本發明涉及保健食品領域，尤其涉及乳清蛋白β羥基-甲基丁酸鈣運動飲料及其生產工藝。

背景技術：

美國俄亥俄州立大學的研究者進行了意向雙盲，雙周期交叉設計的臨床研究，對乳清蛋白聯合β-羥基-甲基丁酸鈣（HMB）在抵抗高強度阻力訓練中引起的組織損傷方面是否優于單用乳清蛋白進行了評價。該研究發表于2015年Journal of the American College of Nutrition 期刊上。該研究的主要結果是進行高負荷，短休息間隔的高頻率抗阻力訓練時，相比單用乳清蛋白，在乳清蛋白的雞春山聯合服用HMB促進恢復的效果更好。，此外，受試者肌肉的酸痛感減輕和運動成績的提高夜證明了聯合服用乳清蛋白和HMB的促進恢復作用。乳清蛋白是膳食補充劑中能有效促進運動恢復的成分，主要歸因于其亮氨酸及其亮氨酸的代謝產物HMB含量較高。當訓練強度加大，對身體恢復的要求增加時，在乳清蛋白的基礎上添加HMB可以提高功效。研究顯示，HMB也能有效的降低各種抗阻力訓練引起的肌肉損傷。HMB可能通過穩定細胞膜而降低血液中的肌酸激酶水平。肌酸激酶是一中胞內酶。骨骼肌細胞損傷時，肌細胞膜滲透性增加，導致血液中肌酸激酶水平增加。HMB其他的作用機制是通過影響合成，代謝及炎性因子而改善凈蛋白的平衡?？傊?，高負荷，短休息間隔的高頻率抗阻力訓練對身體恢復的要求更高，對膳食補充劑的需要也相應增加。

對于很多熱愛運動的人來說，為了最大程度的適應抗阻力訓練，常常練習者逐漸的增加訓練的負荷和頻率，按周期來訓練，高強度的健身訓練需要額外的營養素支持，此外，運動員在爭取最佳運動表現時很難在訓練和身體會浮腫達到平衡的狀態，如果身體無法發蒼這種不平衡的狀態，那么很可能表現力量下降，過度訓練綜合征，甚至可能導致運動損傷（例如橫膈肌溶解），已有研究表明補充乳清蛋白能有效的提高瘦體重，但是和乳清蛋白研究中采用的常規訓練相比，高負荷，高頻率和高婷酵解的抗阻力訓練對身體恢復有更高的要求。

技術實現要素：

針對上述存在的問題，本發明旨在提供乳清蛋白β羥基-甲基丁酸鈣運動飲料及其生產工藝，本發明的乳清蛋白β羥基-甲基丁酸鈣運動飲料是以β-羥基-甲基丁酸鈣，維生素C,維生素B1、維生素B2、?；撬?，氯化鈉，氯化鉀,魚膠原蛋白，乳清蛋白濃縮粉為主要原料的運動固體飲料，能有效在高負荷，短休息間隔的高頻率抗阻力訓練對身體恢復的要求，迅速緩解疲勞、提高運動能力。

為了實現上述目的，本發明所采用的技術方案如下：

乳清蛋白β羥基-甲基丁酸鈣運動飲料，所述乳清蛋白β羥基-甲基丁酸鈣運動飲料配料包括原料：維生素B₁0.06g、維生素B₂0.06g、β-羥基-甲基丁酸鈣50g，氯化鈉63.6g，氯化鉀14.3g，維生素C3.5g，魚膠原蛋白20g，乳清蛋白濃縮粉1500g；輔料：葡萄糖1285.78g，三氯蔗糖2g，黃原膠60g。

作為優選，所述乳清蛋白β羥基-甲基丁酸鈣運動飲料為粉劑。

維生素B₁：又稱硫胺素，是人類最早發現的維生素之一。維生素B₁在體內主要參加碳水化合物的代謝，使這個過程能夠順利地進行。此外，它還有增進食欲，參與糖類代謝以及維護神經系統功能等作用。維生素B₁具有改善失眠、緩解用腦過度、預防疲勞、防治心律紊亂和鉛積蓄中毒等新用途，甚至還可以起到驅蚊的作用。缺乏維生素B₁初期可表現為焦慮或記憶力減退，不安和易怒，易與他人發生爭執，隨后出現疲乏、淡漠、食欲差、惡心、憂郁、急躁、沮喪、腿麻和心電圖異常等癥狀，如果缺乏不能緩解，則發展為腳氣病。維生素B₁嚴重缺乏時，糖代謝中間產物丙酮酸和乳酸堆積，組織氧化吸收功能障礙：丙酮酸、乳酸可使周圍組織小動脈擴張，舒張壓下降，脈壓差增大，靜脈回流量增加，加重心臟負荷，并使神經肌肉中糖供能缺乏，引起大腦、周圍神經、肌肉的廣泛性損傷。

