本發(fā)明涉及蔬菜保鮮劑技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種微膠囊蔬菜保鮮劑及制備方法。

背景技術(shù)：

果蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚母笔称罚鞘称饭I(yè)重要的加工原料。果品蔬菜中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，特別是人體必需的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。此外還以其特有的色、香、味給人們帶來(lái)豐富多彩的物質(zhì)享受。隨著大棚蔬菜的快速發(fā)展，蔬菜的品種和產(chǎn)量不斷提升，對(duì)蔬菜保鮮技術(shù)提出了新的要求。傳統(tǒng)蔬菜保鮮方式主要以低溫儲(chǔ)藏為主，雖然低溫可以延長(zhǎng)蔬菜的保鮮時(shí)間，但是低溫儲(chǔ)藏耗能大，成本高，增加了菜農(nóng)的負(fù)擔(dān)，因此，研制天然環(huán)保保鮮劑，降低保鮮成本有利于蔬菜行業(yè)的健康發(fā)展。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提出了一種微膠囊蔬菜保鮮劑及制備方法，采用丁香精油、花椒精油、大蒜精油和生姜精油組合的復(fù)合精油作為芯材，通過(guò)復(fù)合凝膠技術(shù)制得微膠囊保鮮劑，本發(fā)明天然、環(huán)保、無(wú)毒，有效的延長(zhǎng)了蔬菜的保鮮時(shí)間，降低了成本。

本發(fā)明提出的一種微膠囊蔬菜保鮮劑，包括芯材和包裹芯材的膠囊壁，膠囊壁原料包括麥芽糊精和阿拉伯樹(shù)膠；芯材為復(fù)合精油；

復(fù)合精油組分包括：丁香精油30-40％、花椒精油20-30％、大蒜精油20-30％、生姜精油10-20％。

優(yōu)選地，芯材和膠囊壁的重量比為7-9：1。

優(yōu)選地，芯材和膠囊壁的重量比為8：1。

優(yōu)選地，膠囊壁中麥芽糊精和阿拉伯膠的重量比為1：4-6。

優(yōu)選地，膠囊壁中麥芽糊精和阿拉伯膠的重量比為1：5。

優(yōu)選地，膠囊壁原料還包括乳化劑和固化劑。

優(yōu)選地，乳化劑包括司盤(pán)80和/或吐溫20。

優(yōu)選地，乳化劑包括司盤(pán)80和吐溫20。

優(yōu)選地，司盤(pán)80和吐溫20的重量比為1：2。

優(yōu)選地，乳化劑在膠囊壁中的含量為4-8wt％。

優(yōu)選地，乳化劑在膠囊壁中的含量為6wt％。

優(yōu)選地，固化劑為無(wú)水氯化鈣和/或轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶。

優(yōu)選地，固化劑為無(wú)水氯化鈣。

優(yōu)選地，固化劑在膠囊壁中的含量為15-25wt％。

優(yōu)選地，固化劑在膠囊壁中的含量為20wt％。

優(yōu)選地，復(fù)合精油組分包括：丁香精油37.5％、花椒精油25％、大蒜精油25％、生姜精油12.5％；

一種微膠囊蔬菜保鮮劑的制備方法，包括如下步驟：按配比稱取阿拉伯樹(shù)膠粉，加入去離子水，加熱至50-60℃攪拌溶解，加入麥芽糊精，攪拌混合，冷卻后加入芯材、乳化劑乳化，加入固化劑，攪拌至油水平衡，靜置，冷凍干燥得到微膠囊蔬菜保鮮劑。

優(yōu)選地，攪拌溶解，1.5h-2.5h后加入麥芽糊精。

本發(fā)明中丁香精油、花椒精油、大蒜精油和生姜精油是從天然香辛料丁香、花椒、大蒜和生姜中提取獲得，可以采用水蒸氣蒸餾、溶劑提取、微波輔助提取、超聲波輔助、超臨界二氧化碳提取的方法進(jìn)行提取，本發(fā)明綜合考慮成本和提取效果，采用超聲波輔助法提取各種香辛料精油，具體操作如下：

將香辛料洗凈瀝干，用小型谷物粉碎機(jī)粉碎成適量粒度得到香辛料粉末，準(zhǔn)確稱取香辛料粉末加入無(wú)水乙醇，無(wú)水乙醇與香辛料粉末的重量比為1：18-22，密封，超聲40-50min，離心，取上層清液，減壓蒸餾得到香辛料精油。

