本發明涉及一種牛肉復合調味醬的配方及其制備方法，屬于食品技術領域。
背景技術：
隨著社會的發展，人們對于自身的健康越來越注重，食品作為人們每天需要攝入能量的主要來源，如何能保證吃到的食品既健康又富有各種人體所需的營養，是現在的食品業的發展方向，現有的牛肉復合調味醬及其生產工藝會導致原料中的營養成分在加工過程中流失，不利于人體的健康。
技術實現要素：
針對上述現有技術存在的問題，本發明提供一種牛肉復合調味醬的配方及其制備方法，在加工過程中能有效減少原料的營養流失，從而保證人體可以攝入所需的一些營養成分。
為了實現上述目的，本發明采用的技術方案是：一種牛肉復合調味醬的配方，所述配方的原料和重量份數如下：黃豆醬12-18份、大豆油12-18份、麥芽糊精5-10份、牛肉10-15份、辣椒粉8-12份、山楂5-8份、食鹽4-7份、芝麻1-3份、味精1-2份、花椒粉0.3-0.5份、桂皮0.05-0.1份、甘草0.03-0.05份、山梨酸鉀0.04-0.07份、飲用水30-50份、荔枝核2-5份、核桃仁2-5份、夏威夷果1-3份、車前子1-3份、天仙藤1-3份、靈芝1-3份、花生仁1-3份、香菇2-5份、三七粉1-3份、水淀粉1-3份、橘核1-3份、藕丁2-5份、山藥2-5份、百合2-5份、生姜2-5份、蜂蜜1-3份、防腐劑1-3份。
進一步，所述配方的原料和重量份數如下：黃豆醬12份、大豆油12份、麥芽糊精5份、牛肉10份、辣椒粉8份、山楂5份、食鹽4份、芝麻1份、味精1份、花椒粉0.3份、桂皮0.05份、甘草0.03份、山梨酸鉀0.04份、飲用水30份、荔枝核2份、核桃仁2份、夏威夷果1份、車前子1份、天仙藤1份、靈芝1份、花生仁1份、香菇2份、三七粉1份、水淀粉1份、橘核1份、藕丁2份、山藥2份、百合2份、生姜2份、蜂蜜1份、防腐劑1份。
進一步，所述配方的原料和重量份數如下：黃豆醬18份、大豆油18份、麥芽糊精10份、牛肉15份、辣椒粉12份、山楂8份、食鹽7份、芝麻3份、味精2份、花椒粉0.5份、桂皮0.1份、甘草0.05份、山梨酸鉀0.07份、飲用水50份、荔枝核5份、核桃仁5份、夏威夷果3份、車前子3份、天仙藤3份、靈芝3份、花生仁3份、香菇5份、三七粉3份、水淀粉3份、橘核3份、藕丁5份、山藥5份、百合5份、生姜5份、蜂蜜3份、防腐劑3份。
一種上述牛肉復合調味醬的制備方法，其具體步驟是：
(1)制備原料牛肉：a.將鮮牛肉、食鹽、蜂蜜放入鍋中加3倍量的飲用水進行預煮，煮沸10分鐘，每3分鐘翻動一次，使其上下成熟度一致；
b.預煮后，待肉塊切開斷面輕擠無血水滲出，用絞肉機(孔板直徑1.4厘米)將預煮后的肉塊進行切丁，使切出的肉丁的直徑在0.9-1.2厘米；
c.將切好的肉丁使用3倍量的大豆油，油溫125℃時加入進行油炸15-20分鐘，炸制后的肉丁呈深紅色，無發黑、結塊；
(2)制備原料黃豆醬：將黃豆醬加入麥芽糊精和飲用水進行混合，混合熬至沸騰，靜置備用；
