酵素的強心功效，成為一款對冠心病有可靠作用的發酵飲品。同時作為一種藥液，直接用于治療和預防冠心病及心肌缺血引起的心絞痛。
[0025]在步驟a中，將100克人參(飲片)，用1500克的熱水在攝氏80-90度浸提I小時。由此獲取的中藥提取液4含有豐富的人參總皂甙。其中的多個單體類型都具有改善心肌缺血癥狀、促進心肌生長的藥用功效。
[0026]本實施例的酵素制作容器I選用2.5升容量的安全發酵罐。帶密封液的排氣止回裝置和排氣防漏墊可保持上述發酵罐中優良的嫌氣環境。
[0027]糖潰調料3選用低聚果糖。酵素原料2則全部使用菠蘿鮮果這一鮮活植物組織。菠蘿用量為500-1500克，本實施例優選為1000克。將菠蘿洗凈晾干，剔除老皮，切成大塊。將低聚果糖與菠蘿塊分層間隔放置在安全發酵罐中。加入人參提取液至發酵水位7，浸沒菠蘿塊與低聚果糖。(人參提取液的溫度需降到攝氏50度以下，優選為攝氏40度。)
封蓋后，菠蘿皮自帶的野生菌株會開始增殖。適合嫌氣環境的野生乳酸菌會得到優先發展，并成為優勢發酵菌種。經過4小時以上的厭氧發酵(本實施例優選為20天)，乳酸菌會產生足夠多的乳酸及其他代謝物(多系列的酶和胞外多糖)。菠蘿蛋白消化酶的致敏片段會被破壞，成為不致敏而且易于人體吸收的功效活性物質，并析出在發酵液及菠蘿的自由水(溶液)中。發酵液中的人參皂甙，在發酵液中也會部分轉化成功效有所提高的新化學成分，如原人參三醇、原人參二醇。
[0028]發酵完成后，在步驟d，將發酵液濾出即獲得成品中藥酵素一人參菠蘿酵素。這種酵素中的蛋白消化酶可以防止血小板沉積、軟化血管、減輕心臟負荷，具有菠蘿發酵后基本的保健功效。同時，來自中藥人參的人參總皂甙及原人參三醇、原人參二醇又可以改善心肌缺血癥狀、促進心肌生長。這種中藥酵素可以更有效地保護心臟，對冠心病、心絞痛具有顯著的預防和治療的作用。這種防治作用比單純的菠蘿酵素有效，也比單純的人參湯劑有效，甚至比菠蘿酵素與人參湯劑的簡單混合也更加有效。
[0029]為了提升發酵質量，除了控制發酵環境的含氧量使其適合發酵參與菌的生長外，控制發酵液的滲透壓也非常重要。發酵液的滲透壓控制通常采用實測經驗法與粗略計算法實現。
[0030]實測法是通過在一定量的發酵容器中分別加入糖潰調料，用滲透壓測試儀測量發酵液的滲透壓而完成。比較繁瑣，但以后可類推反復應用。
[0031]粗略計算法則通過發酵液中溶質的摩爾濃度，用以下滲透壓公式推算:
Ji =cRT
式中H為溶液的滲透壓，C為溶液的摩爾濃度，R為氣體常數，T為絕對溫度，在本發明中均默認為298.15K (常溫25°C)。π的單位為kPa，當摩爾濃度中體積的單位為升(L)時，R 值為 8.SlkPa.L.K'mor1
中藥成分基本都是分子量巨大的物質，作為溶質對滲透壓貢獻較小。如果中藥浸提中不加入糖料，則可以不納入溶液摩爾濃度的計入范圍。為了簡化運算難度，發酵液的滲透壓一般只選取分子量比3糖更低、含量大于0.5%的物質進行計算。本實施例以(菠蘿中含的)葡萄糖、果糖及(糖潰調料中含的)低聚果糖為納入計算的溶質。
[0032]將低聚果糖的用量設定為1000克。中藥提取液4加到發酵水位7時，發酵液的體積按有效容積2.5升核定。代入上述滲透壓計算公式，發酵液的滲透壓為3.5MPa。介于0.5MPa到5.1MPa之間。在此滲透壓下，有害的致病菌會得到抑制，同時發酵參與菌(乳酸菌)卻不會受到太大抑制。合理的滲透壓和嫌氣環境，足以讓厭氧發酵高效進行，從而完成對菠蘿脘酶與人參總皂甙的萃取和有益轉化，形成更強的治療保健功效。
[0033]在圖2所示的第二個實施例中，酵素制作容器1、糖潰調料3、酵素原料2、所用中藥的種類和數量都與實施例一相同。但是，在步驟c中，將浸提后剩余的中藥渣加入酵素制作容器一同發酵。
[0034]人參中所含的功效物質比較多。一兩次浸提并不能全部將這些功效物質提取出來。浸提后剩余的中藥渣6還存在相當多的功效物質。將其投入酵素制作容器I中一起發酵，可繼續萃取剩余的功效物質。
