技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種低血糖生成指數(shù)苦蕎面及其加工方法。該苦蕎面包括苦蕎粉和食用膠體，其組成成分按重量百分比為：苦蕎粉:食用膠體為95～99.9％:5～0.1％；食用膠體為食用膠體為卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、海藻酸鈉、刺槐豆膠和魔芋膠中的一種或幾種；苦蕎面通過擠壓技術(shù)加工成中空或外表面具有多個(gè)波浪環(huán)形薄片的通心粉狀苦蕎面，其壁厚為0.5～3mm。本發(fā)明改善了面條的質(zhì)構(gòu)，增強(qiáng)了其調(diào)控餐后血糖的能力，縮短了蒸煮所需要的時(shí)間，提高了面條對(duì)調(diào)味液的掛壁性，且更勁道，蒸煮不糊湯，不發(fā)粘；本發(fā)明的GI指數(shù)為35以下，降低了40％以上。

技術(shù)研發(fā)人員：郭興國;李再貴
受保護(hù)的技術(shù)使用者：河北紐康恩食品有限公司
文檔號(hào)碼：201610552904
技術(shù)研發(fā)日：2016.07.14
技術(shù)公布日：2016.12.07