本發(fā)明屬于肉制品加工領(lǐng)域，具體涉及一種青木瓜風(fēng)味保健羊肉罐頭及生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
目前我國禽畜肉類的消費主要是以原料或者初級產(chǎn)品為主，加工轉(zhuǎn)化率只有3-4%，而且我國的羊肉制品還未針對現(xiàn)在人們對保健食品越來越重視的現(xiàn)狀，開發(fā)出具有保健功能的肉類加工品，而罐頭方便攜帶，又能延長食物的保質(zhì)時限，所以備受人們的青睞。
羊肉，性溫。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。
青木瓜，番木瓜科番木瓜屬熱帶常綠小喬木。主產(chǎn)地中國海南、廣東、廣西、云南、福建、臺灣等省（區(qū)）。因熟到快要掉地時外皮才黃，故名青木瓜。成熟后黃皮紅心，富含木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡蘿卜素等及十七種以上氨基酸和多種營養(yǎng)元素。
木瓜酵素（Papain）為存在于木瓜中的一種蛋白質(zhì)分解酵素，是維持機(jī)體正常功能、消化食物、修復(fù)組織等生命活動的一種必需物質(zhì)。木瓜是食物的同時也是植物藥，它們具有藥食同源的道理。木瓜酵素能幫助消化、吸收，還可以分解蛋白質(zhì)、糖類及脂肪這三大營養(yǎng)素的植物，尤其是清宿便排腸毒和分解腰腹部脂肪效果顯著，這是木瓜酵素的主要功能。而木瓜酵素在食品方面的應(yīng)用主要是其能分解肉類的結(jié)締組織以及蛋白質(zhì)，從而使肉類吃起來更加美味而不至于感覺太老咬不動，根據(jù)研究證明，木瓜酵素在羊肉軟化上效果明顯，肌原纖維蛋白由9.93%降至7.19%，肉漿蛋白由5.34%降至2.12%。
龜膠：是龜甲殼煎熬而成膠塊，其味甘、咸，性平；歸心經(jīng)。功能主治：滋陰潛陽；養(yǎng)血止血。主久病體虛；形瘦乏力；盜汗自汗吐血；衄血；崩漏；白細(xì)胞減少。
枸杞子：為茄科枸杞屬寧夏枸杞的干燥成熟果實。又稱枸杞子、紅耳墜，是茄科小灌木枸杞的成熟子實。枸杞子藥食同源的歷史悠久，是馳名中外的名貴中藥材，其味甘，性平，歸肝、腎經(jīng)。功能主治：滋補(bǔ)肝腎，益精明目。
何首烏：又名多花蓼、紫烏藤、夜交藤等。是蓼科蓼族何首烏屬多年生纏繞藤本植物，其苦甘澀，性微溫，入脾、肺、腎三經(jīng)。主要功效：養(yǎng)血滋陰；潤腸通便；截瘧；祛風(fēng)；解毒。主血虛頭昏目眩；心悸；失眠；肝腎陰虛之腰膝酸軟；須發(fā)早白；耳鳴；遺精；腸燥便秘；久瘧體虛；風(fēng)疹瘙癢；瘡癰；瘰疬；痔瘡。
熟地：為玄參科植物地黃的塊根，又名熟地黃或伏地，經(jīng)加工炮制而成。通常以酒、砂仁、陳皮為輔料經(jīng)反復(fù)蒸曬，至內(nèi)外色黑油潤，質(zhì)地柔軟粘膩。其味甘，性微溫；歸肝、腎經(jīng)。功能主治：補(bǔ)血養(yǎng)陰，填精益髓。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供了一種具有益氣補(bǔ)腎、補(bǔ)血活血、溫中暖下等保健功效并且肉質(zhì)更為軟嫩美味的一種青木瓜風(fēng)味保健羊肉罐頭及生產(chǎn)工藝。
