技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種布丁食品，具體的說(shuō)是一種藍(lán)莓布丁；本發(fā)明還涉及一種該藍(lán)莓布丁的制備方法，屬于乳制品生產(chǎn)
技術(shù)領(lǐng)域：
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背景技術(shù)：
：布丁是一種半凝固狀的冷凍的甜品，主要材料為雞蛋和奶黃，類(lèi)似果凍。布丁行業(yè)發(fā)展至今，已經(jīng)成為一個(gè)總銷(xiāo)售額達(dá)幾十億的行業(yè)，布丁中含有對(duì)人體具有保健作用的膳食纖維，是一種低脂肪、低熱量的健康食品。它是種老少皆喜愛(ài)的休閑食品，近幾年來(lái)，隨著國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的變化，食品提倡低糖、綠色、保健功能，因而對(duì)布丁的質(zhì)量提出了新的要求。因此研制一種低糖、綠色、保健的布丁具有一定的必要性。藍(lán)莓是越桔屬植物中營(yíng)養(yǎng)成分最豐富的類(lèi)型，其果實(shí)內(nèi)天然色素的含量最高，花色苷、超氧化物歧化酶SOD的含量超過(guò)其他植物許多倍，藍(lán)莓因此被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）確定為人類(lèi)五大健康食品之一。藍(lán)莓不僅是高維生素、高鈣的營(yíng)養(yǎng)水果，它還具有很好的保健作用。藍(lán)莓中含有多種活性物質(zhì)，例如花青素、酷類(lèi)等，這些活性物質(zhì)使其具有了多種保健作用和藥理活性，例如抗氧化性、抗癌性、保護(hù)視力等。因此，藍(lán)莓的價(jià)值越來(lái)越受到人們的重視。而且，由于藍(lán)莓果實(shí)富含花青素，并且具有低糖、低脂肪和抗氧化能力強(qiáng)的特性，因此被國(guó)際糧農(nóng)組織列為人類(lèi)五大健康食品之一。但藍(lán)莓的食用方式基本以鮮果食用為主，且季節(jié)性很強(qiáng)。現(xiàn)有技術(shù)中藍(lán)莓布丁在加工存在以下問(wèn)題：第一，由于藍(lán)莓在打汁過(guò)程中需加入一定量水，打汁后進(jìn)行漿渣分離，而藍(lán)莓的花色苷在果皮中占藍(lán)莓總花色苷的96％以上。這些物質(zhì)結(jié)合在果皮細(xì)胞壁中，被纖維素、半纖維素等大分子物質(zhì)包裹著，若直接打汁后進(jìn)行漿渣分離，則大部分花色苷和酚類(lèi)物質(zhì)殘留在渣中，果汁中提取的生物活性成分很少，果汁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低；第二，布丁是一種凝膠狀半固體乳制品，口感細(xì)膩、嫩滑，形態(tài)飽滿，目前布丁制品的加工多是通過(guò)添加大量的食品膠使其呈凝膠固體狀，過(guò)多的食品膠的加入會(huì)造成布丁過(guò)于稠厚及黏度較高造成口感較差影響了消費(fèi)者的接受，并且加工成本過(guò)高。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為解決現(xiàn)有技術(shù)中果汁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低以及食品膠引發(fā)的口感下降的問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種藍(lán)莓與布丁有機(jī)的結(jié)合的藍(lán)莓布丁，具體技術(shù)方案如下：一種藍(lán)莓布丁，所述藍(lán)莓布丁包括下述重量份數(shù)的原料：藍(lán)莓全汁10份～15份，奶粉5份～10份，白砂糖14份～16份、布丁粉0.4份～0.6份，甜味劑0.04份～0.06份，酸味劑0.4份～0.6份、食用香精0.01份～1份，水65份～70份。