技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供一種油橄欖果罐頭的制作方法，包括選果、清洗、堿泡、酸洗、封罐及殺菌步驟，其特征是：酸洗、硬化后的油橄欖果放入沸水中攪拌2～5分鐘后，撈出用冷水冷卻；對(duì)酸洗、硬化后冷卻的油橄欖果進(jìn)行刺孔或刻劃；將刺孔或刻劃后油橄欖果分兩次加入適量的食品添加劑后放入水中煮沸后，倒入缸中靜置20～26小時(shí)；滲料后的油橄欖果撈出后，加入適量的食品添加劑放入水中煮沸后，將果子撈出后漂去果皮表面的食品添加劑；封罐：將表面處理后的油橄欖果裝入罐后，加入食品添加劑水溶液封口加蓋。使用本發(fā)明制作的油橄欖果罐頭，無(wú)苦澀味、油橄欖果外表顏色一致、軟硬均勻、果內(nèi)滲料均勻、味道一致。

技術(shù)研發(fā)人員：王文雄;楊建寵;王鈞;郭梅;楊紹文;呂元;王文明;和文龍;李慶華;趙麗芳;丁德品;王洪艷
受保護(hù)的技術(shù)使用者：麗江三全油橄欖產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司
文檔號(hào)碼：201611008666
技術(shù)研發(fā)日：2016.11.16
技術(shù)公布日：2017.05.10