本發(fā)明涉及食用油
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體是一種脂肪酸比例均衡的調(diào)和油。
背景技術(shù)：
：隨著我國經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和人民生活水平的逐年提高，人們對食用油脂量和質(zhì)的需求也不斷提高。食用油脂是人類膳食的組成部分，也是人體所需能量和必須脂肪酸的主要來源，脂肪酸分為三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。調(diào)和油是由兩種以上的單品種的植物油調(diào)和而成，我國市場上的調(diào)和油基本上是以植物油為原料油調(diào)和而成的。油脂的主要成分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，自然界中比較常見的不飽和脂肪酸主要分為3大類：第一類以油酸為代表的ω-9系列不飽和脂肪酸，第二類以植物油中所含的亞油酸為代表的ω-6系列多不飽和脂肪酸，第三類是以α-亞麻酸，二十碳五烯酸，二十二碳六烯為代表的ω-3系列多不飽和脂肪酸。ω-3多不飽和脂肪酸的降脂作用顯著，其通過前列腺素的降脂途徑是其它任何降脂藥所不能比擬的。它具有全項降脂作用，抗血栓形成作用，調(diào)節(jié)血脂作用，抗心律失常和心室纖顫作用和抗炎癥反應(yīng)作用。ω-6多不飽和脂肪酸是人體不能缺乏亞油酸，它對維持細(xì)胞膜和亞細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能具有重要作用。兒童缺乏亞油酸會出現(xiàn)發(fā)育遲緩和濕疹皮炎等，成人缺乏亞油酸會出現(xiàn)磷狀皮屑、脫發(fā)和傷口難以愈合、心血管疾病、行為障礙以及關(guān)節(jié)炎等癥狀。ω-9單不飽和脂肪酸能提高好的膽固醇，降低不好的膽固醇，對預(yù)防心臟疾病有很大的功效，并可以防止多元不飽和脂肪酸降低好的膽固醇而引起的細(xì)胞出現(xiàn)易老化的現(xiàn)象。目前，市場上銷售的調(diào)和油主要有菜籽油，大豆油、玉米胚芽油、葵花籽油和花生油等以及以這些油為主要原料的調(diào)和油，從人體對脂肪酯的營養(yǎng)需求來看，單獨(dú)食用市場上銷售的這些植物油不適合大眾的口味，療效單一，并不是最好最健康的選擇。根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人脂肪攝入量占總能量的百分比為20-30％，其中飽和脂肪酸小于10％，單不飽和脂肪酸為10％，多不飽和脂肪酸為10％，且ω6多不飽和脂肪酸：ω3多不飽和脂肪酸=(4-6)：1。因此，大家在使用調(diào)和油的時候不僅要注意量的攝入，同時要關(guān)注脂肪酸的比例組成。因此研制具有均衡營養(yǎng)的調(diào)和油對促進(jìn)人體健康有著重要的意義。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明針對現(xiàn)有調(diào)和油存在的問題，提供一種各脂肪酸比例協(xié)調(diào)、配方合理、穩(wěn)定性好、營養(yǎng)均衡的調(diào)和油。為了實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：一種脂肪酸比例均衡的調(diào)和油，所述調(diào)和油飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸的比例小于1:1:1，其中多不飽和脂肪酸中ω3多不飽和脂肪酸脂肪酸：ω6多不飽和脂肪酸脂肪酸的比例為4-6:1；所述調(diào)和油由以下重量份數(shù)的原料油組成：菜籽油30-50份、火麻油5-10份、茶油25-40份、大豆油30-50份和鱷梨油5-10份。本發(fā)明方案所用各植物油可來源于市售成品油。各植物油由于受一些因素的影響，例如氣候、品種、產(chǎn)地和提取工藝等，其脂肪酸組成會有波動，在生產(chǎn)前、生產(chǎn)中及其成品都必須進(jìn)行檢驗和控制，以確保產(chǎn)品中單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的最佳比例。經(jīng)過本發(fā)明所用的原料油的各脂肪酸質(zhì)量百分含量如表1所示。