維生素B₂:又名核黃素。維生素B₂在體內可轉化為活性磷酸化代謝物黃素單核苷酸和黃素腺嘌呤二核苷酸，兩者均為組織呼吸的重要輔助酶 (黃酶)，在生物氧化還原中發揮傳遞氫原子的作用，可參與淀粉、碳水化合物、蛋白質及脂肪的代謝，維持正常視網膜和視覺功能，促進生長。此外，維生素B₂還可激活維生素B₆，維持紅細胞的完整性。維生素B₂可改善萎縮性胃炎和食管上皮重度增生，維生素B₂還可以改善心腦血管疾病方面的癥狀，有消腫利尿的作用，并且對細胞有營養作用；維生素B₂既可緩解糖尿病癥的癥狀，又可預防并發癥（如糖尿病腎病、視網膜病變、大血管病變）的發生。

氯化鈉、氯化鉀：氯化鈉是人所不可缺少的。成人體內所含鈉離子的總量約為60 g，其中 80%存在于細胞外液，即在血漿和細胞間液中。氯離子也主要存在于細胞外液。鈉離子和氯離子的生理功能主要有：（1）維持細胞外液的滲透壓，（2）參與體內酸堿平衡的調節，（3）氯離子在體內參與胃酸的生成，此外，氯化鈉在維持神經和肌肉的正常興奮性上也有作用。

乳清蛋白濃縮粉：濃縮乳清蛋白粉是采用中低溫工藝噴霧干燥，因此保持了蛋白質的天然形式，具有極好的溶解性能。截至2013年，新西蘭是世界上最大的濃縮乳清蛋白粉生產國，擁有面積達數十平方公里的超濾膜，本發明產品原料均來自新西蘭恒天然公司，運動時不僅消耗大量能量，也使蛋白質分解代謝加劇，甚至可出現蛋白質的負平衡，因此應當增加蛋白質的攝入，特別是應增加優質蛋白的攝入。例如，適量增加乳清蛋白的攝入，對補充運動時蛋白質的損耗，增加肌肉力量，促進血紅蛋白的合成，消除疲勞等都具有重要作用。由于乳清蛋白富含支鏈氨基酸，能促進肌肉蛋白質的合成，更加適合運動健身人士的需要。運動中的我們需要消耗更多的蛋白質來延緩或者構筑肌肉。乳清蛋白中特別含有豐富的支鏈氨基酸，而支鏈氨基酸具有阻止肌肉分解，促進肌肉合成的功效，對于修復運動損傷也大有禆益。

β-羥基-甲基丁酸鈣：HMB是亮氨酸的中間代謝物，毒理研究證明了HMB的安全性，未發現不良反應。已對HMB進行大量的臨床研究，迄今為止尚未發現有關HMB副作用的報道。大量人體臨床研究顯示，每日攝入3克HMB是安全的。

本發明產品的劑型為粉劑，為了使產品滿足口感設計要求，添加以下輔料，其具體作用如下：

黃原膠：黃原膠是白色或淺黃色的粉末，具有優良的增稠性、懸浮性、乳化性和水溶性，并具有良好的熱、酸堿穩定性，所以被廣泛應用于各種食品中

三氯蔗糖：三氯蔗糖是我國批準使用的甜味劑。其甜度約為蔗糖的600倍，甜味純正，甜味特性與甜味質量和蔗糖十分相似。在一般食品加工和儲存過程中都非常穩定，水溶性很好，適宜于各種食品加工過程。