作為上述技術(shù)方案的改進(jìn)，所述藍(lán)莓全汁的漿料中物料的顆粒度為48μm～75μm。作為上述技術(shù)方案的改進(jìn)，所述奶粉為脫脂奶粉。作為上述技術(shù)方案的改進(jìn)，所述布丁粉為卡拉膠、魔芋粉與氯化鉀按重量比1.0～1.2∶2.0～3.0∶0.1～0.12復(fù)配制得。作為上述技術(shù)方案的改進(jìn)，所述藍(lán)莓布丁中還包括重量份數(shù)為3份～5份的營(yíng)養(yǎng)復(fù)配米粉；所述營(yíng)養(yǎng)復(fù)配米粉包括下述重量份數(shù)的組分：米飯3份～6份、牛油果1份～2份、火龍果皮0.3份～0.5份、豆渣1份～2份、檸檬皮2份～4份、養(yǎng)心菜0.3份～0.4份、明月草1份～2份、甜香羅勒0.1份～0.3份。上述技術(shù)方案以魔芋和藍(lán)莓為主要原料制備的復(fù)合型布丁既具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健功能，也符合當(dāng)前高纖維、低熱量食物消費(fèi)趨勢(shì)，產(chǎn)品在彈性和組織形態(tài)上，較現(xiàn)有產(chǎn)品有明顯改善，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感均有所提升，因而將具有很好的應(yīng)用前景。本發(fā)明還提供了一種上述藍(lán)莓布丁的制備方法，包括以下步驟：（1）藍(lán)莓全汁的制備，選取無(wú)蟲(chóng)害無(wú)破損新鮮藍(lán)莓若干，用清水洗凈，置于破碎機(jī)中破碎至粒度在1㎜～5㎜，然后用超微粉碎機(jī)，再將破碎后的藍(lán)莓漿料超微粉碎至物料的顆粒度在48μm～75μm，制得藍(lán)莓全汁的超微化液體；（2）布丁粉的制備，將卡拉膠、魔芋粉與氯化鉀按重量比1.0～1.2∶2.0～3.0∶0.1～0.12復(fù)配制得布丁粉；（3）一次混合，將白砂糖、奶粉與步驟（2）所得的布丁粉干混合，拌勻，得到一次混合物；（4）二次混合，將一次混合物邊攪拌邊加入制作布丁所需的水中，混勻，加入藍(lán)莓全汁，加熱至沸騰，保持微沸狀態(tài)至液體透明，加入所需的甜味劑，攪拌混勻，得到二次混合液；（5）藍(lán)莓布丁液的制備，待二次混合液冷卻后，加入酸味劑、食用香精和營(yíng)養(yǎng)復(fù)配米粉，混勻后得到藍(lán)莓布丁液；（6）藍(lán)莓布丁制備，將將藍(lán)莓布丁液灌裝、封口和殺菌，制得藍(lán)莓布丁。作為上述技術(shù)方案的改進(jìn)，所述一次混合步驟中，干混合時(shí)間為3min～5min。作為上述技術(shù)方案的改進(jìn)，所述二次混合步驟中，微沸時(shí)間為5min～10min。作為上述技術(shù)方案的改進(jìn)，所述藍(lán)莓布丁液的制備步驟中，二次混合液的冷卻條件為80℃以下。作為上述技術(shù)方案的改進(jìn)，所述營(yíng)養(yǎng)復(fù)配米粉中各組分經(jīng)過(guò)混合后，絞碎、烘干、磨粉，得到粉末狀態(tài)的營(yíng)養(yǎng)復(fù)配米粉。