本發明涉及一種紅茶的加工工藝，尤其是涉及一種桂花紅茶制備方法。
背景技術：
：紅茶是世界上生產量、貿易量、消費量最大的茶類，較之綠茶，紅茶是全發酵茶，性溫和，可生熱暖腹，增強人體的抗寒能力，還可助消化、去油膩。紅茶，無論它的制法、喝法和傳播的影響力來說，都比其它五大類都要豐富，且男女老少皆宜，古今中外都可以。紅茶，包容性最強，既可以單獨喝，也可以用牛奶、糖、果汁等調飲，和玫瑰、桂花等花香配合起來，香味交融，花香中透露著紅茶香，深得人們的喜愛。桂花性溫味辛，具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用。仲秋時節，桂花怒放，俗有“十里桂花香，香飄萬家”之說，可見桂花香味之濃郁。人們發揮想象，勇于實踐，制作出了桂花酒、桂花糕、桂花糖、桂花醬、時令桂花湯等老少皆宜的食品。桂花窨制茶葉亦不新鮮，桂花烏龍、桂花紅茶、桂花茶等在市場上憑著獨有香氣占據一席之地。技術實現要素：本發明的目的在于提供一種桂花紅茶制備方法，形成以桂花香為主桂花、紅茶香、玫瑰香交互融合的馥郁香氣。本發明技術方案：一種桂花紅茶制備方法，所述方法包括以下步驟：1)浸泡液的制備：浸泡原料用沸水浸泡5～15min，浸泡原料與水的固液比為1：10，濾去濾渣，得到濾液即為物料1，所述浸泡原料包括玫瑰花；2)鮮葉萎凋：茶鮮葉通過熱風萎凋，得到物料2；3)初揉：對物料2進行初揉，初揉轉速45～65r/min、時間30～40min，得到物料3；4)加物料1：物料3和物料1按照質量比為5～10:1的比例將物料1噴灑于物料3上，使物料1和物料3充分混合均勻，攤放厚度為10～20cm，靜置30～60min，中間翻拌1～2次，得到物料4；5)復揉：將物料4進行復揉，復揉總時間30～40min，得到物料5；6)發酵窨花：按鮮桂花、物料5重量比為5～10:100，按照一層物料5一層鮮桂花成堆，頂層以物料5覆蓋，進行有氧發酵窨花，得到物料6；7)帶花初烘：將物料6進行初烘，烘干溫度130～140℃，攤葉厚度2～3cm，時間8～15min，得到物料7；8)起花：將物料7起花篩去花渣得到物料8；9)二次窨制：物料8進行二次窨制，第一層為物料8，按一層物料8一層鮮桂花重復成堆，頂層以物料8覆蓋；茶堆內部溫度，堆溫升至40℃以上時，進行通花散熱后收堆續窨，得到物料9；10)帶花烘干、二次起花：物料9進行烘干，攤葉厚度2cm，溫度90～105℃，烘至水分含量6～7％，起花篩去花渣得到物料10；11)將二次物料10和1～2％干桂花，完成桂花紅茶的制備。優選地，所述步驟1)浸泡原料還包括丁香、半夏，所述浸泡原料中玫瑰花；丁香：半夏的重量比為1:1～1.5:1～1.5，所述浸泡原料含水量≤7％。進一步優選地，所述步驟1)浸泡原料還包括當歸、肉桂，所述浸泡原料中玫瑰花；丁香：半夏：當歸：肉桂的重量比為1:1～1.5:1～1.5:1～1.5:0.5～1。優選地，所述步驟2)萎凋條件為：溫度28～30℃，濕度50％～60％。優選地，所述步驟3)初揉轉速50～55r/min、時間30～40min。優選地，所述步驟5)復揉前期20～30min揉捻機轉速50～60r/min，復揉后期揉捻機轉速20～30r/min優選地，所述步驟6)發酵窨花溫度33～37℃、時間為1～2.5h。優選地，所述步驟9)二次窨制溫度10～25℃、濕度40～70％，鮮桂花：物料8質量比為10～25:100。所述方法在治療痛經、產后腰背痛、產后奶脹的藥物中的應用。