1.一種土豆絲，其特征在于，所述土豆絲是鮮切土豆絲，優(yōu)選的，其在45℃(加速實(shí)驗(yàn)條件)下具有超過96h的保鮮期，超過96h不變褐；
優(yōu)選地，該土豆絲的品種是麥肯；
優(yōu)選地，該土豆絲是至少經(jīng)過殺菌和護(hù)色步驟制備的；
優(yōu)選地，該土豆絲是至少經(jīng)過殺菌、護(hù)色和油封步驟制備的；
優(yōu)選地，制備該土豆絲的步驟還包括清洗、去皮、切絲、燙漂、吹干、包裝和貯藏；
優(yōu)選地，殺菌步驟在漂燙步驟之后；護(hù)色步驟在殺菌步驟之后；油封步驟在吹干步驟之后；
優(yōu)選的，20℃常溫下具有超過50天的保鮮期，超過50天不變褐；
優(yōu)選地，制備所述土豆絲的方法依次包括如下步驟：(1)、清洗；(2)、去皮；(3)、切絲；(4)、燙漂；(5)、殺菌；(6)、護(hù)色；(7)、吹干；(8)、油封；(9)、包裝；(10)、儲(chǔ)藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種土豆絲，其特征在于，制備該土豆絲的方法中的步驟(4)的燙漂將經(jīng)過切絲處理的土豆絲(厚度0.2-0.4cm)，迅速放入60℃-80℃恒溫水浴中浸泡1-3min，水與馬鈴薯體積比控制在1:1與4:1之間；
優(yōu)選地，土豆絲的厚度為0.3cm；
優(yōu)選地，恒溫水浴的溫度為65-75℃；
優(yōu)選地，浸泡時(shí)間為2min；
優(yōu)選地，水與馬鈴薯體積比控制在2:1與3:1之間。
3.根據(jù)權(quán)利要求1-2任一項(xiàng)所述的土豆絲，其特征在于：制備該土豆絲的方法中的步驟(5)的殺菌是將燙漂過的土豆絲放入90-120ppm的次氯酸溶液內(nèi)浸泡1-4min；
優(yōu)選地，次氯酸鈉溶液的濃度為100-110ppm；
優(yōu)選地，浸泡時(shí)間為2-3min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的一種土豆絲，其特征在于：制備該土豆絲的方法中的步驟(5)的護(hù)色將浸泡好的土豆絲放入預(yù)先調(diào)配好的護(hù)色劑中浸泡10-20min；
優(yōu)選地，在護(hù)色劑中浸泡的時(shí)間為14-18min；
優(yōu)選地，護(hù)色劑含有0.5-1.0％檸檬酸、0.2-0.8％VC、0.1-0.9％NaCl；更優(yōu)選地，護(hù)色劑含有0.7-0.9％檸檬酸、0.4-0.6％VC、0.5-0.7％NaCl。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的一種土豆絲，其特征在于：制備該土豆絲的方法中的步驟(7)的吹干是將浸泡過的薯絲用符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的、不高于室溫的涼水將護(hù)色劑清洗干凈，表面脫水后用10-30℃的冷風(fēng)干燥，薯絲與風(fēng)源之間的距離為5-30cm，干燥時(shí)間為5-15min；
優(yōu)選地，干燥溫度為15-25℃，更優(yōu)選干燥溫度為18-22℃；
優(yōu)選地，薯絲與風(fēng)源之間的距離為10-15cm，干燥時(shí)間為10-12min，直到在正常的室內(nèi)光線看不到薯絲表面有明顯的水點(diǎn)，且摸上去沒有濕的感覺，同時(shí)出現(xiàn)細(xì)小的干裂為止。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的一種土豆絲，其特征在于，制備該土豆絲的方法中的步驟(8)的油封是將吹干的土豆絲用45～50℃的植物油均勻涂抹薯絲；
優(yōu)選地，油溫為46～48℃；
優(yōu)選地，植物油為葵花籽油。
7.根據(jù)權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述的一種土豆絲，其特征在于，制備該土豆絲的方法中的步驟(9)的包裝為減壓包裝；步驟(10)的儲(chǔ)藏為在0-10℃低溫貯藏；
優(yōu)選地，儲(chǔ)藏溫度為5-7℃。
8.一種延長鮮切土豆絲貨架期的保鮮方法，其特征在于，至少包括如下步驟：殺菌和護(hù)色；
優(yōu)選地，還包括油封步驟；
更優(yōu)選地，依次包括如下步驟：(1)、清洗；(2)、去皮；(3)、切絲；(4)、燙漂；(5)、殺菌；(6)、護(hù)色；(7)、吹干；(8)、油封；(9)、包裝；(10)、儲(chǔ)藏。
9.根據(jù)權(quán)利要求8的延長鮮切土豆絲貨架期的保鮮方法，其特征在于，步驟(3)的切絲是將土豆切成厚度為0.2-0.4cm的土豆絲；
步驟(4)的燙漂是將土豆絲迅速放入60℃-80℃恒溫水浴中浸泡1-3min，水與馬鈴薯體積比控制在1:1與4:1之間；
步驟(5)的殺菌是將燙漂過的土豆絲放入90-120ppm的次氯酸溶液內(nèi)浸泡1-4min；
步驟(6)的護(hù)色是將浸泡好的土豆絲放入預(yù)先調(diào)配好的護(hù)色劑中浸泡10-20min；
步驟(7)的吹干是將浸泡過的薯絲用符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的、不高于室溫的涼水將護(hù)色劑清洗干凈，表面脫水后用10-30℃的冷風(fēng)干燥，薯絲與風(fēng)源之間的距離為5-30cm，干燥時(shí)間為5-15分鐘；
步驟(8)的油封是將吹干的土豆絲用45～50℃的植物油均勻涂抹薯絲；
步驟(9)的包裝是采用減壓包裝；
步驟(10)是在0-10℃低溫貯藏；
優(yōu)選地，步驟(3)的土豆絲的厚度為0.3cm；
優(yōu)選地，步驟(4)的水浴的溫度為65-75℃，水與馬鈴薯體積比控制在2:1與3:1之間；優(yōu)選地，浸泡時(shí)間為2min；
優(yōu)選地，步驟(5)的次氯酸鈉溶液的濃度為100-110ppm；優(yōu)選地，浸泡時(shí)間為2-3min；
優(yōu)選地，步驟(6)的土豆絲在護(hù)色劑中浸泡的時(shí)間為14-18min；
優(yōu)選地，步驟(7)的干燥溫度為15-25℃，更優(yōu)選干燥溫度為18-22℃；薯絲與風(fēng)源之間的距離為10-15cm，干燥時(shí)間為10-12分鐘，直到在正常的室內(nèi)光線看不到薯絲表面有明顯的水點(diǎn)，且摸上去沒有濕的感覺，同時(shí)出現(xiàn)細(xì)小的干裂為止；
優(yōu)選地，步驟(8)的油溫為46～48℃；優(yōu)選地，植物油為葵花籽油。
優(yōu)選地，步驟(6)的護(hù)色劑含有0.5-1.0％檸檬酸、0.2-0.8％VC和0.1-0.9％NaCl。
10.根據(jù)權(quán)利要求8-9的任一種延長鮮切土豆絲貨架期的保鮮方法，其特征在于，護(hù)色劑含有0.7-0.9％檸檬酸、0.4-0.6％VC和0.5-0.7％NaCl。