本發明涉及水產品加工工藝，特別涉及一種麻辣魷魚軟罐頭及生產工藝。
背景技術：
：魷魚是我國渤海、福建南部、臺灣、廣東和廣西近海地區重要經濟水產品之一，營養價值很高，是名貴的海產品。魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發育和造血，能有效治療貧血；魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；魷魚所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。在現有魷魚罐頭加工技術中，例如：一種糖醋魷魚罐頭的制備工藝，cn103054087a，該發明涉及水產品加工
技術領域：
，具體涉及一種糖醋魷魚罐頭的制備工藝。該發明的糖醋魷魚罐頭的制備工藝是將新鮮或冷凍并經常溫解凍的魷魚先經過預處理，然后在超聲條件下浸泡處理，然后經漂洗后并用蒸煮液進行蒸煮，將蒸煮后的魷魚通過用自配的調味汁進行上汁，最后將魷魚裝罐并殺菌冷卻得到成品。該發明的制備的糖醋魷魚罐頭制備工藝打破了傳統的魷魚絲、干、卷以及燒烤魷魚等傳統產品的制備，且由于采用蒸煮工藝并配以調味汁，使得魷魚的營養保存完好、口感較佳且老少皆宜，是一種全新的營養價值高的海產品。該發明的這種魷魚罐頭，肉質和口感一般，攜帶、開啟、食用很不方便，市場銷售受到一定制約。技術實現要素：本發明的目的是針對
背景技術：
中存在的缺點和問題加以改進，提供一種麻辣魷魚軟罐頭的加工方法，即用麻辣魷魚為原料，經一定加工步驟后再用聚酯復合材料進行包裝及消毒保鮮，它可以使魷魚保持理想的肉質、形態及食用口感，抑制膽固醇吸收，健康飲食，且成本低、攜帶方便、便于運輸。為解決上述現有的技術問題，本發明采用如下方案：一種麻辣魷魚軟罐頭，魷魚軟罐頭包括以下成分及其重量份組成：硼酸20-40份、食鹽30-60份、谷朊粉0.1-0.4份、桂皮粉15-20份、辣椒粉25-40份、蔥頭粉17-25份、鞠酸0.02-0.06份、蒜頭粉12-25份、胡椒粉15-20份、花椒粉7-15份、奧倫納素0.05-0.08份、八角粉10-20份、花椒粉8-10份、d-葡萄糖1-3份、山椒10-20份、白糖9-26份、精鹽10-25份、醬油或一級魚露4-6份、糖精7-13份，檸檬酸8-16份，使魷魚保持理想的肉質、形態及食用口感，具有保鮮作用，其中鞠酸和奧倫納素通過加熱產生或因協同作用產生了意想不到的效果，除了在一定程度上具有保鮮作用，避免魷魚的感官效果降低，還具有一只膽固醇吸收的作用，達到健康飲食的目的。1)魷魚前處理：選擇魷魚或解凍原料，除去海鰾鞘、肉腕、內臟和皮，制成魷魚片，漂洗瀝水，攤在尼龍網曬盤上曬干或烘干；2)浸漬：取硼酸20-40份，食鹽30-60份，溶解于開水中，配制成酸鹽水，將體型大小、色澤一致的干魚片25千克，先浸泡在清水中44-52min，待其復水回軟后取出瀝水，再入90℃的硼酸鹽水中浸20-25min助發后投入溫水中，洗除表面筋膜、污物，再入清潔溫水中清洗，繼續復水軟化，全部洗好后一起撈出瀝水；3)調味熟化：調味液配制取桂皮粉15-20份，辣椒粉15-20份，山椒10-20份，花椒粉7-15份，加水1升，煮沸25-30min過濾，再用2-3升開水沖洗濾渣，兩次濾液合并加入白糖9-26份，精鹽10-25份，醬油或一級魚露4-6份，糖精7-13份，檸檬酸8-16份，過濾后即是香甜魷魚調味液，調味取香甜調味液26升，放入不銹鋼鍋煮沸，投入魚片再煮1小時，改用小火燜燉1-1.5小時，并注意經常翻動，以免煮焦。