1.野豬臘肉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
A.選料：選取野豬五花肉，切成肉條；
B.高壓處理：將野豬五花肉肉條用210-250MPa壓力處理10-15min；
C.配料準備：向鍋中加入水300-350份，武火加熱至沸騰，加入白酒20-24份、食鹽15-18份、花椒1-1.3份、辣椒5-8份、白糖2-4份、草果2-3份、肉蔻1.4-1.7份、桂皮1.8-2.1份、月桂葉3-5份，文火煮20-30min，加入亞硝酸鈉0.02-0.025份、三聚磷酸鈉0.017-0.02份、谷氨酸鈉4-6份和核苷酸二鈉0.9-1.2份；繼續煮15-30s，過濾，除去濾渣，冷卻；
D.腌制：將經過高壓處理的野豬五花肉肉條置于步驟C所得濾液中腌制5-6天，腌制過程中每隔12h翻動一次，然后置于流動的水中清洗5-8min，瀝干；
E.晾曬：將腌制好的野豬五花肉肉條進行晾曬；
F.熏烤：對經過晾曬的野豬五花肉肉條進行煙熏；
G.風干：將經過熏烤的野豬五花肉肉條風干5-6天。
2.根據權利要求1所述的野豬臘肉的制備方法，其特征在于，步驟A所述肉條的長度為32-37cm，寬度為6-9cm，厚度為3-5cm。
3.根據權利要求1所述的野豬臘肉的制備方法，其特征在于，步驟D中，所述濾液的用量為野豬五花肉肉條質量的1.5-2倍。
4.根據權利要求1所述的野豬臘肉的制備方法，其特征在于，步驟D中，腌制的溫度為2-4℃。
5.根據權利要求1所述的野豬臘肉的制備方法，其特征在于，步驟E中，所述晾曬的程度為野豬五花肉肉條表面無水分。
6.根據權利要求1所述的野豬臘肉的制備方法，其特征在于，步驟F中，所述煙熏用的熏料為稻殼、香柏枝和竹葉，野豬五花肉肉條離熏料的距離為42-45cm，時間為36-45h。