本發明涉及肉類保鮮領域，具體涉及一種牛肉復配保鮮劑。
背景技術：
：牛肉具有嫩度高、風味佳、營養好及安全衛生等特點而日益受消費者喜歡，但是在分割、運輸、儲藏及銷售等過程中易被食源性致病菌感染，如常見的革蘭氏陰性菌大腸桿菌，革蘭氏陽性菌金黃色葡萄球菌。目前食品工業中常采用添加適量的化學防腐劑來延長牛肉的貨架期。隨著研究的深入發現，幾乎所有的化學防腐劑對人類的健康都存在潛在的危害。食品添加劑復配是將幾種食品添加劑根據一定的加工工藝配制成的一種復合物，添加到食品中，達到我們對食品的品質、口感的改善或加工食品的要求，利用有限的若干個食品添加劑品種，產生數以萬計的各種產品。生產實踐表明，很多食品添加劑復配可以產生增效作用或者派生出一些新的效用，研究食品添加劑的復配不僅可以降低食品添加劑的用量，而且可以進一步改善食品的品質，提高食品的食用安全性，其經濟意義和社會意義是不言而喻的。山梨酸2,4—乙二烯酸，俗稱山梨酸，是目前國際上公認的安全無毒、高效和最理想的新型食品保鮮劑、防腐劑、防霉劑，是天然的食品添加劑。廣泛應用于各類食品。合成方式以3,5-壬二烯-2-酮、氯氣、燒堿和硫酸為主要原料，并取得了最佳工藝條件，所得產品收率達到95％以上，質量符合國家標準的各項要求。技術實現要素：本發明所要解決的技術問題是提供一種對牛肉保鮮效果顯著，延長牛肉上架時間的牛肉復配保鮮劑。本發明是通過以下技術方案予以實現的：一種牛肉復配保鮮劑，由以下重量百分比的原料制成：山梨酸1.0％-3.0％，肉桂酸1.5％-3.5％、麥芽糊精1.0％-3.0％，紫蘇子的提取物0.3％-1.0％，無菌水加至100％。優選的，一種牛肉復配保鮮劑，由以下重量百分比的原料制成：山梨酸1.5％-2.5％，肉桂酸2.0％-3.0％、麥芽糊精1.5％-2.5％，紫蘇子的提取物0.5％-0.8％，無菌水加至100％。更優選的，一種牛肉復配保鮮劑，由以下重量百分比的原料制成：山梨酸2.0％，肉桂酸2.5％、麥芽糊精2.0％，紫蘇子的提取物0.7％，無菌水92.8％。進一步的，本發明所述的紫蘇子的提取物的制備方法為：將紫蘇子洗凈粉碎過篩，在超聲條件下，用聚乙二醇來提取5次，合并聚乙二醇提取物，過濾并減壓濃縮至干，得到紫蘇子的提取物。更進一步的，本發明在紫蘇子的提取物制備方法中，紫蘇子粉碎過篩，要求目數200-300目。更進一步的，本發明在紫蘇子的提取物制備方法中，超聲條件為20-25KHz，時間為10-15min。更進一步的，本發明在紫蘇子的提取物制備方法中，減壓濃縮的條件為溫度40-50℃，真空度0.08-0.1MPa。。更進一步的，本發明在紫蘇子的提取物制備方法中，所使用的的聚乙二醇的分子量為：3000-4000。牛肉復配保鮮劑的制備：按重量百分比稱取原料，將山梨酸、肉桂酸、麥芽糊精、紫蘇子的提取物、無菌水混合均勻，包裝，即得成品。與現有技術相比，本發明的有益效果在于：1、本發明的牛肉復配保鮮劑，制備過程中不反應，各組分穩定，且而且各組分對人體高效、安全、無毒。2、紫蘇子的提取物經過使用微波在使用聚乙二醇來提取，提取效率高，在40-50℃，0.08-0.1MPa的真空度下進行濃度，條件適合，有益于快速壓縮而不破壞紫蘇子的提取物中的有效成分。3、紫蘇子提取物因富含有植物多酚類物質和黃酮類化合物，表現出很強的抗氧化活性、抑酶特性和抑菌特性，是一種高效的天然防腐劑。4、本發明中各組分中山梨酸能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發育的作用比殺菌作用更強，從而達到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風味，而山梨酸在水中溶解性較低，通過加入肉桂酸，使得山梨酸溶解度大大增高；而加入了麥芽糊精能有效的提高復配保鮮劑的黏度，抑制褐變反應，加上紫蘇子的提取物所具有的強抗氧化活性，可以使得對牛肉的保鮮效果，延長牛肉的貨架期，由原來的7天變為24天。