技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種野豬臘肉的制備方法，包括以下步驟：A.選料；B.高壓處理；C.配料準(zhǔn)備；D.腌制；E.晾曬；F.熏烤；G.風(fēng)干。本申請(qǐng)制作的野豬臘肉瘦肉呈鮮紅或暗紅色，肥肉透明或呈乳白色，無(wú)黏液，無(wú)霉點(diǎn)；無(wú)異味，無(wú)酸敗味；肉身干爽、結(jié)實(shí)，富有彈性，外形整齊，無(wú)霉變，無(wú)霉斑白膜，無(wú)正常視力可見的外來(lái)異物；煮熟后味道醇香，肥肉不膩，瘦肉不塞牙。

技術(shù)研發(fā)人員：蔡子貴
受保護(hù)的技術(shù)使用者：巫溪縣長(zhǎng)貴養(yǎng)殖有限公司
文檔號(hào)碼：201611116195
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.07
技術(shù)公布日：2017.06.13