葡萄糖：葡萄糖(Glucose)無色結晶或白色結晶性或顆粒性粉末;無臭，味甜，有吸濕性。易溶于水，在堿性條件下加熱易分解。應密閉保存。口服后迅速吸收，進入人體后被組織利用，也可轉化成糖原或脂肪貯存。正常人體每分鐘利用葡萄糖的能力為每公斤體重6毫克。是一種能直接吸收利用，補充熱能的碳水化合物，是人體所需能量的主要來源，在體內被氧化成二氧化碳和水，并同時供給熱量，或以糖原形式貯存。能促進肝臟的解毒功能，對肝臟有保護作用。是生物體內最為常見的能源物資。

選擇以上輔料及用量加工而成的產品 ，其粉劑的各項指標均符合要求，因此以上輔料及其用量的選擇是合理可行的。

乳清蛋白β羥基-甲基丁酸鈣運動飲料的生產工藝，包括以下步驟：

步驟（一）過篩：將維生素B₁、維生素B₂、β-羥基-甲基丁酸鈣，氯化鈉，氯化鉀，維生素C，魚膠原蛋白，乳清蛋白濃縮粉，葡萄糖，三氯蔗糖，黃原膠過80目篩，得細粉，備用；

步驟（二）步稱量、混合：使用水平混合設備，按配方比例稱取維生素B₁細粉、維生素B₂細粉、混合10min，得混合粉1；按配方比例稱取β-羥基-甲基丁酸鈣細粉與混合粉1混合10min，得混合粉2；按配方比例稱乳清蛋白濃縮粉細粉與混合粉2采用等量遞增法混合，得總混合粉3；

步驟（三）總混：使用水平混合設備，按配方比例稱取維生素C,氯化鈉，氯化鉀，葡萄糖，黃原膠，三氯蔗糖和總混合粉3混合10min，得總混合物；

步驟（四）內包裝：30g/袋，用符合口服粉末藥用高密度聚乙烯薄膜的包裝材料裝袋；

步驟（五）外包裝：外包裝為紙箱；

步驟（六）質檢：由質檢員進行成品檢驗；

步驟（七）入庫。

作為優選，步驟（二）中的等量遞增法混合，即稱取混合粉2與等量的乳清蛋白濃縮粉細粉混合至均勻，再加入等量的乳清蛋白濃縮粉細粉混合至均勻，直至混合完畢，得總混合粉3。

作為優選，步驟（二）和步驟（三）中所述的水平混合設備包括混合內筒、混合外筒、軸承組、內部設有空腔的攪拌軸、電機一和電機二，所述混合內筒和所述混合外筒之間通過一圈滾珠轉動連接，且所述混合外筒設置在操作臺上。

作為優選，所述軸承組上固定焊接連接筒，所述連接筒與所述混合內筒的其中一端固定連接，且所述攪拌軸橫向穿過所述軸承組的軸孔并延伸至所述混合內筒的內部。

作為優選，所述攪拌軸的外端通過皮帶一與所述電機一傳動連接，所述連接筒通過皮帶二與所述電機二傳動連接。

作為優選，所述攪拌軸上、設于所述混合內筒外部的部位連接通氣管，所述攪拌軸上、設于所述混合內筒內部的部位設置若干攪拌輥，在每個所述攪拌輥上均設于攪拌鉤爪，每個所述攪拌鉤爪的端部設有開孔。

作為優選，在所述混合外筒、混合內筒相應位置上還設有進料蓋，所述進料蓋與所述混合外筒可拆卸連接，所述進料蓋設為磁性進料蓋，所述混合外筒采用鐵質材質，所述混合內筒采用不銹鋼材質。

作為優選，從原輔料除去外包裝進入潔凈區到內包裝工序，生產車間衛生潔凈度為三十萬級。

本發明的有益效果是：與現有技術相比，本發明的優點在于，

首先，本發明產品以新資源食品β-羥基-甲基丁酸鈣（HMB）為主要原料，維生素C，維生素B₁,維生素B₂，氯化鈉，氯化鉀，魚膠原蛋白，乳清蛋白濃縮粉為主，配以葡萄糖，黃原膠，三氯蔗糖為輔料制成的運動飲料，具有攜帶方便，適合運動前，運動后食用，具有補充能量，電解質，蛋白質的功能，在運動后較快的恢復體能，起到減脂健肌的功能；而且粉末具有色澤均勻、質量穩定、運輸、貯存及攜帶、應用都比較方便，劑量準確、生物利用度高、穩定性高等優點，為此我們選用了粉劑作為本產品的劑型；