[0035]中藥渣6可以全部投入，也可選取其中部分放在酵素制作容器I中共同發酵。作為一個優選方案，選用浸提后的整根人參放在酵素制作容器I共同發酵，已經碎掉的部分則另作他用。
[0036]在圖3、圖4所示的第三個實施例中，酵素制作容器1、糖潰調料3與實施例一相同。酵素原料3使用火龍果與胡蘿卜各0.5公斤。中藥選用黃芪和當歸各50克。
[0037]在步驟a中，將中藥飲片浸沒在水里，用高速榨汁機粉碎成中藥提取液。高速榨汁機是指以刀組旋轉破碎內容物的榨汁機，轉速通常超過1000轉/分鐘。本實施例選用刀組轉速達37000轉/分的破壁機。黃芪和當歸與0.5升水裝入榨汁機容杯中。開動榨汁機進行高速榨汁的同時，刀組摩擦生熱對中藥攪拌液加溫，從而形成高溫中藥提取液4。黃芪和當歸浸提后的中藥渣也破壁成粉，混懸在上述中藥提取液4中。這種高溫的提取液自然降溫到40度才能加入酵素制作容器I中。
[0038]在步驟c中，酵素原料與糖潰調料混合產生重量不少于糖潰調料30%的浸出糖醪后，再加入中藥提取液。本實施例中，將火龍果與胡蘿卜切厚片，與低聚果糖分層間隔裝在酵素制作容器I中靜置24小時。火龍果與胡蘿卜會析出自由水溶解幾乎所有的低聚果糖，形成浸出糖醪5。此時，火龍果與胡蘿卜細胞會發生質壁分離，使火龍果中的超氧化物歧化酶及胡蘿卜中的胡蘿卜素釋放出來。
[0039]浸出糖醪5的滲透壓較高，通常都超過5.1MPa0這種高滲透壓會抑制幾乎所有細菌和真菌的快速生長，所以此時發酵并不會快速啟動。加入降溫到攝氏40度的中藥提取液4后，由中藥提取液和浸出糖醪組成的發酵液，整體的滲透壓會下降到適合益生菌繁殖和代謝的范圍。此時對一些參與發酵的細菌和真菌的抑制減弱，發酵得以快速進行。
[0040]為了提高發酵質量和可靠性，在步驟c中，接種真菌或細菌到發酵液。本實施例接種的發酵參與菌選用青春雙歧桿菌和植物乳桿菌。發酵參與菌是指嫌氣屬性適應發酵容器、在發酵中占競爭優勢的菌株。青春雙歧桿菌和植物乳桿菌都是厭氧菌，本實施例的酵素制作容器I (安全發酵罐)是典型的嫌氣容器。上述嫌氣容器快速形成的厭氧環境中，青春雙歧桿菌和植物乳桿菌會快速繁殖并代謝產生乳酸等多種代謝物。
接種的發酵參與菌可以選用具有活性的凍干粉，也可以選用含有發酵參與菌的成品酵素。本實施例優選為凍干粉。青春雙歧桿菌和植物乳桿菌菌粉活化后，再加入酵素制作容器I中。
[0041]本實施例的發酵時間優選為20天。黃芪苷元和當歸多糖經過發酵，更容易被吸收。
[0042]在步驟d中，將發酵后的固形物榨汁，取榨出的汁液與發酵液混合。從而，獲得高濃度的成品酵素。本實施例選用慢速榨汁機。優選為轉速40轉/分的立式螺旋推進器原汁機。發酵后的固形物中包含很多自由水溶液，其豐富的菌源酵素和植源酵素都比發酵液中更多。榨汁后混合發酵液一起服用，功效比單獨服用發酵液更強。
[0043]為了更好地保存成品酵素，并提高口感，在步驟c或步驟d中，向發酵液加入醋或酒。本實施例優選為:在發酵固形物榨汁混合發酵液時(步驟d中)加入6度白醋150毫升。
[0044]在圖5所示第四個實施例中，酵素制作容器1、糖潰調料3、酵素原料3、中藥選用均與實施例三相同。
[0045]當歸飲片、黃芪飲片不用破壁機粉碎，直接用15倍的熱水，攝氏90度浸提2小時。當歸和黃芪中的部分藥用成分會進入中藥提取液中，但是中藥渣中仍然會殘余一些藥用成分。
[0046]本實施例，發酵方式與實施例三相同。先將新鮮植物組織與低聚果糖混合，產生浸出糖醪5后，再加入降溫的中藥提取液4到發酵水位7。中藥渣6也一同加入酵素制作容器I中進行發酵。為了提高發酵的可靠性，本實施例加入含有優勢植物乳桿菌的成品酵素進行接種。
[0047]為了提高中藥成分的萃取效率，在步驟c中，將鮮活植物組織發酵至少4小時以后獲得的固形物榨汁，取榨出的汁液混合發酵液和浸提后剩余的中藥渣繼續發酵。本實施例優選為發酵20天后，對鮮活植物組織發酵形成的固形物用慢速榨汁機進行榨汁。慢速榨汁機是指用螺旋推進器為破碎裝置的榨汁機，通常轉速小于300轉/分。本實施例選用轉速為70轉/分的立式原汁機。榨汁擠出的粗纖維棄用，只留下分離出的汁液倒回裝有發酵液和中藥渣6的酵素制作容器I繼續發酵。這樣可以延長中藥渣6的萃取時間，獲得更多的中藥有效成分。