表1：本發(fā)明各原料油的脂肪酸質(zhì)量百分含量（%）原料油飽和脂肪酸ω3多不飽和脂肪酸ω6多不飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸（油酸）菜籽油24114425火麻油8225218茶油911473大豆油1795023鱷梨油1711862優(yōu)選的，以上所述調(diào)和油飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸的比例為0.46:1：1.22，其中多不飽和脂肪酸中ω3多不飽和脂肪酸脂肪酸：ω6多不飽和脂肪酸脂肪酸的比例為4.58:1，由以下重量份的原料油組成：菜籽油40份、火麻油8份、茶油25份、大豆油30份和鱷梨油8份。優(yōu)選的，以上所述調(diào)和油飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸的比例為0.41:1:1.15，其中多不飽和脂肪酸中ω3多不飽和脂肪酸脂肪酸：ω6多不飽和脂肪酸脂肪酸的比例為4.72:1，由以下重量份的原料油組成：菜籽油30份、火麻油10份、茶油30份、大豆油50份和鱷梨油7份。優(yōu)選的，所述調(diào)和油飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸的比例為0.40:1：1.08，其中多不飽和脂肪酸中ω3多不飽和脂肪酸脂肪酸：ω6多不飽和脂肪酸脂肪酸的比例為5.0:1，由以下重量份的原料油組成：菜籽油35份、火麻油5份、茶油40份、大豆油45份和鱷梨油5份。本發(fā)明配方中各種原料油的主要成分和作用如下：所述菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間叫作“青氣味”。菜籽油是我國主要食用油之一，主產(chǎn)于長江流域及西南、西北等地，產(chǎn)量居世界首位。從營養(yǎng)價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%，并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽酮也能被人體正常代謝。另外，菜籽油中含有少量芥酸和芥子甙等物質(zhì)，一般認(rèn)為這些物質(zhì)對人體的生長發(fā)育不利，如能在食用時與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營養(yǎng)價值將得到提高。所述火麻油為桑科植物大麻的干燥成熟果實(shí)榨取的油類。火麻油不飽和酸的含量高達(dá)65-80%，β-胡蘿卜素、葉綠素、葉酸、植酸、煙酸、卵磷脂、植物甾醇類等營養(yǎng)素。其中不飽和脂肪酸含量達(dá)到最高，其中亞油酸的含量為42-56%，α-亞麻酸的含量為18-24%，ω6和ω3的比例均衡，達(dá)到2.4：1，符合世界衛(wèi)生組織規(guī)定營養(yǎng)科學(xué)要求的小于4：1的比例，堪稱“植物腦黃金”。國家衛(wèi)生部也將火麻仁列入“既是食品又是藥品的物品名單”。食之有潤腸胃、滋陰補(bǔ)虛、助消化、明目保肝、祛病益壽之功效，且對老人便秘、高血壓和高膽固醇等疾病有特殊的療效。所述茶油，又名山茶油、山茶籽油，是從山茶科山茶屬植物的普通油茶（CamelliaoleiferaAbel）成熟種子中提取的純天然高級食用植物油，色澤金黃或淺黃，品質(zhì)純凈，澄清透明，氣味清香，味道純正。茶油中的不飽和脂肪酸則高達(dá)85-97%，為各種食用油之冠。其中油酸（ω-9）的含量高達(dá)74-87%，亞油酸（ω-6）的含量為7-14%。茶油擁有特殊的“不聚脂性”，一般的食用油進(jìn)入人體后，若未完全消化完畢則會轉(zhuǎn)化為脂肪，囤積體內(nèi)，導(dǎo)致肥胖，但山茶油中的單元不飽和脂肪酸能夠與人體內(nèi)的分解酵素產(chǎn)生作用，分解轉(zhuǎn)換為能量，不致轉(zhuǎn)化為脂肪，囤積在內(nèi)臟及皮下，根本上就不會形成有礙健康的血脂，在滿足營養(yǎng)均衡的同時又能起到健康低脂養(yǎng)生的作用。茶油中還含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質(zhì)茶多酚和山茶甙，能有效改善心腦血管疾病、降低膽固醇和空腹血糖、抑止甘油三脂的升高，對抑制癌細(xì)胞也有明顯的功效。同時，茶油的分子結(jié)構(gòu)比橄欖油還要小，所以食用時不用擔(dān)心副作用、油膩。所述大豆油是世界上最常用的食用油之一，是我國國民，特別是北方人的主要食用油之一。大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增厚，發(fā)育生長遲緩；老年人缺乏亞油酸，會引起白內(nèi)障及心腦血管病變。所述鱷梨油是從鱷梨果實(shí)提取的油脂，鱷梨又名油梨、牛油果、樟梨等，為樟科(Lauraceae)，油梨屬(PerseaMill．)的常綠果樹。鱷梨的含油量一般在15%～30%，主要脂肪酸為油酸、亞油酸、棕櫚酸、棕櫚油酸和硬脂酸，其中以油酸、亞油酸為主，占比在80%以上。