一種青木瓜風(fēng)味保健羊肉罐頭及生產(chǎn)工藝。其技術(shù)方案是：所述的中草藥組份及重量分?jǐn)?shù)為：龜膠2-4%、枸杞子3-5%、何首烏2-5%、熟地3-5%；所述的調(diào)味料組成及重量分?jǐn)?shù)為：食鹽0.05-0.2%、生姜0.6-2.1%、八角0.03-0.15%、桂皮0.06-0.2%、冰糖0.1-0.3%、茴香0.04-0.2%、料酒0.4-0.6%。
其生產(chǎn)工藝包括以下步驟：
（1）青木瓜預(yù)處理：選取新鮮、無蟲害的未完全成熟的青木瓜，洗凈、削皮、去籽，將果肉切塊用榨汁機(jī)榨成泥漿狀，放入冰箱中進(jìn)行冷藏，時間1-3小時，溫度設(shè)定為2-5℃；冷藏過后將青木瓜漿液取出置于離心機(jī)中，離心20-40分鐘，提取上清液，用截留分子量為20000-23000的超濾膜，在0.1-0.5MPa的壓力下進(jìn)行超濾，之后取過濾膜上物質(zhì)即可得到木瓜酵素；
（2）羊肉預(yù)處理：取新鮮的羊肉，洗凈置于鐵鍋內(nèi)，加入足以浸沒羊肉的冷水，大火煮沸后，保持10-15分鐘，撈出羊肉，用清水沖洗干凈羊肉表面的血水，切成整齊的肉塊備用；
（3）熬制：中草藥洗凈、烘干、切碎后用紗布包裹成料包放在一旁備用，然后取炒鍋，鍋內(nèi)加入少量的食用油、放入茴香、八角、生姜、桂皮煸炒出香味，將汆過水的羊肉瀝干水分放在炒鍋內(nèi)稍微翻炒一下，隨后加入煲好的高湯、中藥草料包、木瓜酵素、食鹽、冰糖、料酒進(jìn)行熬煮，先用大火煮沸，保持10-20分鐘后蓋上蓋，用小火慢燉，需熬煮2-4小時，在熬煮過程中需不斷翻動肉塊，以使其熬煮均勻；
（4）裝罐：趁熱將熬煮好的羊肉裝入鍍錫薄板罐中，然后用真空排氣機(jī)吸取其中多余的氣體；
（5）密封殺菌：將罐頭密封，隨后進(jìn)行高溫殺菌，在100-130℃的條件殺菌15-30分鐘，然后冷卻至室溫即可得到一種保健羊肉罐頭。
本發(fā)明的有益效果：
本發(fā)明的實施提高了肉類產(chǎn)品的附加值，擴(kuò)大了其加工品的使用范圍，成品罐頭湯汁濃厚、爽口，肉塊規(guī)整、軟硬適口，通過在羊肉的熬煮過程中加入萃取的木瓜酵素，而木瓜酵素在食品方面的應(yīng)用主要是其能分解肉類的結(jié)締組織以及蛋白質(zhì)，使肉類吃起來更加美味而不至于感覺太老咬不動，根據(jù)研究證明，木瓜酵素在羊肉軟化上效果明顯，肌原纖維蛋白由9.93%降至7.19%，肉漿蛋白由5.34%降至2.12%，從而使羊肉的肉質(zhì)更加軟嫩美味，而且添加的多味中草藥互相配伍，協(xié)同增效，使發(fā)明制得的羊肉罐頭具有益氣補(bǔ)腎、補(bǔ)血活血、溫中暖下等保健功效，適合各類人群食用。
具體實施方式
實施例1，一種青木瓜風(fēng)味保健羊肉罐頭及生產(chǎn)工藝，中草藥組成及重量分?jǐn)?shù)為：龜膠2%、枸杞子3%、何首烏2-5%、熟地3%；所述的調(diào)味料組份及重量分?jǐn)?shù)為：食鹽0.1%、生姜0.6%、八角0.03%、桂皮0.2%、冰糖0.1%、茴香0.08%、料酒0.4%，其制備工藝如下：