本發明有益效果：1、本發明通過采用茶鮮葉進行加工，初揉后噴灑玫瑰花汁等浸泡物質，后將鮮桂花窨制糅合進紅茶發酵中去，并將鮮桂花與初烘葉進行二次窨制，減少了加工工藝，形成以桂花香為主桂花、紅茶香、玫瑰香交互融合的馥郁香氣。細品滋味鮮醇甘爽，桂花香濃郁，不失茶香氣息，且隱約有股玫瑰的甜香，品質特征鮮明。2、本發明在浸泡原料中，在玫瑰花的基礎上加入、丁香、半夏、當歸、肉桂，使其可以用于孕婦的，治療痛經、產后腰背痛、產后奶脹，效果顯著。3、本發明在對桂花紅茶的過程進行優化，盡可能提高感官品質和對痛經、產后腰背痛、產后奶脹的治療效果。4、在本發明工藝條件下，通過玫瑰花等水溶性物質與紅茶品質成分深度融合，有效避免了以往通過簡單拼配而加工的花香。同時本發明紅茶產品中氧化芳樟醇類、紫羅蘭酮類、鄰苯二甲酸酯類三種香氣品質成分的相對總量高達30.12％以上，比傳統工藝紅茶高17.5％以上，而且總氨基酸含量達8.56％以上，比傳統工藝紅茶高5.13％以上，是一種桂花香味突顯的高檔紅茶產品。5、利用鮮花自然吐香吸香，通過氧化鈣收水分，對鮮花的香氣利用率高，有效的避免了對茶的外形與色澤的改變，因而制得的桂花紅茶成品率高；同時也有效的避免因水分含量過高，導致茶陳化現象；可以預防因反復烘干，導致原本紅茶香型改變，苦澀味加重。具體實施方式下面結合實施例來進一步說明本發明，但本發明要求保護的范圍并不局限于實施例表述的范圍。實施例1一種桂花紅茶制備方法，所述方法包括以下步驟：1)浸泡液的制備：浸泡原料用沸水浸泡5～15min，浸泡原料與水的比例為1：10，濾去濾渣，得到濾液即為物料1，所述浸泡原料包括玫瑰花；2)鮮葉萎凋：茶鮮葉通過熱風萎凋，得到物料2；3)初揉：對物料2進行初揉，初揉轉速45～65r/min、時間30～40min，得到物料3；4)加物料1：物料3和物料1按照質量比為5～10:1的比例將物料1噴灑于物料3上，并使物料1和物料3充分混合均勻，攤放厚度為10～20cm，靜置30～60min，中間翻拌1～2次，使其充分吸收物料1，得到物料4；5)復揉：將物料4進行復揉，復揉總時間30～40min，得到物料5；復揉總時間30～40min，復揉前期20～30min揉捻機轉速50～60r/min，使茶葉細胞破碎率繼續增加，條索變得更加緊結，復揉后期10～20min隨著條形逐漸緊結改用輕壓，揉捻機轉速20～30r/min，茶葉的成條率達90％上，細胞破損率達85％以上。6)發酵窨花：按鮮桂花：物料5按照重量比為5～10:100以一層物料5一層鮮桂花成堆，頂層以物料5覆蓋，進行有氧發酵窨花，得到物料6；發酵窨花開始時，箱型自控發酵機中的風機可斷續式經空氣輸送管將空氣從中間供給發酵葉，保證了發酵過程中所需氧氣。電熱式加熱器可持續加熱，保證發酵窨花溫度在33～37℃，發酵持續時間約為1～2.5h。此過程以發酵為主，兼顧窨花，發酵適度時，停止發酵。7)帶花初烘：將物料6進行初烘，烘干溫度130～140℃，攤葉厚度2～3cm，時間8～15min，得到物料7；8)起花：將物料7起花篩去花渣得到物料8；9)二次窨制：物料8進行二次窨制，第一層為物料8，按一層物料8一層鮮桂花重復成堆，頂層以物料8覆蓋；茶堆內部溫度，堆溫升至40℃以上時，進行通花散熱后收堆續窨，得到物料9；二次窨制溫度為10～25℃、濕度40～70％，鮮桂花：物料8質量比為10～25:100具體過程為：在竹扁面上墊一層干凈白布，第一層為初烘葉，然后按鮮桂花：發酵葉10:100～25：100配比量均勻撒桂花；一層物料8一層鮮桂花重復成堆，頂層以物料8覆蓋。時刻監測茶堆內部溫度，堆溫升至40℃以上時，要及時通花散熱；通花散熱具體操作方法為將窨堆由內向外翻開，薄攤成厚度不超過10cm的茶堆，每10min左右重新翻拌一次，加快窨堆溫度下降，待溫度冷卻至室溫時，收堆續窨。