一種麻辣花生醬的制作方法
【專利摘要】本發明涉及調味品領域，具體涉及一種麻辣花生醬，由以下重量份原料組成：花生醬60-70份，花生仁10-20份，香油20-30份，大茴香20-30份，小茴香6-10份，辣醬5-10份，姜片6-8份，食鹽10-15份，花椒2-4份，胡椒1-3份，豆蔻2-4份，乳化劑0.1-0.3份，穩定劑0.5-0.8份。本發明的麻辣花生醬除了具有普通花生醬的調味特點外，還具有清熱潤肺，祛寒燥濕，暖胃止嘔的功能。
【專利說明】一種麻辣花生醬
【技術領域】
[0001]本發明涉及調味品領域，具體涉及一種麻辣花生醬。
【背景技術】
[0002]調味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食欲，增進人體健康。從廣義上講，調味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。
[0003]隨著社會的發展，科技的進步，人們生活水平越來越高，現在商店里的食品琳瑯滿目，應有盡有，五花八門的調味品令人眼花繚亂，暈頭轉向，難以選擇。通常的調味品只有單一調味功能，不具有保健功能。
[0004]經專利檢索，未發現麻辣花生醬的相關研究報導。

【發明內容】

[0005]本發明所要解決的技術問題是提供一種具有清熱潤肺，祛寒燥濕，暖胃止嘔功能的麻辣花生醬。
[0006]為解決上述問題，本發明采用如下技術方案:
[0007]一種麻辣花生醬，由以下重量份原料組成:
[0008]花生醬60-70份，花生仁10-20份，香油20-30份，大茴香20-30份，小茴香6_10份，辣醬5-10份，姜片6-8份，食鹽10-15份，花椒2-4份，胡椒1_3份，肉豆蘧2-4份，乳化劑0.1-0.3份，穩定劑0.5-0.8份。
[0009]優選地，所述麻辣花生醬由以下重量份的原料組成:
[0010]花生醬55份，花生仁15份，香油25份，大茴香25份，小茴香8份，辣醬8份，姜片6份，食鹽13份，花椒3份，胡椒3份，肉豆蘧3份，乳化劑0.2份，穩定劑0.6份。
[0011]優選地，所述乳化劑由以下重量份組分組成:三聚甘油脂肪酸酯7-9份，分子蒸餾單甘酯7-9份，蔗糖脂乳化劑SE-13 5-8份。
[0012]優選地，所述穩定劑由以下重量份組分組成:羧甲基纖維素鈉0.4-1份，黃原膠
0.2-0.8份，卡拉膠0.2-0.8份，果膠0.05-0.3份，β -環狀糊精0.4-1份，碳酸鈣0.2-0.5份，結冷膠0.2-0.5份。
[0013]麻辣花生醫原料中:
[0014]花生，原名落花生，種子也叫花生米，美名長生果，屬于植物六大器官的種子部分，具有潤肺、補脾、和胃等功效。
[0015]大茴香，即八角茴香，正名為八角，其果實主治寒疝腹痛、腰膝冷痛、胃寒嘔吐、脘腹疼痛、寒濕腳氣等。
[0016]小茴香，為傘形科植物茴香的干燥成熟果實，有散寒止痛，理氣和中的功效。
[0017]辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，為茄科辣椒屬植物的果實，能增加食欲。
[0018]姜，為開有黃綠色花并有刺激性香味的根莖，有清熱解毒的功效。
[0019]花椒，可除各種肉類的腥氣；促進唾液分泌，增加食欲；使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。
[0020]胡椒，溫中，下氣，消痰，解毒，治寒痰食積，脘腹冷痛，反胃，嘔吐清水，泄瀉，冷痢，并解食物毒。
[0021]肉豆蘧，為肉豆蘧科植物肉豆蘧的種仁，有治療虛瀉、冷痢、脘腹脹痛、食少嘔吐、宿食不消的作用。
[0022]所述麻辣花生醬制備方法如下:
[0023]乳化劑制備:取三聚甘油脂肪酸酯，分子蒸餾單甘酯和蔗糖脂乳化劑SE-13，混合均勻。
[0024]穩定劑制備:取羧甲基纖維素鈉，黃原膠，卡拉膠，果膠，環狀糊精，碳酸鈣，結冷膠，混合均勻。
[0025]麻辣花生醬制備:
[0026](I)按配方比例稱量原材料；
[0027](2)將稱量好的花生醬、香油混合均勻；
[0028](3)將花生仁、大茴香、小茴香、辣椒、姜片、食鹽、花椒、胡椒、肉豆蘧，分別粉碎；
[0029](4)將步驟(3)粉碎后的物料加入到步驟(2)的混合物中，混合均勻；
[0030](5)將混合好的醬料裝瓶，殺菌，制得麻辣花生醬。
[0031]本發明的有益效果:
[0032]本發明麻辣花生醬原料中姜片、胡椒具有清熱解毒功效；花生能潤肺、補脾、和胃；大茴香、小茴香祛寒燥濕；大茴香、胡椒、肉豆蘧具有暖胃止嘔之效；辣椒和花椒可增進人食欲。
[0033]綜合上述，本發明的麻辣花生醬，具有普通花生醬的調味特點，同時，具有清熱潤肺，祛寒燥濕，暖胃止嘔功能。