其次，本發明的原料基本都是粉末狀，該種粉末狀的保健食品在加工的過程中混合的均勻度是其最重要的一項指標，而且混合的效率也是整個制備工藝的效率，混合的效率高，則整體制備的效率就高，本發明擯棄現有的豎向攪拌的方式，因豎向攪拌的均勻度差，攪拌效率低，會存在攪拌死角，故本發明采用一種新的水平混合設備，該水平混合設備采用混合內筒和攪拌軸同時轉動，并且一個逆時針轉動，一個順時針轉動，該水平混合設備輔助制備工藝的混合和總混步驟，不僅能夠提高混合的效率，而且混合均勻度高。

附圖說明

圖1位本發明工藝流程圖。

圖2為本發明水平混合設備的主視示意圖。

圖3位本發明混合內筒與混合外筒的示意圖。

其中：1-混合外筒，2-混合內筒，3-滾珠，4-軸承組，5-攪拌軸，6-電機一，7-皮帶一，8-電機二，9-皮帶二，10-連接筒，11-攪拌輥，12-攪拌鉤爪，13-通氣管，14-進料蓋，15-操作臺，16-出料蓋。

具體實施方式

為了使本領域的普通技術人員能更好的理解本發明的技術方案，下面結合附圖和實施例對本發明的技術方案做進一步的描述。

實施例：乳清蛋白β羥基-甲基丁酸鈣運動飲料，所述乳清蛋白β羥基-甲基丁酸鈣運動飲料配料包括原料：維生素B₁0.06g、維生素B₂0.06g、β-羥基-甲基丁酸鈣50g，氯化鈉63.6g，氯化鉀14.3g，維生素C3.5g，魚膠原蛋白20g，乳清蛋白濃縮粉1500g；輔料：葡萄糖1285.78g，三氯蔗糖2g，黃原膠60g；所述乳清蛋白β羥基-甲基丁酸鈣運動飲料為粉劑。

B族維生素是所有人體組織必不可少的營養素，是食物釋放能量的關鍵，是推動體內代謝，把糖、脂肪、蛋白質等轉換成熱量時不可缺少的物質。在體內，維生素B₁以輔酶形式參與糖的分解代謝，有保護神經系統的作用；還能促進腸胃蠕動，增加食欲。維生素B₂參與體內生物氧化與能量代謝，與碳水化合物、蛋白質、核酸和脂肪的代謝有關，可提高肌體對蛋白質的利用率，促進生長發育，維護皮膚和細胞膜的完整性，具有保護皮膚毛囊粘膜及皮脂腺的功能。HMB鈣可以與多種蛋白，維生素，礦物質配方使用增加產品的功能性。HMB鈣為白色粉末，稍有刺激味道，流動性好，溶于水，水溶液呈弱堿性，水溶液有不明顯的苦澀味。乳清蛋白富含支鏈氨基酸，能促進肌肉蛋白質的合成，更加適合運動健身人士的需要。運動中的我們需要消耗更多的蛋白質來延緩或者構筑肌肉。乳清蛋白中特別含有豐富的支鏈氨基酸，而支鏈氨基酸具有阻止肌肉分解，促進肌肉合成的功效，對于修復運動損傷也大有禆益。。本產品選用維生素B1、維生素B2、氯化鈉，維生素C,β-羥基-甲基丁酸鈣，氯化鉀，魚膠原蛋白，乳清蛋白濃縮粉為主要原料，葡萄糖，黃原膠，三氯蔗糖，為主要原輔料，經原料的過篩、稱量、總混、包裝等工藝而成的乳清蛋白β-羥基-甲基丁酸鈣運動飲料，具有運動后補充維生素，能量，電解質的功能，在運動后較快的恢復體能，起到減脂健肌的功能。

維生素原料，氯化鈉，氯化鉀，魚膠原蛋白，乳清蛋白濃縮粉，葡萄糖，黃原膠，三氯蔗糖原輔料相互配合，原料無配伍禁忌，使用安全。

參照附圖1所示，乳清蛋白β羥基-甲基丁酸鈣運動飲料的生產工藝，包括以下步驟：

步驟（一）過篩：將維生素B₁、維生素B₂、β-羥基-甲基丁酸鈣，氯化鈉，氯化鉀，維生素C，魚膠原蛋白，乳清蛋白濃縮粉，葡萄糖，三氯蔗糖，黃原膠過80目篩，得細粉，備用；

