本發明屬于食品加工技術領域，特別是涉及一種人參皂苷枸杞多糖酸奶咀嚼片其制備方法。
背景技術：
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人參中含有人參皂苷、人參聚乙炔類化合物和人參二醇皂苷等多種具有抗脂質過氧化的作用的物質，人參的抗氧化抗衰老功能大多來源于此。人參皂苷有很多的生理功能例如：抗腫瘤、抗疲勞、抗氧化、降低血糖、增強機體適應性、提高性功能、保護骨骼、調節神經中樞系統、增強免疫力等。
枸杞指的是茄科植物枸杞的成熟果實，其具有多種功能特性，能滋補肝腎、益精明目，用于虛勞精虧、腰膝酸痛、眩暈耳鳴、內熱消渴、血虛萎黃、目昏不明，是經過衛生部批準的藥食同源的食物，適量食用有益健康。枸杞多糖是枸杞中的主要活性成分之一，其主要具有調節免疫、延緩衰老的功能，還可以預防腫瘤和艾滋病。除此之外，還可以有效改善老年人易疲勞、食欲不振和視力模糊的癥狀、并具有降血脂、抗脂肪肝、抗腫瘤、抗衰老等作用。
酸奶咀嚼片在食用特性上具有可以直接食用的優點，長期服用對患有腸胃病的人有很多大的益處。酸奶咀嚼片在生產中雖然加工設備較多，但產品功能全面，營養價值較高。
目前人參食品有人參粉，人參口服液，人參含片，但是這些產品中的人參純度很高，只適合年老體弱者食用。而制得的酸奶咀嚼片硬度適宜，入口柔順細膩，形態完整，表面光滑，酸甜適宜，具有濃郁的人參枸杞風味及酸奶香氣，且人參、枸杞含量適中，適合各類人群食用。
技術實現要素：
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本發明擬解決的技術問題是，提供一種人參皂苷枸杞多糖酸奶咀嚼片及其制備方法。
本發明解決技術問題的方案是：
一種人參皂苷枸杞多糖酸奶咀嚼片的制備方法如下：
1.1人參皂苷的提取
(1)原料處理
人參清洗、烘干、切塊，在萬能粉碎機中粉碎，通過粉碎時間的不同分別得到可全部通過100目篩網，制得100目人參粉；
(2)超聲輔助提取
將上述(1)中人參粉在38.5kHz下，超聲提取時間20-40min、料液質量比1：40-60加入水、溫度40-60℃、超聲功率為200-300W，提取完全后趁熱過濾；
(3)精制
取處理好的大孔樹脂，裝入層析柱內，取上述(2)中水提取液慢慢滴入層析柱，漏出液的速度為4mL/min，用2-3倍柱體積的水淋洗樹脂至流出液呈無色，以洗去其中的多糖等水溶性雜質，再用70％的乙醇溶液緩緩通過樹脂柱，控制其流速，以使皂苷能充分被洗脫下來，收集洗脫液，用旋轉蒸發器濃縮洗脫液，回收乙醇，得黃色固體粉末；
1.2枸杞多糖的提取
(1)原料處理
枸杞清洗、烘干，倒入高速萬能粉碎機粉碎3min，再干燥，經100目孔徑篩網過篩，密封保存待用；
(2)超聲輔助提取
將(1)中枸杞進行超聲提取，提取時間20-40min，料液質量比1：40-60加水，溫度40-60℃、超聲功率為200-300W；
(3)離心靜置
將超聲輔助提取產物離心分離，保留上清液，向其中加入體積分數85％的乙醇溶液，會再次有沉淀出現，沉淀即為枸杞多糖，靜置過夜，過濾；
(4)真空干燥
在真空環境下對所得沉淀干燥，得到枸杞多糖粉末；
1.3酸奶咀嚼片的制備
(1)預熱、均質、殺菌和冷卻
將原料奶中按原料奶的重量百分比填加0.5-1.5％人參皂苷粉，5-15％的枸杞多糖粉，將混合物料預熱至60℃，然后經均質機于20MPa壓力下進行均質，然后回到殺菌段中，升溫至80-95℃，并在保溫段保持10-25min，再在冷卻段冷卻到41-43℃；