收堆續窨具體操作方法為經通花散熱后，堆溫下降，鮮桂花的吐香能力有所恢復，重新打堆續窨。經3-6h左右的續窨過程，堆溫重新升高至40℃左右，此時鮮花開始萎蔫，茶胚柔軟并均勻吸香，窨制完成。10)帶花烘干、二次起花：物料9進行烘干，攤葉厚度2cm，溫度90～105℃，烘至水分含量6～7％，起花篩去花渣得到物料10；11)將二次物料10和1～2％干桂花，完成桂花紅茶的制備。優選地，所述步驟2)萎凋條件為：溫度28～30℃，濕度50～60％。優選地，所述步驟3)初揉轉速50～55r/min、時間30～40min。優選地，所述步驟5)復揉前期20～30min揉捻機轉速50～60r/min，復揉后期揉捻機轉速20～30r/min優選地，所述步驟6)發酵窨花溫度33～37℃、時間為1～2.5h。優選地，所述步驟9)二次窨制溫度10～25℃、濕度40～70％，鮮桂花：物料8質量比為10～25:100。優選地，所述步驟6)、步驟9)過程中，加入氧化鈣，氧化鈣與物料5或物料8的重量比為1:1～1.5，所述氧化鈣用透氣袋包裝。利用鮮花自然吐香吸香，通過氧化鈣收水分，對鮮花的香氣利用率高，有效的避免了對茶的外形與色澤的改變，因而制得的桂花紅茶成品率高；同時也有效的避免因水分含量過高，導致茶陳化現象；可以預防因反復烘干，導致原本紅茶香型改變，苦澀味加重。優選地，所述步驟1)浸泡原料還包括丁香、半夏，所述浸泡原料中玫瑰花；丁香：半夏的重量比為1:1～1.5:1～1.5，所述浸泡原料含水量≤7％。進一步優選地，所述步驟1)浸泡原料還包括當歸、肉桂，所述浸泡原料中玫瑰花；丁香：半夏：當歸：肉桂的重量比為1:1～1.5:1～1.5:1～1.5:0.5～1。所述方法制作的桂花紅茶在輔助治療痛經、產后腰背痛、產后奶脹的癥狀中應用。實施例2一種桂花紅茶制備方法，所述方法包括以下步驟：1)浸泡液的制備：浸泡原料用沸水浸泡10min，浸泡原料與水的固液比為1：10，濾去濾渣，得到濾液即為物料1，所述浸泡原料包括玫瑰花；2)鮮葉萎凋：茶鮮葉通過熱風萎凋，得到物料2；3)初揉：對物料2進行初揉，初揉轉速55r/min、時間35min，得到物料3；4)加物料1：物料3和物料1按照質量比為8:1的比例將物料1噴灑于物料3上，使物料1和物料3充分混合均勻，攤放厚度為15cm，靜置50min，中間翻拌2次，得到物料4；5)復揉：將物料4進行復揉，復揉總時間35min，得到物料5；6)發酵窨花：按鮮桂花、物料5重量比為8:100，按照一層物料5一層鮮桂花成堆，頂層以物料5覆蓋，進行有氧發酵窨花，得到物料6；7)帶花初烘：將物料6進行初烘，烘干溫度130℃，攤葉厚度2cm，時間8～15min，得到物料7；8)起花：將物料7起花篩去花渣得到物料8；9)二次窨制：物料8進行二次窨制，第一層為物料8，按一層物料8一層鮮桂花重復成堆，頂層以物料8覆蓋；茶堆內部溫度，堆溫升至40℃以上時，進行通花散熱后收堆續窨，得到物料9；10)帶花烘干、二次起花：物料9進行烘干，攤葉厚度2cm，溫度100℃，烘至水分含量6～7％，起花篩去花渣得到物料10；11)將二次物料10和1.5％干桂花，完成桂花紅茶的制備。優選地，所述步驟1)浸泡原料還包括丁香、半夏、當歸、肉桂，所述浸泡原料中玫瑰花；丁香：半夏：當歸：肉桂的重量比為1:1.2:1.2:1.2:0.8。優選地，所述步驟2)萎凋條件為：溫度30℃，濕度55％。優選地，所述步驟3)初揉轉速52r/min、時間35min。