1.一種油橄欖果罐頭的制作方法，包括選果、清洗、堿泡、酸洗、封罐及殺菌步驟，其特征是：
（1）殺青：酸洗、硬化后的油橄欖果放入沸水中攪拌2～5分鐘后，撈出用冷水冷卻；
（2）刺孔或刻劃：對酸洗、硬化后冷卻的油橄欖果進行刺孔或刻劃，刺孔或刻劃后的油橄欖果用清水浸泡50～75小時，在浸泡過程中更換12～18次清水，刺孔或刻劃滲出的果液全部漂出后撈出；
（3）第一次滲料：將刺孔或刻劃后油橄欖果加入適量的食品添加劑放入水中煮沸1～2分鐘后，倒入缸中靜置20～26小時，食品添加劑為白糖或鹽，如果制作甜味的罐頭，添加油橄欖果質量的8～12% 的白糖，如果制作咸味的罐頭，添加油橄欖果質量的0.8～1.2% 的食鹽；
（4）第二次滲料：將第一次滲料后的油橄欖果撈出后，加入適量的食品添加劑放入水中煮沸1～2分鐘后，倒入缸中靜置20～26小時，食品添加劑為白糖或鹽，如果制作甜味的罐頭，添加油橄欖果質量的18～22% 的白糖，如果制作咸味的罐頭，添加油橄欖果質量的1.8～2.2% 的食鹽；
（5）表面處理：將第二次滲料后的油橄欖果撈出后，加入適量的食品添加劑放入水中煮沸5～6分鐘后，將果子撈出后用開水漂去果皮表面的食品添加劑，食品添加劑為白糖或鹽，如果制作甜味的罐頭，添加油橄欖果質量的18～22% 的白糖，如果制作咸味的罐頭，添加油橄欖果質量的1.8～2.2% 的食鹽；
（6）封罐：將表面處理后的油橄欖果裝入罐后，加入食品添加劑水溶液至全部果子淹沒為止，再封口加蓋，食品添加劑為白糖或鹽，如果制作甜味的罐頭，白糖水的質量濃度為38～45%，如果制作咸味的罐頭，添加鹽水的質量濃度為1.8～2.2%。