本發明屬于食品制作技術領域，尤其與一種秘制鴨的制作工藝有關。

背景技術：

烤鴨成為普通百姓餐桌上的一道菜，但是因為烤鴨的制作過程較為復雜，所以大家基本是在外面購買烤制好的烤鴨食用，衛生問題讓人堪憂，而且目前烤鴨在成品前沒有進行腌制，僅靠后期的蘸料來提味，味道比較單一。

技術實現要素：

針對上述背景技術存在的問題，本發明旨在提供一種口感佳、制作生產效率高的秘制鴨的制作工藝。

為此，本發明采用以下技術方案：一種秘制鴨的制作工藝，其特征是，包括以下制作步驟：

步驟一：選取若干鴨進行屠宰后清洗；

步驟二：將鴨子放入裝有配料的滾揉機上對鴨進行按摩腌制,其腌制配料包括醬油、鹽、白糖和味精按照質量比例為30：25：28：28配置，滾揉400分鐘后靜腌一段時間；

步驟三：將腌制好的鴨子掛到不銹鋼車上，并將不銹鋼車推入冷風干燥庫中對鴨進行塑形、風干20小時；

步驟四：冷風干燥后的鴨放入煙熏爐中對鴨進行煙熏，其加熱溫度為55℃--90℃，通過蒸煮對進行定型；

步驟五：將鴨放入具有糖熏功能的糖熏爐中通過以白糖為熏材，采用慢火煲煨、熏制對鴨進行熏香；

步驟六：最后對鴨進行真空包裝完成批量生產。

作為對上述技術方案的補充和完善，本發明還包括以下技術特征。

步驟二中對鴨進行滾揉腌制的滾揉機包括滾筒和螺旋槳葉，將鴨放入滾筒內，滾筒內壁和螺旋槳葉配合使鴨充分腌制。

步驟三中的推車包括設置在推車的掛架，通過推車的底部的滾輪直接推送至冷風干燥庫中。

所述的煙熏爐的供應能源為電和蒸汽，原來土烘箱加熱需要24~28小時，先引入煙熏爐后時間可以縮短一半。土烘箱能源為煤，煙熏爐為電和蒸汽，更為環保。

使用本發明可以達到以下有益效果：本發明實現了對秘制鴨的批量生產和流水作業，通過滾揉機滾揉，相對手工腌制效率更高，腌制量大，適合大規模生產，冷風干燥庫模擬冬天溫度，并用冷風進行風干，解決產品美觀度、干濕度，提升產品口感，本發明相對傳統鴨的制作工藝更加科學合理和環保，口感相對更加潤滑。

具體實施方式

本發明包括以下制作步驟：

步驟一：選取若干鴨進行屠宰后清洗；

步驟二：將鴨子放入裝有配料的滾揉機上對鴨進行按摩腌制,其腌制配料包括醬油、鹽、白糖和味精按照質量比例為30：25：28：28配置，滾揉400分鐘后靜腌一段時間，滾揉機包括滾筒和螺旋槳葉，將鴨放入滾筒內，滾筒內壁和螺旋槳葉配合使鴨充分腌制；

步驟三：將腌制好的鴨子掛到不銹鋼車上，不銹鋼車包括設置在不銹鋼車的掛架，通過不銹鋼車的底部的滾輪直接推送至冷風干燥庫中，冷風干燥庫中對鴨進行塑形、風干20小時；

步驟四：冷風干燥后的鴨放入煙熏爐中對鴨進行煙熏，其加熱溫度為55℃--90℃，通過蒸煮對進行定型；煙熏爐的供應能源為電和蒸汽，原來土烘箱加熱需要24~28小時，先引入煙熏爐后時間可以縮短一半。土烘箱能源為煤，煙熏爐為電和蒸汽，更為環保。

步驟五：將鴨放入具有糖熏功能的糖熏爐中通過以白糖為熏材，采用慢火煲煨、熏制對鴨進行熏香。糖熏的配料以40-50只鴨子半斤糖為準。

步驟六：最后對鴨進行真空包裝完成批量生產。

本發明口味清淡口感酥脆爽滑，醬鴨烤鴨鹽和醬油比較少，色澤光鮮更亮 經過煙熏爐及烘干，美觀度更好，煙熏爐用蒸汽和電環保健康。

以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。