（1）青木瓜預(yù)處理：選取新鮮、無蟲害的未完全成熟的青木瓜，洗凈、削皮、去籽，將果肉切塊用榨汁機(jī)榨成泥漿狀，放入冰箱中進(jìn)行冷藏，時間2小時，溫度設(shè)定為3℃；冷藏過后將青木瓜漿液取出置于離心機(jī)中，離心25分鐘，提取上清液，用截留分子量為20000的超濾膜，在0.3MPa的壓力下進(jìn)行超濾，之后取過濾膜上物質(zhì)即可得到木瓜酵素；
（2）羊肉預(yù)處理：取新鮮的羊肉，洗凈置于鐵鍋內(nèi)，加入足以浸沒羊肉的冷水，大火煮沸后，保持10分鐘，撈出羊肉，用清水沖洗干凈羊肉表面的血水，切成整齊的肉塊備用；
（3）熬制：中草藥洗凈、烘干、切碎后用紗布包裹成料包放在一旁備用，然后取炒鍋，鍋內(nèi)加入少量的食用油、放入茴香、八角、生姜、桂皮煸炒出香味，將汆過水的羊肉瀝干水分放在炒鍋內(nèi)稍微翻炒一下，隨后加入煲好的高湯、中藥草料包、木瓜酵素、食鹽、冰糖、料酒進(jìn)行熬煮，先用大火煮沸，保持15分鐘后蓋上蓋，用小火慢燉，需熬煮2.5小時，在熬煮過程中需不斷翻動肉塊，以使其熬煮均勻；
（4）裝罐：趁熱將熬煮好的羊肉裝入鍍錫薄板罐中，然后用真空排氣機(jī)吸取其中多余的氣體；
（5）密封殺菌：將罐頭密封，隨后進(jìn)行高溫殺菌，在110℃的條件殺菌20分鐘，然后冷卻至室溫即可得到一種保健羊肉罐頭。
實施例2，一種青木瓜風(fēng)味保健羊肉罐頭及生產(chǎn)工藝，中草藥組成及重量分?jǐn)?shù)為：龜膠2%、枸杞子3%、何首烏2-5%、熟地3%、麥芽1.5%、雞內(nèi)金1%；所述的調(diào)味料組份及重量分?jǐn)?shù)為：食鹽0.15%、生姜2%、八角0.08%、桂皮0.1%、冰糖0.2%、茴香0.06%、料酒0.5%，其制備工藝如下：
（1）青木瓜預(yù)處理：選取新鮮、無蟲害的未完全成熟的青木瓜，洗凈、削皮、去籽，將果肉切塊用榨汁機(jī)榨成泥漿狀，放入冰箱中進(jìn)行冷藏，時間3小時，溫度設(shè)定為4℃；冷藏過后將青木瓜漿液取出置于離心機(jī)中，離心40分鐘，提取上清液，用截留分子量為21000的超濾膜，在0.3MPa的壓力下進(jìn)行超濾，之后取過濾膜上物質(zhì)即可得到木瓜酵素；
（2）羊肉預(yù)處理：取新鮮的羊肉，洗凈置于鐵鍋內(nèi)，加入足以浸沒羊肉的冷水，大火煮沸后，保持15分鐘，撈出羊肉，用清水沖洗干凈羊肉表面的血水，切成整齊的肉塊備用；
（3）熬制：中草藥洗凈、烘干、切碎后用紗布包裹成料包放在一旁備用，然后取炒鍋，鍋內(nèi)加入少量的食用油、放入茴香、八角、生姜、桂皮煸炒出香味，將汆過水的羊肉瀝干水分放在炒鍋內(nèi)稍微翻炒一下，隨后加入煲好的高湯、中藥草料包、木瓜酵素、食鹽、冰糖、料酒進(jìn)行熬煮，先用大火煮沸，保持20分鐘后蓋上蓋，用小火慢燉，需熬煮4小時，在熬煮過程中需不斷翻動肉塊，以使其熬煮均勻；
（4）裝罐：趁熱將熬煮好的羊肉裝入鍍錫薄板罐中，然后用真空排氣機(jī)吸取其中多余的氣體；
（5）密封殺菌：將罐頭密封，隨后進(jìn)行高溫殺菌，在110℃的條件殺菌20分鐘，然后冷卻至室溫即可得到一種保健羊肉罐頭。