上述制備方法具有以下優(yōu)點(diǎn)：由于采用了上述技術(shù)方案，使得本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)：（1）制備出的藍(lán)莓布丁，口感細(xì)膩、嫩滑、形態(tài)飽滿，組織均勻無(wú)斑點(diǎn)，具有該種藍(lán)莓布丁特有的口感味；（2）本發(fā)明制備的藍(lán)莓布丁營(yíng)養(yǎng)豐富，富含藍(lán)莓中多種花色苷、超氧化物歧化酶SOD等，既保證了藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)成分，又提高了布丁的食用品質(zhì)，豐富了布丁市場(chǎng)；（3）本發(fā)明通過(guò)將洗凈的藍(lán)莓破碎后采用超微粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎處理得藍(lán)莓全汁，可有效解決普通藍(lán)莓汁加工過(guò)程中，由于漿渣分離造成藍(lán)莓的大部分花色苷和酚類(lèi)物質(zhì)殘留在渣中，果汁中提取的生物活性成分很少，果汁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的問(wèn)題；（4）采用卡拉膠、魔芋膠與氯化鉀復(fù)配加工藍(lán)莓布丁，可有效避免過(guò)多的食品膠的加入造成布丁過(guò)于稠厚及黏度較高，造成布丁口感下降且加工成本較高的缺陷；（5）本發(fā)明制造出藍(lán)莓布丁，形態(tài)細(xì)膩，光滑、無(wú)裂痕、顏色純正，具有該種藍(lán)莓特有的清香味，布丁營(yíng)養(yǎng)豐富，既保證了藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)成分，又提高了布丁的食用品質(zhì)，工藝簡(jiǎn)單，市場(chǎng)前景廣闊。具體實(shí)施方式本發(fā)明提供了一種藍(lán)莓布丁，該藍(lán)莓布丁包括下述重量份數(shù)的原料：藍(lán)莓全汁10份～15份，奶粉5份～10份，白砂糖14份～16份、布丁粉0.4份～0.6份，甜味劑0.04份～0.06份，酸味劑0.4份～0.6份、食用香精0.01份～1份，水65份～70份。其中藍(lán)莓全汁可以選用以下制備方法：選取無(wú)蟲(chóng)害無(wú)破損新鮮藍(lán)莓若干，用清水洗凈，置于破碎機(jī)中破碎至粒度在1㎜～5㎜，然后用超微粉碎機(jī)，再將破碎后的藍(lán)莓漿料超微粉碎至物料的顆粒度在48μm～75μm，制得藍(lán)莓全汁的超微化液體。上述原料中藍(lán)莓全汁是在不破壞原料原有營(yíng)養(yǎng)成分的基礎(chǔ)下加工后形成的原汁；上述原料中奶粉為脫脂奶粉，脫脂奶粉是將鮮牛奶脫去脂肪再干燥而成，除脂肪可降低至1%左右外，其他變化不大，脫脂奶粉為乳白色或淡黃色，具溫和乳香且?guī)鹞叮撝谭垡蚱渲竞枯^少，所以易保存，不易發(fā)生氧化作用，是制作布丁、冰淇淋等食品的優(yōu)選原材料。上述原料中布丁粉為卡拉膠、魔芋粉與氯化鉀按重量比1.0～1.2∶2.0～3.0∶0.1～0.12復(fù)配制得。以魔芋精粉和藍(lán)莓為主要原料制備的復(fù)合型果凍既具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健功能，也符合當(dāng)前高纖維、低熱量食物消費(fèi)趨勢(shì)，因而將具有很好的應(yīng)用前景。上述藍(lán)莓布丁中還包括重量份數(shù)為3份～5份的營(yíng)養(yǎng)復(fù)配米粉；所述營(yíng)養(yǎng)復(fù)配米粉包括下述重量份數(shù)的組分：米飯3份～6份、牛油果1份～2份、火龍果皮0.3份～0.5份、豆渣1份～2份、檸檬皮2份～4份、養(yǎng)心菜0.3份～0.4份、明月草1份～2份、甜香羅勒0.1份～0.3份。