本發(fā)明中，丁香精油、花椒精油、大蒜精油和生姜精油均屬于天然香辛料精油，將香辛料天然防腐抗菌的有效成分濃縮提取取獲得復(fù)合精油，有效提高了抑菌保鮮效果，延長(zhǎng)了蔬菜的保鮮時(shí)間；通過(guò)大量實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)復(fù)合精油的保鮮效果比單方精油更好，并得到丁香精油、花椒精油、大蒜精油和生姜精油合理的配比，四種精油組分及含量、抑菌機(jī)理和抑菌種類不同，丁香精油中富含丁香酚，能使細(xì)胞膜中的蛋白質(zhì)變性、與細(xì)胞膜中的磷脂反應(yīng)破壞細(xì)胞膜的透性，有效抑制黑曲霉和擴(kuò)展青霉孢子的萌發(fā)；花椒麻素對(duì)立枯絲核菌、茄腐鐮孢霉、細(xì)交鏈孢霉等菌絲生長(zhǎng)、分生孢子萌發(fā)有較強(qiáng)的抑制作用，大蒜素能夠很快地滲透進(jìn)入細(xì)胞膜半胱氨酸、谷胱氨酸等含巰基化合物結(jié)合，抑制了真菌的活性，使與酶相關(guān)的細(xì)胞代謝受到抑制，橘青霉、柑桔綠霉、蘋(píng)果青霉等致腐病菌均有很強(qiáng)的殺菌能力，姜精油對(duì)傷寒菌和霍亂菌等有殺菌作用，合理調(diào)配四種精油，從而增強(qiáng)了復(fù)合精油的抑菌、保鮮效果，大幅減少了蔬菜的腐爛程度、失重率，減少葉綠素、總糖、蛋白質(zhì)、維生素C含量的減少和降低呼吸強(qiáng)度，過(guò)氧化酶活性保持相對(duì)較低，延長(zhǎng)其的貨架壽命和保持其商品價(jià)值；本發(fā)明相比傳統(tǒng)保鮮方法，成本低，節(jié)能環(huán)保。

具體實(shí)施方式

下面，通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。

實(shí)施例1

一種微膠囊蔬菜保鮮劑，包括芯材和包裹芯材的膠囊壁，膠囊壁原料包括麥芽糊精和阿拉伯樹(shù)膠；芯材為復(fù)合精油；

復(fù)合精油組分包括：丁香精油40％、花椒精油30％、大蒜精油20％、生姜精油10％。

實(shí)施例2

一種微膠囊蔬菜保鮮劑，包括芯材和包裹芯材的膠囊壁，芯材和膠囊壁的重量比為7：1，膠囊壁原料包括麥芽糊精和阿拉伯樹(shù)膠，麥芽糊精和阿拉伯膠的重量比為1：4；芯材為復(fù)合精油，復(fù)合精油組分包括：丁香精油30％、花椒精油30％、大蒜精油20％、生姜精油20％；

實(shí)施例3

一種微膠囊蔬菜保鮮劑，包括芯材和包裹芯材的膠囊壁，膠芯材和膠囊壁的重量比為9：1，膠囊壁原料包括麥芽糊精、阿拉伯樹(shù)膠、乳化劑和固化劑，麥芽糊精和阿拉伯膠的重量比為1：6，乳化劑在膠囊壁中的含量為4wt％，固化劑在膠囊壁中的含量為15wt％；

芯材為復(fù)合精油，復(fù)合精油組分包括：丁香精油40％、花椒精油20％、大蒜精油30％、生姜精油10％。

實(shí)施例4

一種微膠囊蔬菜保鮮劑，包括芯材和包裹芯材的膠囊壁，膠芯材和膠囊壁的重量比為8：1，膠囊壁原料包括麥芽糊精、阿拉伯樹(shù)膠、司盤(pán)80和無(wú)水氯化鈣，麥芽糊精和阿拉伯膠的重量比為1：5，司盤(pán)80在膠囊壁中的含量為8wt％，無(wú)水氯化鈣在膠囊壁中的含量為25wt％；

芯材為復(fù)合精油，復(fù)合精油組分包括：丁香精油37.5％、花椒精油25％、大蒜精油25％、生姜精油12.5％；

微膠囊蔬菜保鮮劑采用如下方法制得：按配比稱取阿拉伯樹(shù)膠粉，加入去離子水，加熱至50℃攪拌溶解，加入麥芽糊精，攪拌混合，冷卻后加入芯材、乳化劑乳化，加入固化劑，攪拌至油水平衡，靜置，冷凍干燥得到微膠囊蔬菜保鮮劑。

實(shí)施例5

一種微膠囊蔬菜保鮮劑，包括芯材和包裹芯材的膠囊壁，膠芯材和膠囊壁的重量比為8：1，膠囊壁原料包括麥芽糊精、阿拉伯樹(shù)膠、司盤(pán)80、吐溫20和轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，麥芽糊精和阿拉伯膠的重量比為1：5，司盤(pán)80和吐溫20的重量比為1：2，司盤(pán)80和吐溫20在膠囊壁中的含量為6wt％，轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶在膠囊壁中的含量為20wt％；

