技術領域
本發明涉及食品加工領域，具體涉及以巴戟天、山鶉為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種巴戟天風味山鶉肉醬。
背景技術：
巴戟天，本品為茜草科植物巴戟天的干燥根。本品為扁圓柱形，略彎曲，長短不等，直徑0.5-2cm。表面灰黃色或暗灰色，具縱紋及橫裂紋，有的皮部橫向斷離露出木部；質韌，斷面皮部厚，紫色或淡紫色，易與木部剝離；木部堅硬，黃棕色或黃白色，直徑1-5mm。無臭，味甘而微澀。巴戟天味甘，性溫，歸腎、肝經。具有消食調中、補腎助陽、強筋壯骨、祛風除濕，主治腎虛陽痿、遺精早泄、少腹冷痛、小便不禁、宮冷不孕、風寒濕痹、腰膝酸軟、風濕肢氣。
山鶉，雞形目雉科鳥類，為小型獵禽。山鶉較鶉體大，嘴和腳較強健。臉和尾淡紅色，胸灰色，兩脇具橫斑，腹部有深色"U"形斑；雌雄相似；每窩產15枚卵，產于莊稼地或籬笆上由草構成的杯形巢中；大型的雄性灰山鶉體長約30公分，重可達333克。石鶉雌雄都有紅色的腳和嘴，雄鳥有鈍的腳距。山鶉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質、氨基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。山鶉具有健脾養胃、增進食欲、止瀉的功效。
相思藤，為豆科植物相思子的莖、葉。莖纖細，直徑約1mm，青綠色，表面被有稀疏剛毛，質堅脆，易折斷，斷面中空。葉互生，偶數羽狀復葉，小葉片長方形至長方狀倒卵形，上面光滑，下面有稀疏剛毛。氣微，味甘回涼。以葉多、色青綠者為佳。相思藤味甘，性涼，歸肺、脾、肝三經。具有潤肺生津、清熱利尿的功效，主治喉痛、肝炎、支氣管炎。
山茱萸，落葉小喬木，高4米左右。枝皮灰棕色，小枝無毛。肉質果皮破裂皺縮，不完整或呈扁簡狀，長約1.5厘米，寬約o.5厘米。新貨表面為紫紅色，陳久者則多為紫黑色，有光澤，基部有時可見果柄痕，頂端有一四形宿萼痕跡。質柔潤不易碎。無臭，味酸而澀苦。以無核、皮肉肥厚、色紅油潤者佳。山茱萸味酸，性溫，歸肝、腎二經。具有補益肝腎、澀精固脫的功效，常用于眩暈耳鳴、腰膝酸痛、陽痿遺精、遺尿尿頻、崩漏帶下、大汗虛脫。
醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品，它起源于中國，有著悠久的歷史。現在，中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；肉醬、魚醬和果醬作為調味醬已經不常見。以巴戟天、山鶉為主要原料，相思藤、山茱萸為保健原料，生產出一種營養保健型肉醬，目前還未見報道和產品上市。
技術實現要素：
本發明以山鶉為原料，同時添加相思藤、山茱萸開發出一種巴戟天風味山鶉肉醬，填補了國內使用這類原料制作肉醬的一項空白。
一種巴戟天風味山鶉肉醬的制作方法，其特征在于，采用以下步驟：
A.山鶉預處理：取新鮮的山鶉，除去羽毛、頭、內臟雜質，后入采肉機去骨頭，清洗干凈，再放入絞肉機，制得山鶉肉泥，加入山鶉肉重5-10%的料酒、2-4%的姜末，放入調味機調味腌制30-60分鐘；
B.巴戟天預處理：取新鮮的巴戟天，加入巴戟天重1-2%的甜酒曲，密封靜置發酵，待酒精度達到0.5-1%體積比，結束發酵；
C．中藥材預處理：按一定比例取中藥材相思藤、山茱萸，清洗干凈，加入原料中藥材重15-20倍的水，煎煮2-3小時，再用80-120目網篩的過濾設備進行過濾，取得中藥汁；