優選地，所述步驟5)復揉前期25min揉捻機轉速55r/min，復揉后期揉捻機轉速25r/min優選地，所述步驟6)發酵窨花溫度36℃、時間為2h。優選地，所述步驟9)二次窨制溫度22℃、濕度60％，鮮桂花：物料8質量比為15:100。有關疾病的診斷標準：痛經的診斷標準：患者于月經來潮前數小時即感疼痛，經期疼痛逐步或迅速加劇，歷時數小時至2～3日不等。疼痛常呈痙攣性，通常位于下腹部，放射至腰骶部或大腿內側。影響工作或學習。一般婦科檢查無異常發現。產后腰背痛：因分娩為誘因導致的腰背疼痛。產后奶脹：產后因哺乳不當或者乳腺導管部分堵塞而導致乳腺內的乳汁不能及時排除，出現的乳房脹痛，甚至出現發熱表現。痛經療效判定標準：顯效：痛經癥狀完全緩解，能正常工作；有效：痛經癥狀明顯緩解，不影響日常生活；無效：痛經癥狀無好轉跡象。產后腰背痛療效判定標準：顯效：腰背已無疼痛，有效：腰背疼痛較前減輕，無效：腰背疼痛無緩解。產后奶脹療效判定標準：顯效：奶脹完全緩解，能正常哺乳；有效：奶脹有明顯好轉，能正常哺乳；無效：奶脹無好轉跡象；在患有該癥狀的患者中，每日飲食本實施例2桂花紅茶10～20g，治療痛經病例30例，其中顯效16例、有效10例，有效率達86.7％；治療產后腰背痛25例，其中顯效3例、有效20例，有效率達92％；治療產后奶脹20例，其中顯效4例、有效10例，有效率達70％。表1奶脹、產后腰背痛、痛經治療病例姓名年齡孕產次診斷癥狀效果田某某31孕1產1奶脹顯效陳某某27孕2產1奶脹顯效曹某28孕3產1奶脹有效劉某19孕1產1奶脹顯效歐某某某29孕2產1奶脹有效趙某某20孕3產1奶脹顯效許某某24孕2產1奶脹顯效龔某某22孕2產1產后腰背痛顯效張某某26孕1產1產后腰背痛顯效黎某某20孕2產1產后腰背痛顯效李某某23孕3產1產后腰背痛有效丁某某26孕1產1產后腰背痛有效張某某23孕3產1產后腰背痛有效黃某23孕1產1產后腰背痛有效劉某22孕1產1產后腰背痛有效李某某28孕2產1產后腰背痛有效吳某某22孕3產1產后腰背痛有效盧某某25孕2產1產后腰背痛有效程某33孕3產1產后腰背痛有效劉某某26孕1產1產后腰背痛有效宋某某28孕1產1產后腰背痛有效莫某某23孕1產1產后腰背痛有效劉某某170痛經顯效黃某某160痛經顯效廖某某180痛經顯效覃某某190痛經顯效劉某200痛經顯效李某160痛經顯效周某某180痛經顯效實施例3所述步驟1)浸泡原料還包括丁香、半夏，所述浸泡原料中玫瑰花；丁香：半夏：的重量比為1:1.2:1.2，所述浸泡原料含水量≤7％。其他和實施例2相同。實施例4所述步驟1)浸泡原料還包括當歸、肉桂，所述浸泡原料中玫瑰花；當歸：肉桂的重量比為1:1.2:0.8，所述浸泡原料含水量≤7％。其他和實施例2相同。實施例5所述步驟1)浸泡原料還包括丁香、半夏、肉桂，所述浸泡原料中玫瑰花；丁香：半夏：肉桂的重量比為1:1.2:1.2:0.8，所述浸泡原料含水量≤7％。其他和實施例2相同。對比例所述步驟1)浸泡原料只含有玫瑰花。其他和實施例2相同。在患有該癥狀的患者中，每日飲食本實施例3-5、對比例桂花紅茶10～20g。效果如表2所示。可見在桂花紅茶中加入適當的組分，可以有效治療痛經、產后腰背痛、產后奶脹。表2治療對比效果上述的實施例僅為本發明的優選技術方案，而不應視為對于本發明的限制，本申請中的實施例及實施例中的特征在不沖突的情況下，可以相互任意組合。本發明的保護范圍應以權利要求記載的技術方案，包括權利要求記載的技術方案中技術特征的等同替換方案為保護范圍。即在此范圍內的等同替換改進，也在本發明的保護范圍之內。當前第1頁1 2 3