本發明屬于果凍制作技術領域，特別是涉及一種基于豆腐和豆腐腦的生態果凍及其制作方法。

背景技術：

果凍是一種的休閑小食品，呈半固體狀，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，深受廣大消費者的喜愛,特別是兒童。目前，市面上大多果凍產品由增稠劑(海藻酸鈉、瓊脂、食用明膠、卡拉膠等)加入各種人工合成香精、著色劑、甜味劑、酸味劑配制而成，其主要成分是碳水化合物，而且產品單一，營養價值低。為此，本發明通過藕粉和果皮粉來改善果凍的營養成分，起到保健的作用。藕粉和果皮粉中必需的氨基酸和維生素含量高，不含膽固醇，這些營養成分對人體都有補充作用。此外，藕粉具有較好的凝膠性、咀嚼性、彈性與透明性等功能特性，加入果凍中，不影響果凍的品質，還可改善果凍的營養，提高其附加值。而且，通過采用豆粉和甘蔗汁作為支撐豆腐果凍的基材，具有營養價值高，美容養顏的功能。

技術實現要素：

本發明的目的在于提供一種基于豆腐和豆腐腦的生態果凍及其制作方法，通過采用豆粉制成豆腐或豆腐腦的凝固狀態，從而形成豆質果凍，加入藕粉、果皮粉促進豆粉形成凝膠狀，該豆質果凍通過采用豆粉和甘蔗汁作為支撐豆腐果凍的基材，解決了現有的果凍添加劑較多，營養成分低等問題。

為解決上述技術問題，本發明是通過以下技術方案實現的：

本發明為一種基于豆腐和豆腐腦的生態果凍，由下述重量份的組分制備而成：大豆20-30份、內酯1-3份、黃花菜1-3份、木耳1-3份，雞精1-2份，淀粉2-4份、雞蛋2-4份、甘蔗汁8-20份、藕粉10-13份、果皮粉5-12份、水150-200份；所述份數為重量份。

進一步地，所述各組分配比為：大豆30份、內酯2份、黃花菜1份、木耳1份，雞精1份，淀粉3份、雞蛋3份、甘蔗汁13份、藕粉11份、果皮粉8份、水200份；所述份數為重量份。

進一步地，所述果皮粉包括蘋果皮粉、嫩西瓜皮粉、檸檬皮粉和葡萄皮粉的一種或幾種混合。

一種基于豆腐和豆腐腦的生態果凍的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟一，將大豆打磨成粉，并且與藕粉、果皮粉混合，得到基材；

步驟二，將內酯、甘蔗汁與水混合得到混合溶液，并且，將步驟一得到的基材加入該混合溶液中，然后加熱到75℃-85℃；

步驟三，將黃花菜和木耳過油翻炒，并且加入雞精，然后加水，加熱至100℃-110℃，維持時間5-10分鐘，然后加入雞蛋和淀粉，冷卻至室溫，得到復合材料；

步驟四，將步驟三得到的復合材料加入到75℃-85℃的混合溶液中，攪拌5-10min，得到復合溶液；

步驟五，將步驟四得到的復合溶液在80-90℃條件下巴氏殺菌15-30分鐘，冷卻、進行灌裝，包裝即得產品。

進一步地，所述果皮粉通過將果皮進行烘干，然后打磨成份，過篩制成。

本發明具有以下有益效果：

本發明采用豆粉制成豆腐或豆腐腦的凝固狀態，從而形成豆質果凍，加入藕粉、果皮粉促進豆粉形成凝膠狀，避免該豆質果凍在受到振動或高溫情況下發生溶解，該豆質果凍通過采用豆粉和甘蔗汁作為支撐豆腐果凍的基材，具有營養價值高，美容養顏的功能。

當然，實施本發明的任一產品并不一定需要同時達到以上所述的所有優點。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其它實施例，都屬于本發明保護的范圍。

一種基于豆腐和豆腐腦的生態果凍，由下述重量份的組分制備而成：大豆20-30份、內酯1-3份、黃花菜1-3份、木耳1-3份，雞精1-2份，淀粉2-4份、雞蛋2-4份、甘蔗汁8-20份、藕粉10-13份、果皮粉5-12份、水150-200份；所述份數為重量份。

其中，果皮粉包括蘋果皮粉、嫩西瓜皮粉、檸檬皮粉和葡萄皮粉的一種或幾種混合。

一種基于豆腐和豆腐腦的生態果凍的制作方法，包括如下步驟：

步驟一，將大豆打磨成粉，并且與藕粉、果皮粉混合，得到基材；

步驟二，將內酯、甘蔗汁與水混合得到混合溶液，并且，將步驟一得到的基材加入該混合溶液中，然后加熱到75℃-85℃；

步驟三，將黃花菜和木耳過油翻炒，并且加入雞精，然后加水，加熱至100℃-110℃，維持時間5-10分鐘，然后加入雞蛋和淀粉，冷卻至室溫，得到復合材料；

步驟四，將步驟三得到的復合材料加入到75℃-85℃的混合溶液中，攪拌5-10min，得到復合溶液；

步驟五，將步驟四得到的復合溶液在80-90℃條件下巴氏殺菌15-30分鐘，冷卻、進行灌裝，包裝即得產品。

其中，果皮粉通過將果皮進行烘干，然后打磨成份，過篩制成。

實施例一

一種基于豆腐和豆腐腦的生態果凍，由下述重量份的組分制備而成：大豆20份、內酯1份、黃花菜1份、木耳1份，雞精1份，淀粉2份、雞蛋2份、甘蔗汁8份、藕粉10份、果皮粉5份、水150份；所述份數為重量份。其中，果皮粉包括蘋果皮粉和嫩西瓜皮粉的混合。

