技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種豇豆半干制品的復(fù)水及泡制方法。該方法通過復(fù)水，配制泡菜水，裝壇，發(fā)酵的步驟制成。本發(fā)明采用紅外輻射干燥的豇豆低鹽半干制品經(jīng)復(fù)水后品質(zhì)良好適于泡制加工，且在老壇泡菜水發(fā)酵后鹽度適中，風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)和色澤較好。本發(fā)明實(shí)現(xiàn)了紅外干燥豇豆低鹽半干制品的復(fù)水及發(fā)酵，提供一種低鹽發(fā)酵蔬菜的生產(chǎn)工藝，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)發(fā)酵蔬菜的低鹽化生產(chǎn)，減少高鹽廢水的產(chǎn)生。

技術(shù)研發(fā)人員：宋弋;梁莉;馬濤
受保護(hù)的技術(shù)使用者：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)
文檔號(hào)碼：201611019250
技術(shù)研發(fā)日：2016.11.17
技術(shù)公布日：2017.05.31