本發明屬于食品加工技術領域，尤其是一種紫薯香精及其制備方法。

背景技術：

紫薯是近些年來市場上非常流行的食品之一。紫薯營養豐富，富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，其含有的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的；同時紫薯還富含硒、鐵等元素和花青素，花青素是天然強效自由基清除劑，具有抗癌保肝、提高免疫力的特殊保健功能；同時紫薯含熱量非常低，還是很好的減肥食品。

除了家常烹飪以外，紫薯通過去皮烘干粉碎后加工成粉，因營養豐富、色澤誘人，也經常被做成糕點、糖果、飲料等各種加工食品。在加工食品過程中，因為要經過一些諸如高溫烘烤或蒸煮等工藝過程，造成紫薯的風味會有不同程度的損失。

通過檢索，尚未發現與本發明專利申請相關的專利公開文獻。

技術實現要素：

本發明的目的在于克服現有技術的不足之處，提供一種紫薯香精及其制備方法，該香精為一種具有煮熟紫薯風味的香精，該香精采用天然香料和合成香料協同配制，具有香氣仿真性強，飄逸透發，留香持久等特點，且香精香味自然，醇厚飽滿，品質穩定，接近煮紫薯的自然風味，適用于烘焙糕點、餡料、糖果等食品，該方法簡便，易于操作，提高了工作效率。

本發明解決其技術問題是采取以下技術方案實現的：

一種紫薯香精，其組成成分及重量份數如下：

紫薯味反應物：20-50份；

香蘭素：0.5-6份；

丁位十二內酯：0.01-2份；

丁位十一內酯0.01-1份；

香葉油：0.01-1.5份；

3-甲硫基丙醇：0.01-1份；

苯甲醇：0.01-1份；

乙偶姻：0.01-1份；

愈創木酚：0.01-1份；

5-甲基糠醛：0.01-1份；

2-乙酰基呋喃：0.01-0.5份；

2-乙酰基噻唑：0.01-0.5份；

1,2-丙二醇：10-80份。

而且，所述紫薯味反應物的組成成分及重量份數如下：

蘇氨酸0.01-3份；

脯氨酸0.01-3份；

蛋氨酸0.01-3份；

半胱氨酸0.01-3份；

絲氨酸0.01-3份；

亮氨酸0.01-3份；

D-木糖:0.1-5份；

阿拉伯糖：0.1-5份；

維生素C:0.1-3份；

1,2-丙二醇：10-90份；

去離子水：1-20份。

而且，所述紫薯味反應物的制作方法為：將所有原料加入到反應容器里，開啟攪拌和加熱，升溫至100℃-120℃，保溫反應，反應時間0.5-4小時后，即得紫薯味反應物。

一種如上所述的紫薯香精的制備方法，步驟如下：

將以上原料混合，加熱溶解后充分攪拌均勻，即得紫薯香精。

本發明取得的優點和積極效果是：

1、本發明香精為一種具有煮熟紫薯風味的香精，該香精采用天然香料和合成香料協同配制，具有香氣仿真性強，飄逸透發，留香持久等特點，且香精香味自然，醇厚飽滿，品質穩定，接近煮紫薯的自然風味，適用于烘焙糕點、餡料、糖果等食品。

2、本發明根據蒸煮紫薯的香味揮發成分，根據本發明的特點比例擬定配方，并加入獨創的紫薯味的美拉德反應物，從而配制出具有自然協調的煮熟風味的紫薯香精，具有良好的市場前景。

