本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種人參多糖酸奶藍(lán)莓咀嚼片及其制備方法。

背景技術(shù)：

人參為五加科植物，是我國傳統(tǒng)名貴中藥，性甘、歸脾、肺經(jīng)、補(bǔ)五臟、安精神、明目、益智。現(xiàn)代研究表明，人參有調(diào)節(jié)人體免疫、抗腫瘤、調(diào)節(jié)人體血糖水平、緩解疲勞、強(qiáng)心安神等功效。人參作為藥食同源性植物，其營養(yǎng)豐富，用途廣泛，目前已經(jīng)被確立為新資源食品。

人參多糖是從中藥人參中提取的高分子多糖，主要由半乳糖、半乳糖醛酸、阿拉伯糖和鼠李糖等單糖構(gòu)成。藥理實(shí)驗(yàn)證明人參多糖對(duì)免疫功能有刺激作用，對(duì)正常機(jī)體和荷瘤機(jī)體的免疫功能有顯著增強(qiáng)作用，同時(shí)能夠促進(jìn)脾臟和胸腺重量的增加。多糖作為人參主要有效活性成分之一，具有較多的生物功能，例如增強(qiáng)人體免疫力，降低血糖，促進(jìn)造血，抗利尿，抗衰老，抗菌抗炎，抗腫瘤等。毒理實(shí)驗(yàn)證實(shí)人參多糖無毒副作用，可以作為一種保健食品開發(fā)和應(yīng)用。

藍(lán)莓被冠稱為“水果皇后”，其果肉細(xì)膩，酸甜適度，香爽宜人，風(fēng)味獨(dú)特。藍(lán)莓果實(shí)對(duì)人類的健康具有營養(yǎng)與保健雙重功效，其富含蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素以及微量元素，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為“人類五大健康食品”之一和“世界十大最佳營養(yǎng)食品”之一，具有保護(hù)視力、美容養(yǎng)顏、延緩衰老、增強(qiáng)免疫力、防治癌癥等功效，成為當(dāng)今風(fēng)靡世界的第三代保健型水果。

咀嚼片是一種用于口腔咀嚼或吮服的片劑新劑型。由于片劑經(jīng)嚼碎后表面積會(huì)增大，能夠促進(jìn)片劑成分在體內(nèi)的溶解和吸收，大大提高藥物功效成分的生物利用率。本發(fā)明將藍(lán)莓、人參與奶制品結(jié)合制成咀嚼片，使之具有改善大腦記憶、減少人體膽固醇積累、名目清神、防止心臟病、調(diào)節(jié)人體血糖平衡、緩解疲勞、強(qiáng)心安神等功效。咀嚼片制備時(shí)為防止引起食欲和掩蓋基料的不適氣味，制片時(shí)常需加入白糖、食用香精、矯味劑(包括甜味劑和芳香劑)、粘合劑(一般為卡拉膠和魔芋粉)、潤滑劑(一般為硬脂酸鎂)、稀釋劑(一般為粉狀纖維素)等大量輔料調(diào)整口味。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明擬解決的技術(shù)問題是，提供一種人參多糖酸奶藍(lán)莓咀嚼片的制備方法。該咀嚼片具有人參和藍(lán)莓特有的香味，口味獨(dú)特，色香味協(xié)調(diào)愉悅，可接受性強(qiáng)。該產(chǎn)品具有營養(yǎng)價(jià)值豐富、加工方法簡單易行的優(yōu)點(diǎn)。

本發(fā)明為解決技術(shù)問題而采用如下技術(shù)方案

一種人參多糖酸奶藍(lán)莓咀嚼片的制備方法如下：

一種人參多糖酸奶藍(lán)莓咀嚼片的制備方法，包括以下主要步驟：

(1)人參多糖提取物制備

將清洗干凈的人參進(jìn)行粉碎，粉碎時(shí)間為3min，將粉碎后的人參過200目篩，得細(xì)粉狀人參，細(xì)粉狀人參浸提條件為：按液料質(zhì)量與體積比1:30加入乙醇，超聲波萃取，提取功率160W，提取溫度80℃，提取時(shí)間40min，將得到的渾濁液進(jìn)行冷卻，并用離心機(jī)進(jìn)行離心處理，最終取上清液備用；

(2)酸奶粉制備

按人參多糖提取物10％，優(yōu)質(zhì)鮮牛奶80％，蔗糖8％，羥甲基纖維素鈉0.8％的比例均勻混合后進(jìn)行均質(zhì)、接種、發(fā)酵、冷卻后熟，將發(fā)酵好的酸奶經(jīng)過-20℃預(yù)凍12h后，在溫度低于-50℃、真空度小于10Pa的條件下干燥16～24h，即得酸奶粉；