[0048]作為一個可替代的方案。厭氧發酵20天后，將酵素制作容器I中所有固形物用高速榨汁機進行破碎并攪拌在發酵液中。沉淀后取上清液。在上述上清液中加入白醋120毫升，即獲得易于保存的中藥酵素。這種酵素具有治療急性腎小管壞死和慢性腎炎的藥用功效。
[0049]在圖6所示第五個實施例中，酵素制作容器I選用普通密封容器。糖潰調料3選用紅糖。酵素原料2選擇蘋果。中藥選擇葛根。
[0050]在步驟a中，將中藥提取為中藥化學成分，再溶解或混懸在水中形成中藥提取液。本實施例中，葛根用乙醇和水加熱浸提，再分離獲得固態的葛根素。將上述干粉葛根素按1:20與水攪拌，獲得混懸的中藥提取液4。
[0051]將I公斤紅糖，3公斤蘋果，10公斤混懸的中藥提取液4裝入20升的密封容器中。接種總質量1%的布拉氏酵母菌后，進行好氧發酵。在留空超過1/4的密封容器中，殘留的7升左右空氣可以給布拉氏酵母菌提供足夠的氧氣.每天進行攪拌還可以帶入更多的氧氣，以保證好氧的布拉氏酵母菌快速生長和代謝。為了提高葛根素在發酵液中的溶入，在步驟c中，加入50度白酒300毫升進行發酵。
[0052]經過3個月以上的發酵后，濾出發酵液，即獲得具有降血壓功效的中藥酵素。濾出的發酵液還可以加入醋和蔗糖進行調味。本實施例，優選為在步驟d中，分離發酵液時，力口入醋800毫升，冰糖1100克進行調味。
【權利要求】
1.一種中藥酵素的制作方法，在酵素制作容器中裝入酵素原料和糖潰調料進行發酵，其特征在于包括下列步驟: a.將至少一種中藥飲片加熱浸提至少一次，獲得中藥提取液， b.將步驟a所述中藥提取液溫度控制到攝氏50度以下， c.將步驟b所述中藥提取液和酵素原料和糖潰調料裝入酵素制作容器中，發酵至少4小時以上，上述酵素原料包括至少一種鮮活植物組織，且發酵開始時發酵液的乙酸濃度低于1%，且發酵開始時發酵液的乙醇濃度低于10%， d.完成步驟c所述發酵后，分離酵素制作容器中的液體。
2.根據權利要求1所述的中藥酵素的制作方法，其特征是:在步驟c中，酵素制作容器裝入中藥提取液和酵素原料和糖潰調料后，開始發酵時發酵液的滲透壓控制在0.5MPa到5.1MPa 之間。
3.根據權利要求1所述的中藥酵素的制作方法，其特征是:在步驟c中，酵素原料與糖潰調料混合產生重量不少于糖潰調料30%的浸出糖醪后，再加入中藥提取液。
4.根據權利要求1-3任一項所述的中藥酵素的制作方法，其特征是:在步驟a中，將中藥飲片浸沒在水里，用高速榨汁機粉碎成中藥提取液。
5.根據權利要求1-3任一項所述的中藥酵素的制作方法，其特征是:在步驟c中，接種真菌或細菌到發酵液。
6.根據權利要求1-3任一項所述的中藥酵素的制作方法，其特征是:在步驟d中，將發酵后的固形物榨汁，取榨出的汁液與發酵液混合。
7.根據權利要求1-3任一項所述的中藥酵素的制作方法，其特征是:在步驟a中，將中藥提取為中藥化學成分，再溶解或混懸在水中形成中藥提取液。
8.根據權利要求1-3任一項所述的中藥酵素的制作方法，其特征是:在步驟c中，將浸提后剩余的中藥渣加入酵素制作容器一同發酵。
9.根據權利要求8任一項所述的中藥酵素的制作方法，其特征是:在步驟c中，將鮮活植物組織發酵至少4小時以后獲得的固形物榨汁，取榨出的汁液混合發酵液和浸提后剩余的中藥渣繼續發酵。
10.根據權利要求1-3任一項所述的中藥酵素的制作方法，其特征是:在步驟c或步驟d中，向發酵液加入醋或酒。
【文檔編號】A23L2/38GK104473285SQ201510011300
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2015年1月9日 優先權日:2015年1月9日
【發明者】杜斌 申請人:杜斌