技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供了一種可常溫貯藏的低溫殺菌魚糜制品的生產(chǎn)方法，包括解凍、空斬、鹽斬、混合斬、真空脫氣、灌腸、凝膠化、低溫殺菌的步驟。利用本發(fā)明制作的魚糜制品添加了葡萄糖酸內(nèi)酯以及碎冰、大豆分離蛋白、淀粉、刺槐豆膠、蔥姜汁、料酒、白胡椒粉、食鹽，降低魚糜凝膠pH并增強其本身抑菌能力，可抑制大多數(shù)微生物的生長，再結(jié)合真空包裝方式，設(shè)計優(yōu)化殺菌方式達到常溫貯藏的目的，極大的降低了高溫殺菌對魚糜品質(zhì)所造成的破壞，提高了營養(yǎng)價值和食用價值，方便了魚糜制品的流通以及消費者的食用便利。

技術(shù)研發(fā)人員：姜啟興;吳雪微;夏文水;許艷順;許學勤;于沛沛
受保護的技術(shù)使用者：江南大學
文檔號碼：201610962718
技術(shù)研發(fā)日：2016.11.04
技術(shù)公布日：2017.03.22