專(zhuān)利名稱(chēng)：一種低過(guò)氧化值裹衣花生制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種低過(guò)氧化值裹衣花生制備方法，屬于花生食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的裹衣花生生產(chǎn)過(guò)程中，烘烤工藝使用簡(jiǎn)單的烤爐或者烤箱烘烤，烘烤不均勻，造成烘烤后質(zhì)量不穩(wěn)定，而烘烤后，由于裹衣花生制品不能有效隔絕氧氣和水分，產(chǎn)品易快速氧化而腐壞，使產(chǎn)品的保質(zhì)期大大縮短，影響貨架期及制品出口。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是解決現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種低過(guò)氧化值裹衣花生制備方法，保證烘烤的質(zhì)量統(tǒng)一且有效隔絕氧氣和水分，延長(zhǎng)了保質(zhì)期。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)手段是，一種低過(guò)氧化值裹衣花生制備方法，包括以下步驟
(I)裹衣稱(chēng)取相同重量的裹衣粉和花生仁，將花生仁加入裹衣機(jī)內(nèi)，加入一層糖漿， 加入一層裹衣粉，重復(fù)添加直至將裹衣粉快加完，待裹衣花生表面呈干燥狀，再裹上一層；
(2 )真空遠(yuǎn)紅外烘烤將裹好衣的裹衣花生制品放于真空遠(yuǎn)紅外真空烘烤鍋爐中，密閉環(huán)境，抽真空，真空度O. 04 O. 06MPa, 105 110°C烘烤，烘烤時(shí)間25 30min ；
(3)冷卻烘烤結(jié)束后，冷卻至40°C以下；
(4)涂可食膜將膜液涂抹于裹衣花生表面，在裹衣機(jī)里滾動(dòng)，使其形成均勻、致密、透明的薄膜；
(5)真空遠(yuǎn)紅外烘烤將涂可食性膜后的裹衣花生制品放于真空遠(yuǎn)紅外真空烘烤鍋爐中，密閉環(huán)境，抽真空，真空度O. 08 O. 09MPa，95 100°C烘烤，烘烤時(shí)間10 15min。進(jìn)一步的，所述可食膜是指用3. 5 5. 5%濃度的豌豆淀粉溶液配制，配制膜液時(shí)， 需在沸水浴中糊化18 22min，保持膜液溫度在30 40°C之間(防止淀粉膜液結(jié)塊)。本發(fā)明的有益之處在于真空遠(yuǎn)紅外烘烤，保證了烘烤的均勻性，可食膜有效的隔絕了氧氣和水分，延長(zhǎng)了保質(zhì)期，有效的提高了貨架期和產(chǎn)品出口期限，經(jīng)濟(jì)效益顯著。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I
一種低過(guò)氧化值裹衣花生制備方法，包括以下步驟
(I)裹衣稱(chēng)取15千克的裹衣粉，稱(chēng)取相同重量的裹衣粉和花生仁，將花生仁加入裹衣機(jī)內(nèi)，加入一層糖漿，加入一層裹衣粉，重復(fù)添加直至將裹衣粉快加完，待裹衣花生表面呈干燥狀，再裹上一層；
(2 )真空遠(yuǎn)紅外烘烤將裹好衣的裹衣花生制品放于真空遠(yuǎn)紅外真空烘烤鍋爐中，密閉環(huán)境，抽真空，真空度O. 04MPa, 105°C烘烤，烘烤時(shí)間25min ；
3(3)冷卻烘烤結(jié)束后，冷卻至40°C以下；
(4)涂可食膜將膜液涂抹于裹衣花生表面，在裹衣機(jī)里滾動(dòng)，使其形成均勻、致密、透明的薄膜；
(5)真空遠(yuǎn)紅外烘烤將涂可食性膜后的裹衣花生制品放于真空遠(yuǎn)紅外真空烘烤鍋爐中，密閉環(huán)境，抽真空，真空度O. 08MPa，95°C烘烤，烘烤時(shí)間lOmin。進(jìn)一步的，所述可食膜是指用3. 5%濃度的豌豆淀粉溶液配制，配制膜液時(shí)，需在沸水浴中糊化18min，保持膜液溫度在30°C (防止淀粉膜液結(jié)塊)。實(shí)施例2
一種低過(guò)氧化值裹衣花生制備方法，包括以下步驟
(I)裹衣稱(chēng)取20千克的裹衣粉，稱(chēng)取相同重量的裹衣粉和花生仁，將花生仁加入裹衣機(jī)內(nèi)，加入一層糖漿，加入一層裹衣粉，重復(fù)添加直至將裹衣粉快加完，待裹衣花生表面呈干燥狀，再裹上一層；