然后，把魚片和調味液倒進保溫次桶中保溫60-70℃，等待滾壓撕條；4)滾壓撕條：從保溫次桶中撈出熟魚片，放在滾壓機中壓軋2-3次，使魚片纖維組織松散，然后順纖維方向撕成魷魚絲條；5)拌料烘制：香料粉配方：蔥頭粉17-25份，蒜頭粉12-25份，胡椒粉15-20份，辣椒粉10-20份，八角粉10-20份，花椒粉8-10份，取魷魚絲，按每千克稱取混合香料粉10份，白糖9-26份，谷朊粉0.1-0.4份，鞠酸0.02-0.06份，奧倫納素0.05-0.08份，混合均勻后拌入絲條中，攤在烘盤上，移入紅外線烘箱烘至表面稍干即止，讓其回潮，取白糖30份拌篩在絲條中，待烘至含水量25％以下時冷卻，每千克干品再拌香料粉5份，裝入缸內密封腌蒸，使香料、水分擴散均勻；6)裝袋及封口：采用聚酯材料復合袋包裝，將蝦、香辛料及一定量的湯汁一同裝入復合袋再真空封口；7)殺菌：為保證殺菌效果且防止漲袋，采用反壓殺菌釜進行殺菌。作為優選，所述步驟1)中選擇新鮮魷魚或解凍原料，選用新鮮食材，提高食品品質。作為優選，所述步驟2)中配制成酸鹽水時加入40升開水，酸鹽水的濃度，并起到一定的殺菌的作用，提高食品質量。作為優選，所述步驟4)中滾壓撕條時制成0.4-0.6厘米寬、2-4厘米長的魷魚絲，便于食用。作為優選，所述步驟5)中拌料烘制時裝入缸內密封腌蒸1-2天。通過以上方法，本發明達到了使魷魚材料保持較理想的肉質、形態及食用口感的目的。具體實施方式以下結合實施例對本發明作進一步詳細描述。實施例1一種麻辣魷魚軟罐頭，魷魚軟罐頭包括以下成分及其重量份組成：硼酸20份、食鹽30份、谷朊粉0.1份、桂皮粉15份、辣椒粉25份、蔥頭粉17份、鞠酸0.02份、蒜頭粉12份、胡椒粉15份、花椒粉7份、奧倫納素0.05份、八角粉10份、花椒粉8份、d-葡萄糖1份、山椒10份、白糖9份、精鹽10份、醬油或一級魚露4份、糖精7份，檸檬酸8份。1)魷魚前處理：選擇魷魚或解凍原料，除去海鰾鞘、肉腕、內臟和皮，制成魷魚片，漂洗瀝水，攤在尼龍網曬盤上曬干或烘干；2)浸漬：取硼酸20份，食鹽30份，溶解于開水中，配制成酸鹽水，將體型大小、色澤一致的干魚片25千克，先浸泡在清水中44min，待其復水回軟后取出瀝水，再入90℃的硼酸鹽水中浸20min助發后投入溫水中，洗除表面筋膜、污物，再入清潔溫水中清洗，繼續復水軟化，全部洗好后一起撈出瀝水；3)調味熟化：調味液配制取桂皮粉15份，辣椒粉15份，山椒10份，花椒粉7份，加水1升，煮沸25min過濾，再用2升開水沖洗濾渣，兩次濾液合并加入白糖9份，精鹽10份，醬油或一級魚露4份，糖精7份，檸檬酸8份，過濾后即是香甜魷魚調味液，調味取香甜調味液26升，放入不銹鋼鍋煮沸，投入魚片再煮1小時，改用小火燜燉1小時，并注意經常翻動，以免煮焦，然后，把魚片和調味