上述藍(lán)莓布丁可以通過(guò)以下步驟制備得到：（1）藍(lán)莓全汁的制備，選取無(wú)蟲(chóng)害無(wú)破損新鮮藍(lán)莓若干，用清水洗凈，置于破碎機(jī)中破碎至粒度在1㎜～5㎜，然后用超微粉碎機(jī)，再將破碎后的藍(lán)莓漿料超微粉碎至物料的顆粒度在48μm～75μm，制得藍(lán)莓全汁的超微化液體；由于藍(lán)莓的花色苷在果皮中占藍(lán)莓總花色苷的96％以上。這些物質(zhì)結(jié)合在果皮細(xì)胞壁中，被纖維素、半纖維素等大分子物質(zhì)包裹著，若直接打汁后進(jìn)行漿渣分離，則大部分花色苷和酚類(lèi)物質(zhì)殘留在渣中，為此，本發(fā)明采用將藍(lán)莓不加水，置于破碎機(jī)中破碎至粒度在1㎜～5㎜，采用超微粉碎機(jī)對(duì)藍(lán)莓漿進(jìn)行超微粉碎處理，處理的藍(lán)莓超微化液體，其顆粒度在48μm～75μm；由于藍(lán)莓的組成比較復(fù)雜，雖然經(jīng)過(guò)了前期的粉碎處理，還有部分難以粉碎的纖維組織，該部分纖維組織的顆粒度較大，直接加工為布丁，會(huì)使藍(lán)莓布丁存在表面粗糙有斑點(diǎn)、組織不均勻等問(wèn)題，為此，經(jīng)過(guò)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)顆粒度在48μm～75μm時(shí)，藍(lán)莓布丁組織均勻，無(wú)斑點(diǎn)；（2）布丁粉的制備，將卡拉膠、魔芋粉與氯化鉀按重量比1.0～1.2∶2.0～3.0∶0.1～0.12復(fù)配制得布丁粉；因?yàn)椴级∈且环N凝膠狀半固體乳制品，口感細(xì)膩、嫩滑，形態(tài)飽滿，所以目前布丁制品的加工多是通過(guò)添加大量的食品膠使其呈凝膠固體狀；但是，過(guò)多的食品膠的加入會(huì)造成布丁過(guò)于稠厚及黏度較高造成口感較差，并且加工成本過(guò)高，本申請(qǐng)的發(fā)明人經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期摸索，采用卡拉膠、魔芋粉與氯化鉀復(fù)配用于加工布丁，卡拉膠本身加熱后為流體，在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠，但該種凝膠較脆，缺乏布丁所需的韌性及厚重的感覺(jué)，需輔以魔芋粉方可達(dá)到布丁的口感要求；（3）一次混合，將白砂糖、奶粉與步驟（2）所得的布丁粉干混合，拌勻，得到一次混合物；因?yàn)榭ɡz、魔芋粉遇水容易結(jié)團(tuán)，所以將其首先與白砂糖與奶粉混合，加大其接觸面積，在向水中加入時(shí)，攪拌可加快它們的的分散速度，使其分散均勻；（4）二次混合，將一次混合物邊攪拌邊加入制作布丁所需的水中，混勻，加入藍(lán)莓全汁，加熱至沸騰，保持微沸狀態(tài)至至卡拉膠與魔芋粉完全溶解，此時(shí)液體透明，加入所需的甜味劑，攪拌混勻，得到二次混合液；布丁粉中含有的卡拉膠與魔芋粉在冷水中不溶解，需加熱至80℃以上方可溶解，加熱至沸騰，沸騰時(shí)間在5min～10min，可使其完全溶解；（5）藍(lán)莓布丁液的制備，待二次混合液冷卻后，加入酸味劑、食用香精和營(yíng)養(yǎng)復(fù)配米粉，混勻后得到藍(lán)莓布丁液；由于卡拉膠在酸性條件下長(zhǎng)時(shí)間加熱亦降解，食用香精在熱的條件下已揮發(fā)。因此，需冷卻至80℃以下再加酸及調(diào)香。（6）藍(lán)莓布丁制備，將將藍(lán)莓布丁液按正常布丁生產(chǎn)工序灌裝、封口和殺菌，制得藍(lán)莓布丁。下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)介紹。