技術總結
本發(fā)明提供一種果蔬干燥預處理方法，其包括以下步驟：將果蔬原料不經(jīng)過預干燥直接置于處理罐中并抽真空至0.003?0.01MPa，維持2?10s；向步驟一的處理罐中通入氣體，使處理罐內(nèi)壓力升至0.1?0.5Mpa，維持10?30s，之后開啟泄壓閥將處理罐內(nèi)壓力瞬間下降至0.004?0.01Mpa，維持2?5s；將步驟二的處理罐內(nèi)壓力恢復至常壓后取出處理罐內(nèi)的果蔬原料進行干燥處理。本發(fā)明采用瞬時壓降技術，破壞果蔬纖維、果膠物質(zhì)，降低其持水力，在果蔬物料組織內(nèi)部形成孔狀通道，提高水分擴散速率，干燥到水分含量為7％以下所用時間為單一干燥技術的1/3?1/2，有可較好的保持產(chǎn)品的色、香、味與營養(yǎng)品質(zhì)。

技術研發(fā)人員：周沫;畢金峰;易建勇;陳芹芹;周林燕;李聰;劉璇;吳昕燁
受保護的技術使用者：中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
文檔號碼：201611117642
技術研發(fā)日：2016.12.07
技術公布日：2017.05.10