1.一種雜糧黑豆醬，其特征在于，按重量份數(shù)計(jì)，由以下原料制成：黑豆50~60份，紅薯粉44~60份，綠豆全粉10~18份，高粱全粉7~15份，豌豆全粉9~25份，黃豆粉20~36份，黑米粉7~15份，枸杞6~10份，紅糖9~15份，陳皮6~10份，姜味草6~10份和刺參20~28份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雜糧黑豆醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟一、按照重量份數(shù)，分別稱(chēng)取紅薯粉44~60份，綠豆全粉10~18份，高粱全粉7~15份，豌豆全粉9~25份，黃豆粉20~36份和黑米粉7~15份進(jìn)行混合，制得雜糧混合粉，備用；
步驟二、向步驟一制得的雜糧混合粉中加入其質(zhì)量3.4-4.0倍的水以及其質(zhì)量0.2%的氯化鈣，之后，按照每克雜糧混合粉添加10-14U的比例向混合物料中加入α-淀粉酶，充分?jǐn)嚢杌旌虾螅糜?0-95℃條件下進(jìn)行液化處理45-60min，然后，將液化后得到的混合物料降溫至58-62℃，調(diào)節(jié)pH至4.2-4.5，之后，按照每克雜糧混合粉添加80-100U的比例向混合物料中加入糖化酶，充分?jǐn)嚢杌旌虾螅糜?8-62℃條件下進(jìn)行糖化處理1.5-2h，然后，將糖化后得到的混合物料置于121℃條件下進(jìn)行滅菌處理15-20min，之后，降溫至35-38℃，并向混合物料中加入步驟一制得的雜糧混合粉質(zhì)量0.02%的植物乳桿菌凍干粉，充分?jǐn)嚢杌旌虾螅糜?5-38℃條件下進(jìn)行發(fā)酵16-21h，然后，經(jīng)過(guò)再次滅菌處理后，得到發(fā)酵混合液，備用；
步驟三、按照重量份數(shù)，稱(chēng)取50~60份黑豆置于水中進(jìn)行浸泡7-10h，之后，將泡好的黑豆放入開(kāi)水中焯3-5min，備用；
步驟四、將步驟三預(yù)處理過(guò)的黑豆以及枸杞6~10份，紅糖9~15份，陳皮6~10份，姜味草6~10份、刺參20~28份加入到步驟二制得的發(fā)酵混合液中，之后，按照每克沉淀物添加35~40 U的比例向混合物料中加入纖維素酶，充分?jǐn)嚢杌旌虾螅糜?2~55℃條件下進(jìn)行酶解處理3 h，之后，進(jìn)行滅酶、滅菌處理，然后，向得到的混合物料中加入原料總質(zhì)量2‰的糖化增香曲，在密封條件下進(jìn)行發(fā)酵45~60天，得到醬料，之后，向所得醬料中加入其質(zhì)量10%~12%的食鹽，攪拌混合均勻后，即得成品雜糧黑豆醬。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種雜糧黑豆醬的制備方法，其特征在于：在步驟三中，黑豆的浸泡時(shí)間為8h，泡好后的黑豆放入開(kāi)水中焯的時(shí)間為4min。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種雜糧黑豆醬的制備方法，其特征在于：在步驟四的密封發(fā)酵過(guò)程中，每5~7天進(jìn)行翻攪一次。