實(shí)施例一一種藍(lán)莓布丁，由下述重量份（kg）的原料制得：藍(lán)莓全汁15份，奶粉8份，白砂糖15份、布丁粉0.5份，甜味劑0.06份，酸味劑0.5份、食用香精0.8份，水70份。所述的藍(lán)莓布丁的制備方法，包括以下步驟：（1）選取無(wú)蟲(chóng)害無(wú)破損新鮮藍(lán)莓若干，用清水洗凈，置于破碎機(jī)中破碎至粒度在1㎜～5㎜，然后，用超微粉碎機(jī)，將破碎后的藍(lán)莓漿料超微粉碎至物料的顆粒度在48μm～75μm，所得超微化液體為藍(lán)莓全汁，取藍(lán)莓全汁備用；（2）將卡拉膠、魔芋粉與氯化鉀按重量比1∶2∶0.1復(fù)配制得布丁粉；（3）所需的白砂糖、奶粉與步驟（2）所得的布丁粉按比例進(jìn)行5min干混合，拌勻；（4）將步驟（3）所得的糖、奶粉與布丁粉混合物邊攪拌邊加入制作布丁所需的水中，混勻，加入藍(lán)莓全汁，加熱至沸騰，保持微沸10min，至液體透明，加入所需的甜味劑，攪拌混勻；（5）將步驟（4）所得液體冷卻至80℃以下，加入其余原料，混勻，得藍(lán)莓布丁液；（6）將藍(lán)莓布丁液按正常布丁生產(chǎn)工序灌裝、封口、殺菌即可得到藍(lán)莓布丁。實(shí)施例二一種藍(lán)莓布丁，由下述重量份（kg）的原料制得：藍(lán)莓全汁10份，奶粉5份，白砂糖14份、布丁粉0.4份，甜味劑0.04份，酸味劑0.4份、食用香精0.05份，水65份。所述的藍(lán)莓布丁的制備方法，包括以下步驟：（1）選取無(wú)蟲(chóng)害無(wú)破損新鮮藍(lán)莓若干，用清水洗凈，置于破碎機(jī)中破碎至粒度在1㎜～5㎜，然后，用超微粉碎機(jī)，將破碎后的藍(lán)莓漿料超微粉碎至物料的顆粒度在48μm～75μm，所得超微化液體為藍(lán)莓全汁，取藍(lán)莓全汁備用；（2）將卡拉膠、魔芋粉與氯化鉀按重量比1.2∶3∶0.12復(fù)配制得布丁粉；（3）所需的白砂糖、奶粉與步驟（2）所得的布丁粉按比例進(jìn)行3min干混合，拌勻；（4）將步驟（3）所得的糖、奶粉與布丁粉混合物邊攪拌邊加入制作布丁所需的水中，混勻，加入藍(lán)莓全汁，加熱至沸騰，保持微沸10min，至液體透明，加入所需的甜味劑，攪拌混勻；（5）將步驟（4）所得液體冷卻至80℃以下，加入其余原料，混勻，得藍(lán)莓布丁液；（6）將藍(lán)莓布丁液按正常布丁生產(chǎn)工序灌裝、封口、殺菌即可得到藍(lán)莓布丁。實(shí)施例三一種藍(lán)莓布丁，由下述重量份（kg）的原料制得：藍(lán)莓全汁15份，奶粉10份，白砂糖16份、布丁粉0.6份，甜味劑0.06份，酸味劑0.6份、食用香精0.5份，水70份。所述的藍(lán)莓布丁的制備方法，包括以下步驟：（1）選取無(wú)蟲(chóng)害無(wú)破損新鮮藍(lán)莓若干，用清水洗凈，置于破碎機(jī)中破碎至粒度在1㎜～5㎜，然后，用超微粉碎機(jī)，將破碎后的藍(lán)莓漿料超微粉碎至物料的顆粒度在48μm～75μm，所得超微化液體為藍(lán)莓全汁，取藍(lán)莓全汁備用；（2）將卡拉膠、魔芋粉與氯化鉀按重量比1.1∶2.5∶0.11復(fù)配制得布丁粉；（3）所需的白砂糖、奶粉與步驟（2）所得的布丁粉按比例進(jìn)行3min干混合，拌勻；（4）將步驟（3）所得的糖、奶粉與布丁粉混合物邊攪拌邊加入制作布丁所需的水中，混勻，加入藍(lán)莓全汁，加熱至沸騰，保持微沸10min，至液體透明，加入所需的甜味劑，攪拌混勻；（5）將步驟（4）所得液體冷卻至80℃以下，加入其余原料，混勻，得藍(lán)莓布丁液；（6）將藍(lán)莓布丁液按正常布丁生產(chǎn)工序灌裝、封口、殺菌即可得到藍(lán)莓布丁。