具體實施方式以下結合實施例對本發明的技術方案作進一步描述，但要求保護的范圍并不局限于所述。實施例1一種牛肉復配保鮮劑，由以下重量百分比的原料制成：山梨酸1.0％，肉桂酸1.5％、麥芽糊精1.0％，紫蘇子的提取物0.3％，無菌水96.2％。紫蘇子的提取物的制備方法為：將紫蘇子洗凈粉碎過篩，目數要求為200目，在超聲條件下，即每次在20-25KHz，時間為10-15min下提取，用分子量為3000的聚乙二醇來提取5次，合并聚乙二醇提取物，過濾，在溫度40-50℃，真空度為0.08-0.1MPa的條件下減壓濃縮至干，得到紫蘇子的提取物。牛肉復配保鮮劑的制備：按重量百分比稱取原料，將山梨酸、肉桂酸、麥芽糊精、紫蘇子的提取物、無菌水混合均勻，包裝，即得成品。實施例2一種牛肉復配保鮮劑，由以下重量百分比的原料制成：山梨酸3.0％，肉桂酸3.5％、麥芽糊精3.0％，紫蘇子的提取物1.0％，無菌水89.5％。紫蘇子的提取物的制備方法為：將紫蘇子洗凈粉碎過篩，目數要求為200目，在超聲條件下，即每次在20-25KHz，時間為10-15min下提取，用分子量為3000的聚乙二醇來提取5次，合并聚乙二醇提取物，過濾，在溫度40-50℃，真空度為0.08-0.1MPa的條件下減壓濃縮至干，得到紫蘇子的提取物。牛肉復配保鮮劑的制備：按重量百分比稱取原料，將山梨酸、肉桂酸、麥芽糊精、紫蘇子的提取物、無菌水混合均勻，包裝，即得成品。實施例3一種牛肉復配保鮮劑，由以下重量百分比的原料制成：山梨酸1.5％，肉桂酸2.0％、麥芽糊精1.5％，紫蘇子的提取物0.5％，無菌水94.5％。紫蘇子的提取物的制備方法為：將紫蘇子洗凈粉碎過篩，目數要求為200目，在超聲條件下，即每次在20-25KHz，時間為10-15min下提取，用分子量為3500的聚乙二醇來提取5次，合并聚乙二醇提取物，過濾，在溫度40-50℃，真空度為0.08-0.1MPa的條件下減壓濃縮至干，得到紫蘇子的提取物。牛肉復配保鮮劑的制備：按重量百分比稱取原料，將山梨酸、肉桂酸、麥芽糊精、紫蘇子的提取物、無菌水混合均勻，包裝，即得成品。實施例4一種牛肉復配保鮮劑，由以下重量百分比的原料制成：山梨酸2.5％，肉桂酸3.0％、麥芽糊精2.5％，紫蘇子的提取物0.8％，無菌水91.2％。紫蘇子的提取物的制備方法為：將紫蘇子洗凈粉碎過篩，目數要求為200目，在超聲條件下，即每次在20-25KHz，時間為10-15min下提取，用分子量為3700的聚乙二醇來提取5次，合并聚乙二醇提取物，過濾，在溫度40-50℃，真空度為0.08-0.1MPa的條件下減壓濃縮至干，得到紫蘇子的提取物。牛肉復配保鮮劑的制備：按重量百分比稱取原料，將山梨酸、肉桂酸、麥芽糊精、紫蘇子的提取物、無菌水混合均勻，包裝，即得成品。實施例5一種牛肉復配保鮮劑，由以下重量百分比的原料制成：山梨酸2.0％，肉桂酸2.5％、麥芽糊精2.0％，紫蘇子的提取物0.7％，無菌水92.8％。紫蘇子的提取物的制備方法為：將紫蘇子洗凈粉碎過篩，目數要求為200目，在超聲條件下，即每次在20-25KHz，時間為10-15min下提取，用分子量為4000的聚乙二醇來提取5次，合并聚乙二醇提取物，過濾，在溫度40-50℃，真空度為0.08-0.1MPa的條件下減壓濃縮至干，得到紫蘇子的提取物。牛肉復配保鮮劑的制備：按重量百分比稱取原料，將山梨酸、肉桂酸、麥芽糊精、紫蘇子的提取物、無菌水混合均勻，包裝，即得成品。實施例6一種牛肉復配保鮮劑，由以下重量百分比的原料制成：山梨酸1.0％，肉桂酸3.5％、麥芽糊精3.0％，紫蘇子的提取物0.3％，無菌水92.2％。