芯材為復(fù)合精油，復(fù)合精油組分包括：丁香精油37.5％、花椒精油25％、大蒜精油25％、生姜精油12.5％；

微膠囊蔬菜保鮮劑采用如下方法制得：按配比稱取阿拉伯樹(shù)膠粉，加入去離子水，置于60℃的水浴中，攪拌溶解，2.5h后加入麥芽糊精，攪拌至完全混合，冷卻后加入復(fù)合精油、司盤(pán)80和吐溫20乳化，加入轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，攪拌至油水平衡，靜置，冷凍干燥得到微膠囊蔬菜保鮮劑。

實(shí)施例6

一種微膠囊蔬菜保鮮劑，包括芯材和包裹芯材的膠囊壁，膠芯材和膠囊壁的重量比為8：1，膠囊壁原料包括麥芽糊精、阿拉伯樹(shù)膠、司盤(pán)80、吐溫20、無(wú)水氯化鈣和轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶；麥芽糊精和阿拉伯膠的重量比為1：5，司盤(pán)80和吐溫20的重量比為1：2，司盤(pán)80和吐溫20在膠囊壁中的含量為6wt％，無(wú)水氯化鈣和轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶在膠囊壁中的含量為20wt％；

芯材為復(fù)合精油，復(fù)合精油組分包括：丁香精油37.5％、花椒精油25％、大蒜精油25％、生姜精油12.5％；

微膠囊蔬菜保鮮劑采用如下方法制得：按配比稱取阿拉伯樹(shù)膠粉，加入去離子水，置于55℃的水浴中，攪拌溶解，1.5h后加入麥芽糊精，攪拌至完全混合，冷卻后加入復(fù)合精油、司盤(pán)80和吐溫20乳化，加入轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，攪拌至油水平衡，靜置，冷凍干燥得到微膠囊蔬菜保鮮劑。

實(shí)施例7

一種微膠囊蔬菜保鮮劑，包括芯材和包裹芯材的膠囊壁，膠芯材和膠囊壁的重量比為8：1，膠囊壁原料包括麥芽糊精、阿拉伯樹(shù)膠、司盤(pán)80、吐溫20和無(wú)水氯化鈣；麥芽糊精和阿拉伯膠的重量比為1：5，司盤(pán)80和吐溫20的重量比為1：2，司盤(pán)80和吐溫20的重量比在膠囊壁中的含量為6wt％，無(wú)水氯化鈣在膠囊壁中的含量為20wt％；

芯材為復(fù)合精油，復(fù)合精油組分包括：丁香精油37.5％、花椒精油25％、大蒜精油25％、生姜精油12.5％；

微膠囊蔬菜保鮮劑采用如下方法制得：按配比稱取阿拉伯樹(shù)膠粉，加入去離子水，置于55℃的水浴中，攪拌溶解，2h后加入麥芽糊精，攪拌至完全混合，冷卻后加入復(fù)合精油、司盤(pán)80和吐溫20乳化，加入轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，攪拌至油水平衡，靜置，冷凍干燥得到微膠囊蔬菜保鮮劑。

保鮮試驗(yàn)：

將新鮮辣椒、番茄、大白菜放入含有實(shí)施例5-7制得的微膠囊蔬菜保鮮劑的泡沫箱中，每1kg蔬菜微膠囊蔬菜保鮮劑用量為1g，密封后常溫保存。

將市售的保鮮劑加水制得保鮮液，將新鮮辣椒、番茄、大白菜放在保鮮液中浸泡3min，保鮮劑用量與實(shí)施例相同，晾干后放入泡沫箱，密封常溫貯藏，作為對(duì)照組1；將新鮮辣椒、番茄、大白菜置于-5℃冷藏作為對(duì)照組2。

30天后檢測(cè)各組蔬菜的失重率和腐爛率，測(cè)試結(jié)果如下表所示：

腐爛率＝腐爛果數(shù)/抽檢果數(shù)

失重率＝貯后失水重/貯前重

從上表可以看出，相比市售的保鮮劑和低溫冷藏，復(fù)合精油對(duì)蔬菜的保鮮效果更加明顯，無(wú)論是失重率和腐爛率都低于市售的保鮮劑和低溫冷藏，可見(jiàn)，本發(fā)明大幅減少了蔬菜的腐爛、失水程度，延長(zhǎng)蔬菜的貨架壽命和商品價(jià)值，環(huán)保節(jié)能。

以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。