(3)藍(lán)莓汁制備

將清洗過的藍(lán)莓按重量比1：3加入蒸餾水進(jìn)行打漿，過濾，將過濾液離心，取上清液，即為藍(lán)莓汁。

(4)咀嚼片制備

取酸奶粉、藍(lán)莓汁、淀粉、使用乙醇，按質(zhì)量比為1：7：4：8的比例混合，緩慢加入潤濕劑山梨醇，待其變成“手握成團(tuán)，輕壓即散”的狀態(tài)，即制成軟材，將軟材過18目篩造粒，篩除掉較大顆粒，后將濕潤顆粒進(jìn)行干燥，每18min翻動(dòng)一次，干燥2h，將干燥后的顆粒過20目篩整粒，加入其重量1％的硬脂酸鎂作為潤滑劑，充分混合，待其均勻后進(jìn)行壓片，制成片重為1±10％g的咀嚼片。

所述步驟(1)中離心條件是：轉(zhuǎn)速為4200r/min，時(shí)間為10min。

所述步驟(2)中所述的均質(zhì)、接種、發(fā)酵、冷卻后熟條件是：

均質(zhì)：溫度為58℃，壓力為20MP；

接種：接種原料奶0.008％的發(fā)酵劑ABY-3；

發(fā)酵：在溫度為36℃-42℃的生化培養(yǎng)箱中發(fā)酵4-5h；

冷藏：-4℃低溫冷卻保藏。

所述步驟(3)中離心條件為：轉(zhuǎn)速為4500r/min，時(shí)間為20min。

有益效果：

本產(chǎn)品配方科學(xué)，組織狀態(tài)均一細(xì)膩，無肉眼可見外來雜質(zhì)，口感細(xì)膩滑潤，甜度適中，本產(chǎn)品以人參主要活性成分“人參多糖”及藍(lán)莓為原料，將其各自優(yōu)勢相結(jié)合，使其具有人參和藍(lán)莓特有的香味，口味獨(dú)特，色香味協(xié)調(diào)愉悅，可接受性強(qiáng)，與市場現(xiàn)有產(chǎn)品相比有較大發(fā)展空間。該產(chǎn)品具有營養(yǎng)價(jià)值豐富、加工方法簡單易行的優(yōu)點(diǎn)。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明產(chǎn)品。應(yīng)理解，實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。

實(shí)施例1

將干凈人參粉碎3min后過200目篩，得細(xì)粉狀人參，取細(xì)粉狀人參20g，加入600mL乙醇，進(jìn)行超聲波萃取，提取功率為160W，提取溫度為80℃，提取時(shí)間為40min，將得到的渾濁液用兩層紗網(wǎng)過濾，過濾2次，將濾液進(jìn)行離心，離心條件為4200r/min，離心時(shí)間10min，取上清液，得人參多糖提取物；

取人參多糖提取物25mL，優(yōu)質(zhì)鮮牛奶200mL，蔗糖20g，羥甲基纖維素鈉4g，混合均勻，在溫度為58℃，壓力為20MP下均質(zhì)，均質(zhì)后接種10mL的菌種(ABY-3)，在溫度為36℃的生化培養(yǎng)箱中發(fā)酵5h，在發(fā)酵好的酸奶中加入2g硬脂酸鎂使其混合均勻，在-20℃條件下預(yù)凍12h，在溫度-50℃、真空度10Pa的條件下干燥24h，得酸奶粉；

取藍(lán)莓200g，加入600mL蒸餾水進(jìn)行打漿，過濾，將過濾液在轉(zhuǎn)速為4500r/min的條件下離心10min，取上清液，即為藍(lán)莓汁；

取酸奶粉10g，淀粉40g，藍(lán)莓汁70mL，食用乙醇80mL，將上述原料混合均勻，緩慢加入山梨醇，待其變成“手握成團(tuán)，輕壓即散”的狀態(tài)，即制成軟材，將軟材過18目篩造粒，篩除較大顆粒，后將濕潤顆粒進(jìn)行干燥，每18min翻動(dòng)一次，干燥2h。將干燥后的顆粒過20目篩整粒，加入1g硬脂酸鎂作為潤滑劑，充分混合，待其均勻后進(jìn)行壓片，制成片重為1±10％g的咀嚼片，即得成品。

實(shí)施例2

將干凈人參粉碎3min后過200目篩，得細(xì)粉狀人參，取細(xì)粉狀人參30g，加入600mL乙醇，進(jìn)行超聲波萃取，提取功率為180W，提取溫度為90℃，提取時(shí)間30min，將得到的渾濁液用兩層紗網(wǎng)過濾，過濾2次，將濾液進(jìn)行離心，離心條件為4500r/min，離心時(shí)間10min，取上清液；

取人參多糖提取物20mL，優(yōu)質(zhì)鮮牛奶200mL，蔗糖18g，羥甲基纖維素鈉3g，混合均勻，在溫度為60℃，壓力為20MP下均質(zhì)，均質(zhì)后接種8mL的菌種(ABY-3)，在溫度為38℃的生化培養(yǎng)箱中發(fā)酵5h，在發(fā)酵好的酸奶中加入1g硬脂酸鎂使其混合均勻，在-20℃條件下預(yù)凍12h，在溫度-55℃、真空度10Pa的條件下干燥20h，得酸奶粉；

