本發明屬于食品加工技術領域，特別涉及一種桂圓薯餅及其制備方法。

背景技術：

甘薯是一種重要的糧食作物，在我國大部分地區都有栽種。甘薯的營養價值較高，它富含淀粉，一般含量占鮮薯重的15～6％，高的可達30％左右，隨品種不同而異，含可溶性糖占鮮薯重的3％左右。據測定每100g鮮薯中含蛋白質2.3g、脂肪0.2g、粗纖維0.5g、無機鹽0.9g(其中鈣18mg、磷20mg、鐵0.4mg)、胡蘿卜素1.31mg、維生素C 30mg、維生素B10.21mg、維生素B20.04mg、尼克酸0.5mg、熱量531.4kJ。甘薯所含蛋白質雖不及米面多，但生物價比米面高，且蛋白質的氨基酸組成全面。據西南師范大學應用生物研究所測試，甘薯含有18種氨基酸。它不但營養豐富，而且藥用價值也較高。我國古代中醫和現代中醫的大量試驗和臨床驗證，確認甘薯具有降糖，止血，消炎，防癌，通便，延年益壽之功效。新鮮的甘薯不易儲藏，為此，本申請人進行了將甘薯制成餅的研究。

技術實現要素：

本發明的目的在于克服現有不足，提供一種桂圓薯餅及其制備方法。

本發明所采取的技術方案是：

一種桂圓薯餅，按照重量份數，由以下組分構成：甘薯40～70份，桂圓干10～18份，綿白糖6～12份，瓜子仁5～9份，脫脂奶粉7～14份，雞蛋6～10份，起酥油5～10份，芝麻油6～12份，食鹽1～2份。

上述桂圓薯餅的制備方法，包括以下步驟：（1）將新鮮甘薯清洗干凈后去皮，然后切成片狀；（2）將片狀的甘薯放入蒸煮柜中，在常壓下蒸煮15～25分鐘；（3）將蒸熟的甘薯片通過粉碎機粉碎成甘薯泥，然后將甘薯泥進行脫水處理；（4）將甘薯泥、桂圓干、綿白糖、瓜子仁、脫脂奶粉、雞蛋、起酥油、芝麻油和食鹽按配方比例進行混合，在溫度為30～42℃的條件下，攪拌1～2小時；（5）將攪拌好的混合物通過成型機加工成型，獲得餅干坯；（6）將餅干胚置于烤箱中，在溫度為180～220℃的條件下，烘烤10～15分鐘，冷卻后即可獲得所述餅干。

進一步，所述步驟（3）中，甘薯泥通過離心脫水機進行脫水，離心脫水機轉速為1500～2500r/min，脫水時間為6～10分鐘。

進一步，所述步驟（3）中，經過脫水后的甘薯泥其固體含量為35%～45%。

本發明的有益效果是：

本發明提供了一種桂圓薯餅及其制備方法，其采用甘薯和桂圓作為原料，產品生色澤微黃，口感酥松，香味濃郁，具有甘薯香酥和桂圓清甜的風味，更具營養價值，同時其有利于提高人體免疫力，維持和調節人體機能，還具有預防骨質疏松、抗衰老、放置動脈硬化的功效，是一種經濟實惠、綠色健康的食品，而且其制備方法簡單，加工方便，具有較高的推廣價值。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明做進一步的說明：

實施例1

一種桂圓薯餅，按照重量份數，由以下組分構成：甘薯40份，桂圓干10份，綿白糖6份，瓜子仁5份，脫脂奶粉7份，雞蛋6份，起酥油5份，芝麻油6份，食鹽1份。

上述桂圓薯餅的制備方法，包括以下步驟：

（1）將新鮮甘薯清洗干凈后去皮，然后切成片狀；（2）將片狀的甘薯放入蒸煮柜中，在常壓下蒸煮20分鐘；（3）將蒸熟的甘薯片通過粉碎機粉碎成甘薯泥，然后將甘薯泥通過離心脫水機進行脫水，離心脫水機轉速為2500r/min，脫水時間為8分鐘，經過脫水后的甘薯泥其固體含量為35%～45%；（4）將甘薯泥、桂圓干、綿白糖、瓜子仁、脫脂奶粉、雞蛋、起酥油、芝麻油和食鹽按配方比例進行混合，在溫度為40℃的條件下，攪拌1小時；（5）將攪拌好的混合物通過成型機加工成型，獲得餅干坯；（6）將餅干胚置于烤箱中，在溫度為190℃的條件下，烘烤10分鐘，冷卻后即可獲得所述餅干。

實施例2

一種桂圓薯餅，按照重量份數，由以下組分構成：甘薯60份，桂圓干12份，綿白糖6份，瓜子仁8份，脫脂奶粉8份，雞蛋6份，起酥油5份，芝麻油6份，食鹽1份。

上述桂圓薯餅的制備方法，包括以下步驟：

（1）將新鮮甘薯清洗干凈后去皮，然后切成片狀；（2）將片狀的甘薯放入蒸煮柜中，在常壓下蒸煮25分鐘；（3）將蒸熟的甘薯片通過粉碎機粉碎成甘薯泥，然后將甘薯泥通過離心脫水機進行脫水，離心脫水機轉速為2000r/min，脫水時間為6分鐘，經過脫水后的甘薯泥其固體含量為35%～45%；（4）將甘薯泥、桂圓干、綿白糖、瓜子仁、脫脂奶粉、雞蛋、起酥油、芝麻油和食鹽按配方比例進行混合，在溫度為38℃的條件下，攪拌2小時；（5）將攪拌好的混合物通過成型機加工成型，獲得餅干坯；（6）將餅干胚置于烤箱中，在溫度為180℃的條件下，烘烤15分鐘，冷卻后即可獲得所述餅干。

實施例3

一種桂圓薯餅，按照重量份數，由以下組分構成：甘薯70份，桂圓干15份，綿白糖8份，瓜子仁8份，脫脂奶粉7份，雞蛋10份，起酥油5份，芝麻油8份，食鹽2份。

上述桂圓薯餅的制備方法，包括以下步驟：

（1）將新鮮甘薯清洗干凈后去皮，然后切成片狀；（2）將片狀的甘薯放入蒸煮柜中，在常壓下蒸煮20分鐘；（3）將蒸熟的甘薯片通過粉碎機粉碎成甘薯泥，然后將甘薯泥通過離心脫水機進行脫水，離心脫水機轉速為2000r/min，脫水時間為6分鐘，經過脫水后的甘薯泥其固體含量為35%～45%；（4）將甘薯泥、桂圓干、綿白糖、瓜子仁、脫脂奶粉、雞蛋、起酥油、芝麻油和食鹽按配方比例進行混合，在溫度為40℃的條件下，攪拌1小時；（5）將攪拌好的混合物通過成型機加工成型，獲得餅干坯；（6）將餅干胚置于烤箱中，在溫度為200℃的條件下，烘烤10分鐘，冷卻后即可獲得所述餅干。

本發明的一種桂圓薯餅及其制備方法，其采用甘薯和桂圓作為原料，產品生色澤微黃，口感酥松，香味濃郁，具有甘薯香酥和桂圓清甜的風味，更具營養價值，同時其有利于提高人體免疫力，維持和調節人體機能，還具有預防骨質疏松、抗衰老、放置動脈硬化的功效，是一種經濟實惠、綠色健康的食品，而且其制備方法簡單，加工方便，具有較高的推廣價值。