本發明涉及黑蒜提取物的用途領域，尤其涉及黑蒜水萃取物在促進腸道排空中的用途，以及包含黑蒜水萃取物的藥物和食物。
背景技術：
自古以來，大蒜即為日常飲食中被廣泛作為食材或香辛佐料，除了作為食材之外，也具有良好的生理活性，更是“藥食兩用”的藥材，傳統中醫典籍記載：大蒜味辛，性溫，具有“溫中健胃，消食理氣，解毒殺蟲”的功效。研究報告也指出大蒜具有良好的抗氧化、抗菌、預防心血管疾病等生理活性以及良好抗腫瘤作用。此外，研究也指出大蒜也具有良好通便效果。大蒜主要活性成分來自大蒜中所含有的脂溶性硫化物，包含蒜氨酸(alliin)、大蒜素(allicin)、二烯丙基硫化物(diallyl suifide,DAS)、二烯丙基二硫化物(diallyl disulfide,DADS)及二烯丙基三硫化物(diallyl trisulfide,DATS)等，然而，大蒜經破碎后產生獨特辛辣味，主要來自大蒜素，讓許多人望之卻步。
黑蒜的制造過程主要是將篩選過的新鮮大蒜控制在高溫與高濕的環境下發酵熟成，此為梅納反應。在梅納反應制程中，大蒜特有的大蒜素轉化為無蒜臭、低刺激性的硫化物，γ-谷氨酰半胱氨酸(γ-glutamyl cysteine)轉變生成S-烯丙基半胱氨酸(S-allyl cysyeine，SAC)，蛋白質分解成胺基酸，碳水化合物分解成果糖，蒜瓣也由原來白色轉變為黑褐色，最后經冷卻干燥而成。黑蒜柔軟且富有彈性，入口后軟爛香甜且無大蒜的辛辣感和不愉快氣味，可直接食用，為近年來歐美國家、日本與韓國等熱門的保健食品。梅納反應發生主要是因為食品中的胺基與羰基產生非酵素褐變反應，一般認為，梅納反應的產物(maillard reaction products,MRP)會賦予食品特殊的色澤與風味，研究也指出，黑蒜制程中，梅納反應的發生使糖類與胺基酸之MRP具有比大蒜更強的抗氧化活性。然而卻鮮少人進一步地探討黑蒜萃取物的其他用途。
技術實現要素：
現階段，未見黑蒜萃取物在促進腸胃排空方面的研究和報道，鑒于此，本發明提出一種黑蒜水萃取物在促進腸胃排空中的用途，以及黑蒜水萃取物應用在食品和藥品中。
所述的黑蒜水萃取物的制備方法以50％的酒精萃取黑蒜之后取得黑蒜粗萃取物，再將黑蒜粗萃取物以水進行液-液萃取而取得的水層。
所述的黑蒜水萃取物于處理有效劑量在200mg/KG～500mg/KG下可使小腸排空率為65％至80％。
所述黑蒜萃取物的總多酚含量為50mg/ml至62mg/ml。
所述黑蒜萃取物的超氧化物歧化酶活性為4000U/g至5000U/g。
所述黑蒜萃取物中包含水溶性硫化物。
進一步地，本發明再提供一種具有腸胃排空功能的食品，其包含黑蒜水萃取物。
進一步地，本發明再提供一種具有腸胃排空功能的藥品，其包含黑蒜水萃取物。
本發明的有益效果在于：在黑蒜制造過程中，蒜頭未經過任何的加工破壞程序，使用黑蒜水溶性萃取物制備食品或藥物時，對腸胃的刺激性亦較緩和，腸胃排空效果趨近于一般市售促進腸胃排空的藥物。
【附圖說明】
圖1、黑蒜粗萃取物以100mg黑蒜:100ml正己烷、二氯甲醇、乙酸乙酯、正丁醇以及水進行分層萃取流程圖。
【具體實施方式】
本發明提出一種黑蒜水萃取物在促進腸胃排空中的用途，以及一種具有促進腸胃排空功能的含有黑蒜水萃取物的食品和藥品。
上述黑蒜水萃取物的制備方法可使用50％的酒精萃取黑蒜之后以取得黑蒜粗萃物，再將黑蒜粗萃物以水進行液-液萃取所獲得之水層而取得，但不以此為限，亦可直接以水萃取黑蒜粗萃物而獲得黑蒜水萃物。