實(shí)施例四一種藍(lán)莓布丁，由下述重量份（kg）的原料制得：藍(lán)莓全汁10份，奶粉10份，白砂糖15份、布丁粉0.5份，甜味劑0.04份，酸味劑0.6份、營(yíng)養(yǎng)復(fù)配米粉5份、食用香精0.3份，水65份。所述的營(yíng)養(yǎng)復(fù)配米粉由下述重量份的組分絞碎后，經(jīng)過(guò)烘干、磨粉制得：米飯5份、牛油果2份、火龍果皮0.5份、豆渣1份、檸檬皮2份、養(yǎng)心菜0.4份、明月草1份、甜香羅勒0.3份。所述的藍(lán)莓布丁的制備方法，包括以下步驟：（1）選取無(wú)蟲(chóng)害無(wú)破損新鮮藍(lán)莓若干，用清水洗凈，置于破碎機(jī)中破碎至粒度在1㎜～5㎜，然后，用超微粉碎機(jī)，將破碎后的藍(lán)莓漿料超微粉碎至物料的顆粒度在48μm～75μm，所得超微化液體為藍(lán)莓全汁，取藍(lán)莓全汁備用；（2）將卡拉膠、魔芋粉與氯化鉀按重量比1.2∶2∶0.1復(fù)配制得布丁粉；（3）所需的白砂糖、奶粉與步驟（2）所得的布丁粉按比例進(jìn)行4min干混合，拌勻；（4）將步驟（3）所得的糖、奶粉與布丁粉混合物邊攪拌邊加入制作布丁所需的水中，混勻，加入藍(lán)莓全汁，加熱至沸騰，保持微沸8min，至液體透明，加入所需的甜味劑，攪拌混勻；（5）將步驟（4）所得液體冷卻至80℃以下，加入其余原料，混勻，得藍(lán)莓布丁液；（6）將藍(lán)莓布丁液按正常布丁生產(chǎn)工序灌裝、封口、殺菌即可得到藍(lán)莓布丁。實(shí)施例五一種藍(lán)莓布丁，由下述重量份（kg）的原料制得：藍(lán)莓全汁10份，奶粉10份，白砂糖15份、布丁粉0.5份，甜味劑0.04份，酸味劑0.6份、營(yíng)養(yǎng)復(fù)配米粉3份、食用香精0.3份，水65份。所述的營(yíng)養(yǎng)復(fù)配米粉由下述重量份的組分絞碎后，經(jīng)過(guò)烘干、磨粉制得：米飯3份、牛油果1份、火龍果皮0.3份、豆渣1份、檸檬皮2份、養(yǎng)心菜0.3份、明月草1份、甜香羅勒0.1份。所述的藍(lán)莓布丁的制備方法，包括以下步驟：（1）選取無(wú)蟲(chóng)害無(wú)破損新鮮藍(lán)莓若干，用清水洗凈，置于破碎機(jī)中破碎至粒度在1㎜～5㎜，然后，用超微粉碎機(jī)，將破碎后的藍(lán)莓漿料超微粉碎至物料的顆粒度在48μm～75μm，所得超微化液體為藍(lán)莓全汁，取藍(lán)莓全汁備用；（2）將卡拉膠、魔芋粉與氯化鉀按重量比1.2∶2∶0.1復(fù)配制得布丁粉；（3）所需的白砂糖、奶粉與步驟（2）所得的布丁粉按比例進(jìn)行4min干混合，拌勻；（4）將步驟（3）所得的糖、奶粉與布丁粉混合物邊攪拌邊加入制作布丁所需的水中，混勻，加入藍(lán)莓全汁，加熱至沸騰，保持微沸8min，至液體透明，加入所需的甜味劑，攪拌混勻；（5）將步驟（4）所得液體冷卻至80℃以下，加入其余原料，混勻，得藍(lán)莓布丁液；（6）將藍(lán)莓布丁液按正常布丁生產(chǎn)工序灌裝、封口、殺菌即可得到藍(lán)莓布丁。實(shí)施例六一種藍(lán)莓布丁，由下述重量份（kg）的原料制得：藍(lán)莓全汁10份，奶粉10份，白砂糖15份、布丁粉0.5份，甜味劑0.04份，酸味劑0.6份、營(yíng)養(yǎng)復(fù)配米粉4份、食用香精0.4份，水65份。所述的營(yíng)養(yǎng)復(fù)配米粉由下述重量份的組分絞碎后，經(jīng)過(guò)烘干、磨粉制得：米飯6份、牛油果1.5份、火龍果皮0.4份、豆渣2份、檸檬皮4份、養(yǎng)心菜0.4份、明月草2份、甜香羅勒0.2份。