(2)接種
將上述混合物料接種發酵劑，發酵劑為原料奶質量的0.007％；
(3)發酵
將接種后的物料置于溫度為42℃生化培養箱進行發酵4-6h；
(4)酸奶粉的制備
將發酵好的酸奶與其重量百分比為10％木糖醇、1.0％硬脂酸鎂、1.0％絲膠肽混合均勻，經過-20℃預凍12h后，在溫度-50℃、真空度8-10Pa的條件下干燥16-24h，將凍干后的酸奶粉取出，添加淀粉20％-25％，混勻，分裝在潔凈的塑封袋中，因為糖度較高略有粘連，故隔袋研磨，確保細粉狀態，過20目篩進行整粒，使顆粒變得更加均勻，便于下一步的壓片；
(5)壓片成粒
壓片前用酒精對壓片機進料口及沖頭進行消毒，若有粘連需要及時清洗，然后在20kN的壓力下將酸奶粉壓片成粒。
本發明具有的優點和積極效果：
本發明主要研究了以人參和枸杞的提取物為原料，制作人參皂苷枸杞多糖酸奶咀嚼片的工藝，使兩種原料營養成分相得益彰，并利用單因素試驗和正交設計優化了人參皂苷和枸杞多糖的提取條件以及酸奶咀嚼片的最佳生產配方。將酸奶制成酸奶片，不僅可以延長保質期，而且還有豐富的營養價值和功能作用，便于攜帶方便食用。市場上大多數的抗氧化保健食品都是口服的軟膠囊類，缺少適合普通人群食用的具有抗氧化功能的食品，該產品具有營養價值高、加工方法簡單易行、食用方便的特點。由此看來由人參枸杞提取物制作的酸奶咀嚼片具有很大的市場空缺與巨大的發展前景。
具體的實施方案：
下面結合具體實施例，進一步闡述本發明產品。應理解，實施例僅用于說明本發明而不用于限制本發明的范圍。
實例1一種人參皂苷枸杞多糖酸奶咀嚼片的制備
將清洗烘干的人參切塊，在萬能粉碎機中粉碎，通過粉碎時間的不同分別得到可全部通過0.154mm(100目)篩網，制得100目人參粉。設定超聲功率為200W、溫度40℃、料液比m(人參粉)：m(蒸餾水)＝1：50、提取40min提取完全后趁熱過濾。再利用250mL D101大孔樹脂，將其裝入層析柱(3.0cm×35cm)去除水溶性雜質，用70％的乙醇洗脫皂苷。用旋轉蒸發器濃縮洗脫液，回收乙醇，得黃色固體粉末。
枸杞多糖是經以下步驟從新鮮枸杞中提取的：取20g枸杞清洗、烘干，倒入高速萬能粉碎機粉碎3min，再干燥，經0.154mm(100目)孔徑篩網過篩，設定超聲功率為200W、溫度50℃、料液比m(枸杞粉)：m(蒸餾水)＝1：50、提取30min提取完全后，離心靜置，保留上清液。向其中加入體積分數85％的標準乙醇溶液，有沉淀出現，沉淀即為枸杞多糖，靜置過夜，過濾。在真空環境下(50℃)干燥，得到枸杞多糖粉末。
原料乳經過過濾除渣等凈化步驟后進行標準化，然后進行溶糖和配料，配料成分：人參皂苷粉加入量0.5g、枸杞粉加入量10g、原料乳80mL。原料乳經泵進入片式熱交換器的預熱段，預熱至60℃，然后經均質機于20MPa壓力下進行均質，然后回到殺菌段中，升溫至90℃，并在保溫段保持25min，再在冷卻段冷卻到41℃。接種原料奶0.007％的發酵劑(ABY-3)，再將上述物料置于溫度為42℃生化培養箱進行發酵4-6h。將發酵好的酸奶與10g木糖醇、1.0g硬脂酸鎂、1.0g絲膠肽混合均勻，經過-20℃預凍12h后，在溫度-45℃、真空度10Pa的條件下干燥16-24h。將凍干后的酸奶粉取出，加20g淀粉，混勻，分裝在潔凈的塑封袋中，隔袋研磨，確保細粉狀態，過20目篩進行整粒，然后在20kN的壓力下將酸奶粉壓片成粒。
實例2一種人參皂苷枸杞多糖酸奶咀嚼片的制備
