本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種豬肉制品，具體涉及一種開袋即食型豬耳朵制品。
背景技術(shù)：
豬耳朵富含膠質(zhì)及鈣、磷、鐵等元素，柔韌且脆，味道鮮香不膩，是一種深受人們喜愛的傳統(tǒng)美食。
目前，人們食用的豬耳朵食品多來自超市、店鋪等出售的熟食制品。隨著人們的生活水平的提高，人們也越來越需要各種口感美好和方便食用的豬肉食品。我國豬耳朵等熟食制品的生產(chǎn)和加工方式多采用分散式的家庭作坊操作方式，制成品的比例較低，并且傳統(tǒng)的豬耳朵等熟食制品的質(zhì)量不一，衛(wèi)生難以保證，且在貯藏、運(yùn)輸和攜帶上極其不方便。另外，傳統(tǒng)豬耳朵等熟食制品的制作工藝很難達(dá)到長時(shí)間保存的殺菌要求，從而給產(chǎn)品的銷售和貯藏來帶了很大障礙。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種方便、色香味俱佳且具有一定保健功能的開袋即食型豬耳朵制品。
一種開袋即食型豬耳朵制品，所述即食型豬耳朵制品是按如下步驟制作的：
1)解凍處理
選取冷凍的豬耳朵為原料，于溫水中以超聲波清洗10～30分鐘，瀝干后備用；
2)預(yù)處理
取步驟1)解凍的豬耳朵于沸水中煮沸1～3次；再去除毛發(fā)和白皮，切去耳根肥肉后，最后切成3～10cm長的薄條，以溫水洗凈，瀝干后備用；
3)腌制處理
鹽水腌制：步驟2)預(yù)處理后的豬耳朵薄條放入1～5wt％的鹽水中腌制1～2小時(shí)后，瀝干；
調(diào)料腌制：將經(jīng)鹽水腌制后的豬耳朵薄條浸入以下重量份的調(diào)料中腌制12～36小時(shí)，每100份調(diào)料包括：食鹽1～2份、蔗糖0.5～3份、味精0.1～1份、丁香1～5份、山楂1～5份、大蒜1～5份、生姜1～5份、異抗壞血酸鈉2～5份、雙乙酸鈉0.001～0.005份、胡椒粉0.3～1份，其余水補(bǔ)足；
4)烘烤
將步驟3)腌制處理后的豬耳朵薄條平攤后，于烤箱中進(jìn)行烘烤；
5)冷卻
將步驟4)烘烤后的豬耳朵薄條放置通風(fēng)、干燥、潔凈的環(huán)境冷卻至室溫；
6)切片、包裝
將步驟5)冷卻后的豬耳朵薄條壓平后進(jìn)行分切，再進(jìn)行真空包裝即可。
進(jìn)一步地，步驟3)所述鹽水腌制中：豬耳朵薄條放入3wt％的鹽水中腌制1小時(shí)。
步驟3)所述調(diào)料腌制中：將經(jīng)鹽水腌制后的豬耳朵薄條浸入以下重量份的調(diào)料中腌制24小時(shí)，每100份調(diào)料包括：食鹽1～2份，蔗糖1份，味精0.5份，丁香2、山楂3、大蒜3、生姜3；異抗壞血酸鈉3份，雙乙酸鈉0.003份，胡椒粉0.5份，其余水補(bǔ)足。
步驟3)所述調(diào)料腌制中：將經(jīng)鹽水腌制后的豬耳朵薄條浸入調(diào)料以下2厘米深處，且腌制時(shí)間為24小時(shí)。
步驟4)所述烘烤中：先將溫度升至70℃進(jìn)行烘烤，烘烤時(shí)間為1～3小時(shí)，將豬耳朵薄條進(jìn)行翻篩處理后，再將溫度升至40℃烘烤0.5～2小時(shí)。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果：
本發(fā)明制作的產(chǎn)品為開袋即食，食用方法簡單且方便，是一種獨(dú)具特色的適合現(xiàn)代人居家旅游的休閑肉制品。本發(fā)明在腌制時(shí)分別釆用鹽水和調(diào)料進(jìn)行兩次腌制，調(diào)料腌制使用的成分可抑制多種細(xì)菌和真菌，食用后不會(huì)對人體產(chǎn)生傷害，而且有一定的保健功能，營養(yǎng)價(jià)值高。
具體實(shí)施方式
為便于理解本發(fā)明，本發(fā)明列舉實(shí)施例如下。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該明了，所述實(shí)施例僅僅用于幫助理解本發(fā)明，不應(yīng)視為對本發(fā)明的具體限制。如無具體說明，本發(fā)明的各種原料均可以通過市售得到。