步驟（二）步稱量、混合：使用水平混合設備，按配方比例稱取維生素B₁細粉、維生素B₂細粉、混合10min，得混合粉1；按配方比例稱取β-羥基-甲基丁酸鈣細粉與混合粉1混合10min，得混合粉2；按配方比例稱乳清蛋白濃縮粉細粉與混合粉2采用等量遞增法混合，即稱取混合粉2與等量的乳清蛋白濃縮粉細粉混合至均勻，再加入等量的乳清蛋白濃縮粉細粉混合至均勻，直至混合完畢，得總混合粉3；；

步驟（三）總混：使用水平混合設備，按配方比例稱取維生素C,氯化鈉，氯化鉀，葡萄糖，黃原膠，三氯蔗糖和總混合粉3混合10min，得總混合物；

參照附圖2-3所示：水平混合設備包括混合內筒2、混合外筒1、軸承組4、內部設有空腔的攪拌軸5、電機一6和電機二8，所述混合內筒2和所述混合外筒1之間通過一圈滾珠3轉動連接，混合外筒1的內側面設置一圈滾珠3半槽，所述混合內筒2的外側面設置一圈滾珠3半槽，混合外筒1上的滾珠3半槽與混合內筒2上的滾珠3半槽相對應設置，滾珠3設置在滾珠3半槽內，且所述混合外筒1設置在操作臺15上，在所述混合外筒1、混合內筒2相應位置上還設有進料蓋14，所述進料蓋14與所述混合外筒1可拆卸連接，所述進料蓋14設為磁性進料蓋14，所述混合外筒1采用鐵質材質，所述混合內筒2采用不銹鋼材質，在所述進料蓋14相對面還設有出料蓋16，所述出料蓋16與所述進料蓋14結構相同，進料蓋14在攪拌過程中還能通過磁性與所述混合外筒1更加密封連接，防止漏料；所述軸承組4上固定焊接連接筒10，所述連接筒10與所述混合內筒2的其中一端固定連接，軸承組4設有兩個軸承，兩個軸承通過連接筒10一體連接，且所述攪拌軸5橫向穿過所述軸承組4的軸孔并延伸至所述混合內筒2的內部；所述攪拌軸5的外端通過皮帶一7與所述電機一6傳動連接，所述連接筒10通過皮帶二9與所述電機二8傳動連接，電機一6與電機二8設置在同一側，攪拌軸5通過皮帶一7帶動逆時針轉動，混合內筒2通過皮帶二9帶動順時針轉動；所述攪拌軸5上、設于所述混合內筒2外部的部位連接通氣管13，所述攪拌軸5上、設于所述混合內筒2內部的部位設置若干攪拌輥11，在每個所述攪拌輥11上均設于攪拌鉤爪12，每個所述攪拌鉤爪12的端部設有開孔；

具體的：混合時，電機一6通過皮帶一7帶動攪拌軸5逆時針攪拌，電機二8通過皮帶二9帶動混合內筒2順時針轉動，混合時，混合內筒2也轉動，而且與攪拌軸5轉向相反，增加物料之間的摩擦、撞擊力度，混合力度大，其次，攪拌軸5上設置攪拌鉤爪12，攪拌鉤爪12為不銹鋼材料，攪拌鉤爪12的設置是避免存在攪拌死角，也就是攪拌軸5攪拌不到的位置，攪拌軸5內在攪拌的過程中通入壓縮空氣，壓縮空氣從攪拌鉤爪12端部的開孔向外噴射，更進一步的提高攪拌的力度，通過反向混合、攪拌鉤爪12以及通氣攪拌，攪拌的效果更好，均勻度更高，攪拌的效率提高一倍，攪拌時間縮短一半左右；

步驟（四）內包裝：30g/袋，用符合口服粉末藥用高密度聚乙烯薄膜的包裝材料裝袋；

步驟（五）外包裝：外包裝為紙箱，紙箱應符合GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱的標準；

步驟（六）質檢：由質檢員進行成品檢驗；

步驟（七）入庫。

中試生產驗證

投料量分別按處方量放大10倍、10倍、10倍，進行三批中試放大試驗，結果如下：

第一批中試生產檢驗報告

第二批中試生產檢驗報告

第三批中試生產檢驗報告

以上顯示和描述了本發明的基本原理、主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。