專利名稱：一種速凍面米制品及其生產方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，具體涉及ー種速凍面米制品及其生產方法。
背景技術：
目前市場上銷售的采用低溫條件貯存、銷售且開袋即食的產品主要是夏日冷飲中的冰條、冰淇淋類為一大系列，ロ感雖然冰爽，香甜，余味卻過于甜膩、讓部分在努力保持身材的女性朋友望而生畏
發明內容

發明目的為了克服現有技術中存在的不足，本發明的第一目的在于提供ー種速凍面米制品。本發明的第二目的是在于提供該種速凍面米制品的生產方法。技術方案為實現上述第一目的，本發明提供了一種速凍面米制品，所述速凍面米制品的組成成分按重量份計包括麥芽糖漿40-50份、水30-40份、變性淀粉10-20份、植脂奶油8-10份、椰蓉10-20份、纖維果肉2-5份。作為優選，所述變性淀粉是普通淀粉通過加入麥芽糊精處理而得到的變性淀粉。本發明開袋即食，由于采用變性淀粉，本發明的凍融穩定性好，不易出現散碎的狀態，植脂奶油、椰蓉、纖維果肉不僅使ロ感更好，而且甜而不膩。為實現上述第二目的，本發明提供了一種速凍面米制品的生產方法，所述生產方法包括以下步驟
(1)配料按重量份稱取各種原料組分；
(2)加熱攪拌將稱取好的原料倒入蒸氣夾層鍋內，在蒸氣壓カ為O.5Mpa條件下進行攪拌4(Γ70分鐘，再將蒸氣壓カ上調到2Mpa，再攪拌18 25分鐘，即得到餡料，此時餡料的中心溫度在95°C以上；
(3)成型先把包餡機開啟，檢查運轉正常后把餡料加入機器餡料斗內，進行測試餡料的比重后關閉控制餡料開關。然后把皮料加入機器的皮料斗內，測試皮料的比重后開始正常成型，然后操作裝盒。(4)速凍當速凍隧道電腦顯示器顯示溫度為_35°C或者以下時，從隧道進料ロ有序放入成型品進入隧道內進行速凍，此時產品的中心溫度在_18°C以下；
(5)包裝先將內包材在消毒間用臭氧發生器消毒15 25分鐘，傳遞到內包車間，裝袋封ロ，運到外包車間外包后，進入儲存冷庫室儲存。作為優選，所述皮料是用變性淀粉制成的。作為優選，所述步驟(4)中，從隧道進料ロ到出料ロ的時間為5 15分鐘，這樣冰凍出來的效果較其他時間段是較好的。有益效果本發明相對于現有技術而言，不僅能開袋即食，ロ感冰爽，而且不會產生甜膩的感覺，是ー款針對本土飲食傳統而設計的夏日解暑零食。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作更進ー步的說明。實施例I :
一種速凍面米制品，所述速凍面米制品的組成成分按重量份計包括麥芽糖漿40份、水40份、變性淀粉10份、植脂奶油8份、椰蓉10份、纖維果肉2份一種速凍面米制品的生產方法，所述生產方法包括以下步驟
(1)配料按重量份稱取各種原料組分；
(2)加熱攪拌將稱取好的原料倒入蒸氣夾層鍋內，在蒸氣壓カ為O.5Mpa條件下進行攪拌40分鐘，再將蒸氣壓カ上調到2Mpa，再攪拌18分鐘，即得到餡料；
(3)成型先把包餡機開啟，檢查運轉正常后把餡料加入機器餡料斗內，進行測試餡料 的比重后關閉控制餡料開關。然后把皮料加入機器的皮料斗內，測試皮料的比重后開始正常成型，然后操作裝盒。(4)速凍當速凍隧道電腦顯示器顯示溫度為_35°C時，從隧道進料ロ有序放入成型品進入隧道內進行速凍，從隧道進料ロ到出料ロ的時間為5分鐘
(5)包裝先將內包材在消毒間用臭氧發生器消毒15分鐘，傳遞到內包車間，裝袋封ロ，運到外包車間外包后，進入儲存冷庫室儲存。實施例2:
一種速凍面米制品，所述速凍面米制品的組成成分按重量份計包括麥芽糖漿50份、水30份、變性淀粉20份、植脂奶油10份、椰蓉20份、纖維果肉5份一種速凍面米制品的生產方法，所述生產方法包括以下步驟
(1)配料按重量份稱取各種原料組分；
(2)加熱攪拌將稱取好的原料倒入蒸氣夾層鍋內，在蒸氣壓カ為O.5Mpa條件下進行攪拌50分鐘，再將蒸氣壓カ上調到2Mpa，再攪拌20分鐘，即得到餡料；
(3)成型先把包餡機開啟，檢查運轉正常后把餡料加入機器餡料斗內，進行測試餡料的比重后關閉控制餡料開關。然后把皮料加入機器的皮料斗內，測試皮料的比重后開始正常成型，然后操作裝盒。(4)速凍當速凍隧道電腦顯示器顯示溫度為_36°C時，從隧道進料ロ有序放入成型品進入隧道內進行速凍，從隧道進料ロ到出料ロ的時間為10分鐘
(5)包裝先將內包材在消毒間用臭氧發生器消毒18分鐘，傳遞到內包車間，裝袋封ロ，運到外包車間外包后，進入儲存冷庫室儲存。實施例3:
