本發(fā)明涉及一種圣女果雪梨罐頭的制作方法，應(yīng)用于圣女果加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

圣女果俗稱小西紅柿，是一種非常好的保健營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，圣女果中含有谷胱甘肽和番茄紅素等特殊物質(zhì)，這些物質(zhì)可促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育，特別可促進(jìn)小兒的生長(zhǎng)發(fā)育，并且可增加人體抵抗力，延緩人體衰老。

雪梨中含有蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、B2、胡蘿卜素等，具有生津潤(rùn)燥、清熱化痰的功效。圣女果與雪梨單獨(dú)作為水果食用，貯藏時(shí)間較短，容易腐壞，雪梨經(jīng)常被制成罐頭，品種比較單一，若將兩者混合制成罐頭，不僅能解決圣女果不易貯藏的缺點(diǎn)，而且能夠豐富雪梨罐頭的種類，使企業(yè)具備一定的企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為解決上述的問(wèn)題，本發(fā)明公開(kāi)了一種圣女果雪梨罐頭的制作方法，由下列步驟組成：

（1）圣女果處理：清洗→燙漂→去皮→分選→漂洗；

步驟一：用流動(dòng)清水沖洗圣女果外表的泥土及雜質(zhì)，去蒂；

步驟二：將清洗后的圣女果放入沸水中燙漂1分鐘；

步驟三：燙漂后用涼水冷卻后，手動(dòng)剝?nèi)ネ馄ぃ?/p>

步驟四：剔除在加工過(guò)程中損壞的圣女果；

（2）雪梨處理：清洗→去皮、切塊→護(hù)色→熱燙→冷卻；

步驟一：用流動(dòng)的清水洗凈果實(shí)外表的泥土雜質(zhì)；

步驟二：手動(dòng)用刀具去皮，然后切成均勻的小塊；

步驟三： 切塊后將雪梨浸泡在1%~2%的鹽水中10~20min；

步驟四：將護(hù)色后的雪梨放入90℃熱水中，熱湯3~5min；

步驟五：用流動(dòng)水冷卻熱燙后的雪梨，瀝干稱重；

（3）配置糖液：取食用級(jí)白砂糖配置濃度為14-16%的糖液，糖液煮沸后，向糖液中加入0.05%的檸檬酸，調(diào)節(jié)PH至3.5~4之間，調(diào)節(jié)后備用；

（4）裝罐：空罐經(jīng)清水洗凈后，然后繼續(xù)裝入清水并煮沸，保持10~20min，然后將沸水倒出，倒置瀝干，然后向空罐中裝入圣女果、雪梨塊及糖液，其中各成分所占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)如下：圣女果30%、雪梨塊30%、糖液40%，裝罐時(shí)，罐口預(yù)留3~5mm空隙。

（5）排氣封口：采用水浴加熱排氣法，進(jìn)行排氣，當(dāng)罐中心溫度達(dá)75℃時(shí)，取出封口，冷卻后即得本產(chǎn)品。

采用本技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明制得的產(chǎn)品同時(shí)具備圣女果與雪梨的優(yōu)點(diǎn)，既能抗衰老、提高免疫力，又能清熱化痰，也解決了圣女果自身不耐儲(chǔ)藏的缺點(diǎn)，目前市場(chǎng)上這類產(chǎn)品很少，具備一定的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明公開(kāi)了一種圣女果雪梨罐頭的制作方法，由下列步驟組成：

（1）圣女果處理：清洗→燙漂→去皮→分選→漂洗；

步驟一：用流動(dòng)清水沖洗圣女果外表的泥土及雜質(zhì)，去蒂；

步驟二：將清洗后的圣女果放入沸水中燙漂1分鐘；

步驟三：燙漂后用涼水冷卻后，手動(dòng)剝?nèi)ネ馄ぃ?/p>

步驟四：剔除在加工過(guò)程中損壞的圣女果；

（2）雪梨處理：清洗→去皮、切塊→護(hù)色→熱燙→冷卻；

步驟一：用流動(dòng)的清水洗凈果實(shí)外表的泥土雜質(zhì)；

步驟二：手動(dòng)用刀具去皮，然后切成均勻的小塊；

步驟三： 切塊后將雪梨浸泡在1%~2%的鹽水中10~20min；

步驟四：將護(hù)色后的雪梨放入90℃熱水中，熱湯3~5min；

步驟五：用流動(dòng)水冷卻熱燙后的雪梨，瀝干稱重；

（3）配置糖液：取食用級(jí)白砂糖配置濃度為14-16%的糖液，糖液煮沸后，向糖液中加入0.05%的檸檬酸，調(diào)節(jié)PH至3.5~4之間，調(diào)節(jié)后備用；

（4）裝罐：空罐經(jīng)清水洗凈后，然后繼續(xù)裝入清水并煮沸，保持10~20min，然后將沸水倒出，倒置瀝干，然后向空罐中裝入圣女果、雪梨塊及糖液，其中各成分所占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)如下：圣女果30%、雪梨塊30%、糖液40%，裝罐時(shí)，罐口預(yù)留3~5mm空隙。

（5）排氣封口：采用水浴加熱排氣法，進(jìn)行排氣，當(dāng)罐中心溫度達(dá)75℃時(shí)，取出封口，冷卻后即得本產(chǎn)品。

最后應(yīng)說(shuō)明的是：以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明而并非限制本發(fā)明所描述的技術(shù)方案；因此，盡管本說(shuō)明書參照上述的各個(gè)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明已進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，但是，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，仍然可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行修改或等同替換；而一切不脫離本發(fā)明的精神和范圍的技術(shù)方案及其改進(jìn)，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍中。