本發明屬于食品工程技術領域，具體涉及的是一種馬蹄風味添加劑制備方法。

背景技術：

馬蹄(Eleocharis tuberosa)荸薺的別名，屬莎草科多年生淺水草本植物。馬蹄營養豐富，汁多味甜，風味獨特，并且具有藥用價值深受人們的喜愛。馬蹄可以鮮食、煲湯和制作甜點，同時也可加工成馬蹄罐頭和馬蹄風味飲料等產品。馬蹄肉味道清甜、風味濃郁，馬蹄口味的甜點和飲料制品市場前景廣闊。

目前，用于食品、飲料等的植物添加劑，多數為合成化學物質，對人體健康有損害。以馬蹄肉為原料制成的天然馬蹄風味添加劑對人體無害，并能夠保持馬蹄肉的營養價值,因此研發出一種馬蹄風味添加劑十分必要。

技術實現要素：

本發明的目的是針對現有技術的不足，而提出一種馬蹄風味添加劑制備方法。

本發明解決其技術問題是采取以下技術方案實現的：

一種馬蹄風味添加劑制備方法，包括步驟如下：

(1)取新鮮、肉質豐厚的馬蹄肉，用≤30℃的水清洗后打碎制成馬蹄漿；

(2)取馬蹄漿1份，加入馬蹄漿1-2倍的蒸餾水，加入占馬蹄漿質量0.05％-0.1％的酶制劑，在≤30℃的條件下浸提2-3小時，萃取過程中采用中低強度攪拌，然后過100-150目篩，取濾液；

(3)經真空微波干燥，干燥過程保持溫度≤40℃，將濾液由膏狀干燥至粉塊；

(4)粉塊經納米機械粉碎，得到200-400納米的粉狀產品。

而且，所述步驟(2)中的酶制劑為纖維素酶和淀粉酶的組合。

而且，所述步驟(2)中的中低強度攪拌具體采用10rpm至30rpm的攪拌機攪拌。

而且，所述步驟(3)中的真空微波干燥具體采用每公斤濾液施加400W-600W的微波功率。

本發明的優點和積極效果是：

1、本發明方法制得的馬蹄風味添加劑，可用作各類食品的添加劑，采用真空微波干燥的方法在低溫下干燥，產品保存了馬蹄肉的營養成分和保健功能，產品為粉狀使用方便。

2、本發明工藝簡單，成本低，易于在生產中使用。

具體實施方式

以下對本發明實施例做進一步詳述：需要強調的是，本發明所述的實施例是說明性的，而不是限定性的，因此本發明并不限于具體實施方式中所述的實施例，凡是由本領域技術人員根據本發明的技術方案得出的其它實施方式，同樣屬于本發明保護的范圍。

一種馬蹄風味添加劑制備方法，包括步驟如下：

(1)取新鮮、肉質豐厚的馬蹄肉，用≤30℃的水清洗后打碎制成馬蹄漿；

(2)取馬蹄漿1份，加入1-2倍的蒸餾水，加入占馬蹄肉質量0.05％-0.1％的酶制劑，在≤30℃的條件下浸提2-3小時，萃取過程中采用中低強度攪拌，然后過100-150目篩，取濾液；

(3)經真空微波干燥，干燥過程保持溫度≤40℃，將濾液由膏狀干燥至粉塊；

(4)粉塊經納米機械粉碎，得到200-400納米的粉狀產品。

在本發明的具體實施中，所述步驟(2)中的酶制劑為纖維素酶和淀粉酶的組合；

在本發明的具體實施中，所述步驟(2)中的中低強度攪拌具體采用10rpm(轉/分)至30rpm(轉/分)的攪拌機攪拌，采用中低強度攪拌是確保在攪拌過程中不會產生高溫，破壞馬蹄味道，同時達到一定的攪拌速度才能將馬蹄肉中的物質有效析出，這一點也是控制產量及保有濃郁風味的關鍵。

在本發明的具體實施中，所述步驟(3)中的真空微波干燥具體采用每公斤濾液實加400W-600W的微波功率，這種功率強度的真空微波干燥，即保證了干燥速度，同時能夠確保整個干燥過程的濾液溫度≤40℃，低溫的干燥過程確保了馬蹄濾液的味道不會丟失。

實施例1

(1)取新鮮、肉質豐厚的馬蹄肉，用15℃的水清洗后打碎制成馬蹄漿；

(2)取馬蹄漿1Kg，加入1000ml的蒸餾水，加入纖維素酶(1000u/g)和淀粉酶(1000u/g)各0.025g，在15℃的條件下浸提2小時，攪拌強度10rpm(轉/分)，然后過100目篩，取濾液；

(3)經真空微波干燥，干燥過程保持溫度≤40℃，微波功率強度為每公斤濾液500w，將濾液由膏狀干燥至粉塊，獲得粉塊質量為50g左右；

(4)粉塊經納米機械粉碎，得到200-400納米的粉狀產品。

所得到的馬蹄風味添加劑味道濃郁清香，馬蹄肉的營養成分保留良好，粉狀產品便于攜帶及使用。

實施例2

(1)取新鮮、肉質豐厚的馬蹄肉，用30℃的水清洗后打碎制成馬蹄漿；

(2)取馬蹄漿1Kg，加入2000ml的蒸餾水，加入纖維素酶(1000u/g)和淀粉酶(1000u/g)各0.05g，在30℃的條件下浸提3小時，攪拌強度30rpm(轉/分)，然后過150目篩，取濾液；

(3)經真空微波干燥，干燥過程保持溫度≤40℃，微波功率強度為每公斤濾液600w，將濾液由膏狀干燥至粉塊，獲得粉塊質量為53g左右；

(4)粉塊經納米機械粉碎，得到200-400納米的粉狀產品。

所得到的馬蹄風味添加劑味道濃郁清香，馬蹄肉的營養成分保留良好，粉狀產品便于攜帶及使用。