1.一種牛肉豆豉醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟，
（1）將大豆洗凈，單層鋪放置于60-70℃的熱處理室內，同時向大豆表面噴施飽和水蒸氣，處理時間為20-22分鐘；
（2）將步驟（1）處理得到的大豆與黑曲霉拌合均勻，在28-30℃下進行一段發酵，一段發酵處理時間為8-13小時，一段發酵氧含量為2-3%；一階段發酵結束，翻動大豆并在大豆表面均勻噴灑一層霧化發酵液后，在32-35℃下進行二段發酵，二段發酵處理時間為8-13小時，二段發酵氧含量為17-18%；
所述霧化發酵液由纖維堆囊菌、賴氨酸螯合銅、富馬酸亞鐵、水按5-6:1:1.5：500的重量比混合均勻，霧化后得到；
將牛肉洗凈，切成粒徑小于1cm的顆粒狀，將顆粒狀牛肉與紅曲霉拌合均勻，在40-42℃下進行一段發酵，一段發酵處理時間為10-13小時；一階段發酵結束，將牛肉在2.8kg/cm2壓力下滅菌，滅菌后翻動牛肉并在牛肉表面均勻噴灑一層霧化羊肚菌液體菌種后，在20-22℃下進行二段發酵，二段發酵處理時間為18-24小時；
（4）將發酵后的牛肉與調味料混合均勻，得到混合料，將混合料用波長為1.2-1.5微米的紅外線分階段干燥，一階段干燥溫度為58-60℃，干燥時間20-30分鐘；二階段干燥溫度為85-88℃，干燥時間5-6分鐘；三階段干燥溫度為120-135℃，干燥時間15-20秒；
（5）將步驟（4）得到的牛肉與步驟（2）得到的豆豉按1:2的質量比混合均勻，在-42~-44℃下速凍7-8分鐘，立即投入溫度為150-155℃的保溫調和油中，反復翻炒50-52秒，翻炒結束后，將調和油加熱至250-260℃并保溫繼續翻炒25-30秒，待翻炒料溫度降至50-52℃時，向翻炒料中加入翻炒料重量3-5%的β-乳球蛋白、翻炒料重量0.4-0.7%的鹽酸水蘇堿，攪拌均勻，得到本發明香菇牛肉醬。
2.根據權利要求1所述的一種牛肉豆豉醬的制備方法，其特征在于，
黑曲霉用量為大豆重量的2%。
3.根據權利要求1所述的一種牛肉豆豉醬的制備方法，其特征在于，
牛肉與紅曲霉拌合重量比例為100:2。
4.根據權利要求1所述的一種牛肉豆豉醬的制備方法，其特征在于，
每100ml羊肚菌液體菌種中含羊肚菌菌絲球數量為75-85個。
5.根據權利要求1-4任意一項所述的一種牛肉豆豉醬的制備方法，其特征在于，
所述調味品與牛肉的混合重量比例為5-8:100。
6.根據權利要求5所述的一種牛肉豆豉醬的制備方法，其特征在于，
所述調味品由姜粉、蒜粉、辣椒殼、食鹽混合得到，姜粉、蒜粉、辣椒殼、食鹽混合重量比為1:2:1:1。