本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種黑蒜巧克力制備方法。

背景技術(shù)：

黑蒜又名發(fā)酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發(fā)酵箱里發(fā)酵60-90天后制成的食品，能夠保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無蒜味，具有抗氧化、抗酸化的功效，特別適合三高人群及癌癥患者。黑蒜超高的營養(yǎng)價值以及“甜、軟、糯”的口感正逐漸被人們認(rèn)識和認(rèn)可，正逐步走向百姓生活。食后無蒜臭，是普通大蒜所不具備的。對糖尿病、高血壓、高血脂、癌等疾病亦有療效。

巧克力作為一種健康休閑食品，隨著人們生活水平的提高，越來越多的消費(fèi)選擇巧克力產(chǎn)品作為時尚的禮品和消費(fèi)品。巧克力是英文chocoLate的音譯，又名朱古力，是一類以可可豆制品為基本組成的特殊含糖食品，口感細(xì)膩潤滑，有特殊芳香，發(fā)熱量很高。巧克力不同于其他糖果的特征是光亮棕色的外觀，其不同類型的巧克力顏色深淺不同，可可成分含量的高低不同而對巧克力的顏色深淺又不同，常見的巧克力有棕色、白色和黑色巧克力，同時還有各生產(chǎn)商根據(jù)自己的選料使用可可粉、奶油、糖為原料制備的巧克力等。巧克力的種類繁多，其分類按原料組成和加工工藝，可分純巧克力和巧克力制品兩大類 ；而純巧克力按其不同原料組成和生產(chǎn)工藝又可分成三種不同的品種，如外表呈棕褐或棕黑色澤的香草巧克力，具有棕色或淺棕色澤的奶油巧克力和以上兩種巧克力為基礎(chǔ)制備的特色純巧克力（如白巧克力、咖啡巧克力、紅茶巧克力、果味巧克力等），使之形成富有特殊風(fēng)味和特性的純巧克力，具有不同形狀和風(fēng)味特色，豐富了人們的需求。

巧克力能夠與不同物質(zhì)進(jìn)行結(jié)合，形成新的產(chǎn)品，隨著人們對黑蒜的接受程度越來越高，黑蒜巧克力逐漸成為人們的向往。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種黑蒜巧克力制備方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種黑蒜巧克力制備方法，包括以下步驟：

A、將黑大蒜去表皮得凈黑大蒜瓣；

B、將凈黑大蒜瓣裝入烘盤，送進(jìn)控溫55℃-65℃烘房干燥至含水量在2%-4%，取出冷卻，用食品袋密封包裝，在20℃以下環(huán)境溫度保存，備用；

C、按照重量份挑選優(yōu)質(zhì)三七20-40份、黃芪10-30份、天麻10-30份、羅布麻葉10-30份、枸杞子10-20份、酸棗仁10-20份、丹參10-20份、刺玫果10-30份并洗凈，微波干燥，粉碎為40目-60目粉末；

D、將步驟C中的粉末加純凈水煮沸提取3次，首次加重量份為1000-1500份純凈水浸泡7.0-8.0h，加熱煮沸提取2h-4h，第二次加重量份為800-1000份純凈水加熱煮沸提取1h-2h，第三次加重量份為500-800份純凈水加熱煮沸提取1h-2h，合并提取液，用板框過濾機(jī)過濾后，濾液再用0.45μm微孔濾膜精濾，得濾液；

E、將步驟D中的濾液加熱濃縮成相對密度為1.20-1.30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為75%-85%，于2℃-6℃環(huán)境靜置24h，取上清液，用0.22μm微孔濾膜過濾，減壓回收酒精，濃縮成重量份為1000份的濃縮液，備用；

F、將步驟B中的干黑大蒜瓣與步驟E中的濃縮液按黑大蒜瓣：濃縮液=1：0.5-1.0比例混合并預(yù)熱至70℃-80℃，投入真空罐，進(jìn)行抽真空浸漬處理二次，第一次抽空的真空度為0.98-1.02Mpa，保持時間80-120min，然后緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為0.98-1.02Mpa，保持時間40-60min，待緩慢破除真空后，繼續(xù)浸漬5h-6h，使黑大蒜瓣均勻吸入濃縮液呈飽和狀態(tài)，撈起，瀝干，微波干燥，使含水量為3%-5%，得復(fù)方天麻黑大蒜瓣芯料，備用；

G、按照重量份準(zhǔn)備原料黑蒜醬20-40份、可可液塊10-30份、可可粉10-16份、植物油6-12份；

H、將步驟G中的黑蒜醬中加入可可粉和植物油，然后混合均勻得混合醬，混合醬先倒入模具底部使能夠在模具的底部形成2-6mm厚的底層，再將步驟F中的復(fù)方天麻黑大蒜瓣芯料輕輕放置于底層上表面上，然后再在復(fù)方天麻黑大蒜瓣芯料上均勻倒入一層厚度為2-6mm的混合醬；