Ｄ．醬汁預處理：取適量的辣椒醬、辣椒醬重30-40%的黃豆醬、10-20%的中藥汁，5-10%的甜面醬放入容器，加入醬重1-2倍的水，攪拌均勻，調成醬汁；
E．熬煮：向不銹鋼鍋內加入橄欖油5-20重量份，加熱至140-160℃，倒入山鶉泥400-500重量份，巴戟天30-50重量份，翻炒8-15分鐘，加入醬汁200-300重量份、蒜蓉泥10-20重量份、白醋5-10重量份，充分攪拌均勻，小火熬煮60-100分鐘，最后加入核桃仁10-30重量份，翻炒至汁水收干即可；
F．罐裝：將巴戟天風味山鶉肉醬趁熱稱量，分裝入已滅菌的容器設備中，迅速封口，裝罐溫度控制在75-80℃；
G.殺菌、冷卻：將裝罐好的巴戟天風味山鶉肉醬，放入沸水中用蒸汽加熱12-16分鐘，進行殺菌，后進行常溫冷卻；
H．檢驗、貯存：將檢驗合格的巴戟天風味山鶉肉醬置于陰涼、干燥、通風的庫房中存放。
本發明步驟C中一定比例中藥材為以下原料重量比：相思藤45-55%、山茱萸45-55%。
本發明步驟F的容器設備為玻璃罐。
本發明的作用機理：
巴戟天，消食調中、補腎助陽；山鶉，健脾養胃、增進食欲；相思藤，潤肺生津、清熱利尿；山茱萸，補益肝腎、澀精固脫。利用以上四味中藥相互配伍，協同生效，通過調節腎的封藏，肺的肅降，促進胃的健運，固達健脾養胃、消食調中的功效。
本發明公開了一種巴戟天風味山鶉肉醬的制作方法，其以巴戟天、山鶉為原料，同時添加相思藤、山茱萸，制作出一種巴戟天風味山鶉肉醬。其充分利用巴戟天、山鶉的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，具有健脾養胃、消食調中的功效。發明中，對原料巴戟天進行甜酒曲初發酵，為產品增添了醇香味，成品風味醇香，保健功能突出，易保存，長期食用可改善消化不良人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現，符合市場發展需要，可以進行規模化生產。
以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。
具體實施方式
實施例1，一種巴戟天風味山鶉肉醬的制作方法，采用以下步驟：
A.山鶉預處理：取新鮮的山鶉，除去羽毛、頭、內臟雜質，后入采肉機去骨頭，清洗干凈，再放入絞肉機，制得山鶉肉泥，加入山鶉肉重5%的料酒、2%的姜末，放入調味機調味腌制30分鐘；
B.巴戟天預處理：取新鮮的巴戟天，加入巴戟天重1%的甜酒曲，密封靜置發酵，待酒精度達到0.5-1%體積比，結束發酵；
C．中藥材預處理：按重量比例取中藥材相思藤53%、山茱萸47%，清洗干凈，加入原料中藥材重15倍的水，煎煮2小時，再用80目網篩的過濾設備進行過濾，取得中藥汁；
D．醬汁預處理：取適量的辣椒醬、辣椒醬重30%的黃豆醬、10%的中藥汁，5%的甜面醬放入容器，加入醬重1倍的水，攪拌均勻，調成醬汁；
E．熬煮：向不銹鋼鍋內加入橄欖油5kg，加熱至140℃，倒入山鶉泥200kg，巴戟天30-50kg，翻炒8分鐘，加入醬汁200kg、蒜蓉泥10kg、白醋5kg，充分攪拌均勻，小火熬煮60分鐘，最后加入核桃仁10kg，翻炒至汁水收干即可；
F．罐裝：將巴戟天風味山鶉肉醬趁熱稱量，分裝入已滅菌的容器設備中，迅速封口，裝罐溫度控制在75℃；
G.殺菌、冷卻：將裝罐好的巴戟天風味山鶉肉醬，放入沸水中用蒸汽加熱12分鐘，進行殺菌，后進行常溫冷卻；
H．檢驗、貯存：將檢驗合格的巴戟天風味山鶉肉醬置于陰涼、干燥、通風的庫房中存放。
