本發明涉及食品加工技術領域，尤其是涉及一種水果的快速干燥方法。

背景技術：

水果鮮果由于含水率高，含糖量大，整果為核、肉、膜、殼多重組織結構，因而特別難以干燥。國內水果干果主要的干燥方法有日曬法、火焙法和熱風干燥法。但是各種方法具有不可克服的缺點，如果批量生產，要耗費很大的勞動力，生產能力也有限，制約了其實際應用。目前國內、外對水果鮮果的規模化干燥還沒有很理想的方法和設備。

技術實現要素：

針對現有技術存在的上述問題，本申請人提供了一種水果的快速干燥方法。本發明可以短時間大批量干燥處理水果，縮短干燥時間，提高干燥品質，生產的水果干果具有濃郁的原果風味。

本發明的技術方案如下：

一種水果的快速干燥方法，具體步驟為：

(1)對水果進行按照大小分級揀選、清洗、瀝干，然后切成1～2×1～2×1～2厘米大小的水果丁；

(2)對步驟(1)處理后的水果丁進行微波熱風耦合干燥，熱風溫度50～60℃，微波功率密度2.5～2.8W/g，熱風風速2.2～2.5m/s，干燥時間30～50min，干燥到水果丁的含水量在3～5％；

(3)對處理后的水果丁進行包裝，即使微波熱風耦合干燥后的水果自然冷卻，并采用高阻隔高密度食品級聚乙烯鋁箔復合膜進行密封包裝。

本發明有益的技術效果在于：

本發明真正實現了內外同時加熱，提高熱、質傳遞的速度。微波加熱不同于傳統的對流、傳導和輻射加熱，水果肉中的水(極性分子)直接吸收微波能，里、外同時加熱且速度極快，既加快系統的干燥速度，又提高產品質量、降低干燥成本。

具體實施方式

下面結合實施例，對本發明進行具體描述。

實施例1

本發明提供了一種橘子的快速干燥方法，具體步驟為：

(1)對橘子進行按照大小分級揀選、清洗、瀝干，然后切成2×2×2厘米大小的橘子丁；

(2)對步驟(1)處理后的橘子丁進行微波熱風耦合干燥，熱風溫度60℃，微波功率密度2.8W/g，熱風風速2.5m/s，干燥時間50min，干燥到橘子丁的含水量在5％；

(3)對處理后的橘子丁進行包裝，即使微波熱風耦合干燥后的橘子自然冷卻，并采用高阻隔高密度食品級聚乙烯鋁箔復合膜進行密封包裝。

實施例2

本發明提供了一種蘋果的快速干燥方法，具體步驟為：

(1)對蘋果進行按照大小分級揀選、清洗、瀝干，然后切成1×1×1厘米大小的蘋果丁；

(2)對步驟(1)處理后的蘋果丁進行微波熱風耦合干燥，熱風溫度50℃，微波功率密度2.5W/g，熱風風速2.2m/s，干燥時間30min，干燥到蘋果丁的含水量在3％；

(3)對處理后的蘋果丁進行包裝，即使微波熱風耦合干燥后的蘋果自然冷卻，并采用高阻隔高密度食品級聚乙烯鋁箔復合膜進行密封包裝。

實施例3

本發明提供了一種香蕉的快速干燥方法，具體步驟為：

(1)對香蕉進行按照大小分級揀選、清洗、瀝干，然后切成2×2×2厘米大小的香蕉丁；

(2)對步驟(1)處理后的香蕉丁進行微波熱風耦合干燥，熱風溫度60℃，微波功率密度2.5W/g，熱風風速2.5m/s，干燥時間30min，干燥到香蕉丁的含水量在5％；

(3)對處理后的香蕉丁進行包裝，即使微波熱風耦合干燥后的香蕉自然冷卻，并采用高阻隔高密度食品級聚乙烯鋁箔復合膜進行密封包裝。