本發明屬于農產品加工技術領域，尤指攪拌法去除藜麥皂甙的方法。

背景技術：

藜麥是南美洲安第斯地區古老文明的一種主糧，主要種植于秘魯和玻利維亞等安第斯地區的國家，在我國的西藏、山西、青海等地也開始種植。為了宣傳藜麥的營養價值，聯合國曾宣布2013年為“國際藜麥年”。由于其外形像谷物，有時候被稱為“偽谷物”，但有時又因為其油脂含量較高而被稱為“偽油料”。

藜麥口感非常細膩，帶有堅果味和泥土的芳香。藜麥含有皂甙，通常在銷售前通過機械手段將之除去，或是在烹煮前仔細沖洗，以除去苦味。根據皂甙含量高低，藜麥品種有“苦”、“甜”之分。甜藜麥品種內的皂甙含量非常低。

藜麥的品種多樣性，可以在-4到35攝氏度的溫度區間、從海平面至海拔4000米以下的空間內生長。有些品種具有耐旱和耐鹽的特性，可在惡劣條件下生長，種植成本低，對水的利用效率高。

藜麥的營養價值很高，是一種健康食物。藜麥與大多數其他植物類食物（不包括豆類）的不同之處在于其蛋白質含量較高。藜麥可提供所有必須氨基酸，而且含量均衡，并富含礦物質、維生素、脂肪酸和其他營養成分，是熱能和膳食纖維的良好來源。

藜麥整棵植株都可用作青飼料，收獲后的殘茬也可用于牛、羊、豬、馬和家禽的飼料；傳統上安第斯地區的土著居民將藜麥的葉莖和籽用于愈合傷口、消腫、舒緩牙痛和尿道消毒，也用來正骨、治療內出血和驅蟲；藜麥的蛋白濃縮物可用于人類或動物營養補充劑的配料；從苦藜麥中提取的皂甙能誘導改變腸道滲透性，促進特定藥物的吸收，皂甙由于能形成泡沫可用于洗滌劑、牙膏、洗發香波中，還具有殺蟲劑的潛力；藜麥淀粉具有極好的凍融穩定性，可以作為化學改性淀粉的替代品。

由于藜麥的種子去殼后的籽實外表皮含有皂苷，有苦味，且有微毒性，因此在吃之前必須去除，如何能去除這層外表皮而不破壞藜麥的外形及營養是藜麥加工的關鍵。

技術實現要素：

本發明的目的在于提供一種去除藜麥籽實所含皂甙的方法，為了實現上述目的，本發明的技術解決方案為：攪拌法去除藜麥皂甙的方法，其包括如下步驟：

（1）將藜麥籽實揀選除雜后，溫水浸泡；

（2）浸泡完畢，開始加熱；

（3）然后進行攪拌至籽實出現白色；

（4）靜置，將含有藜麥籽實外種皮的上層懸浮液傾倒；

（5）將底部已去除外種皮的藜麥籽實清洗、低溫干燥，即得到已去除皂甙的藜麥籽實。

本發明攪拌法去除藜麥皂甙的方法，其中所述步驟（1）中溫水加入重量為藜麥籽實重量的2~10倍、浸泡的溫度為25~45℃，浸泡時間為0.5~8小時。

本發明攪拌法去除藜麥皂甙的方法，其中所述步驟（2）中加熱至水溫為50~80℃。

本發明攪拌法去除藜麥皂甙的方法，其中所述步驟（3）中攪拌速度為200~1000轉/分。

本發明攪拌法去除藜麥皂甙的方法，其中所述步驟（4）中靜置時間為2~8小時。

本發明攪拌法去除藜麥皂甙的方法，其中所述步驟（5）中清洗次數為2次，每次用原料一倍重量的自來水，低溫干燥的溫度為35~70℃。

本發明簡單易行，但需要購買專門設備，適合一定規模的種植戶小批量操作。本發明采用攪拌方法，將經過溫浸的已經發軟的藜麥籽實外種皮，在攪拌產生的機械碰撞和剪切力作用下脫落，以達到快速去除藜麥籽實外種皮，進而去除藜麥籽實外種皮所含皂甙的目的。

具體實施方式

下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。但這些實施例僅限于說明本發明而不用于限制本發明的保護范圍。

實施例1

本發明攪拌法去除藜麥皂甙的方法實施例，其步驟為：

（1）將購買的藜麥籽實首先去掉原糧中的非藜麥，包括收割脫粒過程中混入的異物，植物碎枝梗，砂石?等，在揀選去掉藜麥中發霉變質，成熟度差的藜麥；然后用30攝氏度4倍重量的溫水浸泡4小時；

（2）浸泡完畢，開始加熱至水溫為65攝氏度；

（3）然后進行攪拌，攪拌速度為240轉/分，至籽實出現白色；

（4）靜置2小時，將含有藜麥籽實外種皮的上層懸浮液傾倒；

（5）將底部已去除外種皮的藜麥籽實清洗，清洗次數為2次，每次用原料一倍重量的自來水，60攝氏度低溫干燥，即得到已去除皂甙的藜麥籽實。

以上所述實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案作出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。