(2 )真空遠(yuǎn)紅外烘烤將裹好衣的裹衣花生制品放于真空遠(yuǎn)紅外真空烘烤鍋爐中，密閉環(huán)境，抽真空，真空度O. 06MPa，110°C烘烤，烘烤時(shí)間30min ；
(3)冷卻烘烤結(jié)束后，冷卻至40°C以下；
(4)涂可食膜將膜液涂抹于裹衣花生表面，在裹衣機(jī)里滾動(dòng)，使其形成均勻、致密、透明的薄膜；
(5)真空遠(yuǎn)紅外烘烤將涂可食性膜后的裹衣花生制品放于真空遠(yuǎn)紅外真空烘烤鍋爐中，密閉環(huán)境，抽真空，真空度O. 09MPa，100°C烘烤，烘烤時(shí)間15min。進(jìn)一步的，所述可食膜是指用5. 5%濃度的豌豆淀粉溶液配制，配制膜液時(shí)，需在沸水浴中糊化22min，保持膜液溫度在40°C (防止淀粉膜液結(jié)塊)。實(shí)施例3
一種低過(guò)氧化值裹衣花生制備方法，包括以下步驟
(I)裹衣稱(chēng)取18千克的裹衣粉，稱(chēng)取相同重量的裹衣粉和花生仁，將花生仁加入裹衣機(jī)內(nèi)，加入一層糖漿，加入一層裹衣粉，重復(fù)添加直至將裹衣粉快加完，待裹衣花生表面呈干燥狀，再裹上一層；
(2 )真空遠(yuǎn)紅外烘烤將裹好衣的裹衣花生制品放于真空遠(yuǎn)紅外真空烘烤鍋爐中，密閉環(huán)境，抽真空，真空度O. 05MPa，110°C烘烤，烘烤時(shí)間28min ；
(3)冷卻烘烤結(jié)束后，冷卻至40°C以下；
(4)涂可食膜將膜液涂抹于裹衣花生表面，在裹衣機(jī)里滾動(dòng)，使其形成均勻、致密、透明的薄膜；
(5)真空遠(yuǎn)紅外烘烤將涂可食性膜后的裹衣花生制品放于真空遠(yuǎn)紅外真空烘烤鍋爐中，密閉環(huán)境，抽真空，真空度O. 085MPa，98°C烘烤，烘烤時(shí)間13min。進(jìn)一步的，所述可食膜是指用5%濃度的豌豆淀粉溶液配制，配制膜液時(shí)，需在沸水浴中糊化20min，保持膜液溫度在35°C (防止淀粉膜液結(jié)塊)。
權(quán)利要求
1.一種低過(guò)氧化值裹衣花生制備方法，其特征在于包括以下步驟(I)裹衣稱(chēng)取相同重量的裹衣粉和花生仁，將花生仁加入裹衣機(jī)內(nèi)，加入一層糖漿， 加入一層裹衣粉，重復(fù)添加直至將裹衣粉快加完，待裹衣花生表面呈干燥狀，再裹上一層；(2 )真空遠(yuǎn)紅外烘烤將裹好衣的裹衣花生制品放于真空遠(yuǎn)紅外真空烘烤鍋爐中，密閉環(huán)境，抽真空，真空度O. 04 O. 06MPa, 105 110°C烘烤，烘烤時(shí)間25 30min ；(3)冷卻烘烤結(jié)束后，冷卻至40°C以下；(4)涂可食膜將膜液涂抹于裹衣花生表面，在裹衣機(jī)里滾動(dòng)，使其形成均勻、致密、透明的薄膜；(5)真空遠(yuǎn)紅外烘烤將涂可食性膜后的裹衣花生制品放于真空遠(yuǎn)紅外真空烘烤鍋爐中，密閉環(huán)境，抽真空，真空度O. 08 O. 09MPa，95 100°C烘烤，烘烤時(shí)間10 15min。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的低過(guò)氧化值裹衣花生制備方法，其特征在于所述可食膜是指用3. 5 5. 5%濃度的豌豆淀粉溶液配制，配制膜液時(shí)，需在沸水浴中糊化18 22min，保持膜液溫度在30 40°C之間(防止淀粉膜液結(jié)塊)。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種低過(guò)氧化值裹衣花生制備方法，屬于花生食品加工領(lǐng)域，其制備方法步驟包括(1)裹衣；(2)真空遠(yuǎn)紅外烘烤；(3)冷卻；(4)涂可食膜；(5)真空遠(yuǎn)紅外烘烤。通過(guò)上述五步使裹衣花生既保證了烘烤質(zhì)量的統(tǒng)一性，又有效的隔絕了氧氣和水分，延長(zhǎng)了保質(zhì)期，有效的提高了貨架期和產(chǎn)品出口期限，經(jīng)濟(jì)效益顯著。
文檔編號(hào)A23L1/36GK102599560SQ20121004869
公開(kāi)日2012年7月25日 申請(qǐng)日期2012年2月29日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月29日
發(fā)明者孫寶國(guó), 賈玉潔 申請(qǐng)人:青島寶泉花生制品有限公司