本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品的貯藏保鮮技術領域，具體涉及猴頭菇的輻射護色方法。

背景技術：

猴頭菇是著名的食用兼藥用食用菌，因此新鮮猴頭菇的市場需求日益增大。隨著猴頭菇人工栽培技術的日益成熟，并因猴頭菇人工栽培周期短、成本低、效益高等特點，刺激發(fā)展著猴頭菇種植力度，全國多地紛紛栽培猴頭菇，帶來了良好的經(jīng)濟效益。但是，猴頭菇采后的呼吸作用和新陳代謝均異常強烈，營養(yǎng)物質(zhì)消耗迅速且感官品質(zhì)劣變迅速，其中褐變是引起猴頭菇品質(zhì)下降的主要原因之一。常溫下只要保存2-3天即可引起猴頭菇的明顯褐變，并隨著貯藏時間的延長褐變程度加劇并伴有黑色汁液，此時將完全失去商品價值。因此抑制，并延緩猴頭菇的褐變速度，有利于延長猴頭菇的鮮銷期，有利于猴頭菇產(chǎn)業(yè)的后續(xù)發(fā)展。猴頭菇的常規(guī)護色方法有：低溫儲藏、氣調(diào)包裝、低溫氣調(diào)包裝和化學藥劑處理等。低溫儲藏方法耗能大，成本高；化學藥劑處理涉及化學藥品殘留，不夠綠色環(huán)保。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的是為了解決現(xiàn)有猴頭菇的常規(guī)護色方法普遍存在成本高、藥品殘留，不綠色環(huán)保的問題，而提供⁶⁰Co-γ輻射抑制猴頭菇褐變的方法。

⁶⁰Co-γ輻射抑制猴頭菇褐變的方法，按以下步驟進行：

一、選擇無機械損傷、無病蟲害的當天采摘的猴頭菇，然后將猴頭菇分別單獨包裝；

二、采用⁶⁰Co-γ對單獨包裝的猴頭菇進行輻照處理，然后常溫貯藏，即完成⁶⁰Co-γ輻射抑制猴頭菇褐變。

本發(fā)明中⁶⁰Co-γ輻射抑制猴頭菇褐變的方法，⁶⁰Co-γ輻射殺死部分腐敗微生物，延緩呼吸高峰的出現(xiàn)，破壞猴頭菇酶活性，降低自身生理生化代謝，抑制和延緩猴頭菇褐變的速度，達到保色護色的效果，并且成本低、無藥品及輻照殘留，綠色環(huán)保。

本發(fā)明中480Gy輻照處理樣貯藏至第6天時的褐變度為5.49，比對照的褐變度輕46.3％；750Gy輻照處理樣的貯藏至第6天時的褐變度為6.72，比對照的褐變度輕34.2％。而未輻照的對照樣品，在20℃下，貯藏至第6天，褐變度為10.22，外觀上已嚴重褐變，開伴有黑色汁液，已完全喪失商品價值。可見本發(fā)明中選用適宜劑量輻照處理猴頭菇，能夠達到有效減緩褐變速度的效果，有益于延長猴頭菇鮮品的商品價值，并且此輻照不對猴頭菇本身產(chǎn)生不良影響。

附圖說明

圖1為實施例中輻射對猴頭菇褐變度影響的柱狀圖，其中a表示貯藏至第2天，b表示貯藏至第4天，c表示貯藏至第6天；

圖2為實施例中輻射對猴頭菇呼吸強度影響的柱狀圖，其中a表示貯藏至第2天，b表示貯藏至第4天，c表示貯藏至第6天。

具體實施方式

本發(fā)明技術方案不局限于以下所列舉具體實施方式，還包括各具體實施方式間的任意組合。

具體實施方式一：本實施方式⁶⁰Co-γ輻射抑制猴頭菇褐變的方法，按以下步驟進行：

一、選擇無機械損傷、無病蟲害的當天采摘的猴頭菇，然后將猴頭菇分別單獨包裝；

二、采用⁶⁰Co-γ對單獨包裝的猴頭菇進行輻照處理，然后常溫貯藏，即完成⁶⁰Co-γ輻射抑制猴頭菇褐變。

具體實施方式二：本實施方式與具體實施方式一不同的是，步驟一中猴頭菇分別單獨包裝采用的是PE薄膜(聚乙烯薄膜)。

具體實施方式三：本實施方式與具體實施方式一或二不同的是，步驟二中輻照處理在常溫下進行。其它步驟及參數(shù)與具體實施方式一或二相同。

具體實施方式四：本實施方式與具體實施方式一至三之一不同的是，步驟二中輻照處理的輻照劑量為：210Gy、480Gy或750Gy。其它步驟及參數(shù)與具體實施方式一至三之一相同。

采用以下實施例驗證本發(fā)明的有益效果：

實施例：

⁶⁰Co-γ輻射抑制猴頭菇褐變的方法，按以下步驟進行：

一、選擇無機械損傷、無病蟲害的當天采摘的猴頭菇，然后用PE薄膜將猴頭菇分別單獨包裝；

二、采用⁶⁰Co-γ對單獨包裝的猴頭菇進行輻照處理，然后常溫貯藏，即完成⁶⁰Co-γ輻射抑制猴頭菇褐變。

本實施例步驟二中輻照處理在常溫下進行；驟二中輻照處理的輻照劑量為：0Gy(對照)，210Gy、480Gy或750Gy。

猴頭菇褐變度的測定：

按1:20的比例(樣品：蒸餾水)，將蒸餾水煮沸后放入樣品，約30秒后冷卻研磨，10000r/min離心2min，取2ml上清液定容至10ml，于450nm下比色，以100×OD450，記為褐變度U。

猴頭菇呼吸強度的測定：

⑴配有二孔的橡皮塞的干燥器兩個，一孔插入鈉石灰干燥劑中，一孔插玻璃棒，在橡皮塞下置一小勾，用于懸掛樣品。

⑵取下玻璃棒，把與盛有氫氧化鋇溶液瓶子相連的移液管或滴定管尖端插入孔中，直接在干燥器底部器皿內(nèi)滴入xxml0.7％的氫氧化鋇溶液(7g氫氧化鋇溶于1000ml水)，立即拔出，用玻璃棒塞緊。

⑶將樣品整個懸掛于勾上，計時。另一干燥器中不懸掛樣品，做空白對照。

⑷放置15-30min，取出材料，塞緊塞，準備滴定。

⑸取下玻璃棒，從小孔加入幾滴酚酞，使溶液呈粉紅色，然后用草酸溶液滴定，至粉紅色剛剛消失，記下草酸用量Aml。同理滴定對照瓶，記下草酸用量Bml。

⑹計算草酸滴定度：即1ml草酸相當于二氧化碳的mg數(shù)。

44:126＝1：X，經(jīng)計算X＝2.8626mg。所以草酸溶液濃度配制為286.36mg/100ml,此時每ml溶液相當于1mg二氧化碳。

⑺呼吸強度計算：呼吸強度＝(A-B)×60/T×S

其中A-測定瓶消耗草酸毫升數(shù)；B-對照瓶消耗草酸毫升數(shù)

T-呼吸時間min；S-樣品質(zhì)量g。

效果：

由圖1和圖2可見，經(jīng)480Gy輻照處理的猴頭菇，延緩了采后呼吸高峰的出現(xiàn)，并貯藏至第6天時的褐變度為5.49，比對照的褐變度輕46.3％，有效延緩了猴頭菇褐變的速度。