液倒進保溫次桶中保溫60℃，等待滾壓撕條；4)滾壓撕條：從保溫次桶中撈出熟魚片，放在滾壓機中壓軋2次，使魚片纖維組織松散，然后順纖維方向撕成魷魚絲條；5)拌料烘制：香料粉配方：蔥頭粉17份，蒜頭粉12份，胡椒粉15份，辣椒粉10份，八角粉10份，花椒粉8份，取魷魚絲，按每千克稱取混合香料粉10份，白糖10份，谷朊粉0.1份，鞠酸0.02份，奧倫納素0.05份，混合均勻后拌入絲條中，攤在烘盤上，移入紅外線烘箱烘至表面稍干即止，讓其回潮，取白糖30份拌篩在絲條中，待烘至含水量25％以下時冷卻，每千克干品再拌香料粉5份，裝入缸內密封腌蒸，使香料、水分擴散均勻；6)裝袋及封口：采用聚酯材料復合袋包裝，將蝦、香辛料及一定量的湯汁一同裝入復合袋再真空封口；7)殺菌：為保證殺菌效果且防止漲袋，采用反壓殺菌釜進行殺菌。所述步驟1)中選擇新鮮魷魚或解凍原料，選用新鮮食材，提高食品品質。所述步驟2)中配制成酸鹽水時加入40升開水，酸鹽水的濃度，并起到一定的殺菌的作用，提高食品質量。所述步驟4)中滾壓撕條時制成0.4厘米寬、2厘米長的魷魚絲，便于食用。所述步驟5)中拌料烘制時裝入缸內密封腌蒸1天。實施例21)魷魚前處理：選擇魷魚或解凍原料，除去海鰾鞘、肉腕、內臟和皮，制成魷魚片，漂洗瀝水，攤在尼龍網曬盤上曬干或烘干；2)浸漬：取硼酸40份，食鹽60份，溶解于開水中，配制成酸鹽水，將體型大小、色澤一致的干魚片25千克，先浸泡在清水中52min，待其復水回軟后取出瀝水，再入90℃的硼酸鹽水中浸25min助發后投入溫水中，洗除表面筋膜、污物，再入清潔溫水中清洗，繼續復水軟化，全部洗好后一起撈出瀝水；3)調味熟化：調味液配制取桂皮粉20份，辣椒粉20份，山椒20份，花椒粉15份，加水1升，煮沸30min過濾，再用3升開水沖洗濾渣，兩次濾液合并加入白糖26份，精鹽25份，醬油或一級魚露4-6份，糖精13份，檸檬酸16份，過濾后即是香甜魷魚調味液，調味取香甜調味液26升，放入不銹鋼鍋煮沸，投入魚片再煮1小時，改用小火燜燉1.5小時，并注意經常翻動，以免煮焦。然后，把魚片和調味液倒進保溫次桶中保溫70℃，等待滾壓撕條；4)滾壓撕條：從保溫次桶中撈出熟魚片，放在滾壓機中壓軋2-3次，使魚片纖維組織松散，然后順纖維方向撕成魷魚絲條；5)拌料烘制：香料粉配方：蔥頭粉25份，蒜頭粉12-25份，胡椒粉20份，辣椒粉20份，八角粉20份，花椒粉10份，取魷魚絲，按每千克稱取混合香料粉10份，白糖26份，谷朊粉0.4份，鞠酸0.06份，奧倫納素0.08份，混合均勻后拌入絲條中，攤在烘盤上，移入紅外線烘箱烘至表面稍干即止，讓其回潮，取白糖30份拌篩在絲條中，待烘至含水量25％以下時冷卻，每千克干品再拌香料粉5份，裝入缸內密封腌蒸，使香料、水分擴散均勻；6)裝袋及封口：采用聚酯材料復合袋包裝，將蝦、香辛料及一定量的湯汁一同裝入復合袋再真空封口；7)殺菌：為保證殺菌效果且防止漲袋，采用反壓殺菌釜進行殺菌。實施例感官評定1良2優當然，上述說明并非對本發明的限制，本發明也并不限于上述舉例。本
技術領域：
的普通技術人員在本發明的實質范圍內，作出的變化、改型、添加或替換，也應屬于本發明的保護范圍。當前第1頁12