一種基于豆腐和豆腐腦的生態果凍的制作方法，包括如下步驟：

步驟一，將大豆打磨成粉，并且與藕粉、果皮粉混合，得到基材；

步驟二，將內酯、甘蔗汁與水混合得到混合溶液，并且，將步驟一得到的基材加入該混合溶液中，然后加熱到75℃-85℃；

步驟三，將黃花菜和木耳過油翻炒，并且加入雞精，然后加水，加熱至100℃-110℃，維持時間5-10分鐘，然后加入雞蛋和淀粉，冷卻至室溫，得到復合材料；

步驟四，將步驟三得到的復合材料加入到75℃-85℃的混合溶液中，攪拌5-10min，得到復合溶液；

步驟五，將步驟四得到的復合溶液在80-90℃條件下巴氏殺菌15-30分鐘，冷卻、進行灌裝，包裝即得產品。

實施例二

一種基于豆腐和豆腐腦的生態果凍，由下述重量份的組分制備而成：大豆30份、內酯3份、黃花菜3份、木耳3份，雞精2份，淀粉4份、雞蛋4份、甘蔗汁20份、藕粉13份、果皮粉12份、水200份；所述份數為重量份。

其中，果皮粉包括蘋果皮粉、嫩西瓜皮粉、檸檬皮粉和葡萄皮粉的一種或幾種混合。

一種基于豆腐和豆腐腦的生態果凍的制作方法，包括如下步驟：

步驟一，將大豆打磨成粉，并且與藕粉、果皮粉混合，得到基材；

步驟二，將內酯、甘蔗汁與水混合得到混合溶液，并且，將步驟一得到的基材加入該混合溶液中，然后加熱到75℃-85℃；

步驟三，將黃花菜和木耳過油翻炒，并且加入雞精，然后加水，加熱至100℃-110℃，維持時間5-10分鐘，然后加入雞蛋和淀粉，冷卻至室溫，得到復合材料；

步驟四，將步驟三得到的復合材料加入到75℃-85℃的混合溶液中，攪拌5-10min，得到復合溶液；

步驟五，將步驟四得到的復合溶液在80-90℃條件下巴氏殺菌15-30分鐘，冷卻、進行灌裝，包裝即得產品。

實施例三

一種基于豆腐和豆腐腦的生態果凍，由下述重量份的組分制備而成：大豆25份、內酯2份、黃花菜1份、木耳1份，雞精1份，淀粉2份、雞蛋2份、甘蔗汁18份、藕粉12份、果皮粉10份、水180份；所述份數為重量份。

其中，果皮粉包括蘋果皮粉、嫩西瓜皮粉的混合。

一種基于豆腐和豆腐腦的生態果凍的制作方法，包括如下步驟：

步驟一，將大豆打磨成粉，并且與藕粉、果皮粉混合，得到基材；

步驟二，將內酯、甘蔗汁與水混合得到混合溶液，并且，將步驟一得到的基材加入該混合溶液中，然后加熱到75℃-85℃；

步驟三，將黃花菜和木耳過油翻炒，并且加入雞精，然后加水，加熱至100℃-110℃，維持時間5-10分鐘，然后加入雞蛋和淀粉，冷卻至室溫，得到復合材料；

步驟四，將步驟三得到的復合材料加入到75℃-85℃的混合溶液中，攪拌5-10min，得到復合溶液；

步驟五，將步驟四得到的復合溶液在80-90℃條件下巴氏殺菌15-30分鐘，冷卻、進行灌裝，包裝即得產品。

其中，果皮粉通過將果皮進行烘干，然后打磨成份，過篩制成。

在本說明書的描述中，參考術語“一個實施例”、“示例”、“具體示例”等的描述意指結合該實施例或示例描述的具體特征、結構、材料或者特點包含于本發明的至少一個實施例或示例中。在本說明書中，對上述術語的示意性表述不一定指的是相同的實施例或示例。而且，描述的具體特征、結構、材料或者特點可以在任何的一個或多個實施例或示例中以合適的方式結合。

以上公開的本發明優選實施例只是用于幫助闡述本發明。優選實施例并沒有詳盡敘述所有的細節，也不限制該發明僅為所述的具體實施方式。顯然，根據本說明書的內容，可作很多的修改和變化。本說明書選取并具體描述這些實施例，是為了更好地解釋本發明的原理和實際應用，從而使所屬技術領域技術人員能很好地理解和利用本發明。本發明僅受權利要求書及其全部范圍和等效物的限制。