紫蘇子的提取物的制備方法為：將紫蘇子洗凈粉碎過篩，目數要求為200目，在超聲條件下，即每次在20-25KHz，時間為10-15min下提取，用分子量為3200的聚乙二醇來提取5次，合并聚乙二醇提取物，過濾，在溫度40-50℃，真空度為0.08-0.1MPa的條件下減壓濃縮至干，得到紫蘇子的提取物。牛肉復配保鮮劑的制備：按重量百分比稱取原料，將山梨酸、肉桂酸、麥芽糊精、紫蘇子的提取物、無菌水混合均勻，包裝，即得成品。實施例7一種牛肉復配保鮮劑，由以下重量百分比的原料制成：山梨酸3.0％，肉桂酸2.0％、麥芽糊精1.0％，紫蘇子的提取物1.0％，無菌水93.0％。紫蘇子的提取物的制備方法為：將紫蘇子洗凈粉碎過篩，目數要求為200目，在超聲條件下，即每次在20-25KHz，時間為10-15min下提取，用分子量為3900的聚乙二醇來提取5次，合并聚乙二醇提取物，過濾，在溫度40-50℃，真空度為0.08-0.1MPa的條件下減壓濃縮至干，得到紫蘇子的提取物。牛肉復配保鮮劑的制備：按重量百分比稱取原料，將山梨酸、肉桂酸、麥芽糊精、紫蘇子的提取物、無菌水混合均勻，包裝，即得成品。試驗例：1、材料與試劑：牛肉，嚴格執行同步檢疫制度下屠宰的牛胴體合格的聚乙烯加厚保鮮袋本發明實施例1～7。2、試驗方法：牛肉在無菌操作條件下，去掉筋膜及多余的脂肪，取160g左右的肉塊分別浸入保鮮劑中約35s后取出，擺放于潔凈的盤篩中，瀝水5～8min，空白樣用無菌蒸餾水浸泡。選用本發明實施例1～7作為保鮮劑，無菌水作為對照組。處理后把樣品真空包裝(P＝0.08MPa)，放入溫度為(4±1)℃的冰箱中儲藏。將處理后的各組樣品分別在處理后0、3、5、7、9、12、15、18、21、24d后測定總菌數(細菌總數)。根據國標GB4789.2-2008《食品衛生微生物學檢驗-菌落總數測定》，采用平板菌落計數法測定真空包裝牛肉在儲藏過程中細菌總數的變化。每個樣品重復3次，取平均值。3、效果評定：測定牛肉儲藏過程中細菌總數變化可以反映牛肉的腐敗情況。根據GB4789.2-2003《食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定》：新鮮肉為5.0×104cfu/g以下；次鮮肉為5.0×104～5.0×106cfu/g；變質肉為5.0×106cfu/g以上。4、實驗結果：表1為本發明實施例1-7對牛肉保鮮的試驗結果，單位為1g/(cfu/g)序號0天3天5天7天9天12天15天18天21天24天實施例13.703.113.503.654.014.514.915.415.836.11實施例13.703.143.423.724.054.424.885.405.806.15實施例33.703.133.533.684.094.484.855.425.866.17實施例43.703.123.413.743.984.554.935.455.896.20實施例53.703.103.533.713.954.534.945.475.826.04實施例63.703.153.553.724.014.464.875.415.836.07實施例73.703.183.523.783.954.564.905.365.796.05對照組3.704.354.806.227.027.858.068.799.5012.47從表1可以看出，用實施例1～7成品來保鮮牛肉，前兩天內細菌總數顯著下降，然后隨著儲藏的時間延長而上升，儲藏前15天所有樣品細菌總數均未超過安全指標數，對照組在第7天菌落總數超過106cfu/g，屬于變質肉。第24天，實施例1～7的牛肉菌落總數的對數值超過6，到達貨架期終點，本發明的復配保鮮劑延長了牛肉的貨架期，說明實施例1～7保鮮效果顯著。當前第1頁1 2 3