技術總結
本發明公開了一種河蜆調味料的制備方法，包括如下步驟：將河蜆肉泥與水按質量比1∶1混合后，加入相當于原料液2％的混合酶，60℃水浴6h，酶解完成后，100℃沸水浴滅酶活15min，離心得到酶解液；取步驟S1所得的酶解液10mL，加入葡萄糖0.6g，木糖0.02g，精氨酸0.2g，甘氨酸0.1g，牛磺酸0.2g，100℃反應1h，反應pH為6，所得反應液進行冷凍干燥，得到河蜆調味料。本發明利用美拉德反應，既能達到去除腥味的目的，還能夠起到增香的效果，得到了具有海鮮及肉味香氣的調味品，不僅具有良好的風味及口感，而且十分健康，對人體有利。將大大豐富當前市場調味品的種類，甚至開辟出新的市場。

技術研發人員：任世英;劉飛;邵奎;高倩
受保護的技術使用者：淮陰工學院
文檔號碼：201611005263
技術研發日：2016.11.11
技術公布日：2017.05.10