本發明涉及一種特色食品的制作方法，具體是一種胡蘿卜果脯的制作方法。

背景技術：

中國作為傳統的美食大國，中華菜肴博大精深，源遠流長。許多外國人來中國旅游，尤其青睞中華美食。中華美食任然在發揚光大，人們還在此領域不斷探索開發。

然而，貴州的一些少數民族地區，還有部分沒有公開的祖傳秘方的特色食品加工方法，制作的特色食品具有特別的口感。

技術實現要素：

本發明旨在提供一種胡蘿卜果脯的制作方法，包括如下操作步驟：

1）選用皮薄肉厚、嫩脆胡蘿卜，清洗干凈后用竹籃晾干；

2）刨去胡蘿卜的表皮，投入90—100 ^oC沸水中煮4-5分鐘立即取出后放入20-25 ^oC的溫水中降溫，然后將胡蘿卜芯部去除，切成6-8毫米厚的圓環片；

3）在鍋內加入質量濃度為30%的白糖溶液45千克，檸檬酸0.25千克，然后加入50千克胡蘿卜圓環片，加熱使糖溶液溶濃縮，當糖溶液質量濃度為65-70%時，胡蘿卜圓環片表面透明發亮，然后出鍋；

4）將胡蘿卜圓環片平鋪搪瓷盤內放入烘箱，烘箱工作溫度75-80^oC，保溫4-5小時，成品含水量18-20%；

6）按50千克的胡蘿卜圓環片計算，調配檸檬香1-2克或用少許白糖攪拌即可。

采用上述方法制作的胡蘿卜果脯，酸甜可口，健脾開胃，柔軟適度、化渣、不粘手、不翻砂、不潮解，是外出旅游的理想休閑食品。

具體實施方式

1）選用皮薄肉厚、嫩脆胡蘿卜60千克，清洗干凈后用竹籃晾干；

2）用竹刀刨去胡蘿卜的表皮后，投入90—95 ^oC沸水中煮4分鐘立即取出后放入20-25 ^oC的溫水中降溫，使原料彎曲不折斷為宜，目的是將原料內空氣排出，使細胞質和細胞壁分離，質地柔軟，利于糖液滲透；

3）根據原料制品切成6厘米厚的圓片，直徑為1厘米的不銹鋼管，對準胡蘿卜芯部，用力壓入，芯部即脫落，然后將胡蘿卜切成6厘米厚的圓環片；

4）在鍋內加入質量濃度為30%的白糖溶液45千克，檸檬酸0.25千克，然后加入50千克胡蘿卜圓環片，加熱使糖溶液溶濃縮，當糖溶液質量濃度為65-70%時，胡蘿卜圓環片表面透明發亮，然后出鍋；

5）將胡蘿卜圓環片平鋪搪瓷方盤內放入烘箱，烘箱工作溫度75-80^oC，保溫4小時，成品含水量18-20%；

6）按50千克的胡蘿卜圓環片計算，調配檸檬香1克攪拌即可。