實施例2中添加的兩味中草藥：麥芽和雞內(nèi)金。
麥芽：多生長在北方區(qū)域，為禾本科植物大麥的成熟果實經(jīng)發(fā)芽干燥的炮制加工品。其味甘，性平。歸脾、胃經(jīng)。功能主治：行氣消食，健脾開胃，回乳消脹；用于食積不消，脘腹脹痛，脾虛食少，乳汁郁積，乳房脹痛，婦女?dāng)嗳椋斡裘{痛，肝胃氣痛。
雞內(nèi)金：為雉科動物家雞的干燥沙囊內(nèi)壁。殺雞后，取出雞肫，立即剝下內(nèi)壁，洗凈，干燥。其味甘，性平。歸脾、胃、小腸、膀胱經(jīng)。功能主治：健胃消食，澀精止遺，通淋化石。用于食積不消，嘔吐瀉痢，小兒疳積，遺尿，遺精，石淋澀痛，膽脹脅痛。
實施例3，一種保健羊肉罐頭及生產(chǎn)工藝，中草藥組份及重量分?jǐn)?shù)為：龜膠3%、枸杞子5%、何首烏2-5%、熟地3%、麥芽1.5%、雞內(nèi)金1%、白芍0.6%、阿膠1%；所述的調(diào)味料組份及重量分?jǐn)?shù)為：食鹽0.2%、生姜2%、八角0.08%、桂皮0.1%、冰糖0.3%、茴香0.15%、料酒0.6%，其制備工藝如下：
（1）青木瓜預(yù)處理：選取新鮮、無蟲害的未完全成熟的青木瓜，洗凈、削皮、去籽，將果肉切塊用榨汁機(jī)榨成泥漿狀，放入冰箱中進(jìn)行冷藏，時間3小時，溫度設(shè)定為2℃；冷藏過后將青木瓜漿液取出置于離心機(jī)中，離心40分鐘，提取上清液，用截留分子量為21000的超濾膜，在0.5MPa的壓力下進(jìn)行超濾，之后取過濾膜上物質(zhì)即可得到木瓜酵素；
（2）羊肉預(yù)處理：取新鮮的羊肉，洗凈置于鐵鍋內(nèi)，加入足以浸沒羊肉的冷水，大火煮沸后，保持15分鐘，撈出羊肉，用清水沖洗干凈羊肉表面的血水，切成整齊的肉塊備用；
（3）熬制：中草藥洗凈、烘干、切碎后用紗布包裹成料包放在一旁備用，然后取炒鍋，鍋內(nèi)加入少量的食用油、放入茴香、八角、生姜、桂皮煸炒出香味，將汆過水的羊肉瀝干水分放在炒鍋內(nèi)稍微翻炒一下，隨后加入煲好的高湯、中藥草料包、木瓜酵素、食鹽、冰糖、料酒進(jìn)行熬煮，先用大火煮沸，保持20分鐘后蓋上蓋，用小火慢燉，需熬煮4小時，在熬煮過程中需不斷翻動肉塊，以使其熬煮均勻；
（4）裝罐：趁熱將熬煮好的羊肉裝入鍍錫薄板罐中，然后用真空排氣機(jī)吸取其中多余的氣體；
（5）密封殺菌：將罐頭密封，隨后進(jìn)行高溫殺菌，在130℃的條件殺菌30分鐘，然后冷卻至室溫即可得到一種保健羊肉罐頭。
實施例3中添加的添加的兩味中草藥：白芍和阿膠。
白芍：也稱白花芍藥，是毛茛科芍藥屬植物。其味苦、酸，微寒。歸肝、脾經(jīng)。功能主治：平肝止痛，養(yǎng)血調(diào)經(jīng)，斂陰止汗。用于頭痛眩暈，脅痛，腹痛，四肢攣痛，血虛萎黃，月經(jīng)不調(diào)，自汗，盜汗。
阿膠：為驢皮熬制而成。其味甘、性平；歸肝、肺、腎經(jīng)。功能主治：補(bǔ)血，止血，滋陰潤腸。用于：血虛萎黃，眩暈，心悸；多種出血證；陰虛證及燥證。
以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。