【具體實施方式】
[0034]以下結合實施例對本發明作進一步說明，但本發明并不局限于這些實施例。
[0035]實施例1
[0036]一種麻辣花生醬，由以下重量份原料組成:
[0037]花生醬60份，花生仁20份，香油30份，大茴香20份，小茴香10份，辣醬10份，姜片8份，食鹽10份，花椒2份，胡椒3份，肉豆蘧4份，乳化劑0.1份，穩定劑0.8份。
[0038]配制方法如下:
[0039](I)按配方比例稱量原材料；
[0040](2)將稱量好的花生醬、香油混合均勻；
[0041](3)將花生仁、大茴香、小茴香、辣椒、姜片、食鹽、花椒、胡椒、肉豆蘧，分別粉碎；
[0042](4)將步驟(3)粉碎后的物料加入到步驟(2)的混合物中，混合均勻；
[0043](5)將混合好的醬料裝瓶，殺菌，制得麻辣花生醬。
[0044]上述乳化劑制備:取三聚甘油脂肪酸酯7份，分子蒸餾單甘酯9份，蔗糖脂乳化劑SE-13 5份，混合均勻。
[0045]上述穩定劑制備:取羧甲基纖維素鈉0.4份，黃原膠0.8份，卡拉膠0.2份，果膠
0.05份，β -環狀糊精I份，碳酸鈣0.2份，結冷膠0.5份，混合均勻。
[0046]實施例2
[0047]一種麻辣花生醬，由以下重量份原料組成:
[0048]花生醬55份，花生仁15份，香油25份，大茴香25份，小茴香8份，辣醬8份，姜片6份，食鹽13份，花椒3份，胡椒3份，肉豆蘧3份，乳化劑0.2份，穩定劑0.6份。
[0049]配制方法如下:
[0050](I)按配方比例稱量原材料；
[0051](2)將稱量好的花生醬、香油混合均勻；
[0052](3)將花生仁、大茴香、小茴香、辣椒、姜片、食鹽、花椒、胡椒、肉豆蘧，分別粉碎；
[0053](4)將步驟(3)粉碎后的物料加入到步驟(2)的混合物中，混合均勻；
[0054](5)將混合好的醬料裝瓶，殺菌，制得麻辣花生醬。
[0055]上述乳化劑制備:取三聚甘油脂肪酸酯8份，分子蒸餾單甘酯8份，蔗糖脂乳化劑SE-13 6份，混合均勻。
[0056]上述穩定劑制備:取羧甲基纖維素鈉0.7份,黃原膠0.5份,卡拉膠0.5份,果膠
0.2份，β -環狀糊精0.7份，碳酸鈣0.3份，結冷膠0.4份，混合均勻。
[0057]實施例3
[0058]一種麻辣花生醬，由以下重量份原料組成:
[0059]花生醬70份，花生仁10份，香油20份，大茴香30份，小茴香6份，辣醬5份，姜片6份，食鹽15份，花椒4份，胡椒I份，肉豆蘧2份，乳化劑0.3份，穩定劑0.5份。
[0060]配制方法如下:
[0061](I)按配方比例稱量原材料；
[0062](2)將稱量好的花生醬、香油混合均勻；
[0063](3)將花生仁、大茴香、小茴香、辣椒、姜片、食鹽、花椒、胡椒、肉豆蘧，分別粉碎；
[0064](4)將步驟(3)粉碎后的物料加入到步驟(2)的混合物中，混合均勻；
[0065](5)將混合好的醬料裝瓶，殺菌，制得麻辣花生醬。
[0066]上述乳化劑制備:取三聚甘油脂肪酸酯9份，分子蒸餾單甘酯7份，蔗糖脂乳化劑SE-13 8份，混合均勻。
[0067]上述穩定劑制備:取羧甲基纖維素鈉I份，黃原膠0.2份，卡拉膠0.8份，果膠0.3份，β -環狀糊精0.4份，碳酸鈣0.5份，結冷膠0.2份，混合均勻。
【權利要求】
1.一種麻辣花生醬，其特征在于，由以下重量份原料組成:花生醬60-70份，花生仁10-20份，香油20-30份，大茴香20-30份，小茴香6_10份，辣醬5_10份，姜片6_8份，食鹽10-15份，花椒2-4份，胡椒1-3份，肉豆蘧2-4份，乳化劑0.1-0.3份，穩定劑0.5-0.8份。
2.根據權利要求1所述的麻辣花生醬，其特征在于，由以下重量份的原料組成:花生醬55份，花生仁15份，香油25份，大茴香25份，小茴香8份，辣醬8份，姜片6份，食鹽13份，花椒3份，胡椒3份，肉豆蘧3份，乳化劑0.2份，穩定劑0.6份。
3.根據權利要求1或2所述麻辣花生醬，其特征在于:所述乳化劑由以下重量份組分組成:三聚甘油脂肪酸酯7-9份，分子蒸餾單甘酯7-9份，蔗糖脂乳化劑SE-13 5-8份。
4.根據權利要求1或2所述麻辣花生醬，其特征在于:所述穩定劑由以下重量份組分組成:羧甲基纖維素鈉0.4-1份，黃原膠0.2-0.8份，卡拉膠0.2-0.8份，果膠0.05-0.3份，β -環狀糊精0.4-1份，碳酸鈣0.2-0.5份，結冷膠0.2-0.5份。
【文檔編號】A23L1/38GK103976416SQ201410238464
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年5月30日 優先權日:2014年5月30日
【發明者】李智勇 申請人:桂林科技企業發展中心