(3)制備原料辣椒：向自動攪拌炒鍋內加入大豆油，加熱10-15分鐘，油溫105℃-120℃然后加入辣椒粉(拌入辣椒重量20％的水)，花椒粉，桂皮和甘草，炸制10-15分鐘，使炸制后的辣椒呈深紅色，無糊鍋發黑現象；
(4)制備輔料配醬：向自動攪拌砂鍋內加入大豆油，加熱10-15分鐘，油溫油溫105℃-120℃，然后加入荔枝核、核桃仁、夏威夷果、車前子、天仙藤、靈芝、花生仁、香菇、三七粉、水淀粉、橘核、藕丁、山藥、百合、生姜以及防腐劑，再向自動攪拌鍋中加3倍量的飲用水進行預煮，煮沸20分鐘，每5分鐘翻動一次，使其上下成熟度一致；
(5)制備牛肉復合調味醬：a.將原料辣椒、原料牛肉、輔料配醬、山楂(去籽的山楂原漿)、飲用水、食鹽和原料黃豆醬在自動攪拌炒鍋中進行混合，不斷攪拌加熱至微沸騰，熬制45分鐘；
b.向鍋中加入芝麻、味精和山梨酸鉀，進行攪拌均勻；
c.將攪拌后的醬料倒出，靜置使其溫度回到常溫，制成牛肉復合調味醬。
(6)將上述產品在溫度不低于75℃時裝入清洗高溫烘干殺菌后的玻璃瓶中，加蓋密封。
(7)貼標簽，裝箱即成成品。
靈芝，性甘，平。歸心、肺、肝、腎經。能補心血、益心氣、安心神。靈芝對多種肝臟損傷有保護作用。無論在肝臟損害發生前還是發生后，服用靈芝都可保護肝臟，減輕肝損傷。靈芝能促進肝臟對毒物的代謝，對于中毒性肝炎有確切的療效。靈芝可明顯消除頭暈、乏力、惡心、肝區不適等癥狀，并可有效地改善肝功能。
蜂蜜，蜂蜜甘，平。歸肺、脾、大腸經。主要成分是果糖和葡萄糖,兩者含量合計約占70％.尚含少量蔗糖、麥芽糖、糊精、樹膠以及含氮化合物、有機酸、揮發油、色素、蠟、天然香料、植物殘片(特別是花粉粒)、酵母、酶類、無機鹽等。保健作用：有益氣補中，潤肺止咳，滑腸通便，解毒療瘡，保健益壽的作用。蜂蜜還能改進血液的成分，推進心腦和血管功用，因而常常服用于心血管患者很有益處，蜂蜜對肝臟有維護效果，能推進肝細胞再生，對脂肪肝的構成有一定的抑制效果。
天仙藤，味苦，性溫，本品莖呈細長圓柱形，略扭曲，直徑1～3mm；表面黃綠色或淡黃褐色，有縱棱及節，節間不等長；質脆，易折斷，斷面有數個大小不等的維管束。葉互生，多皺縮、破碎，完整葉片展平后呈三角狀狹卵形或角狀寬卵形，基部心形，暗綠色或淡黃褐色，基生葉脈明顯，葉柄細長。氣清香，味淡，有行氣活血，通絡止痛的作用。
車前子，甘；淡；性微寒，具有止瀉、利尿、祛痰、鎮咳、平喘等作用，生長在山野、路旁、花圃、河邊等地，根莖短縮肥厚，密生須狀根。葉全部根生，葉片平滑，廣卵形，邊緣波狀，間有不明顯鈍齒，主脈五條。
與現有技術相比，采用本發明的配方，生產的牛肉復合調味醬口感好，另外采用本發明的制備方法，能有效地保持牛肉復合調味醬中各種原料的營養成分，從而保證人體可以攝入所需的一些營養成分。
具體實施方式
下面對本發明作進一步說明。
一種牛肉復合調味醬的配方，所述配方的原料和重量份數如下：黃豆醬12-18份、大豆油12-18份、麥芽糊精5-10份、牛肉10-15份、辣椒粉8-12份、山楂5-8份、食鹽4-7份、芝麻1-3份、味精1-2份、花椒粉0.3-0.5份、桂皮0.05-0.1份、甘草0.03-0.05份、山梨酸鉀0.04-0.07份、飲用水30-50份、荔枝核2-5份、核桃仁2-5份、夏威夷果1-3份、車前子1-3份、天仙藤1-3份、靈芝1-3份、花生仁1-3份、香菇2-5份、三七粉1-3份、水淀粉1-3份、橘核1-3份、藕丁2-5份、山藥2-5份、百合2-5份、生姜2-5份、蜂蜜1-3份、防腐劑1-3份。