本發明實施例1經27位消化不良的人群，連續食用10天，每日10克，癥狀明顯緩解人數為18人，有效率為66.66%；連續食用20天，每日10克，癥狀明顯緩解人數為21人，有效率為77.78%。
實施例2，一種巴戟天風味山鶉肉醬的制作方法，采用以下步驟：
A.山鶉預處理：取新鮮的山鶉，除去羽毛、頭、內臟雜質，后入采肉機去骨頭，清洗干凈，再放入絞肉機，制得山鶉肉泥，加入山鶉肉重6%的料酒、3%的姜末，放入調味機調味腌制30-60分鐘；
B.巴戟天預處理：取新鮮的巴戟天，加入巴戟天重1%的甜酒曲，密封靜置發酵，待酒精度達到0.5%體積比，結束發酵；
C．中藥材預處理：按重量比例取中藥材相思藤19%、山茱萸17%、刺五加22%、赤陽子19%、覆盆子22%，清洗干凈，加入原料中藥材重18倍的水，煎煮2小時，再用90目網篩的過濾設備進行過濾，取得中藥汁；
D．醬汁預處理：取適量的辣椒醬、辣椒醬重35%的黃豆醬、15%的中藥汁，7%的甜面醬放入容器，加入醬重1倍的水，攪拌均勻，調成醬汁；
E．熬煮：向不銹鋼鍋內加入橄欖油12kg，加熱至150℃，倒入山鶉泥250kg，巴戟天40kg，翻炒9分鐘，加入醬汁260kg、蒜蓉泥15kg、白醋6kg，充分攪拌均勻，小火熬煮80，最后加入核桃仁20kg，翻炒至汁水收干即可；
F．罐裝：將巴戟天風味山鶉肉醬趁熱稱量，分裝入已滅菌的容器設備中，迅速封口，裝罐溫度控制在78℃；
G.殺菌、冷卻：將裝罐好的巴戟天風味山鶉肉醬，放入沸水中用蒸汽加熱13分鐘，進行殺菌，后進行常溫冷卻；
H．檢驗、貯存：將檢驗合格的巴戟天風味山鶉肉醬置于陰涼、干燥、通風的庫房中存放。
刺五加，本品為五加科植物刺五加的干燥、根及根莖。根莖呈結節狀不規則圓柱形，直徑1.4-4.2cm。根呈圓柱形，多扭曲，長3.5-12cm,直徑0.3-1.5cm。表面灰褐色或黑褐色，粗糙，有細縱溝及皺紋，皮較薄，有的剝落，剝落處呈灰黃色。質硬，斷面黃白色，纖維性。有特異香氣。刺五加味辛，性溫，歸脾、腎、心三經。具有益氣健脾、補腎安神的功效，常用于脾腎陽虛、體虛乏力、食欲不振、腰膝酸痛、失眠多夢。
赤陽子，為薔薇科植物火棘的果實。常綠小灌木，高1-3米。枝通常有棘刺，小枝幼時有銹色細毛。單葉互生，有時簇生；葉柄短；葉片橢圓形或倒卵形至倒卵狀矩圓形，長1.5-6厘米，寬0.8-1.4厘米，先端圓或鈍，或有小突尖，基部漸狹，邊緣具圓鋸齒，上面暗綠色，下面淡綠色；托葉小，早落。梨果幾球形，直徑7毫米，深紅色，先端具宿萼，內有小堅果5枚。赤陽子味甘，性平。具有健脾消積、活血止血的功效，主治痞塊、食積、泄瀉、痢疾、崩漏、產后血瘀。
覆盆子，為薔薇科植物掌葉覆盆子、插田泡等的未成熟果實。干燥聚合果為多數小果集合而成，全體呈圓錐形、扁圓形或球形，直徑4-9毫米，高5-12毫米。表面灰綠色帶灰白色毛茸。上部鈍圓，底部扁平，有棕褐色的總苞，5裂，總苞上生有棕色毛，下面常帶果柄，脆而易脫落。小果易剝落，每個小果具三棱，呈半月形，背部密生灰白色毛茸，兩側有明顯的網狀紋，內含棕色種子1枚。氣清香，味甘微酸。以個大、飽滿、粒整、結實、色灰綠、無葉梗者為佳。覆盆子味甘、酸，性平。具有補肝益腎、固精、縮尿的功效，常用于腎虛遺尿、小便頻數、陽痿早泄、遺精滑精。
本發明實施例2的作用機理：
巴戟天，消食調中、補腎助陽；山鶉，健脾養胃、增進食欲；相思藤，潤肺生津、清熱利尿；山茱萸，補益肝腎、澀精固脫；刺五加，益氣健脾、補腎安神；赤陽子，健脾消積、活血止血；覆盆子，補肝益腎、固精。利用以上七味中藥相互配伍，協同生效，通過調節腎的封藏，肺的肅降，促進胃的健運，固達健脾養胃、消食調中的功效。