3、本發明紫薯香精作為食品添加劑添加到烘焙、休閑食品等產品中，使產品具有自然煮熟紫薯的香氣和口感，從而受到消費者喜愛，提高產品的銷量。

4、本發明紫薯香精的使用方法和用量可參照常規紫薯香精的使用方法和用量。

附圖說明

圖1為本發明紫薯香精的感官測評結果圖。

具體實施方式

下面結合實施例，對本發明進一步說明；下述實施例是說明性的，不是限定性的，不能以下述實施例來限定本發明的保護范圍。

本發明中所使用的原料，如無特殊說明，均為常規的市售產品；本發明中所使用的方法，如無特殊說明，均為本領域的常規方法。

實施例1

一種紫薯香精，其組成成分及重量份數如下：

紫薯味反應物：20份；

香蘭素：0.5份；

丁位十二內酯：0.01份；

丁位十一內酯0.01份；

香葉油：0.01份；

3-甲硫基丙醇：0.01份；

苯甲醇：0.01份；

乙偶姻：0.01份；

愈創木酚：0.01份；

5-甲基糠醛：0.01份；

2-乙酰基呋喃：0.01份；

2-乙酰基噻唑：0.01份；

1,2-丙二醇：10份。

所述紫薯味反應物的組成成分及重量份數如下：

蘇氨酸0.01份；

脯氨酸0.01份；

蛋氨酸0.01份；

半胱氨酸0.01份；

絲氨酸0.01份；

亮氨酸0.01份；

D-木糖:0.1份；

阿拉伯糖：0.1份；

維生素C:0.1份；

1,2-丙二醇：10份；

去離子水：1份。

所述紫薯味反應物的制作方法為：將所有原料加入到反應容器里，開啟攪拌和加熱，升溫至100℃-120℃，保溫反應，反應時間0.5小時后，即得紫薯味反應物。

上述的紫薯香精的制備方法，步驟如下：

將以上原料混合，加熱溶解后充分攪拌均勻，即得紫薯香精。

實施例2

一種紫薯香精，其組成成分及重量份數如下：

紫薯味反應物：40份；

香蘭素：3份；

丁位十二內酯：1份；

丁位十一內酯0.5份；

香葉油：1份；

3-甲硫基丙醇：0.5份；

苯甲醇：0.5份；

乙偶姻：0.5份；

愈創木酚：0.5份；

5-甲基糠醛：0.5份；

2-乙酰基呋喃：0.3份；

2-乙酰基噻唑：0.3份；

1,2-丙二醇：40份。

所述紫薯味反應物的組成成分及重量份數如下：

蘇氨酸1.5份；

脯氨酸1.5份；

蛋氨酸1.5份；

半胱氨酸1.5份；

絲氨酸1.5份；

亮氨酸1.5份；

D-木糖:3份；

阿拉伯糖：3份；

維生素C:2份；

1,2-丙二醇：60份；

去離子水：10份。

所述紫薯味反應物的制作方法為：將所有原料加入到反應容器里，開啟攪拌和加熱，升溫至100℃-120℃，保溫反應，反應時間2小時后，即得紫薯味反應物。

如上所述的紫薯香精的制備方法，步驟如下：

將以上原料混合，加熱溶解后充分攪拌均勻，即得紫薯香精。

實施例3

一種紫薯香精，其組成成分及重量份數如下：

紫薯味反應物：50份；

香蘭素：6份；

丁位十二內酯：2份；

丁位十一內酯1份；

香葉油：1.5份；

3-甲硫基丙醇：1份；

苯甲醇：1份；

乙偶姻：1份；

愈創木酚：1份；

5-甲基糠醛：1份；

2-乙酰基呋喃：0.5份；

2-乙酰基噻唑：0.5份；

1,2-丙二醇：80份。

所述紫薯味反應物的組成成分及重量份數如下：

蘇氨酸3份；

脯氨酸3份；

蛋氨酸3份；

半胱氨酸3份；

絲氨酸3份；

亮氨酸3份；

D-木糖5份；

阿拉伯糖5份；

維生素C 3份；

1,2-丙二醇90份；

去離子水20份。

所述紫薯味反應物的制作方法為：將所有原料加入到反應容器里，開啟攪拌和加熱，升溫至100℃-120℃，保溫反應，反應時間4小時后，即得紫薯味反應物。

如上所述的紫薯香精的制備方法，步驟如下：

將以上原料混合，加熱溶解后充分攪拌均勻，即得紫薯香精。

本發明紫薯香精的相關應用驗證：

1.標準樣不添加紫薯實物，按質量百分數0.3％比例添加紫薯香精，制得紫薯蛋糕。具體配方：全蛋250克，低筋面粉250克，白砂糖80克，牛奶70克，玉米油60克，奶油40克，紫薯香精1.5克。

具體工藝：1.準備好所有原料。2.全蛋低速打出粗泡后放入白砂糖、玉米油和奶油,高速打發。3.分別加入低筋面粉、牛奶和紫薯香精，充分拌勻。倒入到模具后放入烤箱烘烤，烤箱溫度180℃，烤制15分鐘。

2：對照組采用不添加紫薯香精，而添加紫薯實物，制成紫薯味蛋糕。具體配方：全蛋250克，低筋面粉100克，紫薯150克，白砂糖80克，牛奶70克，玉米油60克，奶油40克。工藝同上。采用標度法和描述法對產品的效果進行感官測評。另外感官測評由技術熟練的15人組成的評價小組進行。評價小組的感官測評結果如圖1所示。

另外，產品的感官測評結果按照以下基準進行評定。從產品的香氣強度、口感特征、協調性、飽滿度、留香五個方面進行評價。評分依據：滿分5分，分數說明，1分-沒有任何效果，2分-稍微具有產品所具有的特征效果，3分-具有產品所具有的一般效果，4分-具有產品所具有的較好效果，5分-具有產品所具有的非常好效果。

從圖1中可以看出，添加本發明香精的蛋糕在香氣強度、口感特征和留香方面均優于對照組，而在協調性和飽滿度方面兩者幾乎沒有差異，這說明本發明香精具有良好的耐高溫性，且香氣自然醇厚，應用效果顯著。

以上所述，僅是本發明的較佳實施例而已，并非對本發明的技術方案作任何形式上的限制。凡是依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發明的技術方案的范圍內。