進一步，所述配方的原料和重量份數如下：黃豆醬12份、大豆油12份、麥芽糊精5份、牛肉10份、辣椒粉8份、山楂5份、食鹽4份、芝麻1份、味精1份、花椒粉0.3份、桂皮0.05份、甘草0.03份、山梨酸鉀0.04份、飲用水30份、荔枝核2份、核桃仁2份、夏威夷果1份、車前子1份、天仙藤1份、靈芝1份、花生仁1份、香菇2份、三七粉1份、水淀粉1份、橘核1份、藕丁2份、山藥2份、百合2份、生姜2份、蜂蜜1份、防腐劑1份。
進一步，所述配方的原料和重量份數如下：黃豆醬18份、大豆油18份、麥芽糊精10份、牛肉15份、辣椒粉12份、山楂8份、食鹽7份、芝麻3份、味精2份、花椒粉0.5份、桂皮0.1份、甘草0.05份、山梨酸鉀0.07份、飲用水50份、荔枝核5份、核桃仁5份、夏威夷果3份、車前子3份、天仙藤3份、靈芝3份、花生仁3份、香菇5份、三七粉3份、水淀粉3份、橘核3份、藕丁5份、山藥5份、百合5份、生姜5份、蜂蜜3份、防腐劑3份。
一種上述牛肉復合調味醬的制備方法，其具體步驟是：
(1)制備原料牛肉：a.將鮮牛肉、食鹽、蜂蜜放入鍋中加3倍量的飲用水進行預煮，煮沸10分鐘，每3分鐘翻動一次，使其上下成熟度一致；
b.預煮后，待肉塊切開斷面輕擠無血水滲出，用絞肉機(孔板直徑1.4厘米)將預煮后的肉塊進行切丁，使切出的肉丁的直徑在0.9-1.2厘米；
c.將切好的肉丁使用3倍量的大豆油，油溫125℃時加入進行油炸15-20分鐘，炸制后的肉丁呈深紅色，無發黑、結塊；
(2)制備原料黃豆醬：將黃豆醬加入麥芽糊精和飲用水進行混合，混合熬至沸騰，靜置備用；
(3)制備原料辣椒：向自動攪拌炒鍋內加入大豆油，加熱10-15分鐘，油溫105℃-120℃然后加入辣椒粉(拌入辣椒重量20％的水)，花椒粉，桂皮和甘草，炸制10-15分鐘，使炸制后的辣椒呈深紅色，無糊鍋發黑現象；
(4)制備輔料配醬：向自動攪拌砂鍋內加入大豆油，加熱10-15分鐘，油溫油溫105℃-120℃，然后加入荔枝核、核桃仁、夏威夷果、車前子、天仙藤、靈芝、花生仁、香菇、三七粉、水淀粉、橘核、藕丁、山藥、百合、生姜以及防腐劑，再向自動攪拌鍋中加3倍量的飲用水進行預煮，煮沸20分鐘，每5分鐘翻動一次，使其上下成熟度一致；
(5)制備牛肉復合調味醬：a.將原料辣椒、原料牛肉、輔料配醬、山楂(去籽的山楂原漿)、飲用水、食鹽和原料黃豆醬在自動攪拌炒鍋中進行混合，不斷攪拌加熱至微沸騰，熬制45分鐘；
b.向鍋中加入芝麻、味精和山梨酸鉀，進行攪拌均勻；
c.將攪拌后的醬料倒出，靜置使其溫度回到常溫，制成牛肉復合調味醬。
(6)將上述產品在溫度不低于75℃時裝入清洗高溫烘干殺菌后的玻璃瓶中，加蓋密封。
(7)貼標簽，裝箱即成成品。