本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種黃燜雞罐頭的制備工藝。
背景技術：
黃燜雞是現在非常受歡迎的一種中式菜肴，特別是中式快餐渠道，已經成為一個主打招牌菜。但是由于加工時比較費時，操作起來不是非常方便，因此一種罐裝的黃燜雞也就應運而生。
隨著消費者生活節奏的逐漸加快，消費者群體年輕化的程度進一步加大，消費者越來越喜歡使用功能多樣、操作簡單、使用方便、風味多樣的食品。傳統制作黃燜雞風味菜肴，對于消費者的烹飪技法有一定要求，在烹飪時間上耗時較長，同時由于黃燜雞制作工藝不同，風味也會有不同的差異，這就會造成不同消費者制作出來的黃燜雞風味菜肴很難標準化。
技術實現要素：
本發明克服了現有技術的不足，提供一種黃燜雞罐頭的制備工藝。
為解決上述的技術問題，本發明采用以下技術方案：
一種黃燜雞罐頭的制備工藝，所述的方法包括以下步驟：
步驟一、切塊
將原料雞去除雞頭、雞爪以及雞尾尖之后，將原料雞切成3至4厘米雞塊；
步驟二、漂燙
將所述步驟一中雞塊加入冷水中，將冷水燒至沸騰后，撈出血沫及雞油；
步驟三、預煮
配置預煮液，將步驟三得到的雞塊加入預煮液中煮8至10分鐘；
步驟四、裝罐。
更進一步的技術方案是所述步驟三中預煮液的原料按重量份數計算包括：水200-250份、雞精1.5-2.5份、味精1.5-2.5份、雞膏0.3-0.5份、香料0.3-0.4份、蔥油9-10份、白糖0.6-0.7份、3A粉0.1-0.3份、辣椒段0.5-1份、鹽1.5-2份、六必居干醬5-10份、面粉1-1.5份、馬鈴薯粉0.3-1份、雞油4-7份、醬油0.3-1份、雞汁0.3-0.7份、料酒1-1.5份。
更進一步的技術方案是所述步驟三中預煮液的原料按重量份數計算包括：水220份、雞精2份、味精2份、雞膏0.4份、香料0.32份、蔥油9.5份、白糖0.64份、3A粉0.2份、辣椒段0.8份、鹽1.8份、六必居干醬8份、面粉1.2份、馬鈴薯粉0.5份、雞油5份、醬油0.5份、雞汁0.45份、料酒1.18份。
更進一步的技術方案是在步驟二之前還包括浸泡步驟。
更進一步的技術方案是所述雞塊浸泡步驟包括：將步驟一得到的雞塊加入水中浸泡50至90分鐘，至浸出血水為止。
更進一步的技術方案是所述將步驟一得到的雞塊加入水中浸泡60分鐘，至浸出血水為止。
更進一步的技術方案是所述步驟四包括：將步驟三得到的雞塊直接裝罐，再加入用水稀釋好的淀粉和面粉，煮沸，然后注汁。
更進一步的技術方案是所述步驟三還包括：加入適量水，將蔥油融化；撈出蔥殘渣后再將加入雞塊加入預煮液中煮。
更進一步的技術方案是還包括
步驟五、殺菌
15′-70′-反壓/121℃，反壓不低于0.17pa。
更進一步的技術方案是還包括
步驟五、殺菌
當雞塊無骨頭時，采用殺菌方式為：15′-60′-反壓/121℃。
與現有技術相比，本發明的有益效果是：本發明可以在包裝的情況下直接水煮15-20 分鐘即可食用。保持了黃燜雞原有的風味，食用時更加方便、快捷。非常適合家庭、快餐店使用，減少了加工操作環節。配制的預煮液煮出來的雞塊味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。
具體實施方式
本說明書中公開的所有特征，或公開的所有方法或過程中的步驟，除了互相排斥的特征和/或步驟以外，均可以以任何方式組合。
本說明書（包括任何附加權利要求、摘要）中公開的任一特征，除非特別敘述，均可被其他等效或具有類似目的的替代特征加以替換。即，除非特別敘述，每個特征只是一系列等效或類似特征中的一個例子而已。
下面結合實施例對本發明的具體實施方式進行詳細描述。
本實施公開一種黃燜雞的制作方法，其工藝流程整體為：原料驗收——解凍——切塊——浸泡——漂燙去血塊——預煮——裝罐——封機——殺菌——入庫。
具體的，本實施例黃燜雞的制作方法包括以下步驟：
步驟一，原料處理
將解凍好的原料雞去除雞頭、雞爪以及雞尾尖之后，將原料雞切成3至4厘米雞塊，雞塊重量約為220千克；將切好的雞塊加入水中浸泡1小時左右，浸出血水。
步驟二、漂燙
冷水下料，即將步驟一得到的雞塊加入冷水中，加熱煮至沸騰后，撈出血沫和雞油。
步驟三、配制預煮液
預煮液由以下重量份原料制備而成：水220Kg、雞精2Kg、味精2Kg、雞膏0.4Kg、香料0.32Kg、蔥油9.5Kg、白糖0.64Kg、3A粉0.2Kg、辣椒段0.8Kg、鹽1.8Kg、六必居干醬8Kg、面粉1.2Kg、馬鈴薯粉0.5Kg、雞油5Kg、醬油0.5Kg、雞汁0.45Kg、料酒1.18Kg。
步驟四、預煮
加入適量水，將蔥油化開，撈出蔥殘渣，加水到要求的量，加入按配比稱好的配料，加熱煮至沸騰，加入綽水后的雞塊，煮8至10分鐘，至預煮液在150 Kg左右后，撈出雞塊裝罐，加入用水稀釋好的淀粉和面粉，煮沸，然后注汁。
步驟五、裝罐
裝罐采用熱裝方式，每罐裝入鋼煮好的130-135克雞塊，再加入用水稀釋好的淀粉和面粉，煮沸，然后注汁。
步驟六、殺菌
15′-70′-反壓/121℃，反壓不低于0.17pa。即升溫時間15分鐘,121度保溫時間70分鐘, 然后進行反壓冷卻。
當雞塊無骨頭時，采用殺菌方式為：15′-60′-反壓/121℃。即升溫時間15分鐘,121度保溫時間60分鐘, 然后進行反壓冷卻。
步驟七、入庫。
本制備的罐裝黃燜雞可以在包裝的情況下直接加熱即可食用。保持了黃燜雞原有的風味，食用時更加方便、快捷。非常適合家庭、快餐店使用，減少了加工操作環節。配制的預煮液煮出來的雞塊味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。
在本說明書中所談到的“一個實施例”、“另一個實施例”、 “實施例”等，指的是結合該實施例描述的具體特征、結構或者特點包括在本申請概括性描述的至少一個實施例中。在說明書中多個地方出現同種表述不是一定指的是同一個實施例。進一步來說，結合任一個實施例描述一個具體特征、結構或者特點時，所要主張的是結合其他實施例來實現這種特征、結構或者特點也落在本發明的范圍內。
盡管這里參照發明的多個解釋性實施例對本發明進行了描述，但是，應該理解，本領域技術人員可以設計出很多其他的修改和實施方式，這些修改和實施方式將落在本申請公開的原則范圍和精神之內。更具體地說，在本申請公開權利要求的范圍內，可以對主題組合布局的組成部件和/或布局進行多種變型和改進。除了對組成部件和/或布局進行的變型和改進外，對于本領域技術人員來說，其他的用途也將是明顯的。