取藍(lán)莓200g，加入600mL蒸餾水進(jìn)行打漿，過濾，將過濾液在轉(zhuǎn)速為4200r/min的條件下離心10min，取上清液，即為藍(lán)莓汁；

取酸奶粉15g，淀粉40g，藍(lán)莓汁80mL，食用乙醇90mL，將上述原料混合均勻，緩慢加入山梨醇，待其變成“手握成團(tuán)，輕壓即散”的狀態(tài)，即制成軟材，將軟材過18目篩造粒，篩除較大顆粒，后將濕潤顆粒進(jìn)行干燥，每18min翻動(dòng)一次，干燥2h。將干燥后的顆粒過20目篩整粒，加入1g硬脂酸鎂作為潤滑劑，充分混合，待其均勻后進(jìn)行壓片，制成片重為1±10％g的咀嚼片，即得成品。

實(shí)施例3

將干凈人參粉碎3min后過200目篩，得細(xì)粉狀人參，取細(xì)粉狀人參25g，加入500mL乙醇，進(jìn)行超聲波萃取，提取功率為170W，提取溫度為85℃，提取時(shí)間為40min，將得到的渾濁液用兩層紗網(wǎng)過濾，過濾2次，將濾液進(jìn)行離心，離心條件為5000r/min，離心時(shí)間8min，取上清液；

取人參多糖提取物15mL，優(yōu)質(zhì)鮮牛奶160mL，蔗糖15g，羥甲基纖維素鈉2g，混合均勻，在溫度為58℃，壓力為30MP下均質(zhì)，均質(zhì)后接種5mL的菌種(ABY-3)，在溫度為40℃的生化培養(yǎng)箱中發(fā)酵4h，在發(fā)酵好的酸奶中加入1g硬脂酸鎂使其混合均勻，在-22℃條件下預(yù)凍10h，在溫度-55℃、真空度8Pa的條件下干燥22h，得酸奶粉；

取藍(lán)莓200g，加入600mL蒸餾水進(jìn)行打漿，過濾，將過濾液在轉(zhuǎn)速為4200r/min的條件下離心10min，取上清液，即為藍(lán)莓汁；

取酸奶粉10g，淀粉30g，藍(lán)莓汁60mL，食用乙醇75mL，將上述原料混合均勻，緩慢加入山梨醇，待其變成“手握成團(tuán)，輕壓即散”的狀態(tài)，即制成軟材，將軟材過18目篩造粒，篩除較大顆粒，后將濕潤顆粒進(jìn)行干燥，每18min翻動(dòng)一次，干燥2h。將干燥后的顆粒過20目篩整粒，加入1g硬脂酸鎂作為潤滑劑，充分混合，待其均勻后進(jìn)行壓片，制成片重為1±10％g的咀嚼片，即得成品。

實(shí)施例4

將干凈人參粉碎3min后過200目篩，得細(xì)粉狀人參，取細(xì)粉狀人參20g，加入500mL乙醇，進(jìn)行超聲波萃取，提取功率為180W，提取溫度為70℃，提取時(shí)間為60min，將得到的渾濁液用兩層紗網(wǎng)過濾，過濾2次，將濾液進(jìn)行離心，離心條件為6000r/min，離心時(shí)間5min，取上清液；

取人參多糖提取物25mL，優(yōu)質(zhì)鮮牛奶180mL，蔗糖18g，羥甲基纖維素鈉3g，混合均勻，在溫度為60℃，壓力為25MP下均質(zhì)，均質(zhì)后接種10mL的菌種(ABY-3)，在溫度為42℃的生化培養(yǎng)箱中發(fā)酵4h，在發(fā)酵好的酸奶中加入2g硬脂酸鎂使其混合均勻，在-25℃條件下預(yù)凍8h，在溫度-50℃、真空度12Pa的條件下干燥20h，得酸奶粉；

取藍(lán)莓200g，加入600mL蒸餾水進(jìn)行打漿，過濾，將過濾液在轉(zhuǎn)速為4200r/min的條件下離心10min，取上清液，即為藍(lán)莓汁；

取酸奶粉20g，淀粉60g，藍(lán)莓汁100mL，食用乙醇120mL，將上述原料混合均勻，緩慢加入山梨醇，待其變成“手握成團(tuán)，輕壓即散”的狀態(tài)，即制成軟材，將軟材過18目篩造粒，篩除較大顆粒，后將濕潤顆粒進(jìn)行干燥，每18min翻動(dòng)一次，干燥2h。將干燥后的顆粒過20目篩整粒，加入2g硬脂酸鎂作為潤滑劑，充分混合，待其均勻后進(jìn)行壓片，制成片重為1±10％g的咀嚼片，即得成品。