I、將步驟G中的可可液塊進(jìn)行融化，然后噴灌入步驟H中的模具中；

J、將步驟I中的模具放入-30℃條件下冷凍60min，升溫到5℃干燥2-4h，得到黑蒜巧克力。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述步驟C中的按照重量份挑選優(yōu)質(zhì)三七25-35份、黃芪15-25份、天麻15-25份、羅布麻葉15-25份、枸杞子13-17份、酸棗仁13-17份、丹參13-17份、刺玫果15-25份。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述步驟C中的按照重量份挑選優(yōu)質(zhì)三七30份、黃芪20份、天麻20份、羅布麻葉20份、枸杞子15份、酸棗仁15份、丹參15份、刺玫果20份。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述步驟G中按照重量份準(zhǔn)備原料黑蒜醬25-35份、可可液塊15-25份、可可粉12-14份、植物油8-10份。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述步驟G中按照重量份準(zhǔn)備原料黑蒜醬30份、可可液塊20份、可可粉13份、植物油9份。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的構(gòu)思新穎、風(fēng)味獨(dú)特、功能性更加豐富，是巧克力食品中的新類型，是一種具有特色風(fēng)味的保健型健康食品，將黑蒜、巧克力和傳統(tǒng)中藥進(jìn)行結(jié)合，不僅能夠滿足人們吃巧克力的愿望，還能夠在吃巧克力的同時獲得更加健康的體魄，市場前景廣闊。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施方式對本專利的技術(shù)方案作進(jìn)一步詳細(xì)地說明。

實施例1

一種黑蒜巧克力制備方法，包括以下步驟：

A、將黑大蒜去表皮得凈黑大蒜瓣；

B、將凈黑大蒜瓣裝入烘盤，送進(jìn)控溫55℃烘房干燥至含水量在2%，取出冷卻，用食品袋密封包裝，在20℃以下環(huán)境溫度保存，備用；

C、按照重量份挑選優(yōu)質(zhì)三七20份、黃芪10份、天麻10份、羅布麻葉10份、枸杞子10份、酸棗仁10份、丹參10份、刺玫果10份并洗凈，微波干燥，粉碎為40目；

D、將步驟C中的粉末加純凈水煮沸提取3次，首次加重量份為1000份純凈水浸泡7.0h，加熱煮沸提取2h，第二次加重量份為800份純凈水加熱煮沸提取1h，第三次加重量份為500份純凈水加熱煮沸提取1h，合并提取液，用板框過濾機(jī)過濾后，濾液再用0.45μm微孔濾膜精濾，得濾液；

E、將步驟D中的濾液加熱濃縮成相對密度為1.20的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為75%，于2℃環(huán)境靜置24h，取上清液，用0.22μm微孔濾膜過濾，減壓回收酒精，濃縮成重量份為1000份的濃縮液，備用；

F、將步驟B中的干黑大蒜瓣與步驟E中的濃縮液按黑大蒜瓣：濃縮液=1：0.5比例混合并預(yù)熱至70℃，投入真空罐，進(jìn)行抽真空浸漬處理二次，第一次抽空的真空度為0.98Mpa，保持時間80min，然后緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為0.98Mpa，保持時間40min，待緩慢破除真空后，繼續(xù)浸漬5h，使黑大蒜瓣均勻吸入濃縮液呈飽和狀態(tài)，撈起，瀝干，微波干燥，使含水量為3%，得復(fù)方天麻黑大蒜瓣芯料，備用；

G、按照重量份準(zhǔn)備原料黑蒜醬20份、可可液塊10份、可可粉10份、植物油6份；

H、將步驟G中的黑蒜醬中加入可可粉和植物油，然后混合均勻得混合醬，混合醬先倒入模具底部使能夠在模具的底部形成2mm厚的底層，再將步驟F中的復(fù)方天麻黑大蒜瓣芯料輕輕放置于底層上表面上，然后再在復(fù)方天麻黑大蒜瓣芯料上均勻倒入一層厚度為2mm的混合醬；

I、將步驟G中的可可液塊進(jìn)行融化，然后噴灌入步驟H中的模具中；

J、將步驟I中的模具放入-30℃條件下冷凍60min，升溫到5℃干燥2h，得到黑蒜巧克力。

實施例2

一種黑蒜巧克力制備方法，包括以下步驟：

A、將黑大蒜去表皮得凈黑大蒜瓣；

B、將凈黑大蒜瓣裝入烘盤，送進(jìn)控溫65℃烘房干燥至含水量在4%，取出冷卻，用食品袋密封包裝，在20℃以下環(huán)境溫度保存，備用；

C、按照重量份挑選優(yōu)質(zhì)三七40份、黃芪30份、天麻30份、羅布麻葉30份、枸杞子20份、酸棗仁20份、丹參20份、刺玫果30份并洗凈，微波干燥，粉碎為60目粉末；

D、將步驟C中的粉末加純凈水煮沸提取3次，首次加重量份為1500份純凈水浸泡8.0h，加熱煮沸提取4h，第二次加重量份為1000份純凈水加熱煮沸提取2h，第三次加重量份為800份純凈水加熱煮沸提取2h，合并提取液，用板框過濾機(jī)過濾后，濾液再用0.45μm微孔濾膜精濾，得濾液；