鱷梨油能幫助解決胃部的問題、便秘或泌尿道感染，對肝臟、膽囊也有療效，同時還具有防治動脈硬化，降低血液黏稠度，軟化血管，降低血脂，提高腦細(xì)胞活性，增強(qiáng)記憶等功效。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：1、本發(fā)明的調(diào)和油是以菜籽油、火麻油、茶油、大豆油和鱷梨油調(diào)配成，其中飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸比例小于1:1:1，其中多不飽和脂肪酸中ω3多不飽和脂肪酸脂肪酸：ω6多不飽和脂肪酸脂肪酸的比例為4-6:1，配方中各不飽和脂肪酸比例協(xié)調(diào)、配方合理、營養(yǎng)均衡、營養(yǎng)價值高，不僅能夠保證攝入維持生命所必須的脂肪酸，還具有預(yù)防冠心病、動脈粥樣硬化、老年癡呆，降壓降脂，延緩衰老，增強(qiáng)記憶力等功效。解決了現(xiàn)有調(diào)和油脂肪酸比例不均衡，營養(yǎng)成分不全面的問題。2、本發(fā)明的調(diào)和油不易腐敗氧化，不需添加抗氧化劑，穩(wěn)定性好，同時還具有具有較高的煙點(diǎn)，不僅耐高溫、炸炒，還能夠有效減少加熱過程中油煙的產(chǎn)生。3、本發(fā)明的調(diào)和油生產(chǎn)原料來源廣泛，操作簡便，成本降低，容易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，同時調(diào)和油的口感好，濃香味，深受消費(fèi)者的喜愛。具體實(shí)施方式下面將結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)一步說明，但不限于本發(fā)明的保護(hù)范圍。實(shí)施例1一種脂肪酸比例均衡的調(diào)和油，由以下重量份數(shù)的原料油組成：菜籽油40kg、火麻油8kg、茶油25kg、大豆油30kg和鱷梨油8kg。其制備方法為：將各原料油加入配料罐內(nèi)，在室溫下充入氮?dú)猓谡婵斩葹?.01MPa、轉(zhuǎn)速為120r/min下攪拌30分鐘，靜置，過濾，即得成品油。本實(shí)施例制備的調(diào)和油飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸比例為0.46:1：1.22，其中ω3多不飽和脂肪酸脂肪酸：ω6多不飽和脂肪酸脂肪酸的比例為4.58:1。實(shí)施例2一種脂肪酸比例均衡的調(diào)和油，由以下重量份數(shù)的原料油組成：菜籽油30kg、火麻油10kg、茶油30kg、大豆油50kg和鱷梨油7kg。其制備方法為：將各原料油加入配料罐內(nèi)，在室溫下充入氮?dú)猓谡婵斩葹?.02MPa、轉(zhuǎn)速為150r/min下攪拌20分鐘，靜置，過濾，即得成品油。本實(shí)施例制備的調(diào)和油飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸比例為0.41:1:1.15，其中ω3多不飽和脂肪酸脂肪酸：ω6多不飽和脂肪酸脂肪酸的比例為4.72:1。實(shí)施例3一種脂肪酸比例均衡的調(diào)和油，由以下重量份數(shù)的原料油組成：菜籽油50kg、火麻油7kg、茶油35kg、大豆油50kg和鱷梨油7kg。其制備方法為：將各原料油加入配料罐內(nèi)，在室溫下充入氮?dú)猓谡婵斩葹?.01MPa、轉(zhuǎn)速為120r/min下攪拌30分鐘，靜置，過濾，即得成品油。本實(shí)施例制備的調(diào)和油飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸比例為0.46:1：1.26，其中ω3多不飽和脂肪酸脂肪酸：ω6多不飽和脂肪酸脂肪酸的比例為4.78:1。實(shí)施例4一種脂肪酸比例均衡的調(diào)和油，由以下重量份數(shù)的原料油組成：菜籽油35kg、火麻油5kg、茶油40kg、大豆油45kg和鱷梨油5kg。其制備方法為：將各原料油加入配料罐內(nèi)，在室溫下充入氮?dú)猓谡婵斩葹?.02MPa、轉(zhuǎn)速為150r/min下攪拌20分鐘，靜置，過濾，即得成品油。本實(shí)施例制備的調(diào)和油飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸比例為0.40:1：1.08，其中ω3多不飽和脂肪酸脂肪酸：ω6多不飽和脂肪酸脂肪酸的比例為5.0:1。以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，并不用于限制本發(fā)明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。當(dāng)前第1頁1 2 3