除非另有定義或說明，本文中所使用的所有專業(yè)與科學(xué)用語與本領(lǐng)域技術(shù)熟練入員所熟悉的意義相同。此外任何與所記載內(nèi)容相似或均等的方法及材料皆可應(yīng)用于本發(fā)明方法中。
實(shí)施例1
一種開袋即食型豬耳朵制品的制作方法，包括解凍處理、預(yù)處理、腌制處理、烘烤、冷卻、切片、包裝，具體如下：
1)解凍處理：選取冷凍的豬耳朵為原料，于溫水中以超聲波清洗20分鐘，瀝干后備用；
2)預(yù)處理：取步驟1)解凍的豬耳朵于沸水中煮沸2次；再去除毛發(fā)和白皮，切去耳根肥肉后，最后切成0.2～0.4cm厚的薄片，以溫水洗凈，瀝干后備用；
3)腌制處理
鹽水腌制：步驟2)預(yù)處理后的豬耳朵薄條放入3wt％的鹽水中腌制1小時(shí)后，瀝干；
調(diào)料腌制：將經(jīng)鹽水腌制后的豬耳朵薄條浸入以下重量份的調(diào)料中腌制24小時(shí)，每100份調(diào)料包括：食鹽1～2份，蔗糖1份、味精0.5份、丁香2份、山楂3份、大蒜3份、生姜3份、異抗壞血酸鈉3份、雙乙酸鈉0.003份、胡椒粉0.5份，其余水補(bǔ)足；
4)烘烤：先將溫度升至70℃進(jìn)行烘烤，烘烤時(shí)間為2小時(shí)，將豬耳朵薄條進(jìn)行翻篩處理后，再將溫度升至40℃烘烤1小時(shí)；
5)冷卻：將步驟4)烘烤后的豬耳朵薄條放置通風(fēng)、干燥、潔凈的環(huán)境冷卻至室溫；
6)切片、包裝：將冷卻后的豬耳朵薄條壓平后分切，再進(jìn)行真空包裝即可。
實(shí)施例2
一種開袋即食型豬耳朵制品的制作方法，包括解凍處理、預(yù)處理、腌制處理、烘烤、冷卻、切片、包裝，具體如下：
1)解凍處理：選取冷凍的豬耳朵為原料，于溫水中以超聲波清洗20分鐘，瀝干后備用；
2)預(yù)處理：取步驟1)解凍的豬耳朵于沸水中煮沸2次；再去除毛發(fā)和白皮，切去耳根肥肉后，最后切成0.2～0.4cm厚的薄片，以溫水洗凈，瀝干后備用；
3)腌制處理
鹽水腌制：步驟2)預(yù)處理后的豬耳朵薄條放入3wt％的鹽水中腌制1小時(shí)后，瀝干；
調(diào)料腌制：將經(jīng)鹽水腌制后的豬耳朵薄條浸入以下重量份的調(diào)料中腌制12小時(shí)，每100份調(diào)料包括：食鹽2份、蔗糖3份、味精1份、丁香5份、山楂5份、大蒜5份、生姜5份、異抗壞血酸鈉5份、雙乙酸鈉0.005份、胡椒粉1份，其余水補(bǔ)足；
4)烘烤：先將溫度升至70℃進(jìn)行烘烤，烘烤時(shí)間為2小時(shí)，將豬耳朵薄條進(jìn)行翻篩處理后，再將溫度升至40℃烘烤1小時(shí)；
5)冷卻：將步驟4)烘烤后的豬耳朵薄條放置通風(fēng)、干燥、潔凈的環(huán)境冷卻至室溫；
6)切片、包裝：將冷卻后的豬耳朵薄條壓平后分切，再進(jìn)行真空包裝即可。
實(shí)施例3
一種開袋即食型豬耳朵制品的制作方法，包括解凍處理、預(yù)處理、腌制處理、烘烤、冷卻、切片、包裝，具體如下：
1)解凍處理：選取冷凍的豬耳朵為原料，于溫水中以超聲波清洗20分鐘，瀝干后備用；
2)預(yù)處理：取步驟1)解凍的豬耳朵于沸水中煮沸2次；再去除毛發(fā)和白皮，切去耳根肥肉后，最后切成0.2～0.4cm厚的薄片，以溫水洗凈，瀝干后備用；
3)腌制處理
鹽水腌制：步驟2)預(yù)處理后的豬耳朵薄條放入3wt％的鹽水中腌制1小時(shí)后，瀝干；
調(diào)料腌制：將經(jīng)鹽水腌制后的豬耳朵薄條浸入以下重量份的調(diào)料中腌制36小時(shí)，每100份調(diào)料包括：食鹽1份、蔗糖0.5份、味精0.1份、丁香1份、山楂1份、大蒜1份、生姜1份、異抗壞血酸鈉2份、雙乙酸鈉0.001份、胡椒粉0.3份，其余水補(bǔ)足；
4)烘烤：先將溫度升至70℃進(jìn)行烘烤，烘烤時(shí)間為2小時(shí)，將豬耳朵薄條進(jìn)行翻篩處理后，再將溫度升至40℃烘烤1小時(shí)；
5)冷卻：將步驟4)烘烤后的豬耳朵薄條放置通風(fēng)、干燥、潔凈的環(huán)境冷卻至室溫；
6)切片、包裝：將冷卻后的豬耳朵薄條壓平后分切，再進(jìn)行真空包裝即可。
對于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。