本發明涉及肉加工技術領域，尤指一種用速凍調理牛肉制品加工即食牛肉的方法。
背景技術：
目前我國速凍調理牛肉制品加熱即食技術中常見的方法有油煎(炸、烤)和蒸煮，使用前者的食用加工方法具有食物香味、口感好的優點，但其同時也具有會產生油煙、對人體不健康、且對環境造成一定污染的缺點。而使用后者的食用加工方法具有不產生油煙，對人體健康的優點，但同時也具有食物香味、口感相比較差的缺點。如何研發出一種加熱方式既不產生油煙又能保證食物較佳的香味和口感的即食牛肉，而且操作起來非常簡單方便是本發明人一直潛心研究的課題。
技術實現要素：
本發明的目的在于提供一種用速凍調理牛肉制品加工即食牛肉的方法，其加熱方式既不產生油煙又能保證加工出的即食牛肉香味和口感較佳，而且操作起來非常簡單方便。
為了實現上述目的，本發明的技術解決方案為：一種用速凍調理牛肉制品加工即食牛肉的方法，其包括如下步驟：
(1)將速凍牛肉解凍修割；
(2)將修割后的牛肉進行滾揉；
(3)將滾揉后的牛肉壓膜成型；
(4)將壓膜成型的牛肉進行速凍，之后切條；
(5)將切條后的速凍牛肉條直接放入空氣炸鍋內進行加熱處理即可。
本發明一種用速凍調理牛肉制品加工即食牛肉的方法，其中所述步驟(1)中如果牛肉的中筋膜較多，首先將牛肉的表面筋膜用去膜機刨去大部分，再人工精修處理，接著將牛肉通過斷筋機斷筋處理。
本發明一種用速凍調理牛肉制品加工即食牛肉的方法，其中所述步驟(3)中在滾揉牛肉結束后在牛肉中按原料重量的0.8％～1％添加TG酶混勻，TG酶提前通過1∶4比例的水進行溶解，并立即放入方型模具壓膜成型，并在15℃以下的環境溫度下放置3.5～4.5小時。
本發明一種用速凍調理牛肉制品加工即食牛肉的方法，其中所述步驟(4)中速凍工藝要求先急凍3～5小時，急凍溫度≤-30℃，之后在-5℃～-6℃環境放置5～7小時，牛肉中心溫度在-5℃～-5.5℃，將凍好的牛肉脫模，并先在切片機上切塊，再切成條狀，制成調理牛排條。
本發明一種用速凍調理牛肉制品加工即食牛肉的方法，其中所述步驟(5)中的加熱處理過程為：將牛肉條放入空氣炸鍋內，合上蓋并插上電源后，設置時間為10～15分鐘，溫度為180～200℃，時間到了即可出鍋。
采用上述方案后，本發明用具有以下有益效果：
1、對于家庭使用者，在購買了我司的牛肉條后，之后只需一臺小型空氣炸鍋，將空氣炸鍋設定好時間和溫度，速凍牛肉條自動被加熱好，無需人看管，操作簡單，本發明利用當前食品加工技術制成各種形狀的速凍調理牛肉制品，再通過空氣炸鍋加熱方式達到熟化目的，填補了目前速凍調理牛肉制品在空氣炸鍋中應用的空白；
2、其加工過程的成本低；
3、使用空氣炸鍋加熱速凍調理牛肉制品，可以有效地降低食物中油脂的含量，最高可降低80％的油脂，食用健康，若空氣炸鍋加熱后不能立即食用，空氣炸鍋還可利用自身的余熱對食物進行保溫。
具體實施方式
本發明一種用速凍調理牛肉制品加工即食牛肉的方法，其包括如下步驟：
(1)將速凍牛肉解凍修割；
(2)將修割后的牛肉進行滾揉；
(3)將滾揉后的牛肉壓膜成型；
(4)將壓膜成型的牛肉進行速凍，之后切條；
(5)將切條后的速凍牛肉條直接放入空氣炸鍋內進行加熱處理即可。
優選地，所述步驟(1)中如果牛肉的中筋膜較多，首先將牛肉的表面筋膜用去膜機刨去大部分，再人工精修處理，接著將牛肉通過斷筋機斷筋處理。
優選地，所述步驟(3)中在滾揉牛肉結束后在牛肉中按原料重量的0.8％～1％添加TG酶混勻，TG酶提前通過1∶4比例的水進行溶解，并立即放入方型模具壓膜成型，并在15℃以下的環境溫度下放置3.5～4.5小時。
優選地，所述步驟(4)中速凍工藝要求先急凍3～5小時，急凍溫度≤-30℃，之后在-5℃～-6℃環境放置5～7小時，牛肉中心溫度在-5℃～-5.5℃，將凍好的牛肉脫模，并先在切片機上切塊，再切成條狀，制成調理牛排條。
優選地，所述步驟(5)中的加熱處理過程為：將牛肉條放入空氣炸鍋內，合上蓋并插上電源后，設置時間為10～15分鐘，溫度為180～200℃，時間到了即可出鍋。
實施例1
本發明一種用速凍調理牛肉制品加工即食牛肉的方法，其包括如下步驟：
(1)將1KG的牛霖原料解凍修割，如果牛肉的中筋膜較多，首先將牛肉的表面筋膜用去膜機刨去大部分，再人工精修處理，接著將牛肉通過斷筋機斷筋處理，減少牛肉中筋嚼不爛的感覺；
(2)將修割后的牛肉添加料液進行真空滾揉2小時；
(3)將滾揉后的牛肉放入方型模具中壓膜定型，其中滾揉結束后還需在牛肉中添加按原料重量的0.8％～1％TG酶混勻，TG酶提前通過1∶4比例的水進行溶解，并立即放入方型模具壓膜成型，并在15℃以下的環境溫度下放置3.5～4.5小時；
(4)將壓膜成型的牛排進行速凍，之后切條，其中速凍工藝要求先急凍3～5小時急凍溫度在-28～-30℃，之后在-5℃～-6℃環境放置5～7小時，牛排中心溫度在-5℃～-5.5℃。切條時要求先用切片機切成1cm厚度的大塊，再切成1cm寬的牛排條；
(5)將速凍牛排條(真空包裝袋包裝)直接放入空氣炸鍋內進行加熱處理即可，加熱處理過程為：將加工好的1cm見方的一次250g牛排條無需解凍直接放入空氣炸鍋內(注意牛排條要均勻撒開)，此實施例選用九陽牌KL-26J601型號空氣炸鍋，合上蓋并插上電源后，設置時間為12分鐘，溫度為180℃，時間到了會有提示音提醒，即可出鍋。
上述空氣炸鍋的設置溫度、時間會根據放入的牛肉的種類及重量有所不同；牛排條可做成多種套餐組合方式，比如牛排條、薯條、外加醬料一起放入加熱，并配合牛排杯，做出來的產品自然美觀、便攜、可口、多樣化。
通過上述加工過程，本發明對于家庭使用者，在購買了牛肉(牛排)后，通過上述操作步驟把牛排處理成速凍牛排條，之后只需一臺小型空氣炸鍋，將空氣炸鍋設定好時間和溫度，速凍牛排條自動被加熱好，無需人看管，操作簡單；其次加工過程的成本降低；最重要的是使用空氣炸鍋加熱速凍調理牛肉制品，可以有效地降低食物中油脂的含量，最高可降低80％的油脂，食用健康，若空氣炸鍋加熱后不能立即食用，空氣炸鍋還可利用自身的余熱對食物進行保溫。
以上所述實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案作出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。