技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供了一種土豆絲，其在45℃加速實驗條件下具有超過96h的保鮮期，超過96h不變褐；其至少包括殺菌和護色步驟，還可包括油封步驟；其中殺菌是將燙漂過的土豆絲放入80?100ppm的次氯酸溶液內(nèi)浸泡1?3min；護色采用的是含有0.5?1.0％檸檬酸、0.2?0.8％VC和0.1?0.9％NaCl的護色劑；油封是將用45～50℃的植物油均勻涂抹土豆絲。還提供了一種延長鮮切土豆絲貨架期的保鮮工藝，其能大幅度縮減餐飲業(yè)預(yù)處理土豆時間，方便快捷且貨架期長。

技術(shù)研發(fā)人員：王鳳忠;幸岑璨;來吉祥;劉士進;曹江躍;夏建偉
受保護的技術(shù)使用者：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所;河北米莎貝爾康泰薯業(yè)有限公司
文檔號碼：201611024098
技術(shù)研發(fā)日：2016.11.18
技術(shù)公布日：2017.05.24