E、將步驟D中的濾液加熱濃縮成相對密度為1.30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為85%，于6℃環(huán)境靜置24h，取上清液，用0.22μm微孔濾膜過濾，減壓回收酒精，濃縮成重量份為1000份的濃縮液，備用；

F、將步驟B中的干黑大蒜瓣與步驟E中的濃縮液按黑大蒜瓣：濃縮液=1：1.0比例混合并預(yù)熱至80℃，投入真空罐，進(jìn)行抽真空浸漬處理二次，第一次抽空的真空度為1.02Mpa，保持時間120min，然后緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為1.02Mpa，保持時間60min，待緩慢破除真空后，繼續(xù)浸漬6h，使黑大蒜瓣均勻吸入濃縮液呈飽和狀態(tài)，撈起，瀝干，微波干燥，使含水量為5%，得復(fù)方天麻黑大蒜瓣芯料，備用；

G、按照重量份準(zhǔn)備原料黑蒜醬40份、可可液塊30份、可可粉16份、植物油12份；

H、將步驟G中的黑蒜醬中加入可可粉和植物油，然后混合均勻得混合醬，混合醬先倒入模具底部使能夠在模具的底部形成6mm厚的底層，再將步驟F中的復(fù)方天麻黑大蒜瓣芯料輕輕放置于底層上表面上，然后再在復(fù)方天麻黑大蒜瓣芯料上均勻倒入一層厚度為6mm的混合醬；

I、將步驟G中的可可液塊進(jìn)行融化，然后噴灌入步驟H中的模具中；

J、將步驟I中的模具放入-30℃條件下冷凍60min，升溫到5℃干燥4h，得到黑蒜巧克力。

實施例3

一種黑蒜巧克力制備方法，包括以下步驟：

A、將黑大蒜去表皮得凈黑大蒜瓣；

B、將凈黑大蒜瓣裝入烘盤，送進(jìn)控溫60℃烘房干燥至含水量在3%，取出冷卻，用食品袋密封包裝，在20℃以下環(huán)境溫度保存，備用；

C、按照重量份挑選優(yōu)質(zhì)三七30份、黃芪20份、天麻20份、羅布麻葉20份、枸杞子15份、酸棗仁15份、丹參15份、刺玫果20份并洗凈，微波干燥，粉碎為50目粉末；

D、將步驟C中的粉末加純凈水煮沸提取3次，首次加重量份為1250份純凈水浸泡7.5h，加熱煮沸提取3h，第二次加重量份為900份純凈水加熱煮沸提取1.5h，第三次加重量份為600份純凈水加熱煮沸提取1.5h，合并提取液，用板框過濾機(jī)過濾后，濾液再用0.45μm微孔濾膜精濾，得濾液；

E、將步驟D中的濾液加熱濃縮成相對密度為1.20的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精濃度為80%，于4℃環(huán)境靜置24h，取上清液，用0.22μm微孔濾膜過濾，減壓回收酒精，濃縮成重量份為1000份的濃縮液，備用；

F、將步驟B中的干黑大蒜瓣與步驟E中的濃縮液按黑大蒜瓣：濃縮液=1：0.7比例混合并預(yù)熱至75℃，投入真空罐，進(jìn)行抽真空浸漬處理二次，第一次抽空的真空度為1Mpa，保持時間100min，然后緩慢破除真空，第二次抽空的真空度為1Mpa，保持時間50min，待緩慢破除真空后，繼續(xù)浸漬5.5h，使黑大蒜瓣均勻吸入濃縮液呈飽和狀態(tài)，撈起，瀝干，微波干燥，使含水量為4%，得復(fù)方天麻黑大蒜瓣芯料，備用；

G、按照重量份準(zhǔn)備原料黑蒜醬30份、可可液塊20份、可可粉13份、植物油9份；

H、將步驟G中的黑蒜醬中加入可可粉和植物油，然后混合均勻得混合醬，混合醬先倒入模具底部使能夠在模具的底部形成4mm厚的底層，再將步驟F中的復(fù)方天麻黑大蒜瓣芯料輕輕放置于底層上表面上，然后再在復(fù)方天麻黑大蒜瓣芯料上均勻倒入一層厚度為4mm的混合醬；

I、將步驟G中的可可液塊進(jìn)行融化，然后噴灌入步驟H中的模具中；

J、將步驟I中的模具放入-30℃條件下冷凍60min，升溫到5℃干燥3h，得到黑蒜巧克力。

本發(fā)明的構(gòu)思新穎、風(fēng)味獨(dú)特、功能性更加豐富，是巧克力食品中的新類型，是一種具有特色風(fēng)味的保健型健康食品，將黑蒜、巧克力和傳統(tǒng)中藥進(jìn)行結(jié)合，不僅能夠滿足人們吃巧克力的愿望，還能夠在吃巧克力的同時獲得更加健康的體魄，市場前景廣闊。

上面對本專利的較佳實施方式作了詳細(xì)說明，但是本專利并不限于上述實施方式，在本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員所具備的知識范圍內(nèi)，還可以在不脫離本專利宗旨的前提下做出各種變化。