本發明實施例2經37位消化不良的人群，連續食用10天，每日10克，癥狀明顯緩解人數為28人，有效率為75.67%；連續食用20天，每日10克，癥狀明顯緩解人數為32人，有效率為86.49%。
實施例3，一種巴戟天風味山鶉保健肉醬，采用以下步驟制作：
A.山鶉預處理：取新鮮的山鶉，除去羽毛、頭、內臟雜質，后入采肉機去骨頭，清洗干凈，再放入絞肉機，制得山鶉肉泥，加入山鶉肉重10%的料酒、4%的姜末，放入調味機調味腌制60分鐘；
B.巴戟天預處理：取新鮮的巴戟天，加入巴戟天重2%的甜酒曲，密封靜置發酵，待酒精度達到1%體積比，結束發酵；
C．中藥材預處理：按重量比例取中藥材相思藤15%、山茱萸13%、刺五加15%、赤陽子13%、覆盆子14%、牛大力14%、釘頭果16%，清洗干凈，加入原料中藥材重20倍的水，煎煮3小時，再用120目網篩的過濾設備進行過濾，取得中藥汁；
D．醬汁預處理：取適量的辣椒醬、辣椒醬重40%的黃豆醬、20%的中藥汁，10%的甜面醬放入容器，加入醬重2倍的水，攪拌均勻，調成醬汁；
E．熬煮：向不銹鋼鍋內加入橄欖油20kg，加熱至160℃，倒入山鶉泥300kg，巴戟天50kg，翻炒15分鐘，加入醬汁300kg、蒜蓉泥20kg、白醋50kg，充分攪拌均勻，小火熬煮100分鐘，最后加入核桃仁30kg，翻炒至汁水收干即可；
F．罐裝：將巴戟天風味山鶉肉醬趁熱稱量，分裝入已滅菌的容器設備中，迅速封口，裝罐溫度控制在80℃；
G.殺菌、冷卻：將裝罐好的巴戟天風味山鶉肉醬，放入沸水中用蒸汽加熱16分鐘，進行殺菌，后進行常溫冷卻；
H．檢驗、貯存：將檢驗合格的巴戟天風味山鶉肉醬置于陰涼、干燥、通風的庫房中存放。
牛大力，又名豬腳笠、山蓮藕、金鐘根、倒吊金鐘、大力薯。攀援灌木，長1-3米。根系向下直伸，長1米許。幼枝有棱角，披褐色柔毛，漸變無毛。葉互生；奇數羽狀復葉，長15-25cm，葉柄長3-4cm，托葉披針形，宿存，小葉7-17片，具短柄，基部有針狀托葉一對，宿存；葉片長橢圓形或長橢圓披針形，長4-8cm，寬1.5-3cm，先端鈍短尖，基部鈍圓，上面無毛，光亮，干時粉綠色，下面被柔毛或無毛，干時紅褐色，邊緣反卷。牛大力味甘，性平。具有補虛潤肺、強筋活絡的功效，常用于腰肌勞損、風濕性關節炎、肺結核、慢性支氣管炎、慢性肝炎、遺精、白帶。
釘頭果，灌木。全株具乳汁；莖被微毛。葉對生龍活虎或輪生；葉片條形，長6-10cm，寬5-8mm，先端漸尖，基部漸狹面成葉柄，無毛，葉緣反卷；側脈不明顯。釘頭果味甘，性平，歸脾、胃二經。具有健脾和胃、益肺的功效，主治小兒嘔吐、泄瀉、不思納食、肺癆咳嗽。
本發明實施例3的作用機理：
巴戟天，消食調中、補腎助陽；山鶉，健脾養胃、增進食欲；相思藤，潤肺生津、清熱利尿；山茱萸，補益肝腎、澀精固脫；刺五加，益氣健脾、補腎安神；赤陽子，健脾消積、活血止血；覆盆子，補肝益腎、固精；牛大力，補虛潤肺、強筋活絡；釘頭果，健脾和胃、益肺。利用以上七味中藥相互配伍，協同生效，通過調節腎的封藏，肺的肅降，促進胃的健運，固達健脾養胃、消食調中的功效。
本發明實施例3經35位消化不良的人群，連續食用10天，每日10克，癥狀明顯緩解人數為29人，有效率為82.85%；連續食用20天，每日10克，癥狀明顯緩解人數為32人，有效率為91.42%。
以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。
本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。