本發明屬于水果加工工藝技術領域，具體涉及一種柑橘類食品的快速處理方法。

背景技術：

柑橘類食品包括橘、柑、橙、柚等水果，眾所周知每年橘、柑、橙或柚子收成的時候，由于不便于長期保存，而且運輸等外界條件的影響，使得約有萬噸橘肉、柑肉、橙肉或柚子肉被丟棄，其肉往往被棄于土中化為肥料，造成大量浪費。為延長保存時間，避免浪費，傳統的方式是將其加工成罐頭。采用這種方式存在加工復雜，成本高，運輸困難等不足。

技術實現要素：

本發明的目的是提出一種柑橘類食品的快速處理方法，克服了現有技術的上述不足，其加工簡便，成本低，運輸方便，極大地減少了浪費，而且其營養價值高，口味好，食用方便，有利于人體健康，滿足了人們的食用需求。

為了達到上述設計目的，本發明采用的技術方案如下：

一種柑橘類食品的快速處理方法，包括以下步驟：

S1、選用新鮮的橘肉、柑肉、橙肉或柚子肉20重量份，將橘肉、柑肉、橙肉或柚子肉榨汁、分離出橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣及汁；

S2、將S1分離出的汁加入5重量份的麥芽糖小火拌煮至麥芽糖溶化后，再加入5重量份的幼砂糖繼續拌煮至醬汁變稠，由汁濃縮成醬，灌裝、儲存；

S3、將分離開的橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣再進行燙漂，在水中加入適量鹽、糖、食品添加劑，將水加熱至100攝氏度，燙漂數分鐘；

S4、燙漂后，將橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣表面的水滴離心式甩干；

S5、瀝干后的橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣快速急凍，凍結溫度在-30攝氏度以下；

S6、再將快速急凍后的橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣在真空條件下進行干燥；

S7、干燥完畢后將脫水的橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣分選、包裝成成品。

為了避免氧化，降低營養損失，提升口感，步驟S1所述的榨汁采用螺旋擠壓式低速榨汁。

進一步，為了調節酸堿度，加入酸味劑、抗氧化劑、穩定劑等，提高保質期，步驟S3中，在水中加入有檸檬酸、檸檬酸鈉和苯甲酸鈉中的一種或幾種。

本發明所述的柑橘類食品的快速處理方法的有益效果是：能最大效率將橘肉、柑肉、橙肉或柚子肉轉廢為寶，采用先進的冷卻真空脫水技術，保留新鮮蔬果原有的營養價值，利用入水便會復原的特性融合保健茶，從而制作成茶餅。

汁、肉均很好的保存下來，避免了浪費；原汁原味，不僅保留了新鮮水果中的大部分營養價值成分，而且營養價值高，口味好，滿足人們的食用需求，有利于人體健康；同時，其儲存時間長、攜帶、食用方便，有利于產品的推廣。

其加工簡便，成本低，運輸方便，極大地減少了浪費，而且其營養價值高，口味好，食用方便，有利于人體健康，滿足了人們的食用需求。

具體實施方式

下面對本發明的最佳實施方案作進一步的詳細的描述。

所述的柑橘類食品的快速處理方法，其具體步驟為：

S1、首先將橘、柑、橙或柚子脫皮，分離成皮和橘肉、柑肉、橙肉或柚子肉，進一步，可以選擇性人工或者機械脫去橘肉、柑肉、橙肉或柚子肉上的橘絡和橘白，這樣口感更好，同時橘絡和橘白可以用于做中藥。然后，選用新鮮的橘肉、柑肉、橙肉或柚子肉20重量份，通過榨汁機將橘肉、柑肉、橙肉或柚子肉榨汁，分離出橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣及汁，優選的，采用螺旋擠壓式低速榨汁機進行榨汁，采用低速榨汁可以避免氧化，營養更加全面，原汁原味，采用螺旋擠壓式榨汁可以避免傷害橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣，并且使橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣盡可能完整，不破壞其纖維，保證口感和定型，汁用容器盛裝，橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣用另一個容器盛裝，兩者可以同時進入后續加工處理環節。

S2、將分離出的汁加入5重量份的麥芽糖小火拌煮，形成低熱烘培狀態，同時攪拌使其成分均勻，至麥芽糖溶化后，再加入5重量份的幼砂糖繼續拌煮至醬汁呈稠狀，由汁濃縮成醬，灌裝、儲存，使用麥芽糖，并且采用這種比例可使其口感更佳，減輕柑汁的酸味和苦味，采用幼砂糖可以提高其甜度，更加濃縮，并且幼砂糖雜質少，純度高，更精細；該過程制成濃縮的醬包或者糖塊，方便后續食用過程中泡出果實的原汁原味。

S3、另一方面，將分離開的橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣進行燙漂，在水中加入一些鹽、糖及食用有機酸等食品添加劑，將水加熱至100攝氏度，將橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣放入水中燙漂數分鐘不等；該過程使得橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣變得干凈、甚至透明，使得后續加工出來的成品成色更好，并且能夠保持一段時間。進一步，為了調節酸堿度，加入酸味劑、抗氧化劑、穩定劑等，提高保質期，步驟S3中，在水中加入的食品添加劑包括檸檬酸、檸檬酸鈉和苯甲酸鈉中的一種或幾種。

S4、經過S3步驟的燙漂后，將橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣表面的水滴采用離心甩干的方式快速瀝干；該步驟方便橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣的初步脫水、定型。

S5、將瀝干后的橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣快速急凍，可以放入冷庫中風冷降溫，或者放入-30度以下冰柜中降溫，凍結溫度在-30攝氏度以下；該過程方便進一步將橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣中的水脫離，并定型。

S6、再將快速急凍后的橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣在真空條件下進行干燥，干燥時間可選為10-25分鐘，將水分徹底脫離，從而方便橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣的保存。

S7、干燥完畢后將脫水的橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣分選、包裝成成品，分選主要是按照大小、品相、顏色等進行組合，然后包裝，該成品可長期密封保存，并可以與步驟S2制得的醬包或者糖塊配合沖泡飲用，也可以單獨使用。

該成品風味獨特，加工簡便，成本低，運輸方便，極大地減少了浪費，而且其營養價值高，口味好，食用方便，有利于人體健康，滿足了人們的食用需求。

以上內容是結合具體的優選實施方式對本發明所做的進一步詳細說明，便于該技術領域的技術人員能理解和應用本發明，不能認定本發明的具體實施只局限于這些說明。對于本發明所屬技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下還可以做出若干簡單推演或替換，而不必經過創造性的勞動。因此，本領域技術人員根據本發明的揭示，對本發明做出的簡單改進都應該在本發明的保護范圍之內。