本發明涉及一種高品質火龍果凍干粉的制備方法，屬于植物加工技術領域。

背景技術：

火龍果又稱紅龍果、龍珠果，是仙人掌科三角柱屬（Hylocereus）或蛇鞭柱屬（Selenicereus）植物果實，呈橢圓形，直徑10~12cm，外觀為紅色或黃色，有綠色圓角三角形的葉狀體，白色、紅色或黃色果肉，具有黑色種子的水果。原產于中美洲熱帶。原產于巴西、墨西哥等中美洲熱帶沙漠地區，屬典型的熱帶植物?；瘕埞且环N由南洋引入臺灣，再由臺灣改良引進海南省及大陸南部廣西、廣東等地栽培的植物。

隨著火龍果食品的進一步開發，火龍果已經在各個食品中大量使用，為了便于運輸、擴寬運用領域，有必要研發一種火龍果凍干粉，更能滿足消費者需求。

技術實現要素：

為擴寬火龍果的運用領域，本發明的目的在于提供一種高品質火龍果凍干粉的制備方法，所得火龍果凍干粉具有攜帶方便，使用方便，口感好，可作為沖劑，也可直接食用，也可以運用其他食品領域。

本發明通過下列技術方案實現：一種高品質火龍果凍干粉的制備方法，經過下列各步驟：

A、將成熟的火龍果經過清洗、去皮后榨汁制得火龍果漿；

B、將步驟A的火龍果漿經離心分離去除火龍果籽及果肉；

C、將步驟B所得火龍果漿進行酶解處理后滅酶活；

D、將步驟C所得火龍果漿經離心分離去除火龍果漿中的微粒；

E、將步驟D所得火龍果漿裝盤后，置于-25℃以下速凍1.5～2.5小時，再在溫度≤45℃、真空度≤100pa下進行真空冷凍干燥15～20小時，即得到火龍果凍干粉。

所述步驟B的酶解是在步驟B所得火龍果漿中加入質量比為0.1～0.2%的果膠酶，在50～55℃下酶解處理30min。

所述步驟B的滅酶活是將酶解后的火龍果漿升溫至95～98℃進行滅酶活30s。

所述果膠酶為市購的食品級產品。

本發明具備的優點和效果：本發明是使用成熟新鮮火龍果清洗、去皮、榨汁、高速離心制成火龍果漿后，再經酶解和離心后真空冷凍干燥制得火龍果凍干粉。所得火龍果凍干粉具有攜帶方便、使用方便、口感好，復溶性好，復溶后液體透亮，可作為速溶沖劑，也可直接食用，也可以運用其他食品領域。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步描述。

實施例1

A、將10T成熟的火龍果經過清洗、去皮后榨汁制得火龍果漿；

B、將步驟A的火龍果漿經臥式離心分離去除火龍果籽及果肉；

C、在步驟B所得火龍果漿中加入質量比為0.1%的果膠酶，在50℃下酶解處理30min，處理后升溫至95～98℃進行滅酶活30s；

D、將步驟C所得火龍果漿經高速離心分離去除火龍果漿中的微粒；

E、將步驟D所得火龍果漿裝盤后，置于-26℃下速凍1.5小時，再在溫度≤45℃、真空度≤100pa下進行真空冷凍干燥15小時，即得到火龍果凍干粉420kg。所得火龍果凍干粉經檢測，結果見下表：

實施例2

A、將15T成熟的火龍果經過清洗、去皮后榨汁制得火龍果漿；

B、將步驟A的火龍果漿經臥式離心分離去除火龍果籽及果肉；

C、在步驟B所得火龍果漿中加入質量比為0.15%的果膠酶，在52℃下酶解處理30min，處理后升溫至95～98℃進行滅酶活30s；

D、將步驟C所得火龍果漿經高速離心分離去除火龍果漿中的微粒；

E、將步驟D所得火龍果漿裝盤后，置于-27℃下速凍2小時，再在溫度≤45℃、真空度≤100pa下進行真空冷凍干燥17小時，即得到火龍果凍干粉650kg。所得火龍果凍干粉經檢測，結果見下表：

實施例3

A、將20T成熟的火龍果經過清洗、去皮后榨汁制得火龍果漿；

B、將步驟A的火龍果漿經臥式離心分離去除火龍果籽及果肉；

C、在步驟B所得火龍果漿中加入質量比為0.2%的果膠酶，在55℃下酶解處理30min，處理后升溫至95～98℃進行滅酶活30s；

D、將步驟C所得火龍果漿經高速離心分離去除火龍果漿中的微粒；

E、將步驟D所得火龍果漿裝盤后，置于-26℃下速凍2.5小時，再在溫度≤45℃、真空度≤100pa下進行真空冷凍干燥20小時，即得到火龍果凍干粉900kg。所得火龍果凍干粉經檢測，結果見下表：