將清洗烘干的人參切塊，在萬能粉碎機中粉碎，通過粉碎時間的不同分別得到可全部通過0.154mm(100目)篩網，制得100目人參粉。設定超聲功率為250W、溫度45℃、料液比m(人參粉)：m(蒸餾水)＝1：45、提取40min提取完全后趁熱過濾。再利用250mL D101大孔樹脂，將其裝入層析柱(3.0cm×35cm)去除水溶性雜質，用70％的乙醇洗脫皂苷。用旋轉蒸發器濃縮洗脫液，回收乙醇，得黃色固體粉末。
枸杞多糖是經以下步驟從新鮮枸杞中提取的：取20g枸杞清洗、烘干，倒入高速萬能粉碎機粉碎3min，再干燥，經0.154mm(100目)孔徑篩網過篩，設定超聲功率為200W、溫度50℃、料液比m(枸杞粉)：m(蒸餾水)＝1：45、提取30min提取完全后，離心靜置，保留上清液。向其中加入體積分數85％的標準乙醇溶液，有沉淀出現，沉淀即為枸杞多糖，靜置過夜，過濾。在真空環境下(50℃)干燥，得到枸杞多糖粉末。
原料乳經過過濾除渣等凈化步驟后進行標準化，然后進行溶糖和配料，配料成分：人參皂苷粉加入量1.0g、枸杞粉加入量12g、原料乳80mL。原料乳經泵進入片式熱交換器的預熱段，預熱至60℃，然后經均質機于20MPa壓力下進行均質，然后回到殺菌段中，升溫至90℃，并在保溫段保持25min，再在冷卻段冷卻到41℃。接種原料奶0.007％的發酵劑(ABY-3)，再將上述物料置于溫度為42℃生化培養箱進行發酵5h。將發酵好的酸奶與10g木糖醇、1.0g硬脂酸鎂、1.0g絲膠肽混合均勻，經過-20℃預凍12h后，在溫度-45℃、真空度10Pa的條件下干燥20h。將凍干后的酸奶粉取出，加20g淀粉，混勻，分裝在潔凈的塑封袋中，隔袋研磨，確保細粉狀態，過20目篩進行整粒，然后在20kN的壓力下將酸奶粉壓片成粒。
實例3一種人參皂苷枸杞多糖酸奶咀嚼片的制備
將清洗烘干的人參切塊，在萬能粉碎機中粉碎，通過粉碎時間的不同分別得到可全部通過0.154mm(100目)篩網，制得100目人參粉。設定超聲功率為200W、溫度40℃、料液比m(人參粉)：m(蒸餾水)＝1：50、提取30min提取完全后趁熱過濾。再利用250mL D101大孔樹脂，將其裝入層析柱(3.0cm×35cm)去除水溶性雜質，用70％的乙醇洗脫皂苷。用旋轉蒸發器濃縮洗脫液，回收乙醇，得黃色固體粉末。
枸杞多糖是經以下步驟從新鮮枸杞中提取的：取20g枸杞清洗、烘干，倒入高速萬能粉碎機粉碎3min，再干燥，經0.154mm(100目)孔徑篩網過篩，設定超聲功率為250W、溫度45℃、料液比m(枸杞粉)：m(蒸餾水)＝1：45、提取30min提取完全后，離心靜置，保留上清液。向其中加入體積分數85％的標準乙醇溶液，有沉淀出現，沉淀即為枸杞多糖，靜置過夜，過濾。在真空環境下(50℃)干燥，得到枸杞多糖粉末。
原料乳經過過濾除渣等凈化步驟后進行標準化，然后進行溶糖和配料，配料成分：人參皂苷粉加入量0.8g、枸杞粉加入量15g、原料乳80mL。原料乳經泵進入片式熱交換器的預熱段，預熱至60℃，然后經均質機于20MPa壓力下進行均質，然后回到殺菌段中，升溫至90℃，并在保溫段保持25min，再在冷卻段冷卻到41℃。接種原料奶0.007％的發酵劑(ABY-3)，再將上述物料置于溫度為42℃生化培養箱進行發酵6h。將發酵好的酸奶與10g木糖醇、1.0g硬脂酸鎂、1.0g絲膠肽混合均勻，經過-20℃預凍12h后，在溫度-45℃、真空度10Pa的條件下干燥18h。將凍干后的酸奶粉取出，加20g淀粉，混勻，分裝在潔凈的塑封袋中，隔袋研磨，確保細粉狀態，過20目篩進行整粒，然后在20kN的壓力下將酸奶粉壓片成粒。