所述的藍(lán)莓布丁的制備方法，包括以下步驟：（1）選取無(wú)蟲(chóng)害無(wú)破損新鮮藍(lán)莓若干，用清水洗凈，置于破碎機(jī)中破碎至粒度在1㎜～5㎜，然后，用超微粉碎機(jī)，將破碎后的藍(lán)莓漿料超微粉碎至物料的顆粒度在48μm～75μm，所得超微化液體為藍(lán)莓全汁，取藍(lán)莓全汁備用；（2）將卡拉膠、魔芋粉與氯化鉀按重量比1.2∶2∶0.1復(fù)配制得布丁粉；（3）所需的白砂糖、奶粉與步驟（2）所得的布丁粉按比例進(jìn)行4min干混合，拌勻；（4）將步驟（3）所得的糖、奶粉與布丁粉混合物邊攪拌邊加入制作布丁所需的水中，混勻，加入藍(lán)莓全汁，加熱至沸騰，保持微沸8min，至液體透明，加入所需的甜味劑，攪拌混勻；（5）將步驟（4）所得液體冷卻至80℃以下，加入其余原料，混勻，得藍(lán)莓布丁液；（6）將藍(lán)莓布丁液按正常布丁生產(chǎn)工序灌裝、封口、殺菌即可得到藍(lán)莓布丁。將實(shí)施例一至六制出的藍(lán)莓布丁進(jìn)行質(zhì)量感官評(píng)價(jià)，從10歲～60歲范圍內(nèi)的顧客中隨機(jī)挑選100位進(jìn)行產(chǎn)品感官評(píng)價(jià)，對(duì)色澤、透明度、風(fēng)味、甜度、彈性、組織形態(tài)、營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行打分，并以市售的果味型藍(lán)莓布丁（家會(huì)香食品股份有限公司）作為對(duì)照組，進(jìn)行對(duì)比評(píng)測(cè)。評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)為：色澤以整體均勻一致、無(wú)斑點(diǎn)，做為滿分參照；透明度以正常視力下通透、無(wú)雜質(zhì)，作為滿分參照；風(fēng)味以藍(lán)莓正常風(fēng)味、無(wú)異味，作為滿分參照；甜度以個(gè)人口感進(jìn)行自由裁量；彈性以產(chǎn)品脫離包裝后彈性?xún)?yōu)異、入口后口感順滑，作為滿分參照；組織形態(tài)以產(chǎn)品凝膠狀穩(wěn)定性，脫離包裝后形態(tài)完整，作為滿分參照；營(yíng)養(yǎng)以產(chǎn)品配料合理、健康性進(jìn)行自由裁量。對(duì)100位測(cè)試者進(jìn)行相應(yīng)類(lèi)別的評(píng)價(jià)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)后取平均值，并將平均值結(jié)果記錄到下表1中，并將各類(lèi)別分?jǐn)?shù)加和，作為產(chǎn)品總分。表1產(chǎn)品質(zhì)量感官評(píng)價(jià)類(lèi)別對(duì)照組實(shí)施例一實(shí)施例二實(shí)施例三實(shí)施例四實(shí)施例五實(shí)施例六色澤（10分）9999999透明度（10分）891091099風(fēng)味（10分）7989898甜度（20分）15171818171617彈性（20分）12171817181817組織形態(tài)（20分）11151615151515營(yíng)養(yǎng)（10分）7889888總分69848786858483由以上數(shù)據(jù)可以看出，本發(fā)明的藍(lán)莓布丁較現(xiàn)有的產(chǎn)品在彈性和組織形態(tài)上，較現(xiàn)有產(chǎn)品有明顯改善，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感均有所提升，市場(chǎng)前景廣闊。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3