技術總結
本發明公開一種甘薯裹衣花生，由以下步驟制備而成：一、制備糖漿：稱取重量比為1：2的木糖醇與麥芽糖漿混勻加水制成糖濃度45%的糖漿；二、制作甘薯全粉；三、制備裹衣粉：按照重量比為2：1：1的甘薯全粉、玉米淀粉和糯米粉混勻；四、制備裹衣花生：將花生加入裹衣機內，分二次加入糖漿和裹衣粉，快速冷凍至物料中心溫度達?18℃后低溫油炸；五、真空沖氮包裝成品。本發明提供的甘薯裹衣花生可以彌補花生制品中缺少維生素A不足的缺陷，而且產品口感酥脆。

技術研發人員：何勝生;李春維;江巍;林金虎;廖福琴;楊立明;彭玉林;李守朋
受保護的技術使用者：龍巖市農業科學研究所
文檔號碼：201611102420
技術研發日：2016.12.05
技術公布日：2017.05.10