技術(shù)總結(jié)
一種通過(guò)水法同時(shí)制得低脂豆?jié){半成品和大豆奶油半成品的方法，屬于植物油脂和蛋白質(zhì)的加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明以大豆為原料通過(guò)浸泡、磨漿和過(guò)濾得到大豆的水相提取物生豆?jié){，再進(jìn)行生豆?jié){體系調(diào)節(jié)處理、離心分離和二次處理得到低脂豆?jié){半成品和大豆奶油半成品。本發(fā)明方法工藝簡(jiǎn)單，出品率高，為大豆深加工提供了新方向。采用本發(fā)明制備的半成品所生產(chǎn)的大豆奶油產(chǎn)品不含膽固醇，濃縮了大豆中的磷脂、維生素E和植物甾醇等功能性小分子，可廣泛用于奶茶、色拉醬、蛋黃醬、各類蛋糕奶油替代物等；用低脂豆?jié){半成品制得的低脂豆?jié){可作為高血脂人群的健康飲品。

技術(shù)研發(fā)人員：陳業(yè)明;趙路蘋;華欲飛;孔祥珍;張彩猛
受保護(hù)的技術(shù)使用者：江南大學(xué)
文檔號(hào)碼：201611014135
技術(shù)研發(fā)日：2016.11.18
技術(shù)公布日：2017.05.10