一種速凍面米制品，所述速凍面米制品的組成成分按重量份計包括麥芽糖漿45份、水35份、變性淀粉15份、植脂奶油9份、椰蓉15份、纖維果肉4份一種速凍面米制品的生產方法，所述生產方法包括以下步驟
(1)配料按重量份稱取各種原料組分；
(2)加熱攪拌將稱取好的原料倒入蒸氣夾層鍋內，在蒸氣壓カ為O.5Mpa條件下進行攪拌60分鐘，再將蒸氣壓カ上調到2Mpa，再攪拌20分鐘，即得到餡料；
(3)成型先把包餡機開啟，檢查運轉正常后把餡料加入機器餡料斗內，進行測試餡料的比重后關閉控制餡料開關。然后把皮料加入機器的皮料斗內，測試皮料的比重后開始正常成型，然后操作裝盒。(4)速凍當速凍隧道電腦顯示器顯示溫度為_37°C時，從隧道進料ロ有序放入成型品進入隧道內進行速凍，從隧道進料ロ到出料ロ的時間為9分鐘
(5)包裝先將內包材在消毒間用臭氧發生器消毒20分鐘，傳遞到內包車間，裝袋封ロ，運到外包車間外包后，進入儲存冷庫室儲存。實施例4:
一種速凍面米制品，所述速凍面米制品的組成成分按重量份計包括麥芽糖漿48份、水33份、變性淀粉18份、植脂奶油9份、椰蓉18份、纖維果肉3份一種速凍面米制品的生產方法，所述生產方法包括以下步驟
(1)配料按重量份稱取各種原料組分；
(2)加熱攪拌將稱取好的原料倒入蒸氣夾層鍋內，在蒸氣壓カ為O.5Mpa條件下進行攪拌70分鐘，再將蒸氣壓カ上調到2Mpa，再攪拌22分鐘，即得到餡料；
(3)成型先把包餡機開啟，檢查運轉正常后把餡料加入機器餡料斗內，進行測試餡料的比重后關閉控制餡料開關。然后把皮料加入機器的皮料斗內，測試皮料的比重后開始正常成型，然后操作裝盒。(4)速凍當速凍隧道電腦顯示器顯示溫度為_38°C時，從隧道進料ロ有序放入成型品進入隧道內進行速凍，從隧道進料ロ到出料ロ的時間為7分鐘
(5)包裝先將內包材在消毒間用臭氧發生器消毒25分鐘，傳遞到內包車間，裝袋封ロ，運到外包車間外包后，進入儲存冷庫室儲存。以上所述僅是本發明的優選實施方式，應當指出對于本技術領域的技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發明的保護范圍。
權利要求
1.一種速凍面米制品，其特征在于所述速凍面米制品的組成成分按重量份計包括麥芽糖漿40-50份、水30-40份、變性淀粉10-20份、植脂奶油8_10份、椰蓉10-20份、纖維果肉2-5份。
2.根據權利要求I所述的速凍面米制品，其特征在于所述變性淀粉是普通淀粉通過加入麥芽糊精處理而得到的變性淀粉。
3.ー種根據權利要求I或者2任一項所述的速凍面米制品的生產方法，其特征在于所述生產方法包括以下步驟 (1)配料按重量份稱取各種原料組分； (2)加熱攪拌將稱取好的原料倒入蒸氣夾層鍋內，在蒸氣壓カ為O.5Mpa條件下進行攪拌4(Γ70分鐘，再將蒸氣壓カ上調到2Mpa，再攪拌18 25分鐘，即得到餡料； (3)成型先把包餡機開啟，檢查運轉正常后把餡料加入機器餡料斗內，進行測試餡料的比重后關閉控制餡料開關；然后把皮料加入機器的皮料斗內，測試皮料的比重后開始正常成型，然后操作裝盒； (4)速凍當速凍隧道電腦顯示器顯示溫度為_35°C或者以下時，從隧道進料ロ有序放入成型品進入隧道內進行速凍，然后從出料ロ出來； (5)包裝先將內包材在消毒間用臭氧發生器消毒15 25分鐘，傳遞到內包車間，裝袋封ロ，運到外包車間外包后，進入儲存冷庫室儲存。
4.根據權利要求3所述的速凍面米制品的生產方法，其特征在于所述皮料是用變性淀粉制成的。
5.根據權利要求3或者4所述的速凍面米制品的生產方法，其特征在于所述步驟(4)中，從隧道進料ロ到出料ロ的時間為15分鐘。
全文摘要
本發明公開了一種速凍面米制品及其生產方法，該速凍面米制品的組成成分按重量份計包括麥芽糖漿40-50份、水30-40份、變性淀粉10-20份、植脂奶油8-10份、椰蓉10-20份、纖維果肉2-5份。該速凍面米制品的生產方法包括配料、加熱攪拌、成型、裝盒、速凍、包裝以及進庫等一系列工序。本發明提供的速凍面米制品開袋即食，不僅口感冰爽，而且不會產生甜膩的感覺，是一款針對本土飲食傳統而設計的夏日解暑零食。
文檔編號A23G9/42GK102823711SQ20121034343
公開日2012年12月19日 申請日期2012年9月17日 優先權日2012年9月17日
發明者陳大弟 申請人:南京大地冷凍食品有限公司