以上的方式可使黑蒜水萃取物的總多酚含量介于50mg/ml至62mg/ml、超氧化物歧化酶活性介于4000U/g至5000U/g，意即，具備抗氧化活性的萃取物會在水層中被萃取出來。此外，在黑蒜制造過程中，蒜頭未經過任何的加工破壞程序，只通過溫度與濕度的調控誘發梅納反應，因此，生蒜頭中的蒜氨酸酶并不會釋出裂解酸氨酸產生大蒜素，或使大蒜素轉換為蒜氨酸。而是將大蒜中的γ-谷氨酰半胱氨酸轉換成較無刺激性的水溶性含硫化合物S-烯丙基半胱氨酸(SAC)。因此，當使用黑蒜水溶性萃取物制備食品或藥物時，對腸胃的刺激性亦較緩和。
為了更好地理解本發明的技術方案，以下通過具體的實施例進一步作詳細描述：
1、黑蒜萃取物的萃取方式：
將黑蒜打碎后稱重，使用50％的酒精，以黑蒜:酒精＝1：4的重量比萃取3次，以取得黑蒜粗萃物。之后，以黑蒜粗萃物之5倍重量的正己烷進行液-液萃取，萃取完后過濾，重復此步驟至少3次，萃取完全后，再依序以100mg黑蒜:100ml的二氯甲醇、乙酸乙酯、正丁醇以及水并依前述步驟進行液-液萃取，萃取過程配合以GC或HPLC分析其成分，以確認萃取完全，最后可得正己烷、二氯甲醇、乙酸乙酯、正丁醇以及水之5個不同極性的萃取分層。
2、小腸推進率測定：
將大白鼠配置的灌胃溶液灌食，灌胃溶液含有10％重量比的活性碳及待測的黑蒜粗萃取物，而后追蹤計算小腸推進率，使用活性碳是利用其顏色且易觀察的特性作為腸胃排空的另一指標。30分鐘后，大白鼠去頭處死，隨后剪開腹腔以線綁住賁門處，將胃、小腸完整取出，觀察糞便的干重、粒數、水分及形狀，并計算碳傳送率代表小腸推進率(腸胃排空率)，小腸推進率的公式如下：
碳傳送率＝(活性碳標記/腸長度)x100％
其結果如表一所示：
表一、黑蒜粗萃取物與生蒜粗萃取物對于腸胃排空比較
生蒜粗萃取物的萃取方式同黑蒜粗萃取物的萃取方式相同，將生蒜打碎后稱重，使用50％的酒精，以生蒜:酒精＝1：4的重量比萃取3次，以取得生蒜粗萃物。
表一是比較藥物DMP(多普利多，Domperidone)(臺灣永信藥品工業股份有限公司，許可證字號032358、健保號AC32358100)、50％酒精萃取的黑蒜粗萃取物、50％酒精萃取的生蒜粗取萃物，在處理劑量為500mg/kg下的小腸推進率(腸胃排空率)。如表一所示，喂食黑蒜粗萃取物能有效促進腸胃排空，其小腸推進率達62±8.2％，優于生蒜粗萃取物，接近DMP的腸胃排空率。
如圖1萃取流程圖所示，將黑蒜粗萃取物進一步依序以100mg黑蒜:100ml正己烷、二氯甲醇、乙酸乙酯、正丁醇以及水進行分層萃取，以總萃取量作為100％時，各部份分層的比例如表二所示：
表二
由表二可知，透過不同分層萃取后，正丁醇層與水層有較高的萃取率，因此選用此兩層進行抗氧化能力分析探討。
采用常規的多酚、黃酮以及超氧化物歧化酶測試方法對正丁醇層、水層萃取物，及生蒜粗萃取物進行多酚、黃酮以及超氧化物歧化酶活性含量測定，結果如表三所示：
表三
表三的結果顯示黑蒜水層萃取物SOD活性為4460.43±329.68U/g，總多酚含量為59.52±0.18mg/mL，而總黃酮含量則為正丁醇層含量較高，表示水層萃取物具備較大的抗氧化活性潛力，因此選用水層萃取物進行腸胃排空試驗，結果如表四所示：
表四
由表四可得知，當劑量為500mg/kg時，黑蒜水層萃取物排空率可達69.3±8.1％，趨近于一般促進腸胃排空之藥物DMP，因此黑蒜水層萃取物確實有促進腸胃排空的功效。
以上所述僅為舉例性，而非為限制性者。任何未脫離本發明之精神與范疇，而對其